Zusammenfassung: Die Tortilla Española ist der unbestrittene König der spanischen Tapas-Kultur. Durch die Kombination von langsam in Olivenöl confierten Kartoffeln und sanft karamellisierten Zwiebeln, die mit frischen Eiern verschmolzen werden, entsteht ein saftiges Omelett von unvergleichlicher Textur. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Garen der Kartoffeln sowie Geschick beim Wenden, belohnt den Koch jedoch mit einem Klassiker, der sowohl warm als auch kalt ein Hochgenuss ist.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Spanische Küche, Vorspeisen
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Tortilla Española
- Kategorie: Spanische Küche, Vorspeisen
- Küche: Spanisch
- Hauptzutat: Kartoffeln, 900 g (festkochend)
- Ratgeber: 12 beliebteste spanische Gerichte: Beliebte Rezepte der spanischen Küche
- Gesamtzeit: 55 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 35 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 210 g)
- Schlüsseltechnik: Confieren und Wenden
- Zubereitungsarten: Braten, Stocken
- Ernährungsinfos & Allergene: Eier
- Geeignet für: Tapas, Hauptgericht, Vegetarier
- Nährwerte (pro 1 Portion): 315.4 kcal, Eiweiß: 11.2 g, Fett: 20.5 g, Kohlenhydrate: 21.8 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Spanisches Bier, Rioja Crianza, Wasser mit Zitrone
- Auf den Punkt: Saftige Kartoffeln und süße Zwiebeln in zartem Ei – der Inbegriff spanischer Kochkunst.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Die Perfektion einer Tortilla Española liegt in der Geduld: Die Kartoffeln dürfen nicht kross frittiert, sondern müssen in Olivenöl weich confiert werden.“
So heben Sie es höher: Verwenden Sie natives Olivenöl extra mit niedriger Säure für das Confieren und geben Sie eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 35 Minuten |
| Temperatur: | 140–160 °C (mittlere Hitze) |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den Zauber der spanischen Tavernen in Ihrer eigenen Küche. Mit wenigen Grundzutaten und der richtigen Technik zaubern Sie ein saftiges Omelett, das außen goldgelb und innen wunderbar cremig ist.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 210 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Festkochende Kartoffeln | 900 g | gleichmäßig groß |
| Gelbe Zwiebeln | 250 g | fein geschnitten |
| Frische Eier | 6 Stück | Größe L, Freiland |
| Natives Olivenöl extra | 250 ml | hochwertig |
| Feines Meersalz | 10 g | Jodfrei |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Echte Tradition: Authentischer Geschmack wie in den Tapas-Bars von Madrid und Sevilla.
- Vielseitigkeit: Perfekt als warmes Abendessen, kalter Snack oder quadratisch geschnitten auf Partys.
- Einfache Zutaten: Benötigt nur Kartoffeln, Zwiebeln, Eier und gutes Olivenöl.
Erfolg garantiert: Durch das langsame Confieren der Kartoffeln in Öl wird die Textur butterweich und verbindet sich perfekt mit den Eiern.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 35 Min. | Schwierigkeitsgrad: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Vorspeise / Tapas | Herkunft: Spanisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung der Kartoffeln und Zwiebeln – 10 Min.
Geräte: Küchenmesser, Schneidebrett, Gemüseschäler
1. Die festkochenden Kartoffeln (900 g) schälen, eventuelle Augen entfernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die gelben Zwiebeln (250 g) schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Darauf achten, dass die Kartoffelscheiben eine gleichmäßige Dicke aufweisen, damit sie später gleichmäßig garen.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Die Kartoffelscheiben sind gleichmäßig dünn geschnitten und die Zwiebeln fein gehackt.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Stellen Sie sicher, dass keine dicken Kartoffelstücke dabei sind, da diese sonst im Öl nicht rechtzeitig weich werden.
Phase 2: Confieren der Kartoffeln und Zwiebeln – 25 Min.
Geräte: Große Pfanne, Herd, Holzlöffel, Schaumlöffel
2. Das native Olivenöl extra (250 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf ca. 140 °C erwärmen. Die Kartoffelscheiben und Zwiebeln hineingeben. Das Öl sollte die Kartoffeln fast bedecken. Bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten sanft confieren (nicht frittieren!), bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren. Zum Schluss das feine Meersalz (10 g) unterrühren.
