Shrnutí: Baklava je luxusní a tradiční turecký dezert skládající se z desítek tenkých vrstev těsta filo, bohatě prokládaných nasekanými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, štědře politých rozpuštěným máslem a po upečení prosycených sladkým citronovým sirupem. Příprava trvá 45 minut, tepelná úprava 50 minut a recept je určen pro 6 lahodných porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Dezerty
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Baklava
- Kategorie: Hlavní jídla, Dezerty
- Kuchyně: Turecká kuchyně
- Hlavní surovina: Těsto filo, 500 g (vysoce kvalitní, jemné)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 95 minut (45 min příprava + 50 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Vrstvení těsta filo a zalití horkým sirupem
- Typy přípravy: Pečení v troubě, příprava cukrového sirupu
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléčné bílkoviny a ořechy.
- Vhodné pro: Sváteční příležitosti a milovníky orientálních sladkostí
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 580 kcal, Bílkoviny: 9.2 g, Tuky: 28.5 g, Sacharidy: 72.0 g
- Skladování: 5 dní v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Černý turecký čaj, dezertní víno, nealko mátový nápoj
- Ve zkratce: Křupavá, vrstvená pochoutka plná pistácií a medového sirupu.
- Poslední aktualizace: 24. 8. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé baklavy spočívá v trpělivosti při mazání každé jednotlivé vrstvy těsta rozpuštěným máslem a v dokonalém kontrastu mezi horkým dezertem a vlažným sirupem.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 50 minut |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Baklava je královnou tureckých dezertů. Kombinuje neuvěřitelné množství tenoučkých plátů těsta filo, poctivou dávku mletých pistácií a voňavý cukrový sirup ochucený citronem a růžovou vodou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Těsto filo | 500 g | čerstvé, tenké pláty |
| Pistácie | 250 g | nesolené, jemně nasekané |
| Máslo | 250 g | vyčištěné (ghee) nebo velmi kvalitní |
| Cukr krystal | 300 g | do sirupu |
| Voda | 250 ml | čistá pitná |
| Citronová šťáva | 15 ml | čerstvě vymačkaná |
| Mletá skořice | 3 g | mletá, kvalitní |
| Sůl | 2 g | jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou atmosféru tureckých cukráren přímo do vaší kuchyně.
- Dokonalá křupavost: Kombinace desítek vrstev upečeného těsta filo a křupavých pistácií nemá konkurenci.
- Bohaté aroma: Sladký sirup s citronem a skořicí dodává dezertu nezaměnitelnou hloubku.
Úspěch zaručen: Dodržení postupu s rozpuštěným máslem zajistí, že těsto nevyschne a získá zlatavou barvu.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 50 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Dezert | Původ: Turecká kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava cukrového sirupu – 15 min
Spotřebiče: Sporák, menší kastról
1. V menším kastrůlku smíchejte 300 g krystalového cukru a 250 ml vody. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 10 minut, dokud se cukr zcela nerozpustí a nevznikne lehký sirup. Přidejte 15 ml čerstvé citronové šťávy a 2 g soli, povařte ještě 2 minuty a stáhněte z plamene. Nechte zcela vychladnout.
VKB: Vizuální kontrola bodu (VKB): Sirup musí mírně lepit na lžičce, ale nesmí karamelizovat do tmavé barvy.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je sirup připravený předem, protože na horkou upečenou baklavu se nalévá vlažný sirup.
Fáze 2: Příprava oříškové náplně – 10 min
Spotřebiče: Sekáček potravin, mísa
2. 250 g nesolených pistácií nasekejte v sekáčku na menší kousky (nemusí být na jemný prášek, struktura oříšků je žádoucí). V míchací misce je smíchejte se 3 g mleté skořice. Směs rozdělte na zhruba tři stejné díly pro vrstvení.
VKB: VKB: Oříšky by měly mít velikost drobných kousků pro optimální křupavost v řezu.
