Shrnutí: Tabbouleh – Svěží levantský salát s petrželí, mátou, rajčaty, jemným bulgurem, citronovou šťávou a olivovým olejem. Jedinečný bylinkový salát s jemným bulgurem, příprava studenou cestou, doba přípravy 30 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Saláty, Středomořská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tabbouleh
- Kategorie: Saláty, Středomořská kuchyně
- Kuchyně: Levantská / Středomořská
- Hlavní surovina: čerstvá hladkolistá petržel, 300 g (prvotřídní čerstvé svazky)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 30 minut (25 min příprava + 5 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Jemné sekání bylinek a namáčení bulguru
- Typy přípravy: Studená kuchyně, míchání, restování/namáčení obilovin
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek (bulgur). Vhodné pro vegetariány a vegany.
- Vhodné pro: Letní dny, lehké obědy, grilování, veganské stravování
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 210 kcal, Bílkoviny: 4.5 g, Tuky: 11.2 g, Sacharidy: 23.4 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealko: domácí mátová limonáda, Víno: suché Rulandské šedé, Pivo: světlý ležák plzeňského typu
- Ve zkratce: Dokonale osvěžující levantský salát plný bylinek a šťavnatých rajčat.
- Poslední aktualizace: 7. června 2025
WAGUU říká: “Tabbouleh není salát s bulgurem, ale salát z bylinek, kde bulgur hraje pouze roli jemné texturové podpory.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 5 minut (zalití horkou vodou) |
| Teplota: | Pokojová teplota / chlazené |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tabbouleh je tradiční blízkovýchodní delikatesa, která oslní každého milovníka čerstvých chutí. Kombinace obrovského množství nasekané hladkolisté petržele, aromatické máty, zralých rajčat, jarní cibulky, kvalitního olivového oleje a kyselkavého citronu vytváří harmonický celek, který osvěží v každém ročním období.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladkolistá petržel | 300 g | Čerstvá, křupavá, bez zvadlých lístků |
| Čerstvá máta | 40 g | Mladé aromatické lístky |
| Jemný bulgur (#1) | 60 g | Kvalitní pšeničný bulgur extra jemný |
| Vyzrálá rajčata | 350 g | Pevná, masitá, zbavená vodnatého středu |
| Jarní cibulka | 80 g | Svěží, včetně jemné zelené nati |
| Extra panenský olivový olej | 70 ml | Prvotřídní lisovaný za studena |
| Čerstvá citronová šťáva | 60 ml | Vymačkaná zralých citronů |
| Mleté nové koření | 2 g | Čerstvě mleté |
| Mletá skořice | 1 g | Kvalitní orientální skořice |
| Jemná mořská sůl | 8 g | Kvalitní mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní svěžest: Kombinace tuny bylinek a citronové šťávy probudí vaše smysly.
- Zdravá bomba: Vysoký obsah vitamínů C, K, antioxidantů a vlákniny prospívá celému organismu.
- Rychlá příprava: Žádné zdlouhavé vaření, salát je hotový za necelou půlhodinu.
Úspěch zaručen: Dodržením správného poměru bylinek a důkladným osušením petržele předejdete rozmočení salátu.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 5 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Salát | Původ: Levanta
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava bulguru – 5 min
Spotřebiče: varná konvice
1. Vmíchejte 60 g jemného bulguru do misky, zalijte 80 ml horké vody (nebo nechte nasáknout v citronové šťávě a oleji dle tradiční metody), přikryjte talířkem a nechte 15 minut odstát, dokud bulgur nezměkne.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Bulgur musí být měkký, ale stále s mírným skusem, nikoliv kašovitý.
Než přejdeš na další krok:
Nepoužívejte hrubý bulgur, ten by v salátu tvrdě křupal a narušil texturu.
Fáze 2: Příprava bylinek – 10 min
Spotřebiče: žádné
2. Důkladně omyjte 300 g hladkolisté petržele a 40 g máty. Nechte je zcela oschnout na utěrce (voda v bylinkách by znehodnotila dresink). Poté odkrojte silné stonky a lístky velmi najemno nasekejte ostrým kuchařským nožem (nikdy nesejeme sekáčkem na maso ani netrháme v mixéru, aby bylinky nepustily hořkou šťávu).