VKB: VKB: Die Kartoffeln sind weich und brechen beim Umrühren leicht auseinander, ohne dunkelbraun gebraten zu sein.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Lassen Sie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung kurz abtropfen und etwas abkühlen, damit das Ei beim Hinzufügen nicht sofort gerinnt.
Phase 3: Eier aufschlagen und vermengen – 5 Min.
Geräte: Große Rührschüssel, Schneebesen
3. Die frischen Eier (6 Stück) in eine große Rührschüssel schlagen und mit einer Prise Salz verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, direkt in die Eierschüssel geben und vorsichtig unterheben. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kartoffeln vollsaugen.
VKB: VKB: Die Kartoffeln sind vollständig von der Eimasse bedeckt und die Mischung hat eine homogene Konsistenz.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Prüfen Sie, ob die Kartoffeln nicht zu heiß sind, um ein vorzeitiges Stocken des Eiers in der Schüssel zu verhindern.
Phase 4: Anbraten der ersten Seite – 8 Min.
Geräte: Beschichtete Pfanne (24 cm), Spatel
4. In einer kleineren beschichteten Pfanne (24 cm) 1 EL des zuvor verwendeten Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffel-Ei-Mischung in die Pfanne gießen. Mit einem Spatel die Ränder leicht nach innen formen, damit eine schöne runde Form entsteht. Bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten braten, bis die Ränder fest sind und der Boden eine goldbraune Kruste bildet.
VKB: VKB: Die Ränder der Tortilla lösen sich leicht vom Pfannenrand und die Unterseite ist goldbraun.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Legen Sie einen flachen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist, bereit für den Wendevorgang.
Phase 5: Das Wenden der Tortilla – 2 Min.
Geräte: Großer flacher Teller, Pfanne
5. Einen großen flachen Teller fest auf die Pfanne legen. Mit einer zügigen und entschlossenen Handbewegung die Pfanne mitsamt dem Teller umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller liegt. Die rohe Seite der Tortilla vorsichtig von dem Teller zurück in die Pfanne gleiten lassen.
VKB: VKB: Die Tortilla ist unbeschädigt auf den Teller und zurück in die Pfanne geglitten.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Formen Sie eventuell mit dem Spatel die Ränder nach, während die Tortilla in die Pfanne gleitet.
Phase 6: Fertiggaren und Servieren – 5 Min.
Geräte: Pfanne, Spatel, Servierteller
6. Die zweite Seite der Tortilla bei mittlerer Hitze für weitere 4 bis 5 Minuten braten. Dabei mit dem Spatel die Seiten abrunden, um die typische gewölbte Form zu erhalten. Die Tortilla aus der Pfanne auf einen sauberen Teller stürzen, einige Minuten abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke oder Ecken schneiden.
VKB: VKB: Die Tortilla ist außen fest und goldbraun, im Kern leicht saftig und cremig.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Große Pfanne | 28 cm Durchmesser | Schmortopf | Öl spritzt beim Confieren |
| Beschichtete Pfanne | 24 cm Durchmesser | Gusseiserne Pfanne | Tortilla klebt an der Oberfläche fest |
| Flacher Teller | 26 cm Durchmesser | Tortilla-Wendel | Beim Wenden läuft Ei aus |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 150.2 kcal | 315.4 kcal | 1892.4 kcal |
| Fett | 9.8 g | 20.5 g | 123.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1.8 g | 3.8 g | 22.8 g |
| Kohlenhydrate | 10.4 g | 21.8 g | 130.8 g |
| davon Zucker | 1.2 g | 2.5 g | 15.0 g |
| Eiweiß | 5.3 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Salz | 0.8 g | 1.7 g | 10.2 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Lassen Sie die Kartoffel-Ei-Mischung vor dem Braten mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Stärke optimal mit dem Ei verbindet.
- Tipp 2: Verwenden Sie eine hochwertige beschichtete Pfanne, um ein Ankleben der Eimasse zu verhindern.
- Tipp 3: Das überschüssige Olivenöl nach dem Confieren nicht wegwerfen; es ist aromatisiert und eignet sich hervorragend zum Braten oder für Vinaigrettes.
