Shrnutí: Pad Thai je ikonické thajské národní jídlo, které v sobě mistrně kombinuje pět základních chutí: sladkou, kyselou, slanou, pálivou a hořkou. Základem jsou ploché rýžové nudle restované v rozpáleném woku s čerstvými krevetami nebo kuřecím masem, křupavým tofu, vejcem a aromatickou omáčkou z tamarindu. Celý pokrm je hotov za méně než 40 minut a představuje vrchol thajského street foodu, který si nyní můžete připravit v profesionální kvalitě i u vás doma pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Thajská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Autentické thajské Pad Thai
- Kategorie: Hlavní jídla, Thajská kuchyně
- Kuchyně: Thajsko (střední Thajsko)
- Hlavní surovina: Rýžové nudle (3 mm široké), 450 g (sušené, prémiová kvalita)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších thajských jídel: oblíbené recepty thajské kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (25 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední (vyžaduje rychlou práci s wokem)
- Porce: 6 (Hmotnost porce: cca 380 g)
- Klíčová technika: Stir-frying (rychlé restování za vysoké teploty)
- Typy přípravy: Smažení, restování, blanšírování
- Dietní info & Alergeny: Korýši (krevety), Ryby (rybí omáčka), Vejce, Arašídy, Sója (tofu)
- Vhodné pro: Milovníky exotiky, rychlé večeře, rodinné obědy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 542 kcal, Bílkoviny: 28 g, Tuky: 18 g, Sacharidy: 67 g
- Skladování: 2 dny v lednici, MRAZAK: nedoporučuje se (nudle ztrácí texturu)
- Párování: Thajské pivo (Singha, Chang), Riesling, Jasmínový čaj
- Ve zkratce: Dokonalá souhra sladkého tamarindu, slané rybí omáčky a křupavých arašídů s vláčnými nudlemi.
- Poslední aktualizace: 24. května 2024
WAGUU říká: “Tajemství Pad Thai netkví v délce vaření, ale v přípravě. Jakmile zapnete hořák pod wokem, už není čas na krájení. Mějte vše v mističkách u ruky!”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | Vysoká (Wok na maximum) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Pad Thai je symfonií textur. Představte si jemné, lehce lepivé rýžové nudle obalené v husté, karamelově hnědé omáčce, které doplňují šťavnaté tygří krevety, kousky jemného kuřecího masa a křupavé restované tofu. Každé sousto je doprovázeno čerstvostí mungo klíčků a zemitou chutí pražených arašídů, vše završené osvěžujícím stiskem limetky. Tento recept vás provede krok za krokem k dosažení té pravé chuti, kterou znáte z ulic Bangkoku.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Rýžové nudle (šířka 3 mm) | 450 g | Sušené, thajské provenience |
| Tygří krevety (oloupané, bez střívka) | 300 g | Čerstvé nebo rozmrazené, velikost 16/20 |
| Kuřecí prsa | 300 g | Nakrájená na tenké nudličky |
| Tofu (extra firm) | 200 g | Pevné, nakrájené na malé hranolky |
| Vejce (velikost L) | 4 ks | Z volného chovu |
| Tamarindová pasta (koncentrát) | 120 ml | Bez přidaného cukru |
| Rybí omáčka (Nam Pla) | 90 ml | Prémiová, s vysokým obsahem ančoviček |
| Palmový cukr (nebo hnědý cukr) | 100 g | Najemno nastrouhaný |
| Šalotka | 3 ks | Najemno nasekaná |
| Česnek | 4 stroužky | Prolisovaný nebo nasekaný |
| Klíčky mungo | 250 g | Čerstvé, křupavé |
| Čínská pažitka (nebo jarní cibulka) | svazek | Nakrájená na 3 cm kousky |
| Pražené arašídy (nesolené) | 80 g | Hrubě drcené |
| Rostlinný olej (neutrální) | 80 ml | Vhodný pro vysoké teploty (řepkový, arašídový) |
| Chilli vločky | dle chuti | Sušené, pálivé |
| Limetka | 3 ks | Nakrájené na měsíčky k servírování |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Žádný kečup! Používáme pravý tamarind a palmový cukr pro hlubokou, komplexní chuť.
- Rychlost: Jakmile máte suroviny připravené, samotné vaření trvá jen pár minut – ideální pro rušné dny.
- Nutriční vyváženost: Kombinace bílkovin z masa, krevet, vajec a tofu spolu s komplexními sacharidy z rýže.
Úspěch zaručen: Klíčem je nudle nerozvařit předem. Musí být “al dente” po namočení, aby ve woku nasály omáčku a nezměnily se v kaši.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Thajsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava nudlí a omáčky – 20 min
Spotřebiče: Rychlovarná konvice, malý kastrůlek
1. Rýžové nudle vložte do velké mísy a zalijte je horkou vodou z kohoutku (ne vařící, cca 60–70 °C). Nechte je máčet 20 minut, dokud nebudou ohebné, ale stále velmi tuhé na skus. V kastrůlku smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku a palmový cukr. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte stranou.
