Shrnutí: Psari Plaki – tradiční řecká pečená ryba s bohatou omáčkou z čerstvých rajčat, cibule, česneku, bylinek a kvalitního olivového oleje. Příprava trvá 20 minut, tepelná úprava 40 minut, celkem 60 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Ryby a mořské plody, Středomořská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Psari Plaki – řecká pečená ryba s rajčaty, cibulí, česnekem a citronem, zapékaná v olivovém oleji
- Kategorie: Ryby a mořské plody, Středomořská kuchyně
- Kuchyně: Řecká
- Hlavní surovina: Celá mořská ryba (např. dorada nebo mořský vlk), 1500 g (čerstvá, očištěná)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších středomořských jídel: oblíbené recepty středomořské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Pečení v troubě s aromatickým základem
- Typy přípravy: Pečení, dušení v pekáči
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje ryby, bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pro: Milovníky ryb, zdravou večeři, středomořskou dietu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 330 kcal, Bílkoviny: 32 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 10 g
- Skladování: 1 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Nealkoholické pivo, Suché bílé víno (Assyrtiko), Citronová limonáda
- Ve zkratce: Dokonale šťavnatá řecká ryba pečená na lůžku z rajčat a cibule s olivovým olejem a bylinkami.
- Poslední aktualizace: 26. 8. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalé chuti Psari Plaki je nešetřit kvalitním extra panenským olivovým olejem a nechat rajčata s cibulí vytvořit bohatou, hustou omáčku, která rybu udrží neuvěřitelně šťavnatou.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Psari Plaki je klenot řecké venkovské kuchyně. Celá ryba se peče na pekáči plném sladké cibule, šťavnatých rajčat, aromatického česneku, petrželky a oregana, to vše zalité štědrou dávkou olivového oleje a citronové šťávy. Během pečení se chutě propojí do nebeské omáčky.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Mořská ryba (dorada nebo mořský vlk) | 1500 g | Celá, čerstvá, očištěná, v celku |
| Zralá rajčata | 600 g | Nakrájená na plátky nebo kostičky |
| Žlutá cibule | 300 g | Nakrájená na tenké půlměsíčky |
| Česnek | 20 g | Nasekaný na tenké plátky (cca 4 stroužky) |
| Extra panenský olivový olej | 120 ml | Kvalitní řecký olivový olej |
| Citronová šťáva | 50 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Čerstvá petrželka | 25 g | Nasekaná najemno |
| Sušené oregano | 5 g | Kvalitní středomořské oregano |
| Mořská sůl | 15 g | Hrubozrnná mořská sůl |
| Mletý černý pepř | 3 g | Čerstvě drcený |
| Citron | 100 g | Nakrájený na kolečka na ozdobu |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Řecka: Kombinace olivového oleje, rajčat, česneku a oregana vás okamžitě přenese na slunný řecký ostrov.
- Zdravé a lehké jídlo: Plné omega-3 mastných kyselin, vitamínů a zdravých tuků bez zbytečných zahušťovadel.
- Jednoduchá příprava: Vše se peče v jednom pekáči, což šetří čas i úklid kuchyně.
Úspěch zaručen: Dodržení teploty pečení a použití čerstvých surovin zaručuje dokonale měkkou rybu a hustou, voňavou omáčku.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní chod | Původ: Řecká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava trouby a surovin – 10 min
Spotřebiče: Trouba
1. Předehřejte troubu na 180 °C. Očistěte rybu, opláchněte ji pod studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Na bocích ryby udělejte ostrým nožem 2 až 3 šikmé zářezy na každé straně. Nakrájejte cibuli na tenké půlměsíčky, česnek na plátky a rajčata na plátky.
VKB: Vizuální kontrola: Ryba musí být zcela osušená a zářezy rovnoměrné.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že trouba dosáhla požadované teploty 180 °C, aby se zelenina začala správně dusit a péct ihned po vložení pekáče.
Fáze 2: Vrstvení zeleninového základu – 10 min
Spotřebiče: Žádné
2. Do velkého pekáče rovnoměrně rozprostřete polovinu nakrájené cibule a plátků česneku. Navrch naskládejte polovinu plátků rajčat. Osolte, opepřete a posypte polovinou nasekané petrželky a oregana. Pokropte třetinou olivového oleje.
VKB: Zelenina tvoří rovnoměrné a souvislé lůžko na dně pekáče.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte část zeleniny a bylinek si ponechat na vrchní zakrytí ryby.
Fáze 3: Příprava a uložení ryby – 5 min
Spotřebiče: Žádné
3. Připravenou rybu položte na lůžko ze zeleniny. Vnitřek ryby osolte, opepřete a vložte do něj několik plátků citronu a větvičku petrželky. Zbývající rajčata, cibuli a česnek rozprostřete kolem ryby a částečně i na ni.
VKB: Ryba stabilně leží na zeleninovém základu v pekáči.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda je ryba ochucená i uvnitř břišní dutiny.
Fáze 4: Dochucení a zalití olejem – 5 min
Spotřebiče: Žádné
4. V misce promíchejte zbývající olivový olej s čerstvou citronovou šťávou a touto směsí rovnoměrně polijte rybu i zeleninu v pekáči. Posypte zbytkem oregana, solí, pepřem a nasekanou petrželkou. Na povrch položte kolečka čerstvého citronu.
VKB: Olej s citronem pokrývá celý povrch ryby i zeleniny.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jste do pekáče přidali veškerý předepsaný olivový olej, který zabrání vysušení ryby.
