Shrnutí: Tortilla Española je tradiční španělská bramborová omeleta připravená pomalým confitováním brambor a cibule v olivovém oleji, které se následně propojí s rozšlehanými vejci a upečou dozlatova. Doba přípravy činí 50 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tortilla Española
- Kategorie: Předkrmy, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: brambory, 900 g (varný typ B)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 50 minut (15 min příprava + 35 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Confitování brambor v oleji a obracení omelety
- Typy přípravy: Smažení, dušení, pečení na pánvi
- Dietní info & Alergeny: Vejce, bez lepku
- Vhodné pro: Vegetariány, milovníky středomořské kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 340.5 kcal, Bílkoviny: 11.2 g, Tuky: 22.4 g, Sacharidy: 23.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé výčepní pivo, Tempranillo, voda s citronem
- Ve zkratce: Tradiční španělská omeleta z jemně confitovaných brambor, cibule a čerstvých vajec s krémovým středem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalé španělské tortilly spočívá v pomalém změknutí brambor v kvalitním olivovém oleji, nikoliv v jejich prudkém smažení do křupava.”
Čím to posunete výš: Přidejte špetku uzené papriky pro hlubší aroma a použijte farmářská vejce sytě žluté barvy.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 35 minut |
| Teplota: | 140–160 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tortilla Española je nadčasová klasika španělské gastronomie, která kombinuje tenké plátky brambor, karamelizovanou cibuli a celá vejce. Díky šetrné tepelné úpravě na mírném ohni zůstává vnitřek omelety lahodně krémový, zatímco povrch tvoří jemnou zlatavou kůrku.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 900 g | varný typ B, oloupané |
| Cibule žlutá | 250 g | jemně nakrájená |
| Vejce | 6 ks | velikost M, čerstvá |
| Olivový olej | 200 ml | kvalitní panenský |
| Sůl | 12 g | jemná mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Věrně napodobuje tradiční recepturu španělských tapas barů.
- Univerzálnost: Skvěle chutná teplá k obědu i studená na odpolední svačinu či piknik.
- Jednoduché suroviny: Vystačíte si s pár základními ingrediencemi, které máte běžně doma.
Úspěch zaručen: Dodržení nízké teploty při confitování brambor zajistí jejich dokonalou měkkost bez spálení.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 35 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Předkrmy | Původ: Španělská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin – 5 min
Spotřebiče: Bez spotřebičů
1. Oloupejte 900 g brambor a nakrájejte je na tenké plátky silné asi 3 mm. 250 g cibule nasekejte na tenké proužky.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Všechny plátky brambor mají rovnoměrnou tloušťku a cibule je nakrájená na jemné proužky.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že máte připravenou dostatečně velkou nepřilnavou pánev pro následné opékání.
Fáze 2: Confitování brambor a cibule – 20 min
Spotřebiče: Sporák
2. Do hlubší pánve nalijte 200 ml olivového oleje, přidejte nakrájené brambory a cibuli. Zahřívejte na středním plameni na 150 °C a za občasného míchání duste 20 minut, dokud brambory nezměknou, aniž by hnědly.
VKB: Brambory se při tlaku vařečky snadno rozpadají a cibule je sklovitá a měkká.
Než přejdeš na další krok:
Sceďte přebytečný olej přes cedník do misky, ale nechte v bramborách mírnou vlhkost.
Fáze 3: Příprava vaječné směsi – 5 min
Spotřebiče: Bez spotřebičů
3. Ve velké míse rozšlehejte 6 vajec s 12 g soli. Přidejte tepelně upravené brambory s cibulí a jemně promíchejte, aby se vejce rovnoměrně spojila se surovinami.
VKB: Směs je kompaktní, vejce zcela obalují každý kousek brambor.
Než přejdeš na další krok:
Nechte směs 5 minut odpočinout, aby brambory nasály část vaječné tekutiny.
Fáze 4: První opékání omelety – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. Rozehřejte pánev s 1 lžící zbylého oleje na střední teplotu na 160 °C. Vlijte vaječno-bramborovou směs, rovnoměrně ji rozprostřete a opékejte 5 minut, dokud okraje nezačnou tuhnout.
VKB: Okraje omelety jsou zpevněné a střed stále mírně tekutý.
Než přejdeš na další krok:
Připravte si velký plochý talíř přibližně o stejném průměru jako pánev pro bezpečné otočení.
Fáze 5: Obrácení a zapečení druhé strany – 5 min
Spotřebiče: Sporák
5. Přiložte na pánev talíř, energickým pohybem otočte pánev vzhůru nohama a vyklopte omeletu na talíř. Omeletu opatrně sesuňte zpět do pánve a opékejte z druhé strany dalších 5 minut.
VKB: Povrch je rovnoměrně zlatavě hnědý a vnitřek si drží vláčnou strukturu.
Než přejdeš na další krok:
Nechte hotovou tortillu před krájením 5 minut odpočinout na prkénku.
