Shrnutí: Demikát je tradiční slovenská polévka postavená na kombinaci ovčí brynzy, vařených brambor, cibulového základu a mleté červené papriky. Technika spočívá v přípravě silného cibulového základu s paprikou, zalití vodou a uvaření brambor, přičemž brynza se do polévky šlehá až po odstavení z plotny, aby se zachovaly její cenné probiotické vlastnosti a jemná struktura. Příprava trvá 40 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Demikát – tradiční polévka z ovčí brynzy, brambor, cibule a koření
- Kategorie: Polévky, Slovenská kuchyně
- Kuchyně: Slovenská
- Hlavní surovina: ovčí brynza, 400 g (vyzrálá s vysokým obsahem sušiny)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 40 minut (15 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Cibulový základ s paprikou a šlehání brynzy do odstavené polévky
- Typy přípravy: Vaření, restování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje mléko. Bez lepku.
- Vhodné pro: Milovníky tradičních polévek a sýrových pokrmů
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 295.4 kcal, Bílkoviny: 14.8 g, Tuky: 16.5 g, Sacharidy: 22.4 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Světlé výčepní pivo 10°, Veltlínské zelené, Nealko bezinka
- Ve zkratce: Sytá a hřejivá slovenská polévka s intenzivní chutí ovčí brynzy, jemných brambor a voňavého cibulového základu s paprikou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Demikát je mistrovským dílem slovenské kuchyně, které ukazuje, jak z mála surovin vznikne neuvěřitelně bohatý a chuťově hluboký pokrm.”
Čím to posunete výš: Přidejte lžičku domácí uzené papriky do základu a polévku před podáváním posypte čerstvou pažitkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 min |
| Doba vaření: | 25 min |
| Teplota: | 95–100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tato tradiční polévka spolehlivě zahřeje a potěší milovníky výrazných sýrových chutí. Spojení poctivého cibulového základu, měkkých brambor a jemně rozšlehané ovčí brynzy vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Vepřové sádlo | 40 g | domácí škvařené |
| Žlutá cibule | 250 g | čerstvá, jemně nasekaná |
| Mletá sladká paprika | 15 g | kvalitní mletá paprika |
| Voda | 1500 ml | čistá pitná voda |
| Brambory varný typ B | 600 g | oloupané, nakrájené na kostky |
| Mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
| Jemná sůl | 12 g | kuchyňská sůl |
| Ovčí brynza | 400 g | pravá 100% ovčí brynza |
| Chléb | 180 g | starší žitno-pšeničný na krutony |
Proč si tento recept zamilujete
- Výrazná chuť: Perfektní propojení slané ovčí brynzy a sladké restované cibule.
- Rychlá příprava: Tradiční polévka hotová za pouhých 40 minut od začátku vaření.
- Sytost a hřejivost: Kombinace brambor a sýru spolehlivě zasytí a zahřeje v chladných dnech.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Dodržením správné teploty při vmíchávání brynzy zabráníte sražení bílkovin a získáte dokonale krémovou konzistenci.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: Slovenská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava suroviny a krájení – 10 min
Spotřebiče: sporák
1. Oloupejte 250 g žluté cibule a nasekejte ji nadrobno. Oloupejte 600 g brambor varného typu B a nakrájejte je na úhledné kostky o velikosti 1,5 cm. Starší žitno-pšeničný chléb (180 g) nakrájejte na kostky o velikosti 1 cm. Pravou ovčí brynzu (400 g) vyndejte z chladničky, aby dosáhla pokojové teploty.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Brambory jsou nakrájené na rovnoměrné kostky a cibule je nasekaná najemno.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že brambory po nakrájení namočíte do studené vody, aby nezhnědly, a před použitím je scedíte.
Fáze 2: Restování cibulového základu – 10 min
Spotřebiče: sporák
2. Ve větším kastrolu rozehřejte 40 g vepřového sádla při střední teplotě. Přidejte nasekanou cibuli a za občasného míchání ji restujte 8 minut dozlatova. Stáhněte teplotu na minimum, přisypte 15 g mleté sladké papriky a 3 g mletého černého pepře. Za rychlého míchání restujte přesně 30 sekund, aby paprika uvolnila barvu a aroma, ale nezhořkla.