- Tipp 4: Für eine traditionelle Note die Kartoffeln nicht zu fein schneiden, damit eine abwechslungsreiche Textur entsteht.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Garen der Kartoffeln in Öl bei moderater Temperatur (Confieren) bewirkt eine schonende Gewebekerweichung ohne Bräunungsreaktionen der Maillard-Art. Die Stärke der Kartoffeln gibt dabei Feuchtigkeit ab und emulgiert mit den Proteinen des Eiweißes beim stockenden Erhitzen, wodurch die charakteristische saftige und kompakte Struktur entsteht.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Servieren Sie die Tortilla in präzise geschnittenen Quadraten auf spiegelpolierten Schieferplatten.
- Texturkontraste: Kombinieren Sie die weiche Tortilla mit krossen, knusprigen Brotchips oder frischer Aioli.
- Temperaturkontrast: Bieten Sie die Tortilla lauwarm an, begleitet von einem eiskalten Tomatensalat.
- Aromatische Ergänzungen: Garnieren Sie das Gericht mit hauchdünnen Streifen von eingelegtem Jamón Ibérico (nicht Teil des Rezepts) und frischer Petersilie.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldgelbe Kruste mit gleichmäßiger Schnittfläche, die zarte Kartoffelscheiben zeigt.
- Geruch: Reiches Aroma von nativem Olivenöl, süßlichen Zwiebeln und frischem Ei.
- Geschmack: Harmonisch, mild-salzig mit angenehmer Süße der karamellisierten Zwiebeln.
- Textur: Außen zart gebraten, innen saftig, cremig und butterweich im Biss.
Pairing
- BIER: Ein kühles, herbes spanisches Lagerbier (San Miguel oder Mahou).
- WEIN: Ein eleganter, junger Rioja Crianza oder ein frischer Verdejo aus Rueda.
- ALKOHOLFREI: Spritziges Mineralwasser mit einer Scheibe frischer Bio-Zitrone.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Tortilla con Chorizo: Fügen Sie fein gewürfelte spanische Chorizo-Wurst zu den confierten Kartoffeln hinzu, um eine herzhafte Schärfe zu erhalten.
- Tortilla con Espinacas: Mischen Sie kurz vor dem Hinzufügen der Eier frischen Babyspinat unter die Kartoffeln für eine grüne Note.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Eier • Gluten: Von Natur aus glutenfrei • Nicht geeignet für: Veganer
Geeignet für
Tapas-Abende, Picknicks, schnelle Familienessen und als nahrhaftes Hauptgericht.
Ersatzkatalog
- Natives Olivenöl extra: Durch hochwertiges Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl ersetzbar, verliert jedoch an typischem Aroma.
FAQ
Soll man Zwiebeln in der Tortilla verwenden?
In Spanien gibt es eine hitzige Debatte zwischen „Con cebolla” (mit Zwiebeln) und „Sin cebolla” (ohne). Zwiebeln bringen zusätzliche Süße und Saftigkeit.
Wie gelingt das Wenden ohne Unfall?
Verwenden Sie einen flachen Teller, der genau auf den Rand der Pfanne passt, und führen Sie die Drehung zügig über dem Spülbecken aus.
Kann man die Tortilla kalt essen?
Ja, in Spanien wird sie sehr häufig kalt oder bei Raumtemperatur als Tapas serviert.
Welche Kartoffelsorte ist am besten?
Festkochende Sorten behalten beim langen Confieren ihre Form und zerfallen nicht zu Brei.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Bereiten Sie die Tortilla in zwei separaten Pfannen zu oder backen Sie eine große Variante im vorgeheizten Ofen bei 160 °C in einer tiefen Backform. • 20+ Personen: Nutzen Sie ein tiefes Gastro-Blech und backen Sie die Masse im Kombidämpfer stockend aus.
Beilagen und Servieren
- Frisches Weißbrot – knusprige Baguettescheiben (nicht im Rezept enthalten)
- Tomatensalat – mit Knoblauch und Oregano verfeinert (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Warm oder bei Raumtemperatur in Stücke geschnitten mit Aioli servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Bei schwacher Hitze in der Pfanne oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 30.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Zu heißes Öl – Die Kartoffeln werden frittiert statt confiert und verbrennen, bevor sie weich sind.
- Zu wenig Salz – Kartoffeln benötigen ausreichend Salz, da das Gericht sonst fade schmeckt.
- Zu schnelles Wenden – Die Eimasse ist noch zu flüssig, was beim Wenden zu einer unsauberen Form führt.
- Zu langes Braten – Die Tortilla verliert ihre Saftigkeit und wird im Inneren trocken statt cremig.