Shrnutí: Chow Mein (炒面) představují klasické asijské restované nudle se zeleninou, sójovou omáčkou a šťavnatými kousky kuřecího masa, hovězího masa, krevet nebo tofu, připravené za pouhých 25 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Těstoviny
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Chow Mein (炒面) – restované nudle se zeleninou, sójovou omáčkou a podle varianty s kuřecím, hovězím masem, krevetami nebo tofu
- Kategorie: Hlavní jídla, Těstoviny
- Kuchyně: Čínská kuchyně
- Hlavní surovina: nudle Chow Mein, 400.0 g (kvalitní pšeničné vaječné nudle)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 25 minut (15 min příprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 350.0 g)
- Klíčová technika: Stir-fry (rychlé restování na vysoké teplotě)
- Typy přípravy: Smažení na pánvi, wok technika
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, sóju, sezam, vejce (podle varianty)
- Vhodné pro: Rychlé večeře, milovníky asijské kuchyně, rodinné hostiny
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 480.0 kcal, Bílkoviny: 28.0 g, Tuky: 14.0 g, Sacharidy: 58.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Rulandské šedé, Jasmínový čaj
- Ve zkratce: Autentické čínské restované nudle plné křupavé zeleniny a bohaté chuti umami za pouhých 25 minut.
- Poslední aktualizace: 7. června 2024
WAGUU říká: “Tajemství perfektních nudlí Chow Mein spočívá v rozpáleném woku a dokonale osušených nudlích, které se nesmí převařit, aby v omáčce skvěle absorbovaly všechny chutě.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 10 minut |
| Teplota: | Vysoká (wok) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Připravte si doma famózní Chow Mein (炒面) – restované nudle se zeleninou, aromatickou omáčkou a vybranou bílkovinou podle vaší chuti. Rychlé, voňavé a neodolatelně chutné jídlo, které hravě překoná objednávku z restauračního bistra.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350.0 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Nudle Chow Mein | 400.0 g | pšeničné vaječné nudle |
| Kuřecí prsa (nebo tofu/hovězí/krevety) | 300.0 g | čerstvé, nakrájené na nudličky |
| Hlávkové zelí | 250.0 g | jemně nakrouhané |
| Mrkev | 150.0 g | nakrájená na tenké nudličky julienne |
| Jarní cibulka | 80.0 g | nasekaná šikmo na kousky |
| Česnek | 15.0 g | nasekaný najemno (3 stroužky) |
| Zázvor | 10.0 g | čerstvě nastrouhaný |
| Sójová omáčka tmavá | 45.0 ml | kvalitní fermentovaná |
| Sójová omáčka světlá | 45.0 ml | tradiční čínská |
| Ústřicová omáčka | 45.0 g | autentická asijská |
| Sezamový olej | 20.0 ml | pražený |
| Rostlinný olej na restování | 45.0 ml | řepkový nebo slunečnicový s vysokým bodem kouře |
| Cukr krystal | 5.0 g | pro vyvážení chutí |
| Sůl | 6.0 g | jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Blesková příprava: Celý pokrm zvládnete uvařit za pouhých 25 minut od přípravy surovin po servírování.
- Variabilita: Recept lze snadno přizpůsobit podle lednice – s kuřecím, hovězím, krevetami nebo zcela vegansky s tofu.
- Restorativní chuť: Kombinace tmavé a světlé sójové omáčky dodá nudlím hlubokou chuť umami jako z oblíbené restaurace.
Úspěch zaručen: Dodržením správné teploty woku a rychlého míchání dosáhnete profesionálního výsledku bez rozmočených nudlí.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 10 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní chod | Původ: Čínská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a omáčky – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko, miska
1. V misce smíchejte tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, cukr a sezamový olej. Nakrájejte kuřecí prsa na tenké nudličky, hlávkové zelí na proužky, mrkev na julienne a nasekejte česnek, zázvor a jarní cibulku.
