Zusammenfassung: Bangers and Mash ist ein absoluter Klassiker der britischen Pub-Küche, bestehend aus saftigen Schweinswürstchen, cremigem Kartoffelpüree und einer intensiven Zwiebel-Bratensauce. Dieses traditionelle Soul-Food verbindet herzhafte Aromen mit unkomplizierter Zubereitung und wärmt an kühlen Tagen zuverlässig von innen.
Haben Sie das Rezept gekocht? Teilen Sie das Ergebnis mit der Community.
Kategorie: Britische Küche, Hauptgerichte
Erfolgsquote: noch nicht bewertet % der Nutzer haben das Rezept erfolgreich zubereitet
Schnellübersicht
- Gericht: Bangers and Mash
- Kategorie: Britische Küche, Hauptgerichte
- Küche: Britisch
- Hauptzutat: Schweinswürstchen, 1.200 g (hochwertige Cumberland-Würstchen)
- Ratgeber: 12 beliebteste englische Gerichte: Lieblingsrezepte der englischen Küche
- Gesamtzeit: 55 Minuten (20 Min. Vorbereitung + 35 Min. Wärmebehandlung)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Portionen: 6 Portionen (Portionsgewicht: 450 g)
- Schlüsseltechnik: Sanftes Schmoren und Stampfen
- Zubereitungsarten: Braten, Kochen, Dünsten
- Ernährungsinfos & Allergene: Gluten, Milch, Sellerie, Sulfite
- Geeignet für: Familienessen, Pub-Abende, Sonntagsessen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 620 kcal, Eiweiß: 22.5 g, Fett: 38.0 g, Kohlenhydrate: 45.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate im Gefrierschrank
- Pairing: Pale Ale, Cider, Schwarzer Tee
- Auf den Punkt: Saftige Würstchen auf samtigem Kartoffelpüree mit reichlich dunkler Zwiebelsauce.
- Letzte Aktualisierung: 21. 9. 2026
WAGUU sagt: „Ein wahrer Klassiker lebt von der Qualität der Zutaten: Verwenden Sie handwerklich hergestellte Würstchen mit hohem Fleischanteil.“
So heben Sie es höher: Verfeinern Sie das Püree mit etwas englischem Senf und karamellisieren Sie die Zwiebeln mit einem Schuss dunklem Bier.
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Min. |
| Kochzeit: | 35 Min. |
| Temperatur: | 180 °C |
| Portionsanzahl: | 6 Portionen |
Auf einen Blick
Erleben Sie den Inbegriff britischer Gemütlichkeit mit knusprig gebratenen Würstchen, cremigem Kartoffelstampf und einer tiefen, aromatischen Zwiebelsauce.
Zutaten
Standardportionen: 6 Portionen • Portionsgewicht: 450 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Schweinswürstchen | 1200 g | Cumberland oder grobe Bratwurst |
| Festkochende Kartoffeln | 1500 g | geschält und geviertelt |
| Butter | 120 g | ungesalzen, raumtemperiert |
| Vollmilch | 200 ml | 3,5 % Fett, leicht erwärmt |
| Zwiebeln | 600 g | gelb, in feine Ringe geschnitten |
| Weizenmehl | 30 g | Type 405 |
| Rinderbrühe | 600 ml | kräftig und hausgemacht |
| Worcestersauce | 15 ml | original britisch |
| Pflanzenöl | 30 ml | zum Braten |
| Feinseetod | 12 g | Jodsalz |
| Schwarzer Pfeffer | 3 g | frisch gemahlen |
| Muskatnuss | 2 g | frisch gerieben |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Traditioneller Geschmack: Autentische Aromen direkt aus dem britischen Pub.
- Perfekte Textur: Die Kombination aus knusprigen Würstchen und butterweichem Püree ist unschlagbar.
- Einfache Zubereitung: Überschaubare Schritte mit gelingsicherem Ergebnis.
Erfolg garantiert: Durch die exakte Abstimmung von Flüssigkeit und Garzeiten gelingt die Sauce garantiert klumpenfrei und das Püree wunderbar cremig.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 Min. | Kochen: 35 Min. | Schwierigkeitsgrad: Einfach | Portionen: 6 Portionen | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Britisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Kartoffeln kochen – 20 Min.
Geräte: Herd, Topf
1. Die geschälten und geviertelten Kartoffeln (1.500 g) in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 6 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten weich kochen.
VKB: Sichtprüfpunkt (VKB): Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel bis in die Mitte durchstechen.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Gießen Sie das Kochwasser vollständig ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz im warmen Topf ausdampfen, damit das Püree später nicht wässrig wird.
