Shrnutí: Pide – Tradiční turecká placka ve tvaru člunu s náplní ze sýra, mletého masa, vejce nebo dalších surovin, pečená dozlatova. Hlavní surovina: hladká mouka a mleté hovězí nebo sýr, technika: kynuté těsto a pečení při vysoké teplotě, doba přípravy: 90 minut, počet porcí: 6.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
Úspěšnost: 96.5 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pide – Tradiční turecká placka ve tvaru člunu s náplní ze sýra, mletého masa, vejce nebo dalších surovin, pečená dozlatova.
- Kategorie: Hlavní jídla, Kuchyně
- Kuchyně: Turecká
- Hlavní surovina: hladká mouka, 500 g (výběrová pšeničná mouka)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších tureckých jídel: oblíbené recepty turecké kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (60 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Kynutí těsta a tvarování člunů s pečením při vysoké teplotě
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Lepek, mléko, vajec
- Vhodné pro: Milovníky středomořské a turecké kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385 kcal, Bílkoviny: 16.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Ayran, Čaj
- Ve zkratce: Domácí turecké pide s mletým masem a sýrem zvládne každý milovník pečení.
- Poslední aktualizace: 2025-02-18
WAGUU říká: “Správné pide vyžaduje dokonale vypracované kynuté těsto a velmi horkou troubu, aby okraje zůstaly nadýchané a spodek krásně křupavý.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 240 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Pide je ikonická turecká lahůdka připomínající lodičku plnou lahodného mletého masa, šťavnaté zeleniny a rozpuštěného sýra. Naučte se připravit dokonalé domácí těsto a užijte si vůni Orientu přímo ve vaší kuchyni.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | Kvalitní pšeničná |
| Sušené droždí | 7 g | Aktivní |
| Vlažná voda | 300 ml | Čistá pitná |
| Cukr krystal | 10 g | Běžný |
| Sůl | 8 g | Jemná mořská |
| Olivový olej | 30 ml | Extra panenský |
| Mleté hovězí maso | 400 g | Kvalitní libové |
| Cibule | 150 g | Čerstvá žlutá |
| Rajčata | 200 g | Zralá a šťavnatá |
| Zelená paprika | 100 g | Křupavá |
| Česnek | 10 g | Čerstvé stroužky |
| Mletá červená paprika | 5 g | Sladká turecká |
| Sýr kashkaval nebo mozzarella | 150 g | Strouhaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou atmosféru tureckých ulic přímo k vašemu stolu.
- Všestrannost náplně: Náplň lze snadno přizpůsobit podle vlastních preferencí a surovin v lednici.
- Křupavá textura: Kombinace nadýchaného těsta a křupavých okrajů pečených dozlatova.
Úspěch zaručen: Dodržením správné teploty pečení a doby kynutí dosáhnete vždy perfektního výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Turecká
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava kynutého těsta – 30 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot nebo mísa
1. V míse smíchejte 500 g hladké mouky, 7 g sušeného droždí, 10 g cukru a 8 g soli. Přidejte 300 ml vlažné vody a 30 ml olivového oleje. Vypracujte hladké a pružné těsto.
VKB: Těsto je hladké, nelepí se na stěny mísy a je pružné na dotek (VKB – Vizuální kontrolní bod).
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že voda nebyla příliš horká, jinak by zahubila kvasinky v droždí.
Fáze 2: Kynutí těsta – 40 min
Spotřebiče: Žádné
2. Zakryjte mísu utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout přibližně 40 minut, dokud nezvětší svůj objem na dvojnásobek.
VKB: Těsto viditelně nabralo objem a při lehkém zatlačení prstem drží tvar a lehce se vrací.
Než přejdeš na další krok:
Vyhněte se průvanu v místnosti, aby těsto kynulo rovnoměrně.
Fáze 3: Příprava masové náplně – 20 min
Spotřebiče: Pánev, nůž, prkénko
3. Nakrájejte 150 g cibule, 200 g rajčat, 100 g zelené papriky a 10 g česneku nadrobno. Smíchejte se 400 g mletého hovězího masa a 5 g mleté červené papriky, osolte a promíchejte.
VKB: Směs je rovnoměrně promíchaná, zelenina je nasekaná na jemné kousky a maso je obalené kořením.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu zbavte přebytečné šťávy, aby náplň nebyla příliš vodnatá.
Fáze 4: Tvarování člunů z těsta – 20 min
Spotřebiče: Váleček, plech na pečení
4. Vykynuté těsto rozdělte na 6 stejných dílů. Každý díl vyválejte do oválného tvaru, naplňte masovou směsí a okraje zahněte dovnitř tak, aby vznikl tvar člunu.
