Shrnutí: Hot Pot (火锅) – společné stolování, při kterém se maso, zelenina, houby, tofu a nudle vaří přímo u stolu v horkém vývaru, jemném nebo pikantním. Tradiční čínská hostina pro 6 osob s dobou přípravy 45 minut a tepelnou úpravou 60 minut.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Čínská kuchyně, Hlavní jídla
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Hot Pot (火锅) – společné stolování, při kterém se maso, zelenina, houby, tofu a nudle vaří přímo u stolu v horkém vývaru, jemném nebo pikantním.
- Kategorie: Čínská kuchyně, Hlavní jídla
- Kuchyně: Čínská
- Hlavní surovina: Hovězí maso, 500 g (vysoce kvalitní mramorované hovězí)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších čínských jídel: oblíbené recepty čínské kuchyně
- Celkový čas: 105 minut (45 min příprava + 60 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Stolní vaření v bublajícím vývaru
- Typy přípravy: Vaření, krájení, příprava dipů
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje sóju, sezam, lepek
- Vhodné pro: Rodinné oslavy, večerní posezení s přáteli
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 640 kcal, Bílkoviny: 45 g, Tuky: 28 g, Sacharidy: 52 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Jasmínový čaj, Perlivá voda s limetkou
- Ve zkratce: Dokonalý společenský zážitek plný chutí, kde si každý host sám vaří ingredience v aromatickém vývaru.
- Poslední aktualizace: 24. únor 2025
WAGUU říká: “Hot Pot není jen jídlo, je to společenský rituál, který spojuje rodinu a přátele kolem jednoho stolu.”
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 60 minut |
| Teplota: | 100 °C (bod varu vývaru) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Hot Pot (火锅) představuje vrchol čínského společného stolování. Připravte si bohatý vývar, nakrájejte tenké plátky masa, čerstvou zeleninu, houby, tofu a nudle a vychutnejte si nezapomenutelný kulinářský zážitek přímo u vašeho stolu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí svíčková nebo roštěná | 500 g | velmi tenké plátky |
| Vepřový bůček | 300 g | zchlazený, krájený na plátky |
| Krevety | 300 g | oloupané, syrové |
| Pekingnské zelí | 400 g | čerstvé listy, nahrubo nakrájené |
| Houby Shiitake | 200 g | čerstvé, očištěné |
| Hliva ústřičná | 200 g | natrhané na menší kousky |
| Pevné tofu | 300 g | nakrájené na kostky |
| Čínské rýžové nudle | 250 g | suché |
| Jarní cibulka | 100 g | nasekaná nadrobno |
| Česnek | 30 g | nasekaný |
| Zázvor | 30 g | čerstvý plátkovaný |
| Sójová omáčka | 60 ml | kvalitní tmavá |
| Sezamový olej | 30 ml | pražený |
| Sichuanská pasta (Doubanjiang) | 50 g | ostrá fermentovaná pasta |
| Kuřecí vývar | 2000 ml | silný domácí vývar |
| Sůl | 15 g | mořská jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Společenská atmosféra: Vaření přímo u stolu zapojí každého člena rodiny nebo hosta do přípravy jídla.
- Variabilita chutí: Kombinace jemného a pikantního vývaru uspokojí každého milovníka asijské kuchyně.
- Čerstvost surovin: Použití čerstvé zeleniny, hub a kvalitního masa zaručuje lehký a zdravý oběd či večeři.
Úspěch zaručen: Dodržení doporučených teplot vývaru a správné nakrájení surovin na tenké plátky zajistí okamžité uvaření každého kousku.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 60 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Čínská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surových ingrediencí a masa – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Hovězí svíčkovou a vepřový bůček nechte mírně ztuhnout v mrazáku (cca 30 minut), aby se vám snáze krájely na velmi tenké plátky. Maso nakrájejte na průsvitně tenké plátky a úhledně je naskládejte na servírovací talíře. Oloupané krevety opláchněte a osušte.
VKB: Vizuální kontrola: Plátky masa musí být tenké maximálně 2 mm, aby se ve vývaru uvařily během několika sekund.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že maso a mořské plody uchováváte v chladu, dokud nepřistoupíte k samotnému servírování.
Fáze 2: Krájení zeleniny, hub a tofu – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, servírovací mísy
2. Pekingnské zelí omyjte a nakrájejte na větší kousky. Houby Shiitake očistěte a hlivu ústřičnou natrhejte na menší proužky. Pevné tofu nakrájejte na úhledné kostky o velikosti 2×2 cm. Všechnu zeleninu, houby a tofu rozdělte do samostatných misek pro snadný přístup hostů.
VKB: Vizuální kontrola: Kousky zeleniny musí být dostatečně velké, aby se při vaření v horkém vývaru snadno nabíraly hůlkami.
Než přejdeš na další krok:
Zeleninu důkladně osušte, aby nadbytečná voda neředila připravovaný základ vývaru.
Fáze 3: Příprava domácích dipů a omáček – 10 min
Spotřebiče: Malé misky, lžička
3. V malých miskách smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, nasekaný česnek, zázvor a nasekanou jarní cibulku. Pro milovníky pálivého přidejte lžičku sichuanské pasty Doubanjiang. Každý host si tak může namíchat dip podle své chuti.
VKB: Vizuální kontrola: Dip musí mít homogenní konzistenci a vyváženou vůni sezamu a česneku.
Než přejdeš na další krok:
Dip připravte předem, aby se chutě ingrediencí plně propojily před podáváním.
Fáze 4: Vaření a ochucení základu vývaru – 15 min
Spotřebiče: Stolní vařič, Hot Pot hrnec
4. Do speciálního Hot Pot hrnce (nebo hlubokého elektrického hrnce) nalijte kuřecí vývar. Přidejte plátky zázvoru, polovinu nasekaného česneku a solte podle chuti. Pokud připravujete rozdělenou verzi (Yuan Yang), do jedné poloviny přidejte lžíci sichuanské pasty pro pikantnost.
VKB: Vizuální kontrola: Vývar musí po zahřátí rovnoměrně bublat a vonět po zázvoru a česneku.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že stolní vařič stojí stabilně a má dostatečný přívod energie.
Fáze 5: Stolní vaření a konzumace – 40 min
Spotřebiče: Hot Pot hrnec, stolní vařič, hůlky, děrované naběračky
5. Umístěte hrnec doprostřed stolu. Hosté pomocí děrovaných naběraček nebo hůlek vkládají tenké plátky masa, zeleninu, houby a tofu do vroucího vývaru. Vařte krátce (maso 30–60 sekund, zelenina 1–2 minuty), poté vyjměte, namočte do dipu a konzumujte.
VKB: Vizuální kontrola: Vývar během stolování postupně získává bohatší chuť díky uvařeným ingrediencím.
Než přejdeš na další krok:
Nezapomeňte průběžně dolévat horký vývar, jakmile se jeho hladina v hrnci sníží.
Fáze 6: Závěrečné podávání nudlí – 10 min
Spotřebiče: Hot Pot hrnec, naběračky
6. Ke konci stolování vložte do silně ochuceného vývaru čínské rýžové nudle. Vařte je přibližně 3–5 minut, dokud nezměknou. Nudle absorbují všechny chutě z vývaru a podávají se v mističkách jako chutná tečka na závěr hostiny.
VKB: Vizuální kontrola: Nudle musí být měkké na kousnutí a plné chuti z vývaru.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hot Pot hrnec | Průměr 30 cm | Hluboký elektrický hrnec | Přetečení při prudkém varu |
| Děrovaná naběračka | Délka 25 cm | Čínské hůlky | Popálení horkou párou |
| Servírovací talíře | Průměr 24 cm | Běžné ploché talíře | Nedostatek místa na stole |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 6.2 g | 28.0 g | 168.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Sacharidy | 11.6 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 45.0 g | 270.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Maso krájejte zásadně mírně zmrazené, abyste dosáhli dokonale tenkých plátků, které se uvaří v řádu sekund.
- Tip 2: Pro autentický zážitek použijte rozdělený Hot Pot hrnec, abyste mohli servírovat jak jemný, tak extrémně pikantní vývar současně.
- Tip 3: Ingredience vkládejte do vývaru postupně, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty tekutiny.
- Tip 4: Vývar na konci obohacený o chutě masa a zeleniny využijte k uvaření nudlí jako lahodný závěr hostiny.
Vědecké pozadí
Při stolním vaření Hot Pot dochází k rychlé denaturaci bílkovin v tenkých plátcích masa při kontaktu s vroucím vývarem o teplotě 100 °C. Extrakce aminokyselin z masa, hub a zeleniny do vývaru postupně vytváří silné umami, které prohlubuje chuťový zážitek v průběhu celého večera.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Pečlivě aranžované vějíře z tenkých plátků masa a esteticky skládané druhy zeleniny na servírovacích prknech.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého pekingského zelí, jemného tofu a měkkých plátků hovězího masa.
- Teplotní kontrast: Kontrast mezi vařícím se vývarem a osvěžujícími studenými dipy.
- Aromatické doplňky: Využití čerstvého koriandru, jarní cibulky a sezamového oleje pro povzbuzení vůně.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrobarevná paleta čerstvé zeleniny, červeného masa a bublajícího voňavého vývaru.
- Vůně: Pronikavé aroma zázvoru, česneku, sezamu a orientálního koření.
- Chuť: Bohatá, hluboká chuť umami s možností pikantního či jemného profilu.
- Textura: Rozmanitá škála textur od křupavé zeleniny po rozplývající se plátky masa.
Párování
- PIVO: Světlý asijský ležák s osvěžujícím a sušším závěrem.
- VINO: Suché Riesling nebo lehké červené víno s nízkým obsahem tříslovin.
- NEALKO: Domácí ledový čaj s limetkou a mátou.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Vynechejte maso a krevety, zvyšte množství různých druhů hub, tofu a přidejte kořenovou zeleninu do vývaru.
- Mořská varianta: Zaměřte se výhradně na mořské plody, krevety, mušle a kousky bílých ryb.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sója, sezam, lepek, korýši • Lepek: Obsahuje lepek (v sójové omáčce a nudlích) • Není vhodné pro: Osoby s alergifou na korýše a sóju
Vhodné pro
Rodinné oslavy, večerní posezení s přáteli, zimní večery a milovníky interaktivního vaření.
Katalog náhrad
- Hovězí svíčková: Kuřecí prsa nakrájená na tenké plátky
FAQ
Jaký hrnec je nejlepší pro Hot Pot?
Ideální je speciální rozdělený Hot Pot hrnec s elektrickým vařičem, který umožňuje současnou přípravu jemného a pikantního vývaru.
Jak zajistit, aby se maso ve vývaru nerozpadlo?
Maso krájejte velmi tence a namáčejte ho do vroucího vývaru pomocí děrované naběračky jen na několik sekund.
Mohu připravit vývar předem?
Ano, kuřecí vývar si můžete připravit den předem a před samotným stolováním ho pouze přivést k varu a ochutit.
Jaké jsou nejlepší dipy k Hot Potu?
Oblíbené jsou kombinace sójové omáčky, sezamového oleje, česneku, jarní cibulky a pikantní sichuanské pasty.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Rozdělte hosty ke dvěma stolům a pořiďte dva samostatné Hot Pot hrnce • 20+ osob: Doporučujeme uspořádat formou bufetu s předpřipravenými porcemi surovin a obsluhou u dvou varných stanic.
Přílohy a servírování
- Dušená jasmínová rýže – jemná neutrální příloha (není součástí receptu)
- Nakládaná pikantní zelenina – pro osvěžení chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte uprostřed stolu tak, aby na hrnec dosáhl každý host. Každý strávník by měl mít vlastní misku na uvařené jídlo, misku na dip a hůlky či vidličku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíce • Ohřev: Zbylý vývar lze převařit a uchovat v lednici, syrové maso a zeleninu je nutné spotřebovat ihned.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš silné plátky masa – pokud nakrájíte maso příliš silné, nestihne se ve vroucím vývaru uvařit za několik sekund.
- Přehlcení hrnce – vkládání příliš mnoha surovin najednou způsobí prudký pokles teploty vývaru.
- Chybějící vývar – zapomenutí na průběžné dolévání tekutiny během dlouhého stolování.
- Nevhodná teplota vývaru – vývar musí neustále jemně bublat, jinak se suroviny budou spíše máčet než vařit.