Shrnutí: Lasagne alla Bolognese – vrstvené těstoviny s masovým ragú, bešamelovou omáčkou a sýrem, zapečené dozlatova. Hlavní surovina: italské těstoviny a mleté maso, technika: pomalé dušení ragú, vrstvení a zapékání v troubě, doba přípravy: 180 minut, počet porcí: 6.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Italská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Lasagne alla Bolognese
- Kategorie: Hlavní jídla, Italská kuchyně
- Kuchyně: Italská
- Hlavní surovina: mleté hovězí maso, 500 g (vyzbrojené čerstvými těstovinami)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších italských jídel: oblíbené recepty italské kuchyně
- Celkový čas: 180 minut (60 min příprava + 120 min tepelná úprava)
- Náročnost: Pokročilá
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 415 g)
- Klíčová technika: pomalé dušení ragú a vrstvení s bešamelem
- Typy přípravy: dušení, zapékání
- Dietní info & Alergeny: lepek, mléko, celer
- Vhodné pro: slavnostní oběd, rodinnou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 620.5 kcal, Bílkoviny: 32.5 g, Tuky: 28.4 g, Sacharidy: 58.2 g
- Skladování: 3 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: nealko cider, Chianti Classico, světlý ležák
- Ve zkratce: Dokonale vrstvené italské lasagne s bohatým masovým ragú a jemným bešamelem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravých boloňských lasagní tkví v pomalém tažení masového základu s kořenovou zeleninou a mlékem, které zjemní kyselost rajčat.”
Čím to posunete výš: použijte domácí těstovinové pláty z vajec a semoliny; přidejte špetku muškátového oříšku přímo do ragú.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 60 minut |
| Doba vaření: | 120 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tradiční italské lasagne spojují vrstvy tenkých těstovin, poctivé masové ragú, hedvábný bešamel a vydatnou dávku sýra Parmigiano Reggiano. Pečou se zvolna, dokud nevznikne křupavá a voňavá kůrka.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 415 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| mleté hovězí maso | 500 g | čerstvé, mletá hovězí plec |
| vepřová pancetta | 100 g | nakrájená na kostičky |
| cibule | 100 g | jemně nasekaná |
| mrkev | 80 g | jemně nasekaná |
| řapíkatý celer | 80 g | jemně nasekaný |
| červené víno | 150 ml | suché kvalitní |
| plnotučné mléko | 200 ml | 3,5 % tuku |
| drůbeží vývar | 300 ml | silný domácí |
| drcená rajčata | 400 g | kvalitní konzerva |
| olivový olej | 30 ml | extra panenský |
| máslo | 80 g | čerstvé 82 % |
| pšeničná hladká mouka | 80 g | na bešamel |
| plnotučné mléko | 800 ml | do bešamelu |
| muškátový oříšek | 2 g | čerstvě strouhaný |
| těstovinové pláty na lasagne | 250 g | čerstvé nebo sušené |
| sýr Parmigiano Reggiano | 150 g | strouhaný |
| jemná mořská sůl | 18 g | jodidovaná |
| černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Pomalé vaření ragú s mlékem a vínem vytváří hlubokou a komplexní chuťovou paletu.
- Dokonalá textura: Kombinace jemných těstovin, krémového bešamelu a křupavé sýrové krusty.
- Skvělé pro hosty: Lasagne lze připravit předem a před podáváním pouze zapéct.
Úspěch zaručen: Postupný proces přípravy zajišťuje správnou hustotu omáček a rovnoměrné propečení.
Přehled receptu
Příprava: 60 min | Vaření: 120 min | Náročnost: Pokročilá | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Italská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava zeleninového základu – 15 min
Spotřebiče: sporák
1. V hlubokém kastrolu rozehřejte 30 ml olivového oleje a 20 g másla. Přidejte 100 g nasekané cibule, 80 g nasekané mrkve a 80 g nasekaného řapíkatého celeru. Zvolna opékejte na mírném ohni za občasného míchání po dobu 10 minut, dokud zelenina nezměkne a nezíská zlatavou barvu.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Zelenina je měkká, provoněná a lehce zkaramelizovaná na dně kastrolu.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby se zelenina nepřipálila, jinak zhořkne celá chuť ragú.