VKB: Všechny suroviny mějte připravené a nakrájené (tzv. mise en place) před samotným zapojením woku.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte maso při pokojové teplotě příliš dlouho a pečlivě očistěte prkénko po práci s drůbeží.
Fáze 2: Vaření nudlí – 5 min
Spotřebiče: Sporák, hrnec
2. V hrnci privěďte k varu osolenou vodu. Vložte nudle Chow Mein a vařte je o 2 minuty kratší dobu, než udává návod na obalu (obvykle 3 až 4 minuty), aby zůstaly pevné na zkousnutí (al dente). Sceďte je a propláchněte studenou vodou.
VKB: Nedovařené nudle dokonale nasáknou chuť omáčky přímo ve woku bez rozbahnění.
Než přejdeš na další krok:
Nudle důkladně sceďte, přebytečná voda by ve woku zředila omáčku a způsobila dušení namísto restování.
Fáze 3: Orestování masa – 3 min
Spotřebiče: Sporák, wok panvice
3. Rozpalte wok na maximum, přidejte lžíci rostlinného oleje a vložte nakrájené kuřecí maso. Za konstantního míchání restujte zhruba 3 minuty, dokud maso nezezlátne a není propečené. Poté jej vyjměte stranou do čisté misky.
VKB: Vysoká teplota zajistí, že maso zůstane uvnitř šťavnaté a zvenku získá krásnou kůrku.
Než přejdeš na další krok:
Nenechávejte maso ve woku příliš dlouho, jinak vyschne. Vyjmutím stranou si udržíme maximální křehkost.
Fáze 4: Restování zeleniny a aromatik – 3 min
Spotřebiče: Sporák, wok panvice
4. Do stejného woku přidejte zbývající olej. Vhoďte nasekaný česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky. Míchejte po dobu 30 sekund, dokud se uvolní vůně. Přidejte nakrouhané zelí a mrkev a za prudkého míchání restujte 2 až 3 minuty, dokud zelenina lehce nezkřehne, ale zůstane křupavá.
VKB: Česnek se nesmí spálit, proto pracujte rychle a neustále suroviny prohazujte.
Než přejdeš na další krok:
Zelenina nesmí ztratit svou svěží barvu a křupavost, proto ji restujte opravdu zprudka.
Fáze 5: Spojení nudlí a omáčky – 2 min
Spotřebiče: Sporák, wok panvice
5. Do woku se zeleninou vraťte orestované kuřecí maso a přidejte připravené uvařené nudle. Rovnoměrně přelijte připravenou omáčkou a za stálého míchání restujte zhruba 2 minuty, dokud se všechny chutě nepropojí a nudle nezískají rovnoměrnou karamelovou barvu.
VKB: Omáčka se musí kompletně vstřebat do nudlí a obalit povrch surovin.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je oheň stále velmi silný, aby se tekutina ihned odpařila a nevytvořila louži na dně.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 1 min
Spotřebiče: Wok panvice, servírovací talíře
6. Odstavte wok z hořáku, vmíchejte zbývající zelenou část jarní cibulky a ihned podávejte horké v hlubokých miskách.
VKB: Čerstvá jarní cibulka na závěr dodá pokrmu svěží křupavý kontrast.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok panvice | Průměr 32 cm | Hluboká široká panvice | Malá plocha, přepadávání surovin |
| Kuchyňský nůž kuchařský | Délka čepele 20 cm | Univerzální nůž | Neostrost a špatný řez |
| Dřevěná obracečka | Délka 30 cm | Silikonová stěrka | Poškrábání povrchu woku |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 137.1 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| z toho nasycené | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
| Sacharidy | 16.6 g | 58.0 g | 348.0 g |
| z toho cukry | 1.4 g | 4.9 g | 29.4 g |
| Bílkoviny | 8.0 g | 28.0 g | 168.0 g |
| Sůl | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Wok důkladně rozpalte ještě před přidáním oleje, aby suroviny nelepily k povrchu.
- Tip 2: Pro dokonalý lesk přidejte na samém konci vaření malou lžičku sezamového oleje.
