Shrnutí: Autentické Xiaolongbao jsou malé napařované knedlíčky plněné šťavnatým vepřovým masem a horkým želatinovým vývarem. Vyžadují přípravu domácího těsta, tuhého aspiku a precizní skládání. Celková příprava trvá přibližně 150 minut, z toho 30 minut tepelná úprava v bambusovém paráčku, a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: hlavní jídla, čínská kuchyně
Úspěšnost: 92 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Xiaolongbao (小笼包) – malé napařované knedlíčky plněné masem a horkým vývarem, které se tradičně podávají s černým rýžovým octem a zázvorem.
- Kategorie: hlavní jídla, čínská kuchyně
- Kuchyně: čínská
- Hlavní surovina: vepřové maso, 500 g (mleté s obsahem tuku 20 %)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 150 minut (120 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: vysoká
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: příprava tuhého aspiku, hnětení tažného těsta a skládání 18 záhybů
- Typy přípravy: napařování v bambusovém košíku
- Dietní info & Alergeny: lepek, sója, sezam
- Vhodné pro: milovníky asijské kuchyně a pokročilé kuchaře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 520 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: jasmínový čaj, rýžové víno Shaoxing, světlé ležákové pivo
- Ve zkratce: Domácí knedlíčky Xiaolongbao s horkým vývarem uvnitř vyžadují trpělivost, ale odměnou je naprosto autentický zážitek plný umami chutí.
- Poslední aktualizace: 24. února 2025
WAGUU říká: “Tajemství perfektních knedlíků Xiaolongbao nespočívá jen v tenkém těstě, ale především v kvalitním kolagenovém vývaru, který po vychladnutí ztuhne v pevnou želatinu a v horkém paráčku se opět rozpustí v lahodnou polévku.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 120 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 100 °C (pára) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Xiaolongbao představují vrchol kulinářského umění Šanghaje. Tyto malé knedlíčky kombinují pružné, avšak neuvěřitelně tenké těsto s bohatou mletou vepřovou náplní a uvnitř uzavřeným vývarem. Správná technika konzumace vyžaduje opatrné nabrání na lžíci, ukousnutí malého koutku, upití horkého vývaru a následné snědení zbytku knedlíčku namočeného v octu se zázvorem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká | 300 g | vysoký obsah lepku |
| Vlažná voda | 150 ml | čistá pitná voda |
| Sůl | 3 g | jemná mořská sůl |
| Vepřové kosti a kůže | 500 g | bohaté na kolagen |
| Zázvor | 30 g | čerstvý, oloupaný |
| Jarní cibulka | 40 g | čerstvá |
| Rýžové víno Shaoxing | 30 ml | autentické čínské víno |
| Vepřové mleté maso | 500 g | plecko s 20 % tuku |
| Sójová omáčka světlá | 20 ml | kvalitní fermentovaná |
| Sezamový olej | 10 ml | pražený |
| Mletý sečuánský pepř | 2 g | čerstvě mletý |
| Cukr krystal | 5 g | bílý krystal |
| Černý rýžový ocet | 50 ml | tradiční Chinkiang ocet (k servírování, není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Přináší pravou chuť šanghajských ulic přímo do vaší domácí kuchyně.
- Dokonalá textura: Kombinace tenkého pružného těsta a horkého vývaru uvnitř vytváří nezapomenutelný zážitek.
- Kulinářská výzva: Osvojení techniky skládání 18 záhybů posune vaše kuchařské dovednosti na novou úroveň.
Úspěch zaručen: Dodržením správného poměru kolagenu v aspiku a pevného utěsnění záhybů zabráníte vytečení vývaru během napařování.
Přehled receptu
Příprava: 120 min | Vaření: 30 min | Náročnost: vysoká | Porce: 6 porcí | Typ: hlavní jídlo | Původ: čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava aspiku – 45 min
Spotřebiče: sporák, lednice
1. V hlubokém hrnci zalijte 500 g vepřových kostí a kůží 1 litrem studené vody, přidejte 15 g zázvoru a 20 g jarní cibulky. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přilijte 30 ml rýžového vína Shaoxing a vařte na mírném ohni 40 minut, dokud vývar nezkondenzuje a nezíská vysoký obsah kolagenu.