VKB: Nudle musí jít omotat kolem prstu bez prasknutí, ale nesmí být měkké jako k jídlu.
Fáze 2: Mise en place (Příprava surovin) – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
2. Nakrájejte kuřecí maso na velmi tenké plátky, tofu na hranolky o velikosti cca 2 cm. Nasekejte šalotku a česnek. Pažitku nakrájejte na delší kousky. Arašídy podrťte v hmoždíři. Všechny suroviny si vyskládejte k plotně, protože samotné restování bude bleskové.
VKB: Všechny suroviny jsou v samostatných miskách připravené k okamžitému použití.
Fáze 3: Restování proteinů – 5 min
Spotřebiče: Wok nebo velká hluboká pánev
3. Ve woku rozpalte 2 lžíce oleje na maximum. Přidejte krevety a restujte je 1 minutu z každé strany, dokud nezrůžoví. Vyjměte je a dejte stranou. Do stejné pánve přidejte kuřecí maso a tofu. Restujte dozlatova, cca 3 minuty. Přidejte šalotku a česnek a nechte rozvonět (cca 30 sekund).
VKB: Tofu má křupavou kůrku a kuře je zcela propečené.
Fáze 4: Spojení s nudlemi – 4 min
Spotřebiče: Wok, obracečka
4. Do pánve k masu a tofu přidejte slité rýžové nudle. Ihned je zalijte připravenou tamarindovou omáčkou. Pomocí dvou obraceček nudle neustále nadzvedávejte a míchejte, dokud nudle nenasají veškerou tekutinu a nezměknou. Pokud jsou stále příliš tuhé, přidejte 1–2 lžíce vody.
VKB: Nudle jsou vláčné, lesklé a omáčka je rovnoměrně distribuovaná.
Fáze 5: Vejce a finální textury – 3 min
Spotřebiče: Wok
5. Nudle odsuňte na jednu stranu woku. Na prázdné místo kápněte trochu oleje a rozklepněte vejce. Lehce je rozmíchejte jako u míchaných vajec, a když začnou tuhnout, vmíchejte je do nudlí. Vraťte do pánve krevety, přidejte polovinu mungo klíčků a čínskou pažitku. Krátce prohoďte (30 sekund).
VKB: Vejce tvoří v nudlích malé kousky, nejsou tekutá.
Fáze 6: Servírování a dochucení – 3 min
Spotřebiče: Žádné
6. Hotové Pad Thai rozdělte na talíře. Každou porci posypejte drcenými arašídy, zbylými čerstvými klíčky mungo a chilli vločkami podle chuti. Na stranu položte měsíček limetky, kterou si každý strávník těsně před jídlem do nudlí vymačká.
VKB: Pokrm je horký, voňavý a barevně kontrastní.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok (uhlíková ocel) | Průměr 32–36 cm | Velká hluboká teflonová pánev | Nedostatečná teplota u malé pánve způsobí dušení nudlí |
| Wok obracečka | Dlouhá rukojeť | Dvě ploché vařečky | Potrhání křehkých rýžových nudlí |
| Hmoždíř | Kamenný/keramický | Kuchyňský vál a váleček | Mixér arašídy rozseká na prach, což je nežádoucí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (cca 380 g). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 142.6 kcal | 542 kcal | 3252 kcal |
| Tuky | 4.7 g | 18 g | 108 g |
| z toho nasycené | 0.8 g | 3 g | 18 g |
| Sacharidy | 17.6 g | 67 g | 402 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 16 g | 96 g |
| Bílkoviny | 7.4 g | 28 g | 168 g |
| Sůl | 0.32 g | 1.2 g | 7.2 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Správné Pad Thai nesmí být “mokré” ani “vysušené”. Omáčka musí nudle obalovat jako glazura.
- Tip 1: Pokud máte přístup k thajskému trhu, kupte “Preserved Radish” (nakládaná ředkev) a sušené krevety. Tyto dvě suroviny dodají jídlu pátý rozměr (umami).
- Tip 2: Nikdy nevařte Pad Thai pro 6 lidí najednou v jedné pánvi, pokud nemáte obrovský průmyslový hořák. Lepší je dělat to po dvou porcích.
- Tip 3: Palmový cukr má nižší bod tání a jinou chuťovou hloubku než řepný cukr. Pokud ho musíte nahradit, použijte tmavý třtinový cukr s melasou.
- Tip 4: Nudle máčejte ve vlažné vodě déle (klidně 40 min) místo horké vody krátce. Budou mít lepší texturu a nebudou se lepit.