- Tip 3: Suroviny krájejte na stejně velké kousky, aby se propékaly rovnoměrně a ve stejný čas.
- Tip 4: Použijte kombinaci tmavé a světlé sójové omáčky – světlá dodá slanost a chuť, tmavá zase krásnou barvu.
Vědecké pozadí
Při technice stir-fry dochází k rychlému přenosu tepla, což minimalizuje ztrátu vitamínů v zelenině a zachovává její křupavou texturu. Maillardova reakce na povrchu masa a nudlí vytváří komplexní aromatické sloučeniny, které definují charakteristickou chuť autentické čínské kuchyně.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Nudle tvarujte pomocí kuchařské pinzety do úhledného hnízda uprostřed talíře.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkké nudle s extra křupavou čerstvou zeleninou a opraženými sezamovými semínky.
- Teplotní kontrast: Podávejte okamžitě z horkého woku pro maximální chuťový zážitek.
- Aromatické doplňky: Ozdobte tenkými plátky čerstvé červené chilli papričky a kadeřemi jarní cibulky.
Senzorický radar
- Vzhled: Zářivá kombinace karamelově hnědých nudlí a pestrobarevné zeleniny.
- Vůně: Intenzivní aroma praženého sezamu, česneku, zázvoru a sójové omáčky.
- Chuť: Harmonická vyváženost slaných, jemně nasládlých a umami tónů.
- Textura: Dokonale pevné nudle v kontrastu s křupavou zeleninou a šťavnatým masem.
Párování
- PIVO: Asijský ležák (např. Asahi nebo Tsingtao) s čistým a osvěžujícím závěrem.
- VINO: Polosuché Rulandské šedé s ovocnými tóny, které skvěle doplňuje sójovou omáčku.
- NEALKO: Domácí ledový jasmínový čaj s kapkou limetkové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská / Veganská varianta: Místo masa použijte pevné tofu nakrájené na kostičky, které předem zprudka opečete dozlatova.
- Krevetová varianta: Kuřecí maso nahraďte čerstvými oloupanými krevetami, které se ve woku připraví za pouhé 2 minuty.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, sója, vejce, sezam, ústřice • Lepek: Obsahuje lepek v pšeničných nudlích • Není vhodné pro: Celiaky (pokud nepoužijete bezlepkové rýžové nudle)
Vhodné pro
Rychlé večeře během pracovního týdne, milovníky asijské kuchyně a neformální rodinné setkání.
Katalog náhrad
- Nudle Chow Mein: Rýžové nudle nebo špagety
FAQ
Lze použít i jiné druhy zeleniny?
Ano, skvěle se hodí také brokolice, munge klíčky, paprika nebo baby kukuřice.
Proč se mi nudle lepí k woku?
Wok nebyl dostatečně rozpálený před přidáním oleje a surovin.
Jak dosáhnout autentické chuti jako z bistra?
Klíčem je použití kvalitní ústřicové omáčky a vaření na maximálním plameni.
Můžu pokrm zamrazit?
Nedoporučujeme mrazit, čerstvě připravené nudle chutnají nesrovnatelně lépe.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravujte pokrm ve dvou dávkách, abyste neochladili wok a zachovali správnou teplotu restování. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit vaření do několika samostatných pánví nebo využít profesionální gastro vybavení.
Přílohy a servírování
- Nakládané chilli – ostrá chuť na osvěžení (není součástí receptu)
- Domácí jarní závitky – křupavý doplněk (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v tradičních hlubokých miskách posypané praženým sezamem a nasekanou jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dní • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Ohřívejte na pánvi s kapkou vody na mírném ohni za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Převaření nudlí – Nudle vhozené do woku se rozpadnou a vytvoří kašovitou konzistenci.
- Studený wok – Nedostatečně rozálená panvice způsobí dušení surovin namísto rychlého restování.
- Příliš mnoho vody – Neodsušené nudle naředí omáčku a zničí výslednou chuť.
- Spálení česneku – Vkládání česneku do studeného oleje nebo jeho ponechání na příliš silném ohni bez míchání.