Shrnutí: Autentická thajská kokosová polévka s kuřecím masem, galangalem a citronovou trávou. Technika infuzování vývaru aromatickými bylinami, příprava trvá 45 minut, recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Thajská kuchyně, Polévky
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tom Kha Gai – thajská kokosová polévka
- Kategorie: Polévky, Drůbež
- Kuchyně: Thajská
- Hlavní surovina: Kuřecí prsa, 800 g (čerstvá, chlazená)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Infuze aromatických látek v kokosovém mléce
- Typy přípravy: Vaření v jedné nádobě
- Dietní info & Alergeny: Rybí omáčka (ryby), kokosové mléko. Bez laktózy, bez lepku.
- Vhodné pro: Oběd, večeře, slavnostní příležitosti
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 419.8 kcal, Bílkoviny: 32.4 g, Tuky: 28.6 g, Sacharidy: 8.2 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Thajské pivo (Singha), Ryzlink rýnský, Kokosová voda
- Ve zkratce: Krémová polévka s vyváženou kyselostí limetky a aromatem galangalu.
- Poslední aktualizace: 24. května 2024
WAGUU říká: “Tajemstvím Tom Kha Gai není pálivost, ale hloubka galangalu. Nikdy ho nezaměňujte za zázvor, ztratili byste tu specifickou dřevitou vůni Thajska.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | Mírný var (cca 95 °C) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tom Kha Gai je polévka, která vás obejme svou krémovostí a vzápětí probudí svěžím nádechem limetky a citronové trávy. Je to dokonalá ukázka thajského balancování chutí, kde kokosové mléko tlumí pálivost chilli a dává prostor vyniknout exotickému galangalu.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuřecí prsa | 800 g | Chlazená, nakrájená na sousta |
| Kokosové mléko | 1200 ml | Plnotučné (min. 17% tuku) |
| Kuřecí vývar | 600 ml | Světlý, nesolený |
| Galangal | 100 g | Čerstvý, nakrájený na tenké plátky |
| Citronová tráva | 4 ks | Pouze bílá část, naklepaná |
| Kafrové limetové listy | 10 ks | Čerstvé nebo mražené, natrhané |
| Hlíva ústřičná nebo žampiony | 400 g | Očištěné, natrhané nebo nakrájené |
| Rybí omáčka | 80 ml | Prémiová kvalita (anchovy extract) |
| Limetková šťáva | 100 ml | Čerstvě vymačkaná |
| Palmový cukr | 30 g | Nasekaný (nebo třtinový) |
| Chilli papričky (Bird’s Eye) | 4 ks | Rozmáčknuté (pro mírnou pálivost) |
| Čerstvý koriandr | 1 svazek | Listy i stonky |
| Sůl | 5 g | Mořská jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Použití galangalu a citronové trávy vytváří profil, který v evropských polévkách nenajdete.
- Rychlost: Přestože vypadá složitě, samotné vaření zabere jen půl hodiny.
- Zdravotní benefity: Kokosové mléko a bylinky podporují trávení a imunitu.
Úspěch zaručen: Pokud dodržíte pořadí přidávání surovin a nebudete polévku zprudka vařit po přidání limetky, získáte výsledek jako z nejlepší thajské restaurace.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava aromatického základu – 10 min
Spotřebiče: Sporák
1. Do velkého hrnce vlijte kuřecí vývar a polovinu kokosového mléka (600 ml). Přidejte plátky galangalu, naklepanou citronovou trávu a natrhané listy kafrové limetky. Přiveďte k mírnému varu a nechte 10 minut louhovat, aby se uvolnily aromatické silice.
VKB: Tekutina by měla začít vonět intenzivně po citrusovém galangalu (Vizuální kontrolní bod – VKB).
Fáze 2: Vaření kuřete a hub – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do hrnce přidejte nakrájené kuřecí maso a houby. Přidejte také rozmáčknuté chilli papričky. Vařte na mírném ohni asi 8–10 minut, dokud kuřecí maso není zcela hotové a houby nezměknou. Pravidelně sbírejte případnou pěnu z povrchu.
VKB: Kuřecí maso musí být uvnitř bílé a pevné, houby by měly zmenšit svůj objem.
Fáze 3: Finalizace krémovosti – 5 min
Spotřebiče: Sporák
3. Přilijte zbývající kokosové mléko (600 ml) a přidejte palmový cukr. Nechte prohřát další 2–3 minuty, ale už polévku nenechte klokotat, aby se kokosové mléko nesrazilo a neztratilo svou jemnou texturu.
VKB: Polévka by měla mít sytě bílou barvu a mírně zhoustnout.
Než přejdeš na další krok:
Vypněte plamen. Limetková šťáva přidaná do vroucí polévky může způsobit její zhořknutí a sražení.
Fáze 4: Dochucování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
4. Mimo plamen vmíchejte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Ochutnejte a případně dolaďte poměr slané (rybí omáčka), kyselé (limetka) a sladké (cukr) chuti. Přidejte sůl, pokud je potřeba zvýraznit chutě.
VKB: Chuť by měla být vyvážená, s dominantním aroma kokosu a galangalu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec s tlustým dnem | 5 litrů | Hluboký wok | Připálení kokosového mléka |
| Palička na maso | Standardní | Tupá strana nože | Nedostatečné uvolnění silic |
| Ostrý nůž | 20 cm (šéfkuchařský) | Univerzální nůž | Nerovnoměrné plátky galangalu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 91.5 kcal | 412 kcal | 2472 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 28.6 g | 171.6 g |
| z toho nasycené | 5.1 g | 23.1 g | 138.6 g |
| Sacharidy | 1.8 g | 8.2 g | 49.2 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 5.1 g | 30.6 g |
| Bílkoviny | 7.2 g | 32.4 g | 194.4 g |
| Sůl | 0.9 g | 4.1 g | 24.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal). Hmotnost jídla v syrovém stavu cca 3300 g, po tepelné úpravě cca 2700 g.
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Poměr kokosového mléka a vývaru by měl být 2:1 pro ideální krémovost.
- Tip 1: Galangal neloupejte, pokud je mladý. Jen ho důkladně vydrhněte kartáčkem.
- Tip 2: Citronovou trávu naklepejte tupou stranou nože, dokud se vlákna nerozestoupí, aby se aroma uvolnilo okamžitě.
- Tip 3: Pokud chcete polévku vizuálně pozvednout, přidejte na závěr pár kapek chilli oleje (Nam Prik Pao).
- Tip 4: Kafrové listy před přidáním do hrnce v ruce “pomačkejte” – rozbijete buněčnou strukturu a uvolníte více silic.
Vědecké pozadí
Klíčem k textuře Tom Kha Gai je emulgace tuků z kokosového mléka s vodnou bází vývaru. Galangal obsahuje specifické fenolické sloučeniny, které mají silné antibakteriální účinky, zatímco citronová tráva dodává citral, který působí jako přírodní sedativum. Tepelná úprava by měla probíhat pod bodem varu, aby se zabránilo denaturaci bílkovin v kokosovém mléce, což by vedlo k neestetickému “vysrážení” tuku na povrchu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v hlubokých keramických miskách. Maso a houby soustřeďte do středu a přelijte polévkou tak, aby suroviny mírně vyčnívaly.
- Texturové kontrasty: Přidejte pár kousků čerstvého galangalu nakrájeného na ultra tenké nudličky (julienne) těsně před podáváním.
- Teplotní kontrast: Polévka musí být horká, ale limetka a koriandr by měly být přidány v pokojové teplotě pro zachování čerstvosti.
- Aromatické doplňky: Postříkejte okraj misky esencí z limetkové kůry pro okamžitý čichový vjem při prvním soustu.
Senzorický radar
- Vzhled: Sněhově bílá, krémová tekutina s kontrastními zelenými lístky koriandru a červenými kousky chilli.
- Vůně: Dominantní citrusová vůně citronové trávy s hlubokým, kořeněným podtónem galangalu.
- Chuť: První vjem je sladký a krémový, následuje slaná chuť rybí omáčky a končí osvěžující kyselostí limetky.
- Textura: Hedvábně hladká tekutina, křehké kuřecí maso a mírně žvýkavé houby.
Párování
- PIVO: Lehký thajský ležák (Singha nebo Chang), který neutralizuje pálivost.
- VINO: Off-dry Ryzlink rýnský nebo aromatický Gewürztraminer (Tramín kořenný).
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda nebo ledový čaj z citronové trávy.
Různé varianty přípravy
- Mořská varianta: Nahraďte kuřecí maso krevetami nebo kousky bílé ryby (přidávejte až v poslední fázi).
- Veganská varianta: Použijte zeleninový vývar, místo kuřete dejte pevné tofu a rybí omáčku nahraďte světlou sójovou omáčkou nebo “veganskou rybí omáčkou” z mořských řas.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Ryby (v rybí omáčce) • Lepek: Přirozeně bezlepkové • Není vhodné pro: Osoby s alergií na ryby a korýše (při záměně surovin).
Vhodné pro
Bezlepkovou dietu, dietu bez laktózy, milovníky exotické kuchyně a jako lehké jídlo při nachlazení.
Katalog náhrad
- Galangal: Nelze plnohodnotně nahradit. Zázvor je jiný, ale v nouzi použijte zázvor s trochou citronové kůry.
- Palmový cukr: Třtinový cukr nebo kokosový cukr.
- Hlíva: Žampiony, slaměné houby nebo shiitake.
FAQ
Můžu jíst ty kousky galangalu a citronové trávy?
Tradičně se v polévce nechávají kvůli aromatu, ale nejí se. Jsou příliš tuhé. Hosté je obvykle odkládají na okraj talíře.
Polévka se mi srazila, co s tím?
Pravděpodobně jste ji vařili příliš prudce po přidání limetky. Chuťově bude v pořádku, příště limetku přidávejte až po odstavení z ohně.
Jak moc pálivá je tato polévka?
Tom Kha Gai je obecně mírnější než Tom Yum. Pálivost si regulujete počtem a způsobem krájení chilli papriček.
Můžu použít sušené bylinky?
Sušená citronová tráva a galangal ztrácejí 80 % svého aroma. Pokud nemáte čerstvé, raději použijte mražené.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Použijte 10litrový hrnec. Aromatický základ louhujte o 5 minut déle, aby se chutě v takovém objemu dostatečně rozvinuly. • 20+ osob: Doporučuji připravit aromatický vývar (fáze 1) den předem. Druhý den jen přidáte maso, houby a kokosové mléko. Ušetříte čas a chuť bude hlubší.
Přílohy a servírování
- Jasmínová rýže – Pomáhá nasáknout bohatou omáčku (není součástí receptu)
- Rýžové nudle – Vytvoří z polévky plnohodnotné hlavní jídlo (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte v nahřátých miskách, bohatě posypané čerstvým koriandrem a s měsíčkem limetky na straně pro individuální dochucení.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce (bez hub a koriandru ideálně) • Ohřev: Ohřívejte velmi pomalu na mírném ohni, neuvádějte do prudkého varu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Naším cílem je, aby thajská kuchyně ve vaší domácnosti chutnala stejně jako v Bangkoku.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Záměna galangalu za zázvor – Zázvor je příliš pálivý a chybí mu borovicové a citrusové aroma typické pro Tom Kha.
- Příliš dlouhé vaření kokosového mléka – Mléko se může srazit a ztratit svou sladkost.
- Přidání limetky do vroucí polévky – Šťáva ztratí svou čerstvost a polévka může zhořknout.
- Málo rybí omáčky – Rybí omáčka je hlavním zdrojem soli (umami), bez ní bude polévka chutnat mdle i přes veškeré bylinky.