Phase 2: Würstchen anbraten – 12 Min.
Geräte: Herd, Pfanne
2. Das Pflanzenöl (30 ml) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinswürstchen (1.200 g) hineinlegen und rundherum in 12 Minuten goldbraun und gleichmäßig durchbraten. Dabei gelegentlich wenden, damit die Haut nicht platzt.
VKB: VKB: Die Würstchen haben eine durchgehend knusprige, goldbraune Kruste und sind im Kern heiß.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Nehmen Sie die Würstchen aus der Pfanne und stellen Sie sie abgedeckt an einem warmen Ort beidseitig warm.
Phase 3: Zwiebelsauce zubereiten – 15 Min.
Geräte: Herd, Pfanne
3. In derselben Pfanne mit dem verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe (600 g) bei mittlerer Hitze in 10 Minuten weich und karamellartig anbraten. Das Weizenmehl (30 g) darüberstreuen, 1 Minute unter Rühren anrösten, dann schrittweise die Rinderbrühe (600 ml) und die Worcestersauce (15 ml) einrühren. Die Sauce 4 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig eindickt, und mit 3 g Salz sowie 3 g schwarzem Pfeffer abschmecken.
VKB: VKB: Die Sauce hat eine glatte, glänzende Konsistenz und überzieht den Löffelrücken.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Halten Sie die fertige Zwiebelsauce bei schwacher Hitze bereit, während Sie das Püree vollenden.
Phase 4: Kartoffelpüree stampfen – 8 Min.
Geräte: Kartoffelstampfer, Topf
4. Zu den abgegossenen Kartoffeln die Butter (120 g), die warme Vollmilch (200 ml), 3 g Salz und die frisch geriebene Muskatnuss (2 g) geben. Mit dem Kartoffelstampfer kräftig zu einem cremigen, klumpenfreien Püree verarbeiten.
VKB: VKB: Das Püree ist homogen, cremig und weist keine sichtbaren Kartoffelstücke mehr auf.
Bevor du zum nächsten Schritt übergehst:
Schmecken Sie das Püree bei Bedarf mit einer Prise Salz ab und halten Sie es warm.
Phase 5: Anrichten und Servieren – 5 Min.
Geräte: Teller
5. Eine großzügige Portion des heißen Kartoffelpürees auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils zwei saftige Schweinswürstchen darauf platzieren und die reichhaltige Zwiebel-Bratensauce großzügig über Würstchen und Püree gießen.
VKB: VKB: Das Gericht ist ästhetisch angerichtet, dampft heiß und die Sauce verläuft harmonisch.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Kochtopf | 5 Liter | Suppentopf | Überkochen der Kartoffeln |
| Bratpfanne | 28 cm Durchmesser | Gusseiserne Pfanne | Überfüllung beim Anbraten |
| Kartoffelstampfer | Standard | Handrührgerät | Klumpen im Püree bei falschem Werkzeug |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus den durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Fett | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.5 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Kohlenhydrate | 10.0 g | 45.0 g | 270.0 g |
| davon Zucker | 2.2 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Eiweiß | 5.0 g | 22.5 g | 135.0 g |
| Salz | 0.4 g | 2.0 g | 12.0 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Verifiziertes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Stechen Sie die Würstchen vor dem Braten niemals an, da sonst der wertvolle Fleischsaft entweicht und sie trocken werden.
- Tipp 2: Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln für das Püree, wenn Sie eine besonders fluffige Textur bevorzugen.
- Tipp 3: Die Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam schmoren, um eine natürliche Süße ohne Röstaromen zu erzeugen.
- Tipp 4: Erwärmen Sie die Milch vor dem Unterrühren in das Püree, damit die Temperatur nicht abkühlt und die Stärke optimal bindet.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Beim langsamen Anbraten der Zwiebeln findet die Maillard-Reaktion statt, bei der Aminosäuren und reduzierende Zucker reagieren und komplexe Röstaromen bilden. Das Stampfen der gekochten Kartoffeln bricht die Zellwände auf und setzt Stärke frei, die durch das Fett der Butter gebunden wird und so die samtige Viskosität des Pürees erzeugt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Das Püree als Spiegel auf dem Teller anrichten, die Würstchen im leichten Winkel darauf schichten.
- Texturkontraste: Knusprige Wursthaut trifft auf cremiges Püree und seidige Sauce.
