Shrnutí: Vynikající německý dort Schwarzwälder Kirschtorte se skládá z nadýchaného čokoládového piškotového korpusu, bohaté vrstvy šlehačky, nakyslých višní a kvalitního třešňového destilátu Kirsch. Příprava kombinuje pečení korpusu, maceraci ovoce a jemné vrstvení, přičemž celková doba přípravy a pečení činí 120 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Schwarzwälder Kirschtorte
- Kategorie: Moučníky, Německá kuchyně
- Kuchyně: Německá
- Hlavní surovina: Vlašská mouka, 150 g (hladká pšeničná mouka)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 120 minut (90 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 200 g)
- Klíčová technika: Šlehání nadýchaného piškotu a zahušťování višní škrobem
- Typy přípravy: Pečení, šlehání, vaření, macerace
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko a vejce
- Vhodné pro: Slavnostní příležitosti, rodinné oslavy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 485.5 kcal, Bílkoviny: 6.8 g, Tuky: 24.2 g, Sacharidy: 58.6 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Nealko: Černý čaj s bergamotem, Víno: Sladké dezertní víno, Pivo: Nealkoholické tmavé pivo
- Ve zkratce: Tradiční německý dort z čokoládového korpusu, šlehačky, višní a třešňovice Kirsch.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Autentická Schwarzwälder Kirschtorte vyžaduje trpělivost při šlehání bílků a poctivou vrstvu třešňového destilátu, která dokonale provoní celý čokoládový korpus.”
Čím to posunete výš: Přidejte do šlehačky domácí vanilkový extrakt a višně předem naložte do třešňovice na celých 24 hodin.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 90 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Schwarzwälder Kirschtorte představuje dokonalou harmonii čokolády, smetany a ovocné svěžesti s kapkou alkoholu.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 200 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hladká pšeničná mouka | 150 g | jemně mletá |
| Krystalový cukr | 180 g | suchý krystal |
| Kakaový prášek | 40 g | holandský typ |
| Vejce | 4 ks | čerstvá, velikost M |
| Máslo | 30 g | rozpuštěné, 82 % tuku |
| Zavařené višně | 350 g | vypeckované, v kompotu |
| Bramborový škrob | 30 g | čistý škrob |
| Třešňový destilát Kirsch | 60 ml | kvalitní třešňovice |
| Smetana ke šlehání | 500 ml | 33 % tuku |
| Moučkový cukr | 50 g | prosetý |
| Strouhaná čokoláda | 80 g | hořká, min. 60 % kakao |
| Sůl | 3 g | jemná mořská sůl |
Proč si tento recept zamilujete
- Kombinace chutí: Spojení čokolády, višní a jemného třešňového alkoholu tvoří nezapomenutelný zážitek.
- Nadýchaná struktura: Správně vyšlehaný piškot zaručuje lehkost celého dortu.
- Vizuální elegance: Bohaté zdobení šlehačkou a čokoládovými hoblinami oslní každého hosta.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Dodržení teplot při pečení a opatrné vmíchávání sněhu do těsta zachrání nadýchanost korpusu.
Přehled receptu
Příprava: 90 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Moučníky | Původ: Německá
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a pečení čokoládového korpusu – 45 min
Spotřebiče: Trouba, ruční šlehač
1. Oddělte bílky od žloutků u 4 vajec. Bílky se 3 g soli vyšlehejte ručním šlehačem na pevný sníh po dobu 6 minut. Postupně zašlehejte 90 g krystalového cukru, až vznikne lesklá a pevná pěna. Vmíchejte 4 žloutky. Hladkou pšeničnou mouku (150 g) prosejte s 40 g kakaového prášku a opatrně stěrkou vmíchejte do vaječné směsi. Nakonec přilijte 30 g rozpuštěného másla. Těsto nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Po 25 minutách pečení píchněte do středu korpusu špejli; po vytažení musí zůstat čistá bez ulpělého těsta.
