Shrnutí: Palak Paneer – kostky čerstvého indického sýra paneer v krémové omáčce ze špenátu, česneku, zázvoru a indického koření. Příprava trvá 40 minut, vaření 30 minut, vhodné jako hlavní jídlo pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Palak Paneer
- Kategorie: Hlavní jídla, Indická kuchyně
- Kuchyně: Indická
- Hlavní surovina: Špenát, 600 g (čerstvý baby špenát)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
- Celkový čas: 70 minut (40 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Blanšírování špenátu a jemné restování sýra paneer
- Typy přípravy: Vaření, restování, mixování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléčné výrobky, vhodné pro vegetariány
- Vhodné pro: Milovníky indické kuchyně a vegetariánských pokrmů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 16.5 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 14.5 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Indické pivo typu IPA, suché bílé víno, mangové lassi
- Ve zkratce: Svěží špenátové pyré s aromatickým kořením a zlatavými kostkami sýra paneer.
- Poslední aktualizace: 7. června 2024
WAGUU říká: “Tajemstvím dokonalého Palak Paneeru je okamžité zchlazení uvařeného špenátu v ledové vodě, které zachová jeho zářivě zelenou barvu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 40 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Střední až mírná teplota při restování a dušení |
| Počet porci: | 6 porcí |
V kostce
Palak Paneer je jedním z nejpopulárnějších vegetariánských pokrmů severní Indie. Spojuje jemnou chuť čerstvého sýra paneer s bohatou, hedvábně hladkou omáčkou z mladého špenátu, aromatického zázvoru, česneku a tradiční směsi koření garam masala. Tento pokrm vás okouzlí svou sytě zelenou barvou, krémovou strukturou a hřejivou chutí, která skvěle ladí s čerstvě upečeným chlebem naan.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Sýr paneer | 400 g | Čerstvý indický sýr nakrájený na kostky |
| Baby špenát | 600 g | Čerstvý, omytý a zbavený stonků |
| Cibule | 200 g | Jemně nasekaná žlutá cibule (cca 2 střední kusy) |
| Rajčata | 250 g | Zralá rajčata, oloupaná a nakrájená na kostičky |
| Česnek | 20 g | Čerstvé stroužky (cca 5 stroužků), utřené |
| Zázvor | 15 g | Čerstvý zázvor, nastrouhaný najemno |
| Zelená chilli paprička | 10 g | Čerstvá, zbavená semínek a nasekaná |
| Ghee (nebo rostlinný olej) | 45 g | Přepuštěné máslo pro autentickou chuť |
| Smetana ke šlehání (33 %) | 100 ml | Kvalitní čerstvá smetana |
| Mletý římský kmín (Jeera) | 5 g | Kvalitní mleté koření |
| Mletý koriandr | 5 g | Kvalitní mleté koření |
| Mletá kurkuma | 3 g | Pro barvu a jemnou zemitost |
| Garam masala | 4 g | Indická směs koření |
| Sůl | 10 g | Jemná mořská sůl |
| Voda | 200 ml | Čistá pitná voda |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Indie: Kombinace tradičního koření, másla ghee a čerstvého sýra paneer přináší pravý zážitek z indické kuchyně přímo k vám domů.
- Zdravý a výživný pokrm: Špenát je bohatý na železo, vitamíny a minerály, zatímco sýr paneer dodává kvalitní bílkoviny bez zbytečných sacharidů.
- Jednoduchá příprava krok za krokem: S naším podrobným návodem a vizuálními kontrolními body zvládnou přípravu i začátečníci.
Úspěch zaručen: Dodržení doporučených teplot a časů blanšírování zaručuje, že špenát nezhořkne a neztratí zářivě zelenou barvu.
Přehled receptu
Příprava: 40 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Indická
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a blanšírování špenátu – 15 min
Spotřebiče: Velký hrnec, mísa na ledovou lázeň, tyčový mixér
1. Přiveďte k varu 2 litry vody ve velkém hrnci a osolte ji 5 g soli. Připravte si vedle velkou míse s ledovou vodou. Čerstvý baby špenát (600 g) důkladně omyjte pod studenou vodou, zbavte případných tuhých stonků a vhoďte do vroucí vody. Vařte přesně 2 minuty, dokud špenát nezmenší objem a nezpestří barvu. Okamžitě špenát sceďte přes cedník a přendejte ho do ledové lázně na 3 minuty, aby se zastavil var a špenát si zachoval sytě zelenou barvu. Poté špenát důkladně vymačkejte rukama, abyste odstranili přebytečnou vodu, a přendejte ho do nádoby tyčového mixéru. Rozmixujte ho na hladké pyré a odložte stranou.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Špenátové pyré musí mít sytě smaragdově zelenou barvu a zcela hladkou konzistenci bez hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Nikdy nepřeskakujte ledovou lázeň; horký špenát bez rychlého zchlazení zezedne a získá nehezkou šedohnědou barvu.