VKB: VKB: Bylinky musí být nasekané rovnoměrně a nadýchaně, nikoliv slepené do kaše.
Než přejdeš na další krok:
Nůž musí být dokonale ostrý, tupá čepel bylinky pohmoždí a zhnědnou.
Fáze 3: Krájení zeleniny – 5 min
Spotřebiče: žádné
3. Nakrájejte 350 g vyzrálých rajčat na velmi drobné kostičky (o velikosti přibližně 3–4 mm). Odstraňte přebytečná semínka a vodnatý střed, aby salát nebyl příliš mokrý. Očistěte a nadrobno nakrájejte 80 g jarní cibulky včetně jemné zelené nati.
VKB: VKB: Kostičky rajčat drží tvar a nepouštějí nadbytečnou tekutinu na prkénko.
Než přejdeš na další krok:
Rajčata nesmí být přemrzlá z lednice, ztratila by chuť.
Fáze 4: Příprava zálivky – 3 min
Spotřebiče: šlehací metlička nebo sklenička
4. V malé misce nebo uzavíratelné sklenici důkladně promíchejte 70 ml extra panenského olivového oleje, 60 ml čerstvé citronové šťávy, 8 g jemné mořské soli, 2 g mletého nového koření a 1 g mleté skořice.
VKB: VKB: Zálivka tvoří homogenní emulzi s vyváženým poměrem kyselosti a oleje.
Než přejdeš na další krok:
Použijte výhradně čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, nikoliv koncentrát z lahvičky.
Fáze 5: Finální míchání salátu – 5 min
Spotřebiče: velká skleněná nebo keramická mísy
5. Ve velké míse opatrně promíchejte nasekanou petržel, mátu, připravený bulgur, nakrájená rajčata a jarní cibulku. Přelijte připravenou zálivkou a zlehka promíchejte lžící, aby se chutě propojily, ale bylinky nezplihly.
VKB: VKB: Salát je pestrý, převažuje zářivě zelená barva bylinek doplněná červenými tečkami rajčat.
Než přejdeš na další krok:
Salát netlačte ke dnu mísy, míchejte velice zlehka krouživými pohyby.
Fáze 6: Odležení a servírování – 2 min
Spotřebiče: chladnička
6. Nechte salát odpočívat při pokojové teplotě po dobu 15–20 minut, případně jej lehce vychlaďte v lednici. Podávejte jej ozdobený lístky máty a s kousky římského salátu.
VKB: VKB: Chutě jsou dokonale harmonické, zálivka se vsákla do bulguru a bylinek.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Uniwersální ostrý nůž | Tupý nůž bylinky pohmoždí |
| Velká mísa | Objem 3–4 litry | Keramická nebo skleněná mísa | Příliš malá mísa ztíží míchání |
| Prkénko na krájení | Velké dřevěné nebo plastové | Jakékoliv čisté prkénko | Kontaminace pachu z předchozích potravin |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 95.5 kcal | 210.0 kcal | 1260.0 kcal |
| Tuky | 5.1 g | 11.2 g | 67.2 g |
| z toho nasycené | 0.7 g | 1.5 g | 9.0 g |
| Sacharidy | 10.6 g | 23.4 g | 140.4 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Bílkoviny | 2.0 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Petržel před krájením nechte po umytí zcela vyschnout v odstředivce na salát.
- Tip 2: Pro autentickou libanonskou chuť přidejte špetku mletého nového koření.
- Tip 3: Bulgur nezalévejte vařící vodou na dlouho, stačí jej nechat nasát vlhkost ze zálivky.
- Tip 4: Rajčata krájejte až těsně před smícháním, aby salát neobsahoval příliš mnoho tekutiny.
