Shrnutí: Wonton Soup (馄饨汤) – jemná polévka s tenkými těstovinovými taštičkami plněnými mletým vepřovým masem a krevetami, podávaná v lehkém aromatickém vývaru s jarní cibulkou. Příprava zabere 45 minut, tepelná úprava 15 minut, celkový čas je 60 minut. Recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Wonton Soup (馄饨汤)
- Kategorie: Polévky, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Mleté vepřové maso, 500 g (vysoce kvalitní s obsahem tuku cca 20 %)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (45 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Balení wonton taštiček, příprava čistého drůbežího vývaru a šetrné vaření těstovin
- Typy přípravy: Vaření, míchání náplně, balení taštiček
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, korýše, sóju, sezam a vejce
- Vhodné pro: Milovníky asijské kuchyně, sváteční večeře, zahřívající pokrmy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 336 kcal, Bílkoviny: 22.5 g, Tuky: 12.0 g, Sacharidy: 34.5 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, Suché rýžové víno, Světlé ležákové pivo
- Ve zkratce: Domácí wonton polévka s jemnými taštičkami plněnými masem a krevetami v aromatickém vývaru.
- Poslední aktualizace: 25.02.2025
WAGUU říká: “Tajemství perfektních wontonů spočívá v pevně utažené náplni a šetrném varu, aby se tenké těsto neroztrhlo.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 100 °C (mírný var) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Wonton Soup je klasická čínská polévka, která kombinuje hedvábné těstovinové taštičky plněné šťavnatou směsí mletého vepřového masa a krevet s čistým, hluboce aromatickým vývarem. Je to hřejivý a nesmírně uspokojující pokrm plný tradičních chutí.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Mleté vepřové maso | 300 g | tučnější (cca 20 % tuku) |
| Krevety (oloupané) | 150 g | čerstvé nebo šetrně mražené |
| Wonton těsto (plátky) | 36 ks | tenké čtvercové plátky |
| Jarní cibulka | 40 g | jemně nasekaná |
| Zázvor | 15 g | čerstvě nastrouhaný |
| Sójová omáčka (světlá) | 30 ml | kvalitní fermentovaná |
| Sezamový olej | 15 ml | 100% pražený |
| Rýžové víno (Shaoxing) | 20 ml | tradiční čínské víno |
| Bílý pepř (mletý) | 3 g | jemně drcený |
| Sůl | 8 g | jemná mořská |
| Drůbeží vývar | 1800 ml | silný, čistý a odtučněný |
| Kukuřičný škrob | 10 g | jemný škrob na spojení masa |
| Vejce | 30 g | cca půl vejce do náplně |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Spojení mletého masa, krevet a tradičního koření přináší pravý zážitek z asijské kuchyně.
- Domácí kvalita: Vlastnoručně balené wonton taštičky chutnají nesrovnatelně lépe než kupované polotovary.
- Hřejivá harmonie: Lehký a čistý vývar v kombinaci s hedvábnými taštičkami dokonale pohladí duši i žaludek.
Úspěch zaručen: Dodržením správného postupu balení a šetrného vaření taštiček dosáhnete perfektní textury bez prasknutí těsta.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava masové a krevetové náplně – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, mísa, stěrka
1. Oloupané krevety jemně nasekejte nožem na menší kousky. V čisté míse smíchejte mleté vepřové maso, nasekané krevety, nastrouhaný čerstvý zázvor, světlou sójovou omáčku, rýžové víno Shaoxing, sezamový olej, kukuřičný škrob, vejce, sůl a mletý bílý pepř. Směs důkladně promíchejte a ručně prohněťte po dobu 3 minut, dokud nezíská lepkou a jednotnou konzistenci.
VKB: VKB = Vizuální kontrolní bod (kontrola soudržnosti a lepivosti masové směsi před dalším zpracováním).
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že masová směs je dobře propracovaná, aby během vaření z taštiček nevypadávala a držela pohromadě.