Než přejdeš na další krok:
Upečený korpus nechte zcela vychladnout na mřížce po dobu 30 minut, jinak se teplá struktura pod šlehačkou srazí.
Fáze 2: Příprava višňové náplně – 15 min
Spotřebiče: Sporák
2. Sceďte 350 g zavařených višní a oddělte šťávu. Do menšího hrnce odlijte 200 ml šťávy, přidejte 90 g krystalového cukru a přiveďte k varu. V troše studené vody rozmíchejte 30 g bramborového škrobu a za stáleho míchání jej přilijte do vroucí šťávy. Povařte 3 minuty, dokud směs nezhustne a neprůsvitní. Poté vmíchejte scezené višně a 30 ml třešňového destilátu Kirsch. Odstavte z plamene a nechte vychladnout.
VKB: Višňová omáčka musí mít lesklou, hustou konzistenci a obalit lžíci bez stékání.
Než přejdeš na další krok:
Višňová směs nesmí být horká při vrstvení na šlehačku, jinak by se jemná smetanová struktura rozpustila.
Fáze 3: Šlehání smetany – 10 min
Spotřebiče: Ruční šlehač, mrazák
3. Nalijte 500 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání (33 % tuku) do hluboké mísy, která byla předem 10 minut v mrazáku. Přidejte 50 g prosetého moučkového cukru. Šlehejte ručním šlehačem na střední rychlost po dobu 5 minut, dokud nevznikne pevná a stabilní šlehačka.
VKB: Šlehačka tvoří pevné špičky a při otočení mísy dnem vzhůru drží na místě.
Než přejdeš na další krok:
Smetanu nešlehejte příliš dlouho, aby se nezačalo tvořit máslo.
Fáze 4: Vrstvení a skládání dortu – 30 min
Spotřebiče: Žádné
4. Vychladlý čokoládový korpus podélně rozřízněte ostrým nožem na 3 stejné pláty. První plát položte na podnos a pokropte 10 ml třešňového destilátu Kirsch. Na plát rozetřete vrstvu šlehačky a doprostřed vytvořte kruh z připravených višní. Přiklopte druhým plátem, pokropte dalším alkoholem, naneste šlehačku. Přiklopte třetím plátem, lehce stlačte a zbylou šlehačkou potřete celý povrch a boky dortu.
VKB: Jednotlivé vrstvy drží rovnoměrně na sobě bez vyboulení šlehačky do stran.
Než přejdeš na další krok:
Před finálním zdobením nechte složený dort zchladit v lednici po dobu 20 minut.
Fáze 5: Finální zdobené a dokončení – 20 min
Spotřebiče: Žádné
5. Povrch a boky dortu posypte 80 g strouhané hořké čokolády. Pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou nastříkejte na horní okraj dortu malé pusinky ze zbylé šlehačky. Na každou šlehačkovou pusinku položte jednu celou višni (není součástí receptu – vyhrazenou stranou).
VKB: Dort má úhledně pokryté boky čokoládovými hoblinami a rovnoměrné rozestupy šlehačkových ozdob.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Dortová forma | Průměr 22 cm | Hranatý plech na pečení | Nerovnoměrná výška korpusu |
| Cukrářský sáček | Objem 500 ml | Mikroténový sáček s uřinutým rohem | Trhání sáčku při tlaku |
| Stěrka na těsto | Šířka 10 cm | Polévková lžíce | Ztráta nadýchanosti sněhu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 242.8 kcal | 485.5 kcal | 2913.0 kcal |
| Tuky | 12.1 g | 24.2 g | 145.2 g |
| z toho nasycené | 7.5 g | 15.0 g | 90.0 g |
| Sacharidy | 29.3 g | 58.6 g | 351.6 g |
| z toho cukry | 19.0 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Bílkoviny | 3.4 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Sůl | 0.3 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Bílky šlehejte při pokojové teplotě pro dosažení maximálního objemu pěny.
- Tip 2: Korpus pečte den předem, aby se při řezání méně drobil.