Fáze 2: Opečení masa a podlévání vínem – 20 min
Spotřebiče: sporák
2. K orestované zelenině přidejte 100 g nakrájené vepřové pancetty a 500 g mletého hovězího masa. Zvyšte oheň na střední stupeň a maso opékejte za častého míchání vařečkou, dokud se zcela zatáhne a odpaří se puštěná tekutina (asi 10 minut). Přilijte 150 ml suchého červeného vína a nechte ho za míchání zcela odvařit.
VKB: Maso je rozmělněné na drobné kousky a v hrnci nezbyla žádná syrová tekutina z vína.
Než přejdeš na další krok:
Alkohol z vína se musí úplně odpařit, aby v omáčce nezbyla kyselá pachuť.
Fáze 3: Pomalé dušení ragú – 90 min
Spotřebiče: sporák
3. Do masa přidejte 200 ml plnotučného mléka, 300 ml drůbežího vývaru a 400 g drcených rajčat. Osolte 9 g jemné mořské soli a přidejte 1.5 g černého pepře. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte ragú zvolna dusit po dobu 90 minut. Občas promíchejte.
VKB: Omáčka je hustá, tmavě červená, maso je extrémně měkké a tuk se jemně odděluje na povrchu.
Než přejdeš na další krok:
Pokud se ragú během dušení příliš vysušuje, přidejte 50 ml vody nebo vývaru.
Fáze 4: Příprava bešamelové omáčky – 15 min
Spotřebiče: sporák
4. V čistém menším hrnci rozpusťte zbylých 60 g másla. Přisypte 80 g pšeničné hladké mouky a za stálého míchání metličkou opékejte světlou Jíšku po dobu 2 minut. Poté postupně přilévejte 800 ml plnotučného mléka a neustále šlehejte, aby nevznikly hrudky. Vařte na mírném ohni 8 minut, dokud omáčka nezhoustne. Dochuťte zbylou solí (9 g), pepřem (1.5 g) a 2 g čerstvě strouhaného muškátového oříšku.
VKB: Bešamel je dokonale hladký, lesklý, krémový a má konzistenci husté smetany.
Než přejdeš na další krok:
Mléko přilévejte za studena nebo vlažné a hlavně postupně, jedině tak zabráníte vytvoření žmolků.
Fáze 5: Vrstvení lasagní v pekáči – 20 min
Spotřebiče: trouba
5. Předehřejte troubu na 180 °C. Do zapékací mísy o rozměru cca 25×30 cm rozetřete tenkou vrstvu bešamelu a masového ragú. Naskládejte první vrstvu 250 g těstovinových plátů tak, aby se mírně překrývaly. Na těstoviny naneste vrstvu ragú, přidejte bešamel a posypte částí ze 150 g strouhaného sýra Parmigiano Reggiano. Postup opakujte, dokud spotřebujete všechny suroviny, přičemž poslední horní vrstvu tvoří těstoviny pokryté štědrou vrstvou bešamelu a zbylým sýrem.
VKB: Pekáč je rovnoměrně naplněný, pláty jsou kompletně pokryté omáčkami, aby během pečení nevyschly.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že okraje těstovinových plátů jsou zcela ponořené v omáčkách, jinak v troubě ztvrdnou.
Fáze 6: Pečení a odpočinek – 40 min
Spotřebiče: trouba
6. Vložte zapékací mísu do vyhřáté trouby na 180 °C a pečte 35 minut, dokud povrch nezíska krásnou zlatavou barvu a okraje bublají. Poté vyjměte z trouby a nechte lasagne 15 minut stát před krájením.
VKB: Povrch je zlatohnědý a křupavý, po nakrojení drží porce svůj tvar.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboký kastrol | průměr 28 cm | široký hrnec | přetečení při míchání |
| zapékací mísa | 25 x 30 cm | skleněný pekáč | příliš velká vrstva lasagní |
| kuchyňská metlička | délka 25 cm | vidlička | hrudky v bešamelu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 149.5 kcal | 620.5 kcal | 3723.0 kcal |
| Tuky | 6.8 g | 28.4 g | 170.4 g |
| z toho nasycené | 3.9 g | 16.2 g | 97.2 g |
| Sacharidy | 14.0 g | 58.2 g | 349.2 g |
| z toho cukry | 4.1 g | 17.0 g | 102.0 g |
| Bílkoviny | 7.8 g | 32.5 g | 195.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 3.0 g | 18.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Přidání mléka do ragú neutralizuje kyselost rajčat a zajišťuje neuvěřitelnou křehkost masa.