Fáze 2: Příprava sýra paneer – 10 min
Spotřebiče: Hluboká pánev nebo kastrol
2. Sýr paneer (400 g) nakrájejte ostrým nožem na úhledné kostky o velikosti přibližně 2 × 2 cm. V hluboké pánvi rozehřejte 15 g přepuštěného másla ghee na středním stupni. Vložte kostky sýra paneer do pánve a opékejte je ze všech stran po dobu 4 až 5 minut, dokud nezezlátnou. Opečený sýr vyjměte děrovanou lžící na talíř vyložený papírovou utěrkou, která absorbuje přebytečný tuk. Alternativně, pokud preferujete měkčí texturu, můžete kostky sýra namočit na 5 minut do teplé osolené vody a nechat je stranou – touto metodou sýr zůstane dokonচালক měkký a nadýchaný.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Kostky sýra paneer musí mít na povrchu rovnoměrnou zlatavě hnědou kůrku, ale uvnitř zůstat vláčné.
Než přejdeš na další krok:
Sýr paneer opékejte opatrně na středním ohni, příliš prudké tání by mohlo sýr vysušit a učinit jej gumovým.
Fáze 3: Základ omáčky (Masala) – 15 min
Spotřebiče: Hluboká pánev, vařečka
3. Do stejné pánve, kde se opékal sýr, přidejte zbývajících 30 g přepuštěného másla ghee a zahřejte ho na střední teplotu. Přidejte jemně nasekanou cibuli (200 g) a opékejte ji za občasného míchání po dobu 6 až 8 minut dozlatova. Poté přidejte utřený česnek (20 g), nastrouhaný zázvor (15 g) a nasekanou zelenou chilli papričku (10 g). Smažte za stálého míchání přibližně 1 až 2 minuty, dokud se uvolní silná vůně a česnek ztratí syrovost (dávejte pozor, aby se nespálil). Následně přidejte mletý římský kmín (5 g), mletý koriandr (5 g), mletou kurkumu (3 g) a zbývajících 5 g soli. Koření nechte v tuku rozvonět zhruba 30 sekund.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Cibulový základ musí být karamelově zlatavý a koření se musí spojit s tukem v homogenní, aromatickou hmotu.
Než přejdeš na další krok:
Při opékání česneku a zázvoru snižte plamen, aby nedošlo k jejich připálení, které by celé omáčce dodalo hořkou chuť.
Fáze 4: Přidání rajčat a dušení základu – 10 min
Spotřebiče: Hluboká pánev, poklička
4. K orestovanému cibulovo-kořenovému základu přidejte oloupaná rajčata nakrájená na kostički (250 g). Dobře promíchejte a duste pod pokličkou na mírném ohni přibližně 7 až 8 minut. Rajčata se musí zcela rozpadnout a vytvořit hustou pastu. Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby přidejte 2 lžíce vody, aby se směs nepřichytila ke dnu pánve. Jakmile se tuk začne oddělovat po okrajích směsi, základ je správně připraven.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Rajčata jsou zcela měkká a splynula s cibulí do hladké, lesklé pasty.
Než přejdeš na další krok:
Nespěchejte s dušením rajčat; nedostatečně dušený základ by zanechal kyselou chuť, která by přehlušila jemnou chuť špenátu.
Fáze 5: Spojení se špenátem a zjemnění smetanou – 10 min
Spotřebiče: Hluboká pánev, metlička nebo lžíce
5. Do hotového rajčatového základu vlijte připravené rozmixované špenátové pyré a přilijte 200 ml čisté vody. Důkladně promíchejte, aby se všechny chutě propojily, a přiveďte k jemnému varu. Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Poté přilijte smetanu ke šlehání (100 ml) a přisypte garam masalu (4 g). Jemně promíchejte a nechte omáčku prohřát další 2 až 3 minuty. Omáčka by měla mít krásně krémovou, polotekutou konzistenci a sytě zelenou barvu.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Omáčka je hedvábně hladká, má jednotnou sytě zelenou barvu a příjemnou krémovou vůni po garam masale.
Než přejdeš na další krok:
Po přidání smetany již omáčku nevařte dlouho při vysoké teplotě, aby se smetana nesrazila.
Fáze 6: Přidání sýra paneer a finální dokončení – 5 min
Spotřebiče: Hluboká pánev, naběračka
6. Do horké špenátové omáčky opatrně vložte předem opečené kostky sýra paneer. Ztlumte plamen na minimum a nechte sýr v omáčce prohřát po dobu 3 až 5 minut, aby nasál chutě koření a změkl. Ochutnejte a případně dosolte podle vlastní preference. Odstavte z plamene a podávejte horké, ozdobené kapkou smetany nebo kouskem másla na povrchu.
VKB: VKB (Vizuální kontrolní bod): Kostky sýra paneer jsou rovnoměrně ponořené v husté špenátové omáčce a pokrm je připraven k servírování.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | Objem 5 litrů | Běžný hluboký hrnec na těstoviny | Při malém objemu vody nelze špenát správně ublanšírovat |
| Hluboká pánev | Průměr 28 cm | Široký kastrol s nepřilnavým povrchem | Při příliš malé pánvi může omáčka prskat |
| Tyčový mixér | Standardní kuchyňský mixér | Stolní mixér (blender) | Horký špenát může v uzavřeném mixéru vystříknout |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 152.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 10.5 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 6.2 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Sacharidy | 6.9 g | 14.5 g | 87.0 g |
| z toho cukry | 2.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bílkoviny | 7.9 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte čerstvý domácí paneer, který má mnohem jemnější strukturu než kupovaný.
