Résumé : La Tortilla Española authentique est une omelette épaisse traditionnelle à base de pommes de terre fondantes et d’oignons doucement confits dans l’huile d’olive vierge extra, liés par des œufs battus. Cette technique classique de la cuisine espagnole repose sur une cuisson lente et maîtrisée pour obtenir un intérieur crémeux et un extérieur parfaitement doré. Le temps de préparation total est de 60 minutes pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Entrées, Cuisine espagnole
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tortilla Española
- Catégorie : Entrées, Cuisine espagnole
- Cuisine : Espagnole
- Ingrédient principal : Pommes de terre, 900 g (chair fondante et riche en amidon)
- Guide : 12 plats espagnols les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine espagnole
- Temps total : 60 minutes (20 min de préparation + 40 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 215 g)
- Technique clé : Confiture lente des pommes de terre et retournement à la poêle
- Types de préparation : Confiture à l’huile, mélange et cuisson sur feu moyen
- Infos diététiques & Allergènes : Œufs, sans gluten
- Convient pour : Repas de famille, tapas, pique-nique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 315.4 kcal, Protéines : 9.8 g, Lipides : 21.2 g, Glucides : 22.4 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin rouge jeune (Rioja), Eau minérale gazeuse
- En bref : Une omelette espagnole traditionnelle aux pommes de terre et oignons confits, dorée à l’extérieur et délicieusement fondante au centre.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’une véritable tortilla réside dans la patience : les pommes de terre ne doivent pas frire rapidement, mais confire doucement dans l’huile d’olive avant de s’imprégner des œufs.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la douceur des oignons et incorporez une touche de persil frais ciselé au moment du mélange final.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 minutes |
| Temps de cuisson : | 40 minutes |
| Température : | 140 °C (confiture) / 160 °C (cuisson de l’omelette) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Préparez une authentique tortilla espagnole grâce à des pommes de terre fondantes et des oignons doucement confits, liés par des œufs frais battus pour un résultat moelleux et savoureux.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 215 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 900 g | variété à chair fondante |
| Oignons jaunes | 250 g | finement émincés |
| Œufs frais | 6 pièces | taille M ou L, bio |
| Huile d’olive vierge extra | 200 ml | de bonne qualité |
| Sel fin | 10 g | sel de mer |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture parfaite : Un extérieur délicatement doré et un cœur ultra-fondant, caractéristique des meilleures tables espagnoles.
- Simplicité des ingrédients : Des produits du quotidien sublimés par une technique de cuisson traditionnelle et respectueuse.
- Polyvalence remarquable : Se déguste aussi bien tiède en plat principal qu’en portions froides pour un apéritif dînatoire.
Succès garanti : Pourquoi cela fonctionne : Le confissage lent des pommes de terre dans l’huile d’olive attendrit leur chair tout en développant des arômes profonds, tandis que le repos dans les œufs battus assure une liaison homogène et crémeuse.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Entrée | Origine : Espagnole
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et découpe des légumes – 10 min
Appareils : Cuisinière
1. Épluchez les 900 g de pommes de terre, rincez-les à l’eau claire et coupez-les en fines rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Émincez finement les 250 g d’oignons jaunes en lamelles. Point de contrôle visuel (VKB) : Les rondelles de pommes de terre doivent avoir une épaisseur homogène pour garantir une cuisson uniforme lors du confissage.
VKB : Les rondelles de pommes de terre sont uniformes et les oignons finement émincés.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien épongées si elles ont été rincées, afin d’éviter les éclaboussures lors de l’ajout dans l’huile chaude.
Phase 2 : Confiture lente des pommes de terre et des oignons – 25 min
Appareils : Cuisinière
2. Dans une grande poêle antiadhésive adaptée, versez les 200 ml d’huile d’olive vierge extra et chauffez à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et les oignons émincés. Salez avec 5 g de sel fin. Laissez confire doucement à 140 °C pendant environ 25 minutes en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et fondantes sous la pointe d’un couteau, sans coloration excessive.
VKB : Les pommes de terre s’écrasent facilement à la spatule et les oignons sont translucides et fondants.
Avant de passer à l’étape suivante :
Égouttez soigneusement l’excédent d’huile à l’aide d’une écumoire, en conservant l’équivalent d’une cuillère à soupe dans la poêle pour la cuisson finale.
Phase 3 : Battage des œufs et assaisonnement – 5 min
Appareils : Aucun
3. Dans un grand saladier, cassez les 6 œufs frais. Ajoutez les 5 g de sel fin restants et battez-les vigoureusement au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et homogène. Incorporez immédiatement les pommes de terre et les