VKB: Cibule je měkká a karamelově zlatavá, paprika provoněla tuk bez známek připálení.
Než přejdeš na další krok:
Při zapracování papriky pracujte rychle a ihned zalijte vodou, jinak paprika zhořkne.
Fáze 3: Vaření brambor v základu – 15 min
Spotřebiče: sporák
3. K základu v kastrolu přilijte 1500 ml čisté pitné vody a přisypte 12 g jemné soli. Zvyšte teplotu na maximum a přiveďte k varu. Poté vložte připravené kostky brambor, přikryjte pokličkou, ztlumte teplotu na mírný var a vařte 15 minut, dokud brambory zcela nezměknou.
VKB: Brambory jsou po 15 minutách vaření na řezu měkké a lehce se rozpadají.
Než přejdeš na další krok:
Před přidáním brynzy zcela vypněte plamen pod kastrolem, aby polévka již nevařila.
Fáze 4: Příprava krutonů – 5 min
Spotřebiče: sporák, pánvička
4. Na suché pánvi při střední teplotě opékejte kostky chleba po dobu 5 minut za častého míchání, dokud nejsou křupavé a zlatavé ze všech stran. Odstavte a nechte stranou.
VKB: Krutony mají rovnoměrně opečený povrch a uvnitř jsou křupavé.
Než přejdeš na další krok:
Krutony opékejte bez tuku, chléb jej nasaje příliš rychle a ztěžknul by.
Fáze 5: Emulgace brynzy a dokončení – 5 min
Spotřebiče: žádný
5. Odstavte kastrol s polévkou z plotny a nechte ji 2 minuty stát, aby teplota klesla pod 80 °C. Do mísy vložte 400 g ovčí brynzy, přidejte 2 naběračky teplého vývaru z polévky a metličkou rozšlehejte na hladkou kaši. Tuto sýrovou směs za vytrvalého míchání pomalu vlijte do polévky.
VKB: Polévka má jemně krémovou konzistenci bez hrudek sražené bílkoviny.
Fáze 6: Finální servírování – 0 min
Spotřebiče: žádný
6. Hotovou polévku ihned naberte do předehřátých hlubokých talířů a do každé porce štědře nasypte připravené křupavé chlebové krutony.
VKB: Polévka je na talíři s viditelnými kousky brambor a zlatavými krutony na povrchu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kastrol | objem 3 l | větší hrnec | přetečení při varu |
| Kuchařský nůž | délka čepeli 20 cm | univerzální nůž | nebezpečí úrazu při krájení |
| Drátěná metlička | průměr 20 cm | vidlička | vznik hrudek v polévce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 129.5 kcal | 295.4 kcal | 1772.4 kcal |
| Tuky | 7.2 g | 16.5 g | 99.0 g |
| z toho nasycené | 4.1 g | 9.4 g | 56.4 g |
| Sacharidy | 9.8 g | 22.4 g | 134.4 g |
| z tooho cukry | 1.5 g | 3.4 g | 20.4 g |
| Bílkoviny | 6.5 g | 14.8 g | 88.8 g |
| Sůl | 0.5 g | 1.1 g | 6.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte výhradně pravou ovčí brynzu s vysokým obsahem sušiny pro plnou a autentickou chuť.
- Tip 2: Cibuli restujte pomalu na sádle, aby karamelizovala a dodala polévce přirozenou sladkost.
- Tip 3: Nikdy nenechte brynzu projít náporem varu, došlo by ke sražení mléčné bílkoviny.
- Tip 4: Chlebové krutony opékejte nasucho na pánvi pro dosažení čisté chuti žitného chleba.
Vědecké pozadí
Při přípravě demikátu hraje klíčovou roli teplota vmíchávání brynzy. Ovčí brynza obsahuje syrovátkové bílkoviny, které při zahřátí nad 80 °C denaturují a tvoří nevzhledné gumovité hrudky. Temperováním brynzy teplým vývarem a jejím přidáním do odstaveného hrnce dosáhneme dokonalé emulgace tuků a bílkovin, což zajistí hladkou a krémovou texturu bez použití mouky.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v širokých hlubokých talířích s úhledně naskládanými krutony doprostřed.
