Shrnutí: Apple Crumble je tradiční britský pečený dezert skládající se ze šťavnaté vrstvy sladkých jablek ochucených voňavou skořicí a křupavé máslové drobenky na povrchu. Tento dezert využívá techniku pečení pod svrchní kůrkou, která uchovává vlhkost ovoce a vytváří dokonalý kontrast textur. Příprava trvá 20 minut, tepelná úprava 40 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Britská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Apple Crumble
- Kategorie: Moučníky, Britská kuchyně
- Kuchyně: Britská
- Hlavní surovina: Jablka, 900 g (čerstvá, kyselkavá odrůda)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Pečení pod drobenkou
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Vegetariány, rodinné oslavy, nedělní dezert
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 340.5 kcal, Bílkoviny: 3.5 g, Tuky: 15.2 g, Sacharidy: 48.0 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Černý čaj s mlékem, dezertní víno, jablečný mošt
- Ve zkratce: Hřejivý britský jablečný dezert s křupavou máslovou drobenkou a skořicí.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Kouzlo dokonalého crumble spočívá ve správném poměru studeného másla a mouky, který při pečení vytvoří neskutečně křupavou texturu kontrastující s jemnými jablky.”
Čím to posunete výš: Přidejte do jablek lžíci citronové šťávy pro zvýraznění svěžesti a do drobenky vmíchejte hrst nasekaných pekanových ořechů.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Apple Crumble představuje vrchol britského domácího pečení. Spojuje šťavnaté kousky jablek s hřejivou vůní skořice a bohatou, máslovou drobenkou, která se při pečení promění v křupavou kůrku. Podává se teplý a skvěle se doplňuje s vanilkovou zmrzlinou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Jablka | 900 g | kyselkavá odrůda (např. Granny Smith) |
| Krystalový cukr | 60 g | jemný bílý cukr |
| Mletá skořice | 5 g | kvalitní čerstvě mletá |
| Pšeničná hladká mouka | 150 g | standardní hladká |
| Máslo | 100 g | studené, min. 82 % tuku |
| Třtinový cukr | 80 g | světlý třtinový |
| Sůl | 2 g | jemná mořská sůl |
| Voda | 30 ml | pitná vlažná |
Proč si tento recept zamilujete
- Rychlá příprava: Dezert sestavíte za necelých dvacet minut bez složitého kynutí či válení těsta.
- Dokonalý kontrast: Kombinace horkých měkkých jablek a křupavé máslové drobenky přináší nezapomenutelný chuťový zážitek.
- Univerzálnost: Skvěle chutná samotný, s vanilkovou zmrzlinou, pudinkem nebo britským krémem custard.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Použití studeného másla zapracovaného konečky prstů do mouky zabrání rozpuštění tuku před pečením, což zaručí perfektní křupavost drobenky.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Moučník | Původ: Britská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava jablečného základu – 10 min
Spotřebiče: Žádné
1. Jablka (900 g) omyjte, oloupejte, zbavte je jadřinců a nakrájejte na rovnoměrné kousky o velikosti 2 cm. Vložte je do mísy, přidejte krystalový cukr (60 g), mletou skořici (5 g) a 30 ml vody. Vše důkladně promíchejte, aby se kousky jablek rovnoměrně obalily kořením a cukrem.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Jablka jsou nakrájená na stejnoměrné kostky a voní po skořici.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že jsou jablka nakrájená na podobně velkolepé kousky, aby se během pečení propékala rovnoměrně.
Fáze 2: Příprava křupavé drobenky – 10 min
Spotřebiče: Žádné
2. Do čisté mísy prosejte pšeničnou hladkou mouku (150 g), přidejte třtinový cukr (80 g) a jemnou mořskou sůl (2 g). Přidejte studené máslo (100 g) nakrájené na malé kostičky. Pomocí prstů rychle a zlehka mneme máslo s moučnou směsí, dokud nevznikne hrubá drobenka připomínající vlhký písek s většími kousky.
VKB: Drobenka drží tvar při stisknutí v dlani, ale snadno se rozpadá na menší hrudky.
Než přejdeš na další krok:
Pracujte s máslem rychle, aby se od tepla vašich rukou příliš nerozpustilo; drobenka by pak ztratila křupavost.
Fáze 3: Vrstvení a pečení dezertu – 40 min
Spotřebiče: Trouba
3. Předehřejte troubu na 180 °C. Do zapékací mísy o rozměrech cca 20×30 cm rovnoměrně rozprostřete ochucená jablka. Na jablka nasypte připravenou drobenku tak, aby zcela pokryla ovocnou vrstvu. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C po dobu 40 minut, dokud povrch nezezlátne a jablka nezměknou tak, že jimi snadno projde špejle.
VKB: Povrch drobenky je zlatohnědý a po stranách mísy probublává zkaramelizovaná ovocná šťáva.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Zapékací mísa | 20 x 30 cm | Kulatá zapékací forma ø 26 cm | Příliš malá forma způsobí přetečení šťávy |
| Mísa na těsto | Objem 2 l | Hluboký talíř | Vypadávání suroviny při mnutí |
| Kuchyňský nůž | Délka čepele 15 cm | Univerzální nůž | Tupý nůž ztíží krájení jablek |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.8 kcal | 340.5 kcal | 2043.0 kcal |
| Tuky | 6.9 g | 15.2 g | 91.2 g |
| z toho nasycené | 4.3 g | 9.5 g | 57.0 g |
| Sacharidy | 21.8 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 16.5 g | 36.3 g | 217.8 g |
| Bílkoviny | 1.6 g | 3.5 g | 21.0 g |
| Sůl | 0.1 g | 0.2 g | 1.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Použijte kombinaci dvou odrůd jablek (např. Granny Smith a Braeburn) pro komplexnější chuťový profil.
- Tip 2: Pro extra křupavost přidejte do drobenky 30 g ovesných vloček.
- Tip 3: Do jablek přidejte špetku mořské soli, která podtrhne jejich přirozenou sladkost.
- Tip 4: Podávejte dezert ještě horký přímo z trouby, kdy je kontrast s chladnou zmrzlinou nejvýraznější.
Vědecké pozadí
Při pečení Apple Crumble dochází k tepelné hydrolytické přeměně pektinů obsažených v jablkách, což vede k jejich zjemnění a změknutí. Současně se vlivem tepla odpařuje přebytečná voda a cukry karamelizují. Tuk v másle obklopuje částečky mouky v drobence a brání pronikání vlhkosti z ovoce, čímž zajišťuje dlouhotrvající křupavou texturu svrchní vrstvy.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v individuálních litkových formičkách ozdobené lístkem čerstvé máty.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou drobenku, jemná dušená jablka a krémovou zmrzlinu.
- Teplotní kontrast: Podávejte horký dezert s ledově vychlazeným vanilkovým krémem.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení mletou skořicí a kapka vanilkového extraktu na okraj talíře.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý křupavý povrch s probublávajícími jablečnými šťávami.
- Vůně: Pronikavé aroma pečených jablek, másla a sladké skořice.
- Chuť: Vyvážená kombinace přirozené kyselosti jablek a bohaté sladkosti drobenky.
- Textura: Kontrast mezi křupavou drobenkou na povrchu a měkkým, šťavnatým ovocným základem uvnitř.
Párování
- PIVO: Sladký ovocný cider s jablečným tónem
- VINO: Pozdní sběr s vyšším zbytkovým cukrem
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s kapkou skořicového sirupu
Různé varianty přípravy
- Ovesná varianta: Část mouky v drobence nahraďte jemnými ovesnými vločkami pro rustikálnější chuť.
- Ovocný mix: K jablkům přidejte hrst lesních plodů nebo ostružin pro zajímavou kyselkavou příchuť.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy nebo celiakií
Vhodné pro
Vegetariány, nedělní rodinné obědy, podzimní večery a slavnostní posezení s přáteli.
Katalog náhrad
- Máslo: Rostlinný tuk (pro veganskou verzi)
- Krystalový cukr: Med nebo javorový sirup
FAQ
Jaké odrůdy jablek jsou pro crumble nejlepší?
Nejlépe se hodí pevná a kyselejší jablka jako Granny Smith, Braeburn nebo Jonagold, která po upečení neztratí zcela tvar.
Musím jablka před pečením předvařit?
Ne, jablka stačí nakrájet na menší kousky, v troubě zcela dostatečně změknou během 40 minut pečení.
Proč je moje drobenka příliš jemná a mokrá?
Příčinou může být příliš teplé máslo nebo dlouhé hnětení. Máslo musí být studené a drobenku jen zlehka promněte prsty.
Jak nejlépe ohřát zbylý crumble?
Ohřívejte v troubě při 160 °C po dobu 10–15 minut, aby se obnovila křupavost drobenky. Mikrovlnná trouba by drobenku rozmočila.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě větší zapékací mísy vedle sebe a pečte je současně v horkovzdušné troubě s oběhem vzduchu. 20+ osob: Použijte hluboký gastro plech a suroviny lineárně vynásobte podle počtu strávníků.
Přílohy a servírování
- Vanilková zmrzlina – dodá chladný kontrast teplému dezertu (není součástí receptu)
- Britský krém Custard – tradiční hladký vaječný krém (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte teplé přímo ze zapékací mísy na dezertní talíře.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: V troubě při 160 °C po dobu 10–15 minut
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších anglických jídel: oblíbené recepty anglické kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš teplé máslo – vede k vytvoření hutného těsta místo křupavé drobenky.
- Příliš velké kousky jablek – nestihnou za 40 minut změknout.
- Chybějící kletba soli – špetka soli v drobence je nutná pro zvýraznění chuti.
- Přepečený povrch – pečení při příliš vysoké teplotě spálí drobenku dříve, než změknou jablka.