Shrnutí: Tradiční slovenské jídlo z měkkých brambor, vařených těstovin, restované cibule a mleté sladké papriky, technologicky postavené na dokonalém propojení škrobů a mletého tuku při opékání. Doba přípravy je 25 minut, tepelná úprava trvá 40 minut, recept je určen pro 6 porcí a podává se nejčastěji s kyselou okurkou.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Granadír
- Kategorie: Bezmasá jídla, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: brambory varný typ B, 900 g (vybrané střední hlízy)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 65 minut (25 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 325 g)
- Klíčová technika: Míchání měkkých brambor s vařenými těstovinami a restovanou cibulkou se sladkou paprikou
- Typy přípravy: vaření, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce
- Vhodné pro: vegetariány, rodinné obědy, milovníky tradiční kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 435.4 kcal, Bílkoviny: 11.2 g, Tuky: 12.8 g, Sacharidy: 67.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé výčepní pivo, Veltlínské zelené, Domácí limonáda
- Ve zkratce: Domácí granadír spojuje jemné brambory, pružné těstoviny a voňavou cibulku s paprikou do sytého pokrmu.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Kouzlo dokonalého granadíru spočívá v poctivém restování cibule dozlatova a správném poměru uvařených brambor, které se mírně rozpadnou a obalí každou těstovinu.”
Čím to posunete výš: Přidejte špetku drceného kmínu do cibulového základu a použijte kvalitní sádlo namísto oleje pro hlubší chuť.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 25 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 100 °C (vaření), 160 °C (restování) |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Poctivý granadír kombinuje měkké brambory vařené ve slupce, doměkka uvařené flíčky, pomalu restovanou cibuli a mletou sladkou papriku. Vše se důkladně promíchá a podává s kyselou okurkou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 325 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory varný typ B | 900 g | středně lojovité |
| Těstoviny flíčky | 400 g | vaječné |
| Žlutá cibule | 300 g | jemně krájená |
| Vepřové sádlo | 60 g | domácí |
| Mletá sladká paprika | 20 g | kvalitní mletá |
| Jemná sůl | 18 g | kuchyňská |
| Mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
| Voda na vaření brambor | 2000 ml | pitná |
| Voda na vaření těstovin | 3000 ml | pitná |
Proč si tento recept zamilujete
- Tradiční chuť: Autentická kombinace surovin přináší osvědčenou chuť slovenské kuchyně.
- Sytost a jednoduchost: Dostupná jídla z jednoho hrnce a jedné pánve zasytí celou rodinu bez náročných příprav.
- Dokonalá textura: Spojením měkkých brambor a pružných těstovin vzniká vláčný pokrm s křupavou cibulovkou.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důkladné uvaření brambor a pomalé restování cibule s paprikou vytvářejí silný základ, který se při promíchání dokonale spojí s těstovinami.
Přehled receptu
Příprava: 25 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Slovenská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a vaření brambor – 25 min
Spotřebiče: sporák
1. Opláchněte 900 g brambor varného typu B, vložte je do hrnce s 2000 ml vody a 10 g soli. Přiveďte k varu a vařte na mírném stupni 25 minut doměkka.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Brambory jdou snadno propíchnout špejlí až do středu.
Než přejdeš na další krok:
Uvařené brambory sceďte a nechte je mírně zchladnout, aby se s nimi lépe pracovalo.
Fáze 2: Vaření těstovin – 10 min
Spotřebiče: sporák
2. Do druhého hrnce nalijte 3000 ml vody, přidejte 8 g soli a přiveďte k varu. Nasypte 400 g vaječných flíčků a vařte 10 minut na skus (al dente). Poté těstoviny sceďte.
VKB: Těstoviny jsou uvařené, uvnitř mírně pevné, neproměněné v kaši.
Než přejdeš na další krok:
Scezené těstoviny promíchejte s kapkou oleje, aby se neslepily, než připravíte cibulový základ.
Fáze 3: Příprava cibulového základu – 15 min
Spotřebiče: sporák
3. Na velké pánvi rozehřejte 60 g vepřového sádla. Přidejte 300 g jemně krájené žluté cibule a restujte ji 15 minut na středním stupni dozlatova za občasného míchání.
VKB: Cibule je rovnoměrně karamelizovaná, měkká a má sytě zlatavou barvu.
Než přejdeš na další krok:
Před přidáním papriky stáhněte plamen, aby se paprika nepřipálila a nezhořkla.
Fáze 4: Přidání papriky a dokončení – 15 min
Spotřebiče: sporák
4. Do osmažené cibule vmíchejte 20 g mleté sladké papriky a 3 g mletého černého pepře. Ihned přidejte oloupané a na kousky nakrájené uvařené brambory a uvařené flíčky. Vše důkladně promíchejte a opékejte 15 minut na mírném ohni, dokud se chutě nepropojí a brambory se lehce nerozmačkají.