- Texturové kontrasty: Jemný krémový základ polévky kontrastuje s křupavými chlebovými krutony.
- Teplotní kontrast: Horká polévka podávaná s čerstvě opečenými teplými krutony.
- Aromatické doplňky: Kapka kvalitního dýňového oleje na hladině (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavá až krémově narůžovělá polévka s viditelnými kousky brambor a tmavými krutony.
- Vůně: Intenzivní vůně ovčí brynzy, zralé cibule a sladké papriky.
- Chuť: Výrazně slaná, příjemně kyselkavá po brynze s hřejivým podtónem cibule a pepře.
- Textura: Krémová, hladká s měkkými kousky brambor a křupavým elementem chleba.
Párování
- PIVO: Světlé výčepní pivo 10° s příjemnou hořkostí.
- VINO: Veltlínské zelené s vyšší kyselinkou, která vyrovná tučnost brynzy.
- NEALKO: Domácí bezinková limonáda s citronem.
Různé varianty přípravy
- Demikát s uzeným masem: Do cibulového základu přidejte 100 g nadrobno nakrájeného uzeného bůčku (není součástí receptu) pro hlubší uzenou chuť.
- Jemný smetanový demikát: Přidejte 50 ml kysané smetany (není součástí receptu) společně s brynzou pro zjemnění chuti.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: mléko, lepek • Lepek: Obsahuje lepek z chleba • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Milovníky tradiční slovenské kuchyně, sýrových polévek a rychlých sytých obědů.
Katalog náhrad
- Vepřové sádlo: kvalitní rostlinný olej nebo máslo (není součástí receptu)
- Ovčí brynza: ovčí feta s vyšší slaností (není součástí receptu)
FAQ
Proč se brynza nesmí vařit?
Při varu se srazí mléčná bílkovina v brynze, tvoří se tvrdé hrudky a polévka ztratí jemnou krémovou konzistenci.
Můžu použít kravskou brynzu?
Pravý demikát vyžaduje 100% ovčí brynzu, která má specifickou a výrazně pikantní chuť.
Jaké brambory jsou nejvhodnější?
Nejlepší jsou brambory varného typu B, které drž tvar, ale zároveň jsou příjemně měkké.
Lze polévku zamrazit?
Mražení se nedoporučuje kvůli obsahu brynzy a brambor, které po rozmrazení mění strukturu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Ztrojnásobte množství surovin a použijte velký 8litrový hrnec. Cibulový základ restujte ve dvou dávkách, aby se cibule rovnoměrně zkaramelizovala. • 20+ osob: Vařte ve dvou samostatných hrncích, abyste udrželi správnou kontrolu nad teplotou při vmíchávání brynzy.
Přílohy a servírování
- Domácí kváskový chléb – křupavý čerstvý chléb (není součástí receptu)
- Čerstvá jarní cibulka – jemně nasekaná na ozdobu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých hliněných nebo keramických talířích posypané krutony.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na mírném plameni, nepřivádějte k varu, aby se brynza nesrazila.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
Bryndzové halušky s uzenou slaninou
Slovenská kapustnica s klobásou a houbami
Tradiční pirohy s povidly a tvarohem
Křupavé zemiakové placky zvané babáky
Domácí lokše maštěné kachním sádlem
Slovenský bravčový rezen se salátem
Hustá fazuľová polievka s klobásou
Pravý skalický trdelník s ořechy
Halušky s dušeným kyselým zelím
Jemný baraní paprikáš s haluškami
Slovenské brynziové posúchy
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
demikat-tradicni-polevka-z-ovci-brynzy-brambor-cibule-a-koreni-cs@waguu.online
Nejčastější chyby
- Vaření brynzy – Přidání brynzy do vroucí polévky způsobí sražení bílkovin a vznik hrudek.
- Pálení papriky – Dlouhé restování mleté papriky na příliš silném ohni vede k hořké chuti.
- Málo cibule – Nedostatečné množství cibule oslabí charakteristický chuťový základ polévki.
- Špatná teplota – Vmíchávání studené brynzy přímo z lednice bez temperování vývarem.