Vědecké pozadí
Hladkolistá petržel je extrémně bohatá na těkavé éterické oleje (apiol a myristicin), které dodávají salátu jeho specifické aroma. Citronová kyselina působí nejen jako chuťový enhancer, ale také stabilizuje barvu chlorofylu v bylinkách, čímž zabraňuje jejich rychlému hnědnutí. Použití kvalitního extra panenského olivového oleje zajišťuje obalení bylinek, což brání uvolňování buněčné šťávy a zachovává křupavost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte formou úhledného válce pomocí kroužku, podávejte na lůžku z křupavých listů římského salátu.
- Texturové kontrasty: Jemně nadýchané bylinky kontrastují s pevnými kostičkami rajčat a mírně žvýkavým bulgurem.
- Teplotní kontrast: Salát podávejte mírně vychlazený, avšak s výraznou teplotou okolí pro maximální rozvoj vůní.
- Aromatické doplňky: Zakápněte těsně před podáváním kapkou špičkového olivového oleje a posypte granátovými jablky.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivě zelená s rubínově červenými akcenty rajčat.
- Vůně: Pronikavá bylinková vůně čerstvé petržele a máty s tóny citronu.
- Chuť: Osvěžující, příjemně kyselkavá, bylinná s nádechem koření.
- Textura: Křupavá, jemně šťavnatá a nadýchaná.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s vyšší hořkostí.
- VINO: Suché Rulandské šedé nebo svěží Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s čerstvou mátou a citronem.
Různé varianty přípravy
- Bezlepková varianta: Místo bulguru použijte uvařenou quinou nebo bezlepkovou jáhlovou kaši.
- Granátová verze: Obohaťte salát o čerstvá semínka granátového jablka pro sladkokyselý kontrast.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek (pšeničný bulgur) • Lepek: Obsahuje lepek • Není vhodné pro: Celiaky (pokud není použit bezlepkový bulgur/quinoa)
Vhodné pro
Vegany, vegetariány, milovníky středomořské kuchyně, pro horké letní dny a jako zdravá příloha ke grilovanému masu.
Katalog náhrad
- Bulgur: Quinoa nebo kuskus
- Hladkolistá petržel: Kadeřavá petržel (méně vhodná, ale použitelná)
FAQ
Můžu použít sušenou mátu namísto čerstvé?
Ne, tabbouleh stojí na intenzivní chuti a vůni čerstvých bylinek. Sušená máta by zkazila celkový charakter jídla.
Proč se v receptu dává tolik petržele?
V tradiční levantské kuchyni je Tabbouleh primárně salát z bylinek, nikoliv obilná kaše s bylinkami.
Jak zabránit tomu, aby byl salát vodnatý?
Důkladně osušte bylinky po umytí a z rajčat vykrojte všechna semínka a tekutý střed.
Jak dlouho vydrží Tabbouleh čerstvý?
Nejlepší je ihned po promíchání, v lednici vydrží max. 2 dny, ale rajčata mohou pustit šťávu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Suroviny jednoduše zdvojnásobte, ale bylinky sekejte ve dvou dávkách, aby nedošlo k jejich zhnědnutí na prkénku. • 20+ osob: Připravte zálivku a bulgur předem, bylinky nasekejte a uschovejte v suchu v lednici, smíchejte až těsně před podáváním.
Přílohy a servírování
- Římský salát – čerstvé listy slouží jako jedlé lžičky (není součástí receptu)
- Pita chléb – tradiční arabský chléb k namáčení a podávání (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte vychlazené v ozdobné míse, ozdobené snítkami čerstvé máty a případně zrny granátového jablka.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené skleněné dóze • Mrazák: 0 měsíců (salát se mrazit nesmí) • Ohřev: Neohřívá se, podává se studený.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Mnoho bulguru – Bulgur má být pouze doplňkem, hlavní složkou je petržel.
- Mokré bylinky – Neosušená petržel způsobí zředění zálivky a rozmočení salátu.
- Použití tupého nože – Tupý nůž bylinky rozdrtí a ty zhnědnou a zhořknou.
- Příliš brzké solení – Solení rajčat moc dopředu způsobí, že pustí příliš mnoho vody.