- Tip 2: Pro ještě sytější chuť přidejte na závěr špetku sušených lístků pískavice řeckého sena (Kasuri Methi).
- Tip 3: Špenát nikdy nevařte pod pokličkou příliš dlouho, aby nezešedl a neztratil svěží chuť.
- Tip 4: Při opékání sýra dbejte na to, aby byl povrch suchý – omezíte tak prskání tuku.
Vědecké pozadí
Zářivě zelená barva špenátu je způsobena přítomností chlorofylu. Při zahřívání špenátu se uvolňují organické kyseliny, které mohou chlorofyl přeměnit na fytin a způsobit šedivění. Rychlé blanšírování následované okamžitým zchlazením v ledové vodě inaktivuje enzymy a fixuje pigment. Sýr paneer je nekysaný sýr, který se při zahřívání netaví, protože jeho bílkovinná matrice tvoří pevné vazby, jež odolávají vysokým teplotám.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte do hlubokého bílého talíře s úhledně naskládanými kostkami paneeru na hladkém špenátovém zrcadle.
- Texturové kontrasty: Kombinujte hladkou, krémovou špenátovou omáčku s jemně křupavou kůrkou opečeného sýra paneer.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké, doplněné o studené kapky kvalitní smetany na povrchu.
- Aromatické doplňky: Ozdobte lístky čerstvého koriandru a kapkou chilli oleje pro zvýraznění vizuálního dojmu.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě smaragdově zelená krémová omáčka s kontrastními zlatavými kostkami sýra.
- Vůně: Intenzivní aroma pečeného koření, česneku, zázvoru a másla ghee.
- Chuť: Harmonická kombinace zemitého špenátu, jemné slanosti sýra a hřejivých tónů garam masy.
- Textura: Hedvábně hladká omáčka doplněná o pevné, avšak vláčné kousky sýra paneer.
Párování
- PIVO: Ležák typu IPA s ovocnými tóny, které vybalancují kořeněnou chuť pokrmu.
- VINO: Suché bílé víno typu Riesling nebo Sauvignon Blanc s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Tradiční indické mangové lassi nebo studená voda s limetkou a mátou.
Různé varianty přípravy
- Veganská alternativa: Místo sýra paneer použijte pevné tofu a smetanu nahraďte kešu krémem.
- Aloo Palak: Přidejte do špenátové omáčky předem uvařené kostky brambor místo sýra.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Mléko a výrobky z něj (včetně laktózy) • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Vegetariány, milovníky indické kuchyně, bezlepkovou dietu a sváteční rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Sýr paneer: Pevné tofu nebo sýr halloumi (s nižším obsahem soli).
FAQ
Mohu použít mražený špenát místo čerstvého?
Ano, mražený sekaný špenát lze použít. Je nutné jej předem zcela rozmrazit a důkladně vymačkat, abyste odstranili přebytečnou vodu. Chuť bude dobrá, ale čerstvý baby špenát dodá výrazně zářivější barvu.
Co dělat, když nemohu sehnat sýr paneer?
Jako nejbližší náhradu lze použít kyperský sýr halloumi (předem ho ale méně solte) nebo pevné tofu pro veganskou verzi.
Proč se mi špenátová omáčka srazila?
Smetana se může srazit, pokud se vaří při příliš vysoké teplotě nebo v kyselém prostředí. Přidávejte smetanu až na závěr a pokrm již nevařte v Míru.
Jak dosáhnu toho, aby byl sýr paneer dokonale měkký?
Opečené kostky sýra můžete před přidáním do omáčky namočit na 5 minut do misky s teplou osolenou vodou. Sýr díky tomu zjemní a absorbují více chuti.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a vařte ve dvou velkých hlubokých pánvích současně, abyste zajistili rovnoměrné opékání sýra. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu špenátového základu na dvě dávky a sýr paneer opékat postupně.
Přílohy a servírování
- Indický chléb Naan – nadýchaný kynutý chlébpečený v tandooru (není součástí receptu)
- Basmati rýže – aromatická dlouhozrnná rýže (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokém talíři, pokapané kapkou smetany a posypané čerstvým koriandrem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v kastrolu na mírném ohni s přídavkem 2 lžic vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších indických jídel: oblíbené recepty indické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nepoužití ledové lázně – Špenát po uvaření ztratí sytě zelenou barvu a získá nehezký šedý odstín.
- Přílišné opékání česneku – Spálený česnek dodá celé omáčce hořkou chuť, které se již nelze zbavit.
- Nedostatečné vymačkání špenátu – Voda zbylá ve špenátu naředí omáčku a zhorší její krémovou konzistenci.
- Vaření smetany při vysoké teplotě – Může dojít ke sražení mléčné bílkoviny a narušení hladké textury omáčky.