- Tip 3: Smetanu šlehejte v chladném prostředí, aby tukové kuličky stabilizovaly strukturu.
- Tip 4: Třešňový destilát nanášejte pomocí rozprašovače pro rovnoměrné nasáknutí celého korpusu.
Vědecké pozadí
Během šlehání vaječných bílků dochází k denaturaci bílek a vytvoření stabilní bílkovinné sítě, která zadržuje vzduchové bubliny. Škrob ve višňové omáčce gelatinizuje při zahřátí nad 65 °C, kdy molekuly amylozy absorbují vodu a vytvářejí hustou gelovou strukturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte čistý trojúhelník dortu s jemným zrcadlem z višňového coulis na talíři.
- Texturové kontrasty: Kombinujte jemnou šlehačku, vláčný korpus a křupavé čokoládové hobliny.
- Teplotní kontrast: Dezert podávejte vychlazený přímo z lednice pro optimální pevnost šlehačky.
- Aromatické doplňky: Lehký závan třešňovice Kirsch doplňuje přirozenou aciditu višní.
Senzorický radar
- Vzhled: Elegantní vysoký dort s bílou šlehačkou, tmavou čokoládou a červenými višněmi.
- Vůně: Výrazné aroma čokolády, třešňového destilátu a vanilkové smetany.
- Chuť: Sladká chuť čokolády a smetany vyvážená kyselkavými višněmi a hřejivým alkoholem.
- Textura: Nadýchaný piškot, jemná krémová šlehačka a měkké kousky ovoce.
Párování
- PIVO: Nealkoholické tmavé pivo
- VINO: Sladké dezertní víno
- NEALKO: Černý čaj s bergamotem
Různé varianty přípravy
- Bezalkoholová verze: Třešňový destilát nahraďte třešňovým sirupem smíchaným s kapkou mandlového extraktu.
- Minidorty: Upečte těsto na plechu a pomocí kroužků vykrajujte malé individuální dortíčky.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy
Vhodné pro
Slavnostní příležitosti, rodinné oslavy, sváteční neděle
Katalog náhrad
- Bramborový škrob: Kukuřičný škrob
FAQ
Mohu dort připravit den předem?
Ano, dort chutná dokonce lépe, když se chutě v lednici přes noc propojí.
Jak zajistím, aby se šlehačka nesrazila?
Použijte smetanu s obsahem tuku 33 % a vyšlehejte ji v dokonale vychlazené míse.
Co dělat, když nemám třešňovici Kirsch?
Můžete použít rum nebo višňový likér, i když tradiční chuť se tím mírně změní.
Lze použít čerstvé višně místo zavařených?
Ano, ale musíte je nechat povařit s cukrem a vodou, aby změkly a pustily šťávu.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte dávku surovin a upečte dva korpusy ve formách o průměru 26 cm, nebo upečte vyšší korpus a rozkrojte jej na 4 pláty. 20+ osob: Připravte dva samostatné dorty a kombinujte je na velkém servírovacím podnosu.
Přílohy a servírování
- Šálek silné kávy – ideální společník k sladkému dortu (není součástí receptu)
- Kopeček vanilkové zmrzliny – pro kontrast teplot (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte dobře vychlazené na plochém dezertním talíři.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Podávejte studené, neohřívá se.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Apfelstrudel
Bienenstich
Lebkuchen
Stollen
Dresdner Eierschecke
Franzbrötchen
Prinzregententorte
Donauwelle
Waffeln
Streuselkuchen
Linzer Torte
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš horký korpus – Vrstvení šlehačky na teplý korpus způsobí roztavení krému.
- Nedostatečně ušlehaná smetana – Řdká šlehačka nedrží tvar a dort se rozjíždí.
- Příliš mnoho alkoholu – Nadměrné množství Kirsche přebije chuť čokolády a višní.
- Špatné scezení višní – Přebytečná tekutina rozmočí piškotové pláty.