VKB: Vývar musí po vyjmutí kostí a zchladnutí vytvořit pevnou, rosolovitou hmotu.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte vývar důkladně scedit přes jemné sítko, aby v aspiku nezůstaly žádné úlomky kostí.
Fáze 2: Ztužení aspiku v lednici – 120 min
Spotřebiče: lednice
2. Sceděný horký vývar nalijte do ploché mělké nádoby, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte do lednice minimálně na 2 hodiny, dokud zcela neztuhne v tuhý aspik.
VKB: Aspik musí být dokonale ztuhlý, aby se dal snadno nasekat na drobné kostičky.
Než přejdeš na další krok:
Udržujte aspik v chladu, jinak při pokojové teplotě začne příliš brzy tát.
Fáze 3: Příprava těsta – 20 min
Spotřebiče: kuchyňská váha
3. V míse smíchejte 300 g hladké pšeničné mouky a 3 g soli. Postupně přilévejte 150 ml vlažné vody a ručně hněťte přibližně 10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 25 minut odpočívat při pokojové teplotě.
VKB: Odpočaté těsto je poddajné a netrhá se při vyvalování.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné prohnětení aktivuje lepek, který dodá těstu potřebnou pevnost pro udržení horké polévky.
Fáze 4: Příprava masové náplně s aspikem – 15 min
Spotřebiče: pracovní deska, nože
4. V míse smíchejte 500 g mletého vepřového masa, 20 ml světlé sójové omáčky, 10 ml sezamového oleje, 2 g mletého sečuánského pepře, 5 g cukru a zbývající nasekaný zázvor a jarní cibulku. Maso důkladně šlehejte jedním směrem, dokud nezhustne. Poté opatrně vmíchejte stejné množství drobně nasekaného ztuhlého aspiku.
VKB: Náplň musí mít rovnoměrně rozprostřené kousky aspiku a být ihned uložena v chladu.
Než přejdeš na další krok:
Pracujte s masovou směsí v chladném prostředí, aby se aspik předčasně nerozpustil od teploty vašich rukou.
Fáze 5: Tvarování a plnění knedlíčků – 40 min
Spotřebiče: váleček na těsto
5. Odpočaté těsto rozsoilte na vále na tenký váleček a nakrájejte na malé kousky o hmotnosti cca 10 g. Každý kousek rozválejte na tenký kruh s tenčími okraji a silnějším středem. Do středu vložte 15 g náplně a pomocí prstů vytvořte po obvodu 18 precizních záhybů, které nahoře pevně uzavřete.
VKB: Vrchní uzel musí být dokonale utěsněný, aby během varu neunikla pára a vývar.
Než přejdeš na další krok:
Hotové knedlíčky pokládejte na navlhčený pečicí papír nebo listy zelí v paráčku, aby se nepřilepily.
Fáze 6: Napařování a servírování – 15 min
Spotřebiče: bambusový paráček, sporák
6. Vložte naplněné bambusové paráčky nad vroucí vodu ve velkém hrnci. Přikryjte poklicí a napařujte na silném ohni přesně 10 minut. Po uvaření ihned podávejte v horkém bambusovém košíku s miskou černého rýžového octa a jemně nakrájeným čerstvým zázvorem.
VKB: Knedlíčky jsou na omak pevné, mírně průsvitné a uvnitř ukrývají horký tekutý vývar.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Bambusový paráček | průměr 25 cm | kovový napařováček | Kovový paráček může způsobit srážení vody na knedlíčcích. |
| Kuchyňská váha | přesnost na 1 g | odměrky | Špatný poměr surovin naruší pevnost těsta. |
| Váleček na těsto | malý dřevěný váleček | lahví od vína | Nerovnoměrná tloušťka těsta vede k prasknutí. |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 148.6 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 14.9 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
| Bílkoviny | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dosažení maximálního množství kolagenu použijte vepřové nožičky a uši.
- Tip 2: Těsto vyvalujte s pomocí minimálního množství mouky, aby se nelepilo, ale zůstalo jemné.
