Shrnutí: Pekingská kachna (北京烤鸭) je proslulá čínská specialita vyžadující pečlivou přípravu, jejímž výsledkem je extrémně křupavá, dozlatova upečená kůže a dokonale šťavnaté maso. Recept kombinuje tradiční techniku dušení, sušení kůže a pečení při specifické teplotě, podává se s tenkými palačinkami, čerstvou jarní cibulkou a bohatou omáčkou hoisin. Celková příprava trvá 240 minut a pečení probíhá ve fázích, vystačí pro 6 strávníků.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: hlavni-jidla, cinska-kuchyne
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Pekingská kachna (北京烤鸭)
- Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: celá kachna, 2500 g (vykrmená, prémiová kvalita)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 240 minut (180 min příprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Oddělení kůže od masa, spaření vroucí vodou, sušení a pečení při vysoké teplotě
- Typy přípravy: Spařování, sušení, pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek a sóju
- Vhodné pro: Slavnostní příležitosti a milovníky tradiční asijské gastronomie
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 650 kcal, Bílkoviny: 42.0 g, Tuky: 45.0 g, Sacharidy: 18.0 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché Rulandské šedé, jasmínový čaj
- Ve zkratce: Dokonalá pekingská kachna s křupavou kůží a jemným masem, podávaná s palačinkami a omáčkou hoisin.
- Poslední aktualizace: 25. února 2025
WAGUU říká: “Tajemství křupavé kůže pekingské kachny spočívá v dokonalém vysušení povrchu drůbeže před samotným pečením v troubě.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 180 minut |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | 200 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Pekingská kachna představuje vrchol kulinářského umění. Křupavá kůže a šťavnaté maso se balí do tenkých palačinek spolu s jarní cibulkou a sladkou omáčkou hoisin.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Celá kachna | 2500 g | Vykrmená, očištěná |
| Med | 3 lžíce | Kvalitní květový |
| Sójová omáčka tmavá | 45 ml | Tradiční asijská |
| Rýžový ocet | 30 ml | Jemný |
| Pět vůní (koření) | 10 g | Čerstvě mleté |
| Sůl | 20 g | Mořská jemná |
| Pšeničná mouka | 300 g | Hladká na palačinky |
| Voda | 200 ml | Horká na těsto |
| Jarní cibulka | 150 g | Čerstvá, křupavá |
| Omáčka hoisin | 100 ml | Tradiční značka |
Proč si tento recept zamilujete
- Křupavá kůže: Speciální technika sušení a potírání medovou směsí zajistí dokonalou křupavost.
- Šťavnaté maso: Vnitřek kachny zůstane díky postupnému pečení neuvěřitelně měkký a šťavnatý.
- Autentický zážitek: Domácí příprava palačinek a servírování s omáčkou hoisin přнесе atmosféru pravé čínské restaurace.
Úspěch zaručen: Dodržením doby sušení v chladu dosáhnete profesionálního výsledku jako z vyhlášených pekingksých bister.
Přehled receptu
Příprava: 180 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a spaření kachny – 30 min
Spotřebiče: Velký hrnec
1. Celou kachnu důkladně omyjte pod studenou vodou, osušte papírovými utěrkami a odřízněte přebytečný tuk na krku a v dutině břišní.
VKB: Využijte velký nerezový hrnec s vařící vodou pro rovnoměrné spaření celé plochy drůbeže.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že je kachna zbavená veškerých zbytků peří a že kůže je pevně napnutá.
Fáze 2: Glazování a sušení – 120 min
Spotřebiče: Lednice
2. Smíchejte med, tmavou sójovou omáčku a rýžový ocet. Kachnu tímto roztokem rovnoměrně potřete ze všech stran a nechte ji v chladu odležet a uschnout po dobu minimálně 2 hodin.
VKB: Kachnu zavěste v chladničce, aby vzduch mohl proudit kolem celého povrchu a dokonale vysušil kůži.
Než přejdeš na další krok:
Kůže musí být na omak zcela suchá a lepkavá, jinak při pečení nezíská požadovanou křupavost.
Fáze 3: Pečení kachny v troubě – 60 min
Spotřebiče: Horkovzdušná trouba
3. Předehřejte troubu na 200 °C. Kachnu položte na mřížku nad plech s vodou a pečte dozlatova přibližně 60 minut, v průběhu pečení ji případně otočte.
VKB: Použijte hřídelový teploměr pro kontrolu vnitřní teploty masa, která by měla dosáhnout minimálně 75 °C.
Než přejdeš na další krok:
Během pečení kontrolujte, zda se kůže nepřipaluje; v případě potřeby ji zakryjte alobalem.
Fáze 4: Příprava palačinkového těsta – 20 min
Spotřebiče: Mísa, pánev
4. V míse smíchejte pšeničnou mouku s horkou vodou, vypracujte hladké těsto, nechte ho 10 minut odpočinout a poté vyválejte tenké kulaté placky.
VKB: Těsto zpracujte s horkou vodou, aby získalo potřebnou pružnost a netrhalo se při vyvalování.
Než přejdeš na další krok:
Placky tvořte dostatečně tenké, aby byly po upečení vláčné a snadno se rolovaly.
