Shrnutí: Autentická Yangzhou Fried Rice – slavná čínská smažená rýže s vejcem, křupavými krevetami, jemnou šunkou, hráškem a dalšími drobně nakrájenými ingrediencemi. Rychlá technika stir-fry, doba přípravy 25 minut, 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) – smažená rýže s vejcem, krevetami, šunkou, hráškem a dalšími drobně nakrájenými ingrediencemi
- Kategorie: Hlavní jídla, Čínská kuchyně
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Jasmínová rýže, 600 g (den předem uvařená a vychlazená)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 25 minut (15 min příprava + 10 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně pokročilé
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Wok Hei (smažení na prudkém ohni)
- Typy přípravy: Rychlé smažení stir-fry
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, korýše, vejce, sóju
- Vhodné pro: Rychlé rodinné večeře a milovníky asijské kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 504 kcal, Bílkoviny: 22 g, Tuky: 16 g, Sacharidy: 68 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 1 měsíců v mrazáku
- Párování: Jasmínový čaj, Suché bílé víno, Světlé asijské pivo
- Ve zkratce: Dokonale sypká smažená rýže plná barevných kousků masa, krevet a zeleniny, připravená v rozpáleném woku.
- Poslední aktualizace: 20. května 2024
WAGUU říká: “Tajemství perfektní Yangzhou Fried Rice nespočívá v čerstvě uvařené rýži, ale v den staré, vychlazené rýži z lednice, která má oddělená a vysušená zrníčka.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 10 minut |
| Teplota: | Vysoká (wok stir-fry) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Vyzkoušejte věhlasnou klasiku z provincie Ťiang-su. Tato smažená rýže spojuje křehké krevety, kvalitní šunku, svěží hrášek, jarní cibulku a jemně nadýchaná vejce do harmonického celku. Díky rychlému restování ve woku získá nezaměnitelnou chuť a texturu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jasmínová rýže (uvařená den předem a vychlazená) | 600 g | Starší, suchá zrna |
| Vyloupané krevety (syrové, očištěné) | 200 g | Čerstvé nebo mražené kvalitní |
| Vejce | 4 ks | Čerstvá, velikost M |
| Kvalitní dušená šunka (nakrájená na drobné kostičky) | 120 g | Vysoký podíl masa |
| Mražený nebo čerstvý hrášek | 100 g | Mladý, sladký |
| Jarní cibulka (zelená i bílá část, nasekaná) | 60 g | Čerstvá a křupavá |
| Česnek (jemně nasekaný) | 15 g (3 stroužky) | Aromatický |
| Zázvor (nastrouhaný) | 10 g | Čerstvý |
| Světlá sójová omáčka | 30 ml | Tradiční čínská |
| Sezamový olej | 15 ml | 100% pražený sezam |
| Rostlinný olej (na smažení) | 45 ml | S vysokým bodem kouření |
| Sůl | 6 g | Jemná mořská |
| Mletý bílý pepř | 3 g | Čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Tradiční receptura: Kombinace mořských plodů, jemné šunky a vajec přináší vyvážený chuťový profil prověřený staletími.
- Rychlá příprava: Bleskové vaření: Samotné smažení ve woku zabere jen několik minut, což oceníte při hektických večeřích.
- Bezkonkurenční textura: Sypká rýže: Správně vychlazená rýže se ve woku dokonale obalí chutěmi a zůstane krásně nadýchaná bez slepení.
Úspěch zaručen: Dodržením postupu s předem vychlazenou rýží a prudkým rozhřátím woku dosáhnete profesionálního výsledku jako zlepší restaurace.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 10 min | Náročnost: Středně pokročilé | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čína
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a krájení – 5 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Šunku nakrájejte na velmi drobné kostičky o velikosti přibližně 5 mm. Očištěné krevety osušte papírovou utěrkou a podle potřeby překrojte na menší kousky. Jarní cibulku nasekejte na tenká kolečka, přičemž bílou a zelenou část nechte zvlášť. Česnek a zázvor nadrobno nasekejte.
VKB: Všechny suroviny mějte připravené v miskách vedle woku (tzv. mise en place), protože samotné vaření probíhá velmi rychle.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že rýže v lednici je zcela vychlazená a jednotlivá zrnka jdou lehce od sebe. Teplá rýže by ve woku vytvořila kaši.