- Temperaturkontrast: Heiße Sauce über die frisch gebratenen, heißen Würstchen geben.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch frischer Schnittlauch (nicht Teil des Rezepts) als farblicher und geschundener Akzent.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Goldbraune Würstchen auf hellem, cremigem Püree mit dunkler, glänzender Zwiebelsauce.
- Geruch: Kräftiger Duft nach gebratenem Schweinefleisch, karamellisierten Zwiebeln und würziger Brühe.
- Geschmack: Herzhaft, würzig mit dezenter Süße der Zwiebeln und cremiger Butter-Note.
- Textur: Äußerst zartes Fleisch, samtiges Püree und sämige Sauce.
Pairing
- BIER: Englisches Pale Ale oder kräftiges Bitter.
- WEIN: Ein leichter, fruchtiger Merlot oder Pinot Noir.
- ALKOHOLFREI: Klassischer schwarzer Earl Grey Tee mit einem Schuss Milch.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Käse-Püree: Mischen Sie 100 g gereiften Cheddar (nicht Teil des Rezepts) unter das fertige Püree für eine würzige Note.
- Mit Kräuter-Bratwurst: Verwenden Sie Würstchen mit Salbei und Rosmarin für ein noch aromatischeres Geschmacksprofil.
Allergene und Ernährungsinformationen
Enthält: Gluten, Milch, Sellerie, Sulfite • Gluten: Enthält Weizenmehl • Nicht geeignet für: Laktoseintoleranz, Vegane Ernährung
Geeignet für
Familienessen, Pub-Abende, gemütliche Wochenenden und traditionelle Menüs
Ersatzkatalog
- Weizenmehl: Speisestärke für eine glutenfreie Saucenbindung
FAQ
Welche Würstchen eignen sich am besten?
Traditionell werden Cumberland-Würstchen oder grobe Schweinsbratwürste mit hohem Fleischanteil verwendet.
Kann ich das Püree im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können das Püree in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad bis zu 30 Minuten warmhalten.
Wie verhindere ich Klumpen in der Sauce?
Rühren Sie das Mehl gut unter die Zwiebeln und gießen Sie die Brühe schrittweise unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.
Kann man die Sauce alkoholfrei zubereiten?
Das Rezept enthält standardmäßig keinen Alkohol; die Verwendung von hochwertiger Rinderbrühe sorgt für den vollen Geschmack.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 12 oder mehr Personen?
12–16 Personen: Verdoppeln Sie die Zutaten und bereiten Sie das Püree in zwei separaten Töpfen zu, um ein gleichmäßiges Stampfen zu garantieren. Braten Sie die Würstchen in zwei Durchgängen an.
20+ Personen: Nutzen Sie einen großen Bräter für die Zwiebelsauce und halten Sie die Würstchen bei 100 °C im Backofen warm. Planen Sie zwei Personen für die Vorbereitung ein.
Beilagen und Servieren
- Gedünstete Erbsen – süßliche Erbsen als frischer Kontrast (nicht im Rezept enthalten)
- Eingelegte Perlzwiebeln – säuerliche Komponente (nicht im Rezept enthalten)
Servieren: Heiß auf vorgewärmten Tellern mit reichlich Sauce servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 2 Monate • Aufwärmen: Bei mittlerer Hitze in einem Topf mit einem Schuss Milch oder Brühe langsam erwärmen.
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 21.09.2026 • Aktualisiert: 29.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Ratgeber: 12 beliebteste englische Gerichte: Lieblingsrezepte der englischen Küche
Weitere Rezepte, die Sie interessieren könnten
Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf die Richtigkeit von Zutaten, Abläufen und Nährwerten geprüft.
Foto-Galerie aus der Zubereitung
Fotos von der Community: Kochen, fotografieren und das Ergebnis teilen.
Sie können Fotos in die Kommentare unten hochladen oder per E-Mail senden.
Haben Sie ein Videotutorial zu unserem Rezept gedreht? Fügen Sie den Link zu YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo oder X (Twitter) in den Kommentar ein – wir veröffentlichen ihn gerne und helfen dabei, Sie und Ihre Inhalte bekannter zu machen.
Häufigste Fehler
- Zu viel Hitze beim Braten – Die Würstchen platzen auf und verlieren ihren wertvollen Saft.
- Wässriges Püree – Die Kartoffeln wurden nach dem Kochen nicht ausreichend ausgedampft.
- Klumpige Sauce – Das Mehl wurde zu schnell oder ohne Rühren mit Flüssigkeit übergossen.
- Zu wenig Zwiebeln – Die Zwiebelmenge ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack der Bratensauce.