Fáze 5: Pečení v troubě – 30 min
Spotřebiče: Trouba
5. Vložte pekáč do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 30 až 40 minut. Během pečení občas přelijte šťávou z dno pekáče přes rybu, aby zůstala dokonale šťavnatá. Zelenina musí změknout a pustit šťávu.
VKB: Maso ryby se snadno odděluje od kosti a zhoustla šťáva v pekáči.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte vnitřní teplotu ryby nebo otestujte propečení v nejsilnější části hřbetu.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Vyjměte pekáč z trouby a nechte jej 5 minut odpočinout. Poté opatrně nandejte porce ryby na talíře, přelijte je bohatou rajčatovou omáčkou z pekáče a podávejte s čerstvým pečivem.
VKB: Vizuální kontrola: Celistvé porce ryby s voňavou zeleninovou omáčkou.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pečicí pekáč | 35 × 25 cm | Hlubší zapékací mísy | Příliš malý pekáč nepojme celou rybu |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální ostrý nůž | Tupý nůž poškodí kůži ryby |
| Lžíce na přelévání | Standardní polévková lžíce | Naběračka | Nedostatečné přelévání může vysušit hřbet ryby |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasycené | 0.8 g | 2.8 g | 16.8 g |
| Sacharidy | 2.9 g | 10.0 g | 60.0 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bílkoviny | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro intenzivnější chuť přidejte do pekáče pár kapek anýzového likéru Ouzo nebo suchého bílého vína.
- Tip 2: Zářezů na rybě udělejte tolik, kolik má porcí, což usnadní její pozdější porcování přímo na talíři.
- Tip 3: Používejte zásadně vyzrátá rajčata, která při pečení pustí dostatek přirozené šťávy.
- Tip 4: Podávejte s opečenými plátky bílého chleba, který skvěle absorbuje vzniklou olivovo-rajčatovou omáčku.
Vědecké pozadí
Při pečení celé ryby na lůžku z rajčat a cibule dochází k termickému varu a dušení zároveň. Kyselina citronová a kyselina glutamová obsažená v rajčatech fungují jako přirozené zvýrazňovače chuti (umami). Olivový olej funguje jako tepelný vodič a zároveň chrání choulostivou svalovinu ryby před vysušením, přičemž do sebe váže aromatické silice z česneku a oregana.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte filetu ryby na zrcadle z redukované rajčatové omáčky s karamelizovanou cibulkou.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou kůži ryby pečenou do zlatova s jemnou a šťavnatou strukturou vnitřního masa.
- Teplotní kontrast: Podávejte ihned po vytažení z trouby, kdy je pokrm rovnoměrně prohřátý.
- Aromatické doplňky: Zakápněte těsně před podáváním několika kapkami prémiového extra panenského olivového oleje za studena.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá pečená ryba obklopená sytě červenými rajčaty a karamelizovanou cibulkou.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného olivového oleje, česneku, oregana a mořské ryby.
- Chuť: Harmonická kombinace sladkosti cibule, kyselosti rajčat a citronu s plnou chutí rybího masa.
- Textura: Křehká a šťavnatá rybí svalovina doplněná měkkou a jemnou strukturou pečené zeleniny.
Párování
- PIVO: Osvěžující nealkoholické světlé ležáky s jemnou chmelovou hořkostí.
- VINO: Řecké suché bílý víno odrůdy Assyrtiko z ostrova Santorini.
- NEALKO: Domácí citronáda s čerstvou mátou a kapkou limetkové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Oreganská varianta: Přidání čerstvých listů oregana a kapary pro výraznější středomořský šmrnc.
- Bramborová varianta: Na dno pekáče nakrájejte tenké plátky brambor, které se upečou společně s rybou a rajčaty.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s alergií na ryby
Vhodné pro
Milovníky zdravého stravování, středomořské kuchyně, rodinné večeře a slavnostní lehké obědy.
Katalog náhrad
- Mořská ryba: Lze nahradit filety z tresky nebo pstruhem, pokud nemáte celou mořskou rybu.
FAQ
Mohu použít mraženou rybu?
Pro nejlepší výsledek doporučujeme čerstvou celou rybu, ale v nouzi lze použít i kvalitní mražené filety, které předem důkladně rozmrazíte a osušíte.
Jak poznám, že je ryba upečená?
Maso u hřbetní ploutve musí jít snadno oddělit od kosti a vnitřní teplota v nejsilnější části dosáhne 63 °C.
Musím rybu před pečením filetovat?
Ne, tradiční Psari Plaki se připravuje z celé očištěné ryby, což dodává pokrmu hlubší chuť díky kostem.
Co dělat, když se omáčka příliš odpaří?
Během pečení můžete přilít 2 až 3 lžíce horké vody nebo bílého vína, pokud se vám zdá pekáč příliš suchý.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte dva velké pekáče vedle sebe v troubě a suroviny lineárně zdvojnásobte. • 20+ osob: Pečte raději po menších dávkách nebo připravte dvě samostatné celá ryby ve velkých gastro pekáčích.
Přílohy a servírování
- Křupavý bílý chléb – ideální na namáčení do omáčky (není součástí receptu)
- Vařené brambory v páře s bylinkovým máslem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo v pekáči nebo opatrně přendejte na předehřáté talíře a přelijte omáčkou z pekáče.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Jemně prohřejte v troubě zakryté alobalem při 150 °C po dobu 10 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné osušení ryby – Způsobuje vodnatou omáčku a brání správnému pečení kůže.
- Příliš dlouhé pečení – Může vést k vysušení jemného rybího masa.
- Málo olivového oleje – Olej je klíčovou složkou omáčky Plaki, bez něj bude pokrm suchý.
- Vynechání kyselosti – Citronová šťáva vyvažuje sladkost rajčat a cibule.