Fáze 2: Příprava vajec a krevet – 3 min
Spotřebiče: Wok, vařečka
2. Rozehřejte wok na středním plameni, přidejte 15 ml rostlinného oleje a vlijte rozšlehaná vejce ochucená špetkou soli. Rychle je míchejte, abyste vytvořili jemná míchaná vajíčka. Jakmile jsou ztuhlá, ale stále vláčná, vyjměte je stranou do čisté misky. Do stejného woku přidejte 15 ml oleje, vložte krevety, opečte je po dobu 90 sekund dozlatova a vyjměte k vajíčkům.
VKB: Vajíčka nepřesušte, ve woku dojdou zbytkovým teplem a po smíchání s rýží zůstanou krásně křehká.
Než přejdeš na další krok:
Wok před dalším krokem otřete papírovou utěrkou, pokud v něm zůstaly připečené kousky vajíčka, aby se nezakalila chuť základu.
Fáze 3: Orestování aromatických surovin a šunky – 2 min
Spotřebiče: Wok
3. Rozehřejte zbývající rostlinný olej ve woku na vysokou teplotu. Přidejte nasekaný česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky společně s kostičkami šunky. Smažte za neustálého míchání po dobu 60 sekund, dokud se uvolní intenzivní vůně a šunka lehce nezezlátne.
VKB: Pracujte rychle, česnek nesmí zhořknout, proto teplotu udržujte vysokou a neustále suroviny obracejte.
Než přejdeš na další krok:
Mějte ihned po ruce připravenou vychlazenou rýži a hrášek, abyste je mohli okamžitě vhodit do woku.
Fáze 4: Přidání rýže a hrášku – 4 min
Spotřebiče: Wok, obracečka
4. Do woku vsypte studenou jasmínovou rýži. Pomocí obracečky rýži jemně rozmělněte a rozklepejte případné hrudky. Přidejte hrášek a vše společně opékejte na prudkém ohni za stálého míchání zhruba 3 až 4 minuty, dokud rýže nezačne lehce poskakovat a zrníčka nebudou horká a oddělená.
VKB: Netlačte na rýži silou, abyste zrníčka nerozlámali; používejte řezavý pohyb obracečkou skrz hmotu.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda je rýže rovnoměrně prohřátá před přidáním tekutých dochucovadel.
Fáze 5: Ochucení a vmíchání krevet s vejci – 2 min
Spotřebiče: Wok
5. Po obvodu woku nalijte světlou sójovou omáčku tak, aby stékala po horkém povrchu a karamelizovala. Přidejte zbývající sůl a bílý pepř. Do rýže vraťte opečené krevety a míchaná vajíčka. Vše důkladně promíchejte, aby se chutě propojily.
VKB: Nalévání omáčky po stěnách woku dodá pokrmu specifické kouřové aroma (Wok Hei).
Než přejdeš na další krok:
Před finálním dokončením rýži ochutnejte a případně dosolte podle osobních preferencí.
Fáze 6: Finální dokončení a servírování – 1 min
Spotřebiče: Wok, servírovací misky
6. Odstavte wok z plamene. Pokapejte sezamovým olejem, posypte zbývající zelenou částí jarní cibulky, ještě jednou rázně promíchejte a ihned podávejte v hlubokých miskách.
VKB: Sezamový olej přidávejte až na samém konci mimo přímý oheň, aby neztratil svou delikátní oříškovou vůni.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Uhlíková ocel wok | Průměr 32–36 cm | Hluboká nepřilnavá panvice | Nedostatečné rozložení tepla |
| Bambusová nebo dřevěná obracečka | Délka 30 cm | Široká silikonová stěrka | Poškrábání povrchu woku |
| Kuchařský nůž | Čepel 18–20 cm | Univerzální nůž santoku | Nerovnoměrné krájení ingrediencí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 148.5 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Tuky | 4.5 g | 16.0 g | 96.0 g |
| z toho nasycené | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Sacharidy | 19.4 g | 68.0 g | 408.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Bílkoviny | 6.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně den starou uvařenou rýži, kterou předem důkladně vychlaďte v lednici v odkryté nádobě, aby odpařila přebytečnou vlhkost.
- Tip 2: Wok rozehřejte na maximum, dokud se z něj nezačne mírně kouřit, teprve pak přidejte olej.
- Tip 3: Krevety opékejte jen krátce, aby zbytečně nezatvrdly a zůstaly šťavnaté.
- Tip 4: Sójovou omáčku lijte po vnitřním obvodu woku, horký kov zajistí okamžitou karamelizaci a hloubku chuti.