VKB: Čluny mají pevné okraje, které udrží náplň uvnitř bez prosakování.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby střed těsta nebyl příliš tenký a neprotrhl se.
Fáze 5: Pečení pide v troubě – 20 min
Spotřebiče: Trouba
5. Předehřejte troubu na 240 °C. Pide přendejte na plech vyložený pečicím papírem, posypte 150 g strouhaného sýra a pečte v troubě do zlatova přibližně 15–20 minut.
VKB: Okraje těsta jsou zlatohnědé a křupavé, sýr je zcela rozpuštěný a bublá.
Než přejdeš na další krok:
Troubu neotevírejte příliš brzy, aby těsto nespadlo.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 10 min
Spotřebiče: Žádné
6. Vyjměte upečené pide z trouby, nechte 3 minuty odpočinout, nakrájejte na porce a ihned podávejte teplé.
VKB: Pokrm je vonný, teplý a připravený k okamžité konzumaci.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Mísa na těsto | Průměr 30 cm | Větší hrnec | Přetečení při kynutí |
| Váleček | Délka 40 cm | Skleněná lahve | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Plech na pečení | 40×30 cm | Pečicí kámen | Připálení zespodu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 175.0 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Tuky | 5.5 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 4.8 g | 28.8 g |
| Sacharidy | 23.6 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Bílkoviny | 7.5 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 1.8 g | 10.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou kůrku potřete okraje těsta před pečením rozpuštěným máslem.
- Tip 2: Mleté maso můžete předem lehce orestovat, pokud preferujete méně šťavnatou náplň.
- Tip 3: Použití pečicího kamene zajistí rovnoměrné propečení spodní části pide.
- Tip 4: Čerstvá nasekaná petrželka podávaná na horkém pide dodá svěží bylinkový tón.
Vědecké pozadí
Vysoká teplota pečení (240 °C) spouští Maillardovu reakci na povrchu těsta, což vytváří typické opečené aroma a křupavou texturu, zatímco vlhkost uvnitř náplně udržuje maso šťavnaté.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte nakrájené na úhledné šikmé proužky na dřevěném prkénku.
- Texturové kontrasty: Křupavé okraje těsta v kontrastu s jemnou a šťavnatou masovou náplní.
- Teplotní kontrast: Horké čerstvě upečené pide servírované s chladivým dipem z jogurtu.
- Aromatické doplňky: Kapka čerstvé limetkové šťávy a lístky čerstvé máty na závěr.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý člun s lákavou masovou náplní a rozpuštěným sýrem.
- Vůně: Bohatá vůně pečeného kynutého těsta, kořeněného masa a česneku.
- Chuť: Vyvážená slaná a kořeněná chuť s jemnou sladkostí rajčat.
- Textura: Křupavé okraje a měkký, nadýchaný střed.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 11°
- VINO: Suché červené víno Öküzgözü
- NEALKO: Tradiční turecký jogurtový nápoj Ayran
Různé varianty přípravy
- Sýrová varianta (Peynirli Pide): Místo masa použijte směs sýrů feta, mozzarella a čerstvý špenát.
- Vaječná varianta (Yumurtalı Pide): Minutu před koncem pečení rozklepněte doprostřed každého pide celé vejce.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky turecké kuchyně, rodinné večeře a posezení s přáteli.
Katalog náhrad
- Hovězí maso: Lze nahradit mletým jehněčím nebo krůtím masem.
FAQ
Lze těsto připravit den předem?
Ano, těsto můžete nechat kynout v lednici přes noc, což navíc zlepší jeho chuť.
Jaký sýr je nejlepší do pide?
Tradičně se používá turecký sýr kashkaval, ale skvěle poslouží i mozzarella.
Musím masovou směs předem tepelně upravit?
Ne, mleté maso se díky vysoké teplotě v troubě dokonale upeče přímo na těstě.
Lze pide zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé pide lze zamrazit a později ohřát v troubě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve dvou dávkách a pečte na dvou plechách současně s použitím horkovzduchu. • 20+ osob: Doporučujeme tvarovat pide předem a péct postupně na vyměněných pleších.
Přílohy a servírování
- Čerstvý zeleninový salát – S rajčaty, okurkou a cibulí (není součástí receptu)
- Jogurtový dip – S česnekem a mátou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké, pokropené citronovou šťávou a posypané čerstvou petrželkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V předehřáté troubě na 180 °C po dobu 5 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš hustá nebo tekutá náplň – Způsobuje promáčení těsta nebo jeho vysušení během pečení.
- Nízká teplota v troubě – Bez dostatečného žáru bude těsto gumové namísto křupavého.
- Nedostatečné kynutí těsta – Má za následek tuhé a ploché pide bez nadýchaných okrajů.
- Příliš tenký střed těsta – Může vést k protržení těsta při nanášení náplně.