- Tip 3: Náplň před plněním důkladně vychlaďte v lednici, aby aspik nezačal tát při kontaktu s teplýma rukama.
- Tip 4: Při skládání záhybů otáčejte těstem a tvořte rovnoměrné sklady pro dokonalý estetický výsledek.
Vědecké pozadí
Kolagen obsažený ve vepřových kostech a kůži se během dlouhého varu rozpadá na želatinu. Tato bílkovina vytváří prostorovou síť, která při ochlazení váže vodu a tvoří pevný gel. Během následného napařování v bambusovém košíku se gel při teplotě nad 35 °C opět rozpouští na tekutý vývar, čímž zajišťuje jedinečnou šťavnatost uvnitř knedlíčku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v tradičním bambusovém paráčku vystlaném čerstvým listem zelí.
- Texturové kontrasty: Jemné, téměř průsvitné těsto v kontrastu s křupavým čerstvým zázvorem.
- Teplotní kontrast: Horký vnitřní vývar vyžadující opatrnou konzumaci podávaný s chladivým octem.
- Aromatické doplňky: Intenzivní vůně černého rýžového octa vyvažující tučnost vepřového masa.
Senzorický radar
- Vzhled: Kulaté, precizně složené knedlíčky s viditelným vrchním uzlem a jemně lesklým povrchem.
- Vůně: Bohatá vůně vepřového masa, zázvoru, rýžového vína a jemného sezamového oleje.
- Chuť: Harmonická kombinace umami, slanosti a osvěžující kyselosti octa.
- Textura: Hedvábné, měkké těsto ukrývající šťavnatou masovou náplň a horkou polévku.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s čistým chmelovým profilem, který osvěží chuťové buňky.
- VINO: Suché bílé víno typu Riesling s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Teplý jasmínový čaj pro podporu trávení bohatého jídla.
Různé varianty přípravy
- Krevetová varianta: Přidání nasekaných čerstvých krevet do mletého vepřového masa pro jemnější mořskou chuť.
- Pikantní varianta: Podávání s chilli olejem a sečuánským pepřem pro milovníky ostrých chutí.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, sója, sezam • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: vegetariány, vegany a osoby s intolerancí lepek
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, domácí kuchaře hledající kulinářské výzvy a sváteční rodinné večeře.
Katalog náhrad
- Rýžové víno Shaoxing: suché sherry
FAQ
Proč se mi vývar v knedlíčcích rozpustil a vytekl?
Příčinou může být nedostatečné utěsnění vrchního uzlu knedlíčku nebo příliš dlouhá doba napařování.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete nechat odpočívat v lednici zabalené ve fólii až po dobu 24 hodin.
Lze Xiaolongbao zamrazit?
Ano, syrové naplněné knedlíčky můžete zamrazit na plechu a poté uložit do sáčku. Napařují se mražené bez předchozího rozmrazování.
Jak správně jíst Xiaolongbao bez popálení?
Položte knedlíček na lžíci, jemně ukousněte kousek okraje, nechte paru uniknout a vypijte horký vývar.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte aspik a těsto den předem a rozdělte práci na dva dny. • 20+ osob: Zapojte do skládání knedlíčků více pomocníků, protože tvarování vyžaduje čas.
Přílohy a servírování
- Černý rýžový ocet – tradiční kyselá omáčka (není součástí receptu)
- Čerstvý zázvor – nakrájený na tenké nudličky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po napaření v horkém bambusovém paráčku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte výhradně v napařováčku v páře po dobu 6 minut.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš silné těsto – Těsto vyválené na příliš velkou tloušťku znemožňuje správný zážitek z jemných knedlíčků.
- Nedostatečně ztuhlý aspik – Pokud aspik před přidáním do masa zcela neztuhne, vývar se v náplni rozpustí a nevyteče po zakousnutí.
- Špatně utěsněný uzel – Nepevně uzavřené záhyby způsobí únik páry a vytečení veškerého vývaru do paráčku.
- Příliš dlouhé vaření – Vaření delší než 10 minut může způsobit protržení přehřátého těsta.