Fáze 6: Servírování – 5 min
Spotřebiče: Bez spotřebičů
6. Nakrájejte odpočatou tortillu na úhledné trojúhelníky nebo menší kostky a podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.
VKB: Jednotlivé dílky drží tvar a řez odhaluje měkké plátky brambor v jemném vaječném základu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Nepřilnavá pánev | 24 cm průměr | Litãrová pánev s nátěrem | Přichycení směsi ke dnu |
| Velký plochý talíř | 26 cm průměr | Dřevěné prkénko | Vyklopení vedle při otáčení |
| Kuchyňský cedník | 20 cm průměr | Hluboké síto | Nezvládnutí horkého oleje |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.8 kcal | 340.5 kcal | 2043.0 kcal |
| Tuky | 10.2 g | 22.4 g | 134.4 g |
| z toho nasycené | 1.8 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Sacharidy | 10.7 g | 23.5 g | 141.0 g |
| z tooho cukry | 1.5 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Bílkoviny | 5.1 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Sůl | 0.9 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Brambory nevařte ve vodě, confitování v olivovém oleji jim dodá nezaměnitelnou chuť.
- Tip 2: Vmícháním uvařených brambor přímo do horkých rozšlehaných vajec urychlíte počáteční zrání bílkovin.
- Tip 3: Používejte výhradně pánev s nepřilnavým povrchem, abyste předešli přichycení.
- Tip 4: Při obracení postupujte svižně a s jistotou, abyste neporušili celistvost omelety.
Vědecké pozadí
Během confitování brambor v oleji dochází k šetrnému přenosu tepla, kdy se buněčné stěny škrobu rozvolňují bez vysušení. Následná koagulace vaječných bílkovin při mírné teplotě vytváří gelovitou síť, která uzamyká vlhkost uvnitř a zajišťuje typickou krémovou texturu středu omelety.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte úhledný trojúhelník s kapkou majonézy (není součástí receptu) na bílém talíři.
- Texturové kontrasty: Kombinace jemného vnitřku a lehce křupavého zlatavého povrchu.
- Teplotní kontrast: Podávejte vlažné s mírně chlazenou oblohou.
- Aromatické doplňky: Posypte lístky čerstvé hladkolisté petrželky (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědý povrch s rovnoměrnými plátky brambor na řezu.
- Vůně: Intenzivní aroma olivového oleje, pečených brambor a cibule.
- Chuť: Slaná, jemně nasládlá po zkaramelizované cibuli, s plnou vaječnou chutí.
- Textura: Na povrchu pevná, uvnitř krémová a vláčná.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s osvěžující hořkostí.
- VINO: Španělské růžové víno nebo lehké červené Tempranillo.
- NEALKO: Domácí citronáda s mátou (není součástí receptu).
Různé varianty přípravy
- Tortilla con Chorizo: Do základu přidejte nakrájenou španělskou klobásu chorizo pro pikantní šmrnc.
- Tortilla con Paprika: Přidejte opečené proužky červené papriky pro sladší chuťový profil.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce • Lepek: Bez lepku • Není vhodné pro: Vegany
Vhodné pro
Vegetariány, milovníky tapas a bezlepkové diety.
Katalog náhrad
- Olivový olej: Slunečnicový olej
FAQ
Musím brambory předem opékat v tolika oleji?
Tradiční metoda vyžaduje pomalé dušení v oleji (confitování). Olej však po změknutí brambor slijete a můžete jej použít na další vaření.
Jak zajistím, aby se mi tortilla při otáčení nerozpadla?
Použijte kvalitní nepřilnavou pánev a dostatečně velký plochý talíř. Pohyb při otáčení musí být rychlý a rozhodný.
Může být vnitřek tortilly mírně tekutý?
Ano, ve Španělsku se často podává s mírně tekutým středem (jugosa). Záleží na vašich osobních preferencích.
Jaké brambory jsou nejvhodnější?
Nejlepší jsou brambory varného typu B, které si po uvaření drží tvar a nejsou příliš moučné.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě samostatné menší tortilly současně na dvou pánvích, abyste udrželi správnou tloušťku a rovnoměrné propečení. • 20+ osob: Upečte tortillu ve velké obdélníkové formě v troubě při 170 °C po dobu 25 minut místo opékání na sporáku.
Přílohy a servírování
- Pan con tomate – opékaný chléb potřený česnekem a rajčaty (není součástí receptu)
- Čerstvý zeleninový salát s olivovým olejem (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte nakrájené na menší tapas kostky s párátky nebo jako hlavní chod s pečivem.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na pánvi pod pokličkou nebo krátce v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota při opékání – Brambory se na povrchu spálí, ale uvnitř zůstanou syrové a tvrdé.
- Nedostatečné scezení oleje – Příliš mnoho oleje ve směsi způsobí, že se tortilla bude rozpadat a bude mastná.
- Rychlé a neopatrné otáčení – Použití špatného talíře nebo váhání při obracení vede k rozpadnutí omelety.
- Přílišné propečení středu – Ztráta typické krémové konzistence vlivem dlouhé tepelné úpravy.