- Tip 2: Použití čerstvých těstovinových plátů bez předchozího předvaření ušetří čas a zajistí dokonalou absorpci omáček.
- Tip 3: Sýr Parmigiano Reggiano strouhejte vždy těsně před použitím, aby si zachoval maximální aroma.
- Tip 4: Nechte upečené lasagne před krájením 15 minut odpočinout; vrstvy se zpevní a nebudou se rozpadat.
Vědecké pozadí
Pomalé dušení masa v kombinaci s kyselým prostředím rajčat a enzymatickým rozkladem spouští Maillardovu reakci a hydrolýzu kolagenu. Mléčný tuk obsažený v bešamelu a mléku funguje jako emulgátor, který váže chutě jednotlivých vrstev a dodává pokrmu hedvábnou texturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte úhledný čtvercový řez lasagní doprostřed předehřátého talíře s kapkou redukované rajčatové šťávy.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavou sýrovou krustu na povrchu s krémovým vnitřkem.
- Teplotní kontrast: Podávejte horké, ale ne vařící, aby vynikly jednotlivé chutě sýra a muškátového oříšku.
- Aromatické doplňky: Ozdobte čerstvými lístky hladkolisté petrželky (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá, křupavá kůrka s viditelnými vrstvami těstovin a červeného ragú.
- Vůně: Bohaté aroma pečeného sýra, zralých rajčat a jemného muškátového oříšku.
- Chuť: Plná masová chuť vyvážená sladkostí mrkve, kyselostí rajčat a krémovostí bešamelu.
- Textura: Hedvábně jemné těstoviny proložené šťavnatým masem a krémovým sýrem.
Párování
- PIVO: Světlý ležák Plzeňského typu s vyšší hořkostmi.
- VINO: Suché červené víno Chianti Classico s tóny třešní.
- NEALKO: Domácí bylinková limonáda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská verze: Masové ragú nahraďte dušenými houbami žampióny a špenátem pro lehčí bezmasou variantu.
- Bezlepková varianta: Použijte bezlepkové těstoviny a kukuřičnou mouku na přípravu bešamelové omáčky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko, celer • Lepek: obsahuje lepek v těstovinách a mouce • Není vhodné pro: osoby s intolerancí laktózy a celiakií
Vhodné pro
slavnostní oběd, víkendové vaření, rodinné oslavy
Katalog náhrad
- Hovězí maso: Mleté telecí nebo směs hovězího a vepřového masa.
- Pancetta: Kvalitní prorostlá uzená slanina.
FAQ
Musím těstovinové pláty předem uvařit?
Pokud používáte čerstvé pláty nebo máte dostatek tekuté omáčky a bešamelu, předvařování není nutné; pláty změknou v troubě.
Proč se mi v bešamelu tvoří hrudky?
Hrudky vznikají příliš rychlým přidáním horkého mléka nebo nedostatečným mícháním. Pomůže použití metličky a postupné přilévání.
Lze lasagne zmrazit?
Ano, upečené a vychladlé lasagne lze rozdělit na porce a zamrazit až na 3 měsíce.
Jak dosáhnu křupavé kůrky?
Na závěr pečení posypte povrch štědrou vrstvou sýra a posledních 5 minut zapněte horní gril v troubě.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte ragú ve dvou velkých hrncích současně a pečte ve dvou samostatných pekáčích ve stejné troubě na horkovzdušný program. • 20+ osob: Doporučujeme připravit ragú den předem, nechat odležet v lednici a v den servírování pouze sestavit a upéct.
Přílohy a servírování
- čerstvý listový salát – s lehkou vinnou zálivkou (není součástí receptu)
- křupavá italská ciabatta – k namáčení do omáčky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte teplé na předehřátých talířích, posypané čerstvě strouhaným parmazánem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě při 160 °C pod alobalem po dobu 20 minut, aby nevyschly.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš rychlé vaření ragú – maso nestihne změknout a omáčka postrádá hloubku chuti.
- Nedostatek bešamelu – lasagne pak po upečení vyschnou a ztvrdnou.
- Chybějící odpočinek po upečení – krájení horkých lasagní vede k jejich rozpadnutí na talíři.
- Špatná hustota omáčky – příliš řídký bešamel způsobí rozmočení celého pokrmu.