Fáze 2: Tvarování a balení wonton taštiček – 20 min
Spotřebiče: Prkénko, malá miska s vodou
2. Položte jeden čtvercový plát wonton těsta na čistou podložku. Do středu plátku umístěte přibližně 1 čajovou lžičku (cca 10 g) připravené masové náplně. Okraje těsta lehce navlhčete prstem namočeným ve vodě. Přehněte těsto do tvaru trojúhelníku a okraje pevně stiskněte, abyste vytlačili všechen vzduch. Následně spojte oba spodní rohy trojúhelníku k sobě a mírně je překryjte, čímž vytvoříte tvar tradičního wontonu.
VKB: VKB = Vizuální kontrolní bod (kontrola těsnosti spojů, aby se taštičky při vaření neotkly).
Než přejdeš na další krok:
Hotové taštičky pokládejte na lehce pomoučněný podklad, aby se k sobě nepřilepily.
Fáze 3: Příprava a dochucení vývaru – 10 min
Spotřebiče: Velký kastrol, naběračka
3. Ve velkém kastrolu přiveďte k varu 1800 ml kvalitního drůbežího vývaru. Vývar ochutnejte a podle potřeby přidejte kapku sójové omáčky a špetku soli. Udržujte vývar na mírném ohni těsně pod bodem varu, aby byl připraven k okamžitému servírování po uvaření taštiček.
VKB: VKB = Vizuální kontrolní bod (kontrola čirosti a chuti vývaru).
Než přejdeš na další krok:
Vývar by měl být čistý a aromatický, protože tvoří základ celého chuťového profilu polévky.
Fáze 4: Vaření wonton taštiček – 8 min
Spotřebiče: Samostatný hrnec na vaření, děrovaná lžíce
4. V samostatném velkém hrnci přiveďte k varu velké množství vody. Vhoďte připravené wonton taštičky a opatrně je promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu. Jakmile voda znovu začne vřít a taštičky vyplavou na hladinu, přilijte do hrnce 1 sklenici studené vody (tento tradiční postup zajistí rovnoměrné uvaření těsta i masa uvnitř). Vařte na mírném ohni celkem asi 4–5 minut.
VKB: VKB = Vizuální kontrolní bod (taštičky jsou průsvitné a plavou na hladině).
Než přejdeš na další krok:
Taštičky vařte v čisté vodě, nikoliv přímo ve vývaru, aby vývar zůstal dokonale čirý a nezakalil se škrobem z těsta.
Fáze 5: Kompletace a servírování polévky – 7 min
Spotřebiče: Servírovací misky, naběračka
5. Pomocí děrované lžíce vyndejte uvařené wonton taštičky z vody a rozdělte je do 6 předehřátých servírovacích misek (po 6 kusech na porci). Do každé misky opatrně nabřeďte horký, čistý drůbeží vývar. Posypte štědře nasekanou jarní cibulkou a pokapejte několika kapkami sezamového oleje. Podávejte ihned horké.
VKB: VKB = Vizuální kontrolní bod (kontrola teploty pokrmu a estetického vzhledu při servírování).
Než přejdeš na další krok:
Polévku podávejte okamžitě po sestavení, aby těsto ve vývaru příliš změklo.
Fáze 6: Závěrečná kontrola a úklid – 2 min
Spotřebiče: Kuchyňská linka
6. Zkontrolujte, zda jsou všechny pracovní plochy čisté a zbavené zbytků těsta či mouky. Případné zbylé nevařené wonton taštičky můžete neprodleně zamrazit na plechu a poté uložit do uzavíratelného sáčku.
VKB: VKB = Vizuální kontrolní bod (závěrečný úklid a kontrola uskladnění přebytků).