VKB: Směs má jednotnou červenožlutou barvu, těstoviny jsou obalené v bramborové kaši a cibuli.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na brambory | objem 4 l | hlubší kastrol | přetečení vody při varu |
| Hrnec na těstoviny | objem 5 l | větší hrnec | slepení těstovin |
| Hluboká panvice | průměr 28 cm | široký kastrol | připálení cibule |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 133.9 kcal | 435.4 kcal | 2612.4 kcal |
| Tuky | 3.9 g | 12.8 g | 76.8 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 4.9 g | 29.4 g |
| Sacharidy | 20.8 g | 67.5 g | 405.0 g |
| z toho cukry | 1.8 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Bílkoviny | 3.4 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sůl | 0.9 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro výraznější chuť použijte část sádla z domácího škvaření se škvarky.
- Tip 2: Cibuli restujte pozvolna, aby zkaramelizovala přirozeně bez hořkosti.
- Tip 3: Sladkou papriku osmahněte jen krátce v tuku, aby uvolnila barvu a aroma.
- Tip 4: Brambory uvařené ve slupce si uchovají více škrobu a lepší strukturu.
Vědecké pozadí
Při restování cibule dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, což vytváří komplexní aromatické látky. Přidáním mleté papriky do tuku se uvolňují lipofilní barviva (kapsanthin a capsorubin), která obarví celý pokrm. Škrob z brambor a těstovin funguje jako pojivo, které absorbuje uvolněný tuk a vytváří homogenní a vláčnou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte pomocí kroužku doprostřed nahřátého talíře jako úhledný váleček.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkký základ s křupavými kousky restované cibulky navrch.
- Teplotní kontrast: Teplý granadír doplňte studenou, křupavou kyselou okurkou.
- Aromatické doplňky: Ozdobte čerstvou petrželkou (není součástí receptu) pro barvu a svěžest.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé těstoviny a kousky brambor v sytě červenožlutém tónu s kousky cibule.
- Vůně: Výrazná vůně sladké papriky, restované cibule a vepřového sádla.
- Chuť: Harmonická, slaná s nasládlým podtónem cibule a pikantností pepře.
- Textura: Vláknovitá a měkká, s jemně obalenými těstovinami a kousky brambor.
Párování
- PIVO: Světlé výčepní pivo 10° s vyšší hořkostí
- VINO: Veltlínské zelené s minerálním závěrem
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda s citronem
Různé varianty přípravy
- Slaninová varianta: Přidejte do základu 100 g uzené slaniny nakrájené na kostičky pro uzenou chuť.
- Bylinková varianta: Obohaťte hotový pokrm nasekanou čerstvou pažitkou nebo petrželkou.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, vejce • Lepek: Obsahuje lepek z těstovin • Není vhodné pro: Vegany, osoby s celiakií
Vhodné pro
vegetariány, rodinné obědy, milovníky tradiční kuchyně
Katalog náhrad
- Vepřové sádlo: Rostlinný olej nebo máslo (ovlivní chuťový profil)
FAQ
Mohu použít jiný druh těstovin?
Tradičně se používají flíčky, ale poslouží i kolínka nebo drobné vrtulky.
Jak zajistit, aby se brambory nerozpadly na kaši?
Použijte varný typ B a vařte je ve slupce, pak je nechte zcela vychladnout.
Lze pokrm zamrazit?
Ano, granadír lze mrazit až na 3 měsíce, po rozmrazení jej řádně prohřejte na pánvi.
Čím podtrhnout tradiční chuť?
Nezbytným doplňkem je kvalitní kyselá okurka podávaná vedle na talíři.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte suroviny ve dvou samostatných nádobách, abyste zajistili rovnoměrné promíchání bez rozbití těstovin. • 20+ osob: Vařte ve velkokapacitním gastro kotli a cibuli restujte postupně po menších dávkách.
Přílohy a servírování
- Kyselé okurky – křupavé kvašené okurky (není součástí receptu)
- Nakládaná řepa – kyselkavá zelenina pro vyvážení chuti (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte teplé na hlubokém talíři, doplněné porcí kyselé okurky.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Na pánvi s kapkou vody nebo sádla na mírném ohni za občasného míchání.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
Halušky s brynzou
Pirohy s brynzou
Skalický trdelník
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Spálená paprika – Přidání mleté papriky do příliš horkého tuku bez stažení plamene vede k hořké chuti.
- Rozvařené brambory – Použití nevhodného varného typu brambor způsobí změnu pokrmu v kaši.
- Nedostatečně opečená cibule – Krátce restovaná cibule nevytvoří správný karamelový základ pro chuť.
- Slepené těstoviny – Nepromíchání uvařených flíčků s trochou tuku zanechá těstoviny spojené v hrudkách.