Vědecké pozadí
Při chlazení uvařené rýže dochází k procesu zvanému retrogradace škrobu. Amyloza v rýžovém škrobu tvoří krystalické struktury, které snižují lepkavost zrn. Prudkým smažením ve woku (efekt Wok Hei) se na povrchu surovin odehrává Maillardova reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, což vytváří komplexní oříškové a pražené aroma charakteristické pro pravou asijskou kuchyni.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Smaženou rýži tvarujte pomocí kulaté formičky doprostřed vyhřátého talíře a ozdobte celou krevetou navrchu.
- Texturové kontrasty: Kombinace nadýchané rýže, křupavého hrášku a jemných kousků šunky.
- Teplotní kontrast: Podávejte ihned horké přímo z woku.
- Aromatické doplňky: Pokapání kvalitním praženým sezamovým olejem těsně před servírováním.
Senzorický radar
- Vzhled: Barevně pestrá směs bílé rýže, žlutých vajíček, růžových krevet, zeleného hrášku a červené šunky.
- Vůně: Výrazná pražená vůně sezamového oleje, opékaného česneku a jemného kouřového aroma z woku.
- Chuť: Harmonická slaná a umami chuť s nasládlými tóny hrášku a hloubkou sójové omáčky.
- Textura: Sypká, nelepkavá rýže s kontrastními kousky křupavé zeleniny a jemného masa.
Párování
- PIVO: Světlý ležák asijského typu (např. Tsingtao)
- VINO: Suché Riesling nebo Pinot Grigio s vyšší kyselinkou
- NEALKO: Studený jasmínový čaj bez cukru nebo domáci zázvorová limonáda
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Vynechte krevety a šunku, nahraďte je upečeným firm tofun nakrájeným na kostičky a přidejte více druhu zeleniny.
- Pikantní verze: Přidejte lžíci čili oleje nebo nasekané čerstvé chilli papričky během opékání aromatických surovin.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, korýši, vejce, sója • Lepek: Obsahuje lepek ze sójové omáčky (lze nahradit tamari) • Není vhodné pro: Vegany a osoby s alergií na korýše či lepek
Vhodné pro
Rychlé večeře během týdne, milovníky autentické asijské kuchyně a efektivní využití zbylé rýže z předchozího dne.
Katalog náhrad
- Jasmínová rýže: Dlouhozrnná rýže basmati
- Dušená šunka: Kuřecí prsa nakrájená na kostičky
- Světlá sójová omáčka: Bezlepková omáčka Tamari
FAQ
Proč se musí používat den stará rýže?
Čerstvě uvařená rýže obsahuje příliš mnoho vlhkosti. Během chlazení v lednici zrníčka ztratí přebytečnou vodu a zpevní se, což zabrání tomu, aby se ve woku rozpadla na kaši.
Můžu použít mraženou rýži?
Nedoporučuje se to, protože po rozmrazení bývá příliš mokrá a blátivá. Vždy je lepší uvařit rýži den předem a nechat ji vychladit v lednici.
Jak dosáhnu chuti jako z restaurace?
Klíčem je extrémně rozžhavený wok, rychlé míchání a přidávání tekutých dochucovadel po stěnách nádoby, čímž vznikne charakteristický efekt Wok Hei.
Lze krevety nahradit jiným masem?
Ano, skvěle fungují kuřecí prsa, vepřové maso nakrájené na tenké nudličky nebo dokonce kousky marinovaného tempehu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Smažte rýži ve dvou samostatných dávkách, abyste neochladili povrch woku a rýže se dusila místo smažení • 20+ osob: Doporučujeme použít dvě velké pánve současně nebo profesionální plynový wok hořák.
Přílohy a servírování
- Nakládaná zelenina kimchi – pikantní křupavý doplněk (není součástí receptu)
- Pikantní čili olej – pro milovníky pálivých chutí (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých porcelánových miskách, posypané čerstvou jarní cibulkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Ohřívejte rychle ve woku s kapkou vody nebo oleje za stáleho míchání, případně v mikrovlnné troubě pod poklopem.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití čerstvě uvařené rýže – Vlhké zrníčka se ve woku srazí a vytvoří kaši namísto sypké rýže.
- Příliš nízká teplota woku – Suroviny se namísto prudkého smažení dusí a ztrácejí texturu.
- Přesušení vajíček – Vajíčka se nesmí smažit příliš dlouho, jinak ztvrdnou a ztratí jemnost.
- Přidání sezamového oleje na začátku – Sezamový olej ztratí při vysoké teplotě své delikátní aroma.