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký kastrol | objem 5 l | běžný velký hrnec | přetečení při varu |
| Děrovaná lžíce | průměr 12 cm | kuchyňský cedník | poškození jemných taštiček |
| Kuchyňské prkénko | 30 x 40 cm | libovolné čisté prkénko | nedostatek prostoru při balení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 75.6 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Tuky | 2.7 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho nasycené | 0.9 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Sacharidy | 7.7 g | 34.5 g | 207.0 g |
| z toho cukry | 0.4 g | 1.8 g | 10.8 g |
| Bílkoviny | 5.0 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Sůl | 0.8 g | 3.6 g | 21.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidáním trochy nasekaných vodních kaštanů do masové směsi získáte neodolatelný křupavý kontrast.
- Tip 2: Pro dokonalou čirost vývaru jej před servírováním nechte krátce přecedit přes jemné plátno.
- Tip 3: Taštičky balte s menším množstvím náplně, aby se těsto při vaření neprotrhlo.
- Tip 4: Servírujte s kapkou chilli oleje pro ostřejší podání.
Vědecké pozadí
Kombinace vepřového masa a krevet vytváří synergický efekt páté chuti umami, protože krevety obsahují vysoké množství volných aminokyselin (především glutamátů). Vaření taštiček v čisté vodě namísto vývaru zabraňuje pronikání škrobů z těsta do polévky, což zachovává její vizuální čirost a lehkou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Taštičky aranžujte do středu misky v perfektním kruhu před zalitím vývarem.
- Texturové kontrasty: Kombinace hedvábného těsta, šťavnatého masa a křupavé jarní cibulky.
- Teplotní kontrast: Horký vývar a dokonale uvařené teplé wontony.
- Aromatické doplňky: Kapka praženého sezamového oleje těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Čirý zlatavý vývar s průsvitnými taštičkami a zelenými kousky cibulky.
- Vůně: Jemná vůně sezamového oleje, zázvoru a drůbežího vývaru.
- Chuť: Vyvážená slaná chuť s umami tóny krevet a vepřového masa.
- Textura: Měkké, hladké těsto obalující šťavnatou masovou náplň.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s čistým chmelovým závěrem
- VINO: Suché bílé víno typu Riesling nebo Grüner Veltliner
- NEALKO: Čerstvý jasmínový čaj bez cukru
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Náplň z tofu, shiitake hub a bambusových výhonků.
- Pikantní varianta: Podávané s lžičkou domácího chilli oleje a sečuánského pepře.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, korýše, vejce, sóju, sezam • Lepek: Obsahuje lepek v těstě • Není vhodné pro: Celiaky a osoby s alergie na korýše
Vhodné pro
Milovníky asijské kuchyně, sváteční rodinné večeře, chladné dny hledající zahřátí
Katalog náhrad
- Krevety: Jemně nasekané kuřecí maso
- Rýžové víno Shaoxing: Suché sherry
FAQ
Mohu wonton taštičky zamrazit?
Ano, syrové taštičky můžete zamrazit na plechu a poté uložit do sáčku. Vaří se přímo zmrazené.
Proč se mi taštičky při vaření trhají?
Těsto se může trhat, pokud bylo příliš tenké, špatně uzavřené nebo vařené v příliš prudkém varu.
Kde koupím wonton těsto?
Wonton plátky se prodávají v mražené nebo chlazené podobě ve většině asijských potravin.
Mohu použít zeleninový vývar?
Ano, ale tradiční drůbeží vývar dodá polévce nejautentičtější chuť.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte náplň a taštičky předem a uložte je do mrazáku • 20+ osob: Vařte taštičky ve dvou velkých hrncích současně, abyste ušetřili čas
Přílohy a servírování
- Nakládané chilli – ostrý doplněk pro milovníky pálivého (není součástí receptu)
- Jasmínová rýže – pro sytější podání (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých miskách posypané čerstvou jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Vývar ohřejte zvlášť a uvařené taštičky do něj přidejte těsně před podáváním.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 25. 2. 2025 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Vaření taštiček přímo ve vývaru – Způsobuje zakalení vývaru škrobem z těsta.
- Nedostatečné slepení okrajů – Může vést k uvolnění náplně během vaření.
- Příliš prudký var – Trhá jemné wonton plátky.
- Příliš mnoho náplně – Ztěžuje správné zabalení a vaření taštiček.