Fáze 5: Opečení palačinek – 10 min
Spotřebiče: Nepřilnavá pánvička
5. Na suché nepřilnavé pánvi opékejte připravené palačinky z každé strany zhruba 30 sekund, dokud se neobjeví lehké puchýřky.
VKB: Opékejte na středním plameni bez použití tuku, palačinky musí zůstat světlé a měkké.
Než přejdeš na další krok:
Upečené palačinky ihned zakryjte vlhkou utěrkou, aby nevyschly a neztvrdly.
Fáze 6: Krájení a servírování – 20 min
Spotřebiče: Ostrý kuchařský nůž
6. Upečenou kachnu nechte 10 minut odpočinout, poté nakrájejte křupavou kůži a maso na tenké plátky a podávejte s cibulkou, omáčkou hoisin a palačinkami.
VKB: Použijte dokonale ostrý nůž, abyste kůži nerozdrtili, ale nakrájeli na úhledné proužky.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký hrnec | 10 litrů | Hluboká pánev | Nezakrytí celé kachny |
| Pečicí mřížka | 30×40 cm | Rošt z trouby | Přilepení kůže |
| Nepřilnavá pánvička | Průměr 26 cm | Litrová pánev | Připálení palačinek |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 185.0 kcal | 650.0 kcal | 3900.0 kcal |
| Tuky | 12.8 g | 45.0 g | 270.0 g |
| z toho nasycené | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Sacharidy | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho cukry | 2.5 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Bílkoviny | 12.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalé vysušení kůže nechte kachnu v lednici odležet odkrytou klidně přes noc.
- Tip 2: Při potírání medovou směsí dbejte na to, aby byl pokrytý každý centimetr povrchu.
- Tip 3: Palačinky válejte přesně na požadovaný průměr, aby byly po upečení rovnoměrně tenké.
- Tip 4: Maso krájejte zásadně ostrým nožem, abyste zachovali strukturu plátků.
Vědecké pozadí
Vysoušení kůže v chladu snižuje vlhkost povrchu, což umožňuje Maillardovu reakci a karamelizaci medu během pečení. Výsledkem je křupavá struktura kůže, zatímco podkožní tuk se postupně vyškvaří a zanechá maso křehké a šťavnaté.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Úhledně srolované palačinky s vykukujícími plátky kachny a čerstvou cibulkou.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé kůže, jemného masa a měkké palačinky.
- Teplotní kontrast: Teplá kachna servírovaná s chladivou čerstvou zeleninou.
- Aromatické doplňky: Sladká a hluboká chuť omáčky hoisin obohacená o koření pět vůní.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá, lesklá a křupavá kůže s dokonale tenkými palačinkami.
- Vůně: Bohaté aroma pečené drůbeže, medu a orientálního koření.
- Chuť: Sladko-slaný profil s výraznou chutí kachního masa a omáčky hoisin.
- Textura: Křupavý povrch kůže přecházející v rozplývající se šťavnaté maso.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s vyšší hořkostí.
- VINO: Suché Rulandské šedé nebo ovocné Rulandské modré.
- NEALKO: Tradiční teplý jasmínový čaj.
Různé varianty přípravy
- Moderní varianta: Podávání s rýžovými plackami namísto pšeničných palačinek.
- Pikantní úprava: Přidání chilli oleje do omáčky hoisin pro ostřejší chuťový profil.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, sója • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Osoby s intolerancí lepek a sóji
Vhodné pro
Slavnostní rodinné večeře, oslavy a tematické asijské večery s přáteli.
Katalog náhrad
- Med: Javorový sirup nebo agávový sirup.
- Rýžový ocet: Jablečný ocet v menším množství.
FAQ
Proč se kachna před pečením suší?
Sušení odstraní vlhkost z kůže, což je klíčové pro dosažení křupavosti během pečení v troubě.
Mohu použít mraženou kachnu?
Ano, ale kachna musí být zcela rozmrazená a důkladně osušená před jakoukoliv další úpravou.
Jak uchovat upečené palačinky měkké?
Ihned po opečení je uložte pod vlhkou utěrku, aby nevyschly a zachovaly si svou pružnost.
Lze omáčku hoisin nahradit?
V nouzi lze použít směs švestkové omáčky a sójové omáčky s kapkou sezamového oleje.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě samostatné kachny a pečte je na dvou roštech současně s prohozením plechů v polovině pečení. • 20+ osob: Doporučujeme rozdělit přípravu palačinek na předchozí den a uschovat je v uzavřeném sáčku.
Přílohy a servírování
- Domácí tenké pšeničné palačinky – jemné pečivo pro zabalení masa (není součástí receptu)
- Čerstvá jarní cibulka a okurka – pro křupavý svěží kontrast (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte na velkém servírovacím podnose tak, aby si každý mohl sám skládat své porce do palačinek potřených omáčkou hoisin.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Maso ohřívejte v zakryté misce v troubě při 150 °C, palačinky krátce prohřejte v parním hrnci.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné sušení kůže – Pokud kachnu před pečením řádně nevysušíte v chladu, kůže nezíská křupavou texturu.
- Příliš vysoká teplota trouby – Pečení při příliš vysoké teplotě může spálit medovou glazuru dříve, než se propeče maso.
- Vynechání spaření vodou – Spaření horkou vodou napne kůži a umožní dokonalé oddělení tuku.
- Špatné krájení – Použití tupého nože zničí strukturu kůže a masa při servírování.