Než přejdeš na další krok:
Nepoužívejte pražené ani solené pistácie, ovlivnilo by to celkovou harmonickou chuť dezertu.
Fáze 3: Rozpuštění másla a příprava těsta – 10 min
Spotřebiče: Mikrovlnná trouba nebo malý kastról
3. 250 g másla pomalu rozpusťte v kastrůlku nebo mikrovlnné troubě. Odstraňte bílou pěnu z povrchu (získáte čistý tuk, který se při pečení nebude přepalovat). Těsto filo rozbalte a přikryjte vlhkou utěrkou, aby neobsychalo a nelámalo se.
VKB: VKB: Máslo musí být vlažné a zcela tekuté, utěrka na těsto nesmí být příliš mokrá.
Než přejdeš na další krok:
Těsto filo schne extrémně rychle, proto ho mějte neustále přikryté.
Fáze 4: Vrstvení těsta a ořechů v pekáči – 20 min
Spotřebiče: Pečicí formy (obdélníkový plech), štětec na pečení
4. Formu vymažte rozpuštěným máslem. Položte první plát těsta, potřete máslem, přidejte další plát a opakujte, dokud nemáte naskládanou spodní třetinu plátů (každý plát důkladně potřete). Posypte prvním dílem pistácií. Pokračujte další vrstvou těsta, opět promazávejte, posypte druhou částí pistácií. Nakonec navrstvěte zbývající pláty těsta a každý rovněž potřete máslem.
VKB: VKB: Povrch musí být rovnoměrně potřený máslem, aby se při pečení krásně opekl do zlatova.
Než přejdeš na další krok:
Před pečením nezapomeňte baklavu ostrým nožem nařezat na kosočtverce nebo čtverce, později by se křížila a lámala.
Fáze 5: Pečení v troubě – 50 min
Spotřebiče: Trouba
5. Předehřejte troubu na 175 °C. Vložte nařezanou baklavu do trouby a pečte přibližně 45 až 50 minut, dokud není povrch hluboce zlatavý a křupavý. Během pečení kontrolujte, zda se okraje nepřipalují.
VKB: VKB: Baklava musí mít sytě zlatou barvu a vrchní pláty musí být dokonale křupavé.
Než přejdeš na další krok:
Ihned po vytažení z trouby budeme aplikovat sirup, připravte si ho k ruce.
Fáze 6: Polití sirupem a odležení – 30 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
6. Horkou upečenou baklavu ihned rovnoměrně zalijte vlažným připraveným sirupem. Uslyšíte typické syčení. Nechte dezert zcela vychladnout a odležet při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, aby se sirup plně vsákl do všech vrstev.
VKB: VKB: Sirup se musí do několika minut vsáknout a povrch zůstat lesklý.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pečicí plech / forma | 25 × 35 cm | Zapékací mísa podobné velikosti | Příliš velká forma způsobí tenkou vrstvu |
| Cukrářský štětec | Šířka 4 cm | Silikonový štětec | Trhání jemného těsta štětinami |
| Ostrý nůž | Délka čepele 20 cm | Nůž na chléb se zubatým ostřím | Rozmačkání vrstev těsta tupým ostřím |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 322.2 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Tuky | 15.8 g | 28.5 g | 171.0 g |
| z toho nasycené | 9.5 g | 17.1 g | 102.6 g |
| Sacharidy | 40.0 g | 72.0 g | 432.0 g |
| z toho cukry | 28.0 g | 50.4 g | 302.4 g |
| Bílkoviny | 5.1 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Sůl | 0.4 g | 0.7 g | 4.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pročištěné máslo (ghee) zajistí, že se baklava při pečení nezakalí a získá dokonalou vůni.
- Tip 2: Těsto krájejte velmi ostrým nožem ještě před pečením, abyste nepolámali křehké vrstvy.
- Tip 3: Teplota sirupu a upečené baklavy je klíčová – horký dezert s vlažným sirupem zajistí ideální nasáknutí.
- Tip 4: Používejte pravé pistácie z Gaziantepu pro dosažení nejautentičtější chuti.
Vědecké pozadí
Při pečení baklavy dochází k odpařování vlhkosti z jednotlivých tenkých vrstev těsta filo, což způsobuje jejich oddělení a vytvoření stovek křupavých mikrovrstev. Cukrový sirup s přídavkem kyseliny citronové zabraňuje zpětné krystalizaci sacharózy a zajišťuje, že sirup zůstane vláčný a hluboce pronikne do struktury dezertu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte úhledný kosočtverec baklavy s jemným posypem z drcených zelených pistácií.
- Texturové kontrasty: Maximální křupavost horní krusty v kontrastu s vláčným, sirupem nasákaným vnitřkem.
- Teplotní kontrast: Podávejte při pokojové teplotě v kombinaci s ledovou kopečkem smetanové zmrzliny kaymak.
- Aromatické doplňky: Lehké potření okrajů kapkou pomerančového květu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý, lesklý povrch s geometrickým řezem na kosočtverce.
- Vůně: Intenzivní vůně másla, pečeného těsta, pražených pistácií a nádechu citrónu.
- Chuť: Bohatě sladká, oříšková s jemnou kyselkavou tóninou v pozadí.
- Textura: Extrémně křupavá na povrchu, šťavnatá a jemná uvnitř.
Párování
- PIVO: Nedoporučuje se
- VINO: Sladké dezertní víno typu Tokaj nebo Sauternes
- NEALKO: Tradiční silný turecký čaj v malých skleničkách
Různé varianty přípravy
- Vlašské ořechy: Pistácie můžete nahradit jemně nasekanými vlašskými ořechy.
- Čokoládová verze: Přidejte do oříškové směsi lžíci kakaa pro netradiční chuťový rozměr.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléčné bílkoviny, skořápkové plody (pistácie) • Lepek: Obsahuje lepek v těstu filo • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy nebo lepek
Vhodné pro
Sváteční chvíle, rodinné oslavy, milovníky orientálních dezertů a jako luxusní tečka po slavnostní večeři.
Katalog náhrad
- Pistácie: Využijte vlašské ořechy nebo mandle
FAQ
Proč se mi těsto při práci trhá?
Těsto filo velmi rychle vysychá na vzduchu. Během práce ho neustále udržujte přikryté mírně vlhkou utěrkou.
Můžu baklavu zamrazit?
Ano, upečenou a vychladlou baklavu lze zamrazit až na 2 měsíce, ale nejlepší je čerstvě rozležená.
Musí být sirup vlažný?
Ano, ideální je kombinace horké upečené baklavy a vlažného sirupu, aby se těsto nerozmáčelo, ale správně nasáko.
Jaké máslo je nejlepší?
Nejlepší je přepuštěné máslo (ghee), které neobsahuje vodní podíl a nezpůsobuje vlhnutí těsta.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zvětšte dávku surovin na 1,5násobek a použijte větší hluboký plech • 20+ osob: Připravte dva samostatné pekáče, abyste zajistili rovnoměrné pečení všech vrstev.
Přílohy a servírování
- Turecká zmrzlina kaymak – Smetanová zmrzlina neutralizující sladkost (není součástí receptu)
- Čerstvé pistácie – Jemně mletý posyp na vrch (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte při pokojové teplotě ozdobené posypem z pistácií, ideálně s šálkem černého čaje.
Skladování a ohřev
Lednice: 5 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Podávejte při pokojové teplotě, případně lehce ohřejte v troubě.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 24. 5. 2024 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vyschnutí těsta – Nechání těsta filo odkrytého vede k jeho lámání a nevzhlednému vzhledu.
- Příliš horký sirup – Lití vroucího sirupu na upečenou baklavu způsobí rozbřednutí vrstev.
- Vynechání pročištění másla – Použití másla s obsahem syrovátky může způsobit připálení a hořkou chuť.
- Nedostatečné odležení – Krájení a podávání ihned po zalití sirupem zamezí správnému provlhnutí vrstev.