Shrnutí: Tempura je klasický japonský pokrm, při kterém se čerstvé krevety a sezónní zelenina obalují v ledovém, extrémně lehkém těstíčku a krátce smaží v rozpáleném oleji. Technika vyžaduje přesnost, aby výsledek zůstal křupavý na povrchu a šťavnatý uvnitř. Příprava trvá 45 minut a recept vystačí pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tempura
- Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Krevety, 600 g (velké, očištěné)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 180 g)
- Klíčová technika: Rychlé smažení v hlubokém oleji
- Typy přípravy: Smažení
- Dietní info & Alergeny: Lepek, korýši, vejce
- Vhodné pro: Slavnostní oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 320 kcal, Bílkoviny: 22.0 g, Tuky: 18.0 g, Sacharidy: 15.0 g
- Skladování: 1 den v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, suché rýžové víno (Sake), zelený čaj
- Ve zkratce: Křupavá japonská klasika s lehce nadýchaným těstíčkem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství perfektní tempury spočívá v teplotním šoku – ingredience i těstíčko musí být ledové.”
Čím to posunete výš: Použijte perlivou vodu přímo z mrazáku a do těstíčka přidejte špetku jedlé sody pro extra křehkost.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 min |
| Doba vaření: | 25 min |
| Teplota: | 175 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tempura je japonská technika smažení, která vytváří lehký a extrémně křupavý obal. Suroviny zůstávají uvnitř šťavnaté díky krátkému kontaktu s velmi horkým olejem.
Suroviny
Základní porce: 6 porcí • Hmotnost porce: 180 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Krevety | 600 g | Velké, očištěné |
| Hladká mouka | 200 g | Velmi jemně mletá |
| Perlivá voda | 300 ml | Ledově vychlazená |
| Vejce | 1 ks | Čerstvé, chlazené |
| Rostlinný olej | 500 ml | Na smažení |
| Sůl | 5 g | Mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní křupavost: Speciální technika těstíčka zaručí lehkost bez nasáknutí olejem.
- Kontrast textur: Kombinace křehkého obalu a šťavnatého masa krevet.
- Japonská elegance: Jednoduchost, která vynikne při servírování.
Úspěch zaručen: Použití ledové vody a minimální míchání těstíčka zajistí dokonalou strukturu.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Japonská kuchyně | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Lednice
1. Krevety očistěte, zbavte střívka a osušte papírovou utěrkou. Vložte je do lednice, aby zůstaly studené až do okamžiku smažení.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Krevety musí být na dotek studené a důkladně osušené.
Fáze 2: Příprava těstíčka – 5 min
Spotřebiče: Žádné
2. V misce rozšlehejte vejce s ledovou perlivou vodou. Přisypte mouku a jen velmi krátce promíchejte hůlkami nebo vidličkou. V těstíčku mohou zůstat hrudky.
VKB: Těstíčko by mělo mít konzistenci řídkého jogurtu a být viditelně studené.
Fáze 3: Smažení – 25 min
Spotřebiče: Sporák
3. Olej zahřejte na 175 °C. Krevety obalte v troše suché mouky, poté namočte do těstíčka a ihned vkládejte do rozpáleného oleje. Smažte dozlatova asi 2–3 minuty.
VKB: Těstíčko musí být po usmažení světlé, křupavé a bez tmavých skvrn.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok | 30 cm | Hluboká pánev | Rozstřik oleje |
| Teploměr | Digitální | Test kouskem těsta | Špatná teplota |
| Děrovaná naběračka | Střední | Kleště | Poškození obalu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci. Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 177.8 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Tuky | 10.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 2.7 g | 16.2 g |
| Sacharidy | 8.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| z toho cukry | 0.5 g | 0.9 g | 5.4 g |
| Bílkoviny | 12.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sůl | 0.5 g | 0.9 g | 5.4 g |
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Olej na smažení by měl být neutrální, aby nepřebil jemnou chuť krevet.
- Tip 2: Pokud se těstíčko začne příliš ohřívat, vložte misku do větší mísy s ledovou tříští.
- Tip 3: Smažte pouze malé množství surovin najednou, aby neklesla teplota oleje.
- Tip 4: Hotovou tempuru ihned servírujte, aby neztratila křupavost.
Vědecké pozadí
Při smažení tempury dochází k okamžitému odpaření vody v těstíčku, což vytváří bublinky a lehkou strukturu. Nízká teplota surovin a vysoká teplota oleje zajistí, že se obal rychle uzavře a krevety se uvnitř spíše uvaří v páře, čímž zůstanou křehké.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte vějířovitě na bambusovém podnosu.
- Texturové kontrasty: Podávejte s jemně strouhaným daikonem (není součástí receptu).
- Teplotní kontrast: Servírujte horkou tempuru s chladivým dipem.
- Aromatické doplňky: Dochuťte špetkou mořské soli těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Světle zlatavý, vzdušný obal.
- Vůně: Jemná mořská vůně s tóny praženého oleje.
- Chuť: Čistá chuť krevet s lehkým slaným akcentem.
- Textura: Extrémně křupavý povrch, šťavnatý vnitřek.
Párování
- PIVO: Světlý ležák s vyšším obsahem CO2.
- VINO: Suché rýžové víno (Sake).
- NEALKO: Ledový zelený čaj s trochou limetky.
Různé varianty přípravy
- Zeleninová tempura: Použijte plátky cukety a lilku místo krevet pro vegetariánskou verzi.
- Mořské plody: Nahraďte část krevet kousky bílé ryby pro pestřejší talíř.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, korýši, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Osoby s alergií na korýše a lepek.
Vhodné pro
Ideální pro slavnostní večeře a japonské tematické večery.
Katalog náhrad
- Perlivá voda: Lze nahradit ledovou sodou.
FAQ
Proč je těstíčko rozbředlé?
Pravděpodobně bylo těstíčko příliš teplé nebo jste ho míchali příliš dlouho.
Mohu použít jiný olej?
Ano, vyberte olej s vysokým bodem zakouření, např. řepkový.
Musím krevety obalovat v mouce?
Ano, suchá mouka pomáhá těstíčku lépe přilnout ke krevetám.
Jak poznám správnou teplotu oleje?
Použijte teploměr nebo vhoďte kousek těsta; mělo by ihned vyplavat a začít bublat.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těstíčko po částech, aby zůstalo vždy ledové. 20+ osob: Doporučujeme smažit ve dvou samostatných pánvích pro udržení teploty oleje.
Přílohy a servírování
- Tentsuyu dip – tradiční omáčka (není součástí receptu)
- Vařená rýže – rýže typu Japonica (není součástí receptu)
Servírování: Ihned po usmažení na teplém talíři.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: V troubě na 200 °C po dobu 5 minut pro obnovení křupavosti.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
tempura-krevety-a-zelenina-v-lehkem-testicku-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Příliš teplé těstíčko – Výsledkem je mastná a těžká krusta místo lehké a křupavé.
- Příliš dlouhé míchání – Rozvíjí lepek v mouce, což dělá těstíčko gumové.
- Nízká teplota oleje – Suroviny nasáknou příliš mnoho tuku a nebudou křupat.
- Přeplněná pánev – Teplota oleje prudce klesne a suroviny se začnou dusit.