Vědecké pozadí
Kouzlo Pad Thai spočívá v Maillardově reakci a karamelizaci cukrů při extrémně vysoké teplotě woku. Tamarindová pasta obsahuje kyselinu vinnou, která působí jako přirozený zvýrazňovač chuti a zároveň narušuje strukturu bílkovin v mase, čímž ho činí křehčím. Rybí omáčka je bohatá na glutamáty, které v kombinaci se sladkým cukrem a kyselým tamarindem vytvářejí tzv. “chutˇový trojúhelník”, který mozek vnímá jako vysoce uspokojivý. Rýžové nudle jsou tvořeny amylózou a amylopektinem; správné namáčení zajistí, že škroby na povrchu lehce zgelatovatí a dokonale nasají omáčku bez ztráty strukturní integrity.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nudle navrstvěte do výšky pomocí pinzety, krevety položte na vrchol. Ozdobte květem banánovníku, pokud je k dispozici.
- Texturové kontrasty: Použijte drcené arašídy různých velikostí – od jemného prášku po celé poloviny pro maximální sluchový vjem při kousání.
- Teplotní kontrast: Servírujte nudle velmi horké, ale klíčky a limetku ledově vychlazené pro osvěžení chuťových pohárků.
- Aromatické doplňky: Před podáváním zastříkněte talíř jemnou mlhou z limetkové kůry pro okamžitý aromatický impakt.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlato-hnědé lesklé nudle s jasně oranžovými krevetami a zelenými akcenty pažitky.
- Vůně: Komplexní aroma fermentovaných ryb, kouřového woku, sladkého tamarindu a pražených ořechů.
- Chuť: Exploze sladko-kyselo-slané harmonie s jemným pálivým dozvukem.
- Textura: Vláčné nudle, křupavé arašídy, šťavnaté maso a pevné tofu.
Párování
- PIVO: Thajský ležák (Singha) – jeho říz a lehká hořkost skvěle prořezávají sladkost omáčky.
- VINO: Off-dry Riesling nebo Gewürztraminer. Zbytkový cukr ve víně krásně ladí s pálivostí chilli.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda nebo ledový thajský čaj (Cha Yen) s kondenzovaným mlékem.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská/Veganská: Nahraďte krevety a kuře extra porcí tofu a hub (shiitake). Rybí omáčku nahraďte veganskou “no-fish” omáčkou nebo kvalitní světlou sójovou omáčkou.
- Pad Thai Boran: Starodávná verze, která používá více sušených krevet a vepřové sádlo místo oleje pro intenzivnější chuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Korýši, Ryby, Vejce, Arašídy, Sója. • Lepek: Přirozeně bezlepkové (vždy zkontrolujte etiketu rybí omáčky). • Není vhodné pro: Osoby s alergií na ořechy a mořské plody.
Vhodné pro
Rodinné večeře, exotické party, rychlý oběd do krabičky (warm-up friendly).
Katalog náhrad
- Tamarind: Směs limetkové šťávy a hnědého cukru (nouzové řešení, změní chuť).
- Čínská pažitka: Jarní cibulka (zelená část) nebo mladý pórek.
- Palmový cukr: Tmavý třtinový cukr.
FAQ
Proč jsou moje nudle slepené?
Pravděpodobně jste je máčeli v příliš horké vodě nebo je vařili příliš dlouho v omáčce. Nudle se musí v pánvi restovat, ne dusit.
Mohu použít kečup místo tamarindu?
V některých “západních” recepturách se to dělá pro barvu, ale autentické Pad Thai kečup nezná. Tamarind dodává tu správnou kyselost a hloubku.
Kde koupím rýžové nudle?
Dnes jsou dostupné v každém větším supermarketu v sekci exotických potravin. Hledejte šířku 3 mm (Medium).
Je jídlo velmi pálivé?
Samo o sobě ne. Pálivost si regulujete množstvím chilli vloček, které přidáte až na závěr.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte si omáčku ve velkém množství dopředu. Restujte po maximálně 3 porcích najednou. Udržujte hotové porce v mírně vyhřáté troubě (60 °C), ale ne déle než 15 minut. • 20+ osob: Doporučuji nudle namočit a rozdělit na porce. Maso a krevety orestujte hromadně předem a do woku je přidávejte jen na prohřátí s nudlemi a omáčkou.
Přílohy a servírování
- Salát Som Tam – Křupavý salát z nezralé papáji (není součástí receptu)
- Thajské jarní závitky – Smažené závitky se zeleninou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na plochém talíři, arašídy a chilli dejte na kraj, aby si každý namíchal svůj poměr.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny v uzavřené nádobě. • Mrazák: Nedoporučuje se. • Ohřev: Na pánvi s kapkou vody, aby se nudle oddělily. Mikrovlnná trouba nudle často vysuší.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot. Naším cílem je přinést vám autentický zážitek z vaření světové kuchyně v domácích podmínkách bez kompromisů v kvalitě.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horká voda na nudle – Nudle se pak ve woku rozpadnou na kaši. Musí jít do pánve tuhé.
- Přeplněná pánev – Teplota prudce klesne, suroviny se začnou dusit ve vlastní šťávě místo restování.
- Absence tamarindu – Použití náhražek jako ocet nebo citrón nikdy nedodá tu správnou thajskou barvu a chuť.
- Nedostatečné rozpálení woku – Chybí pak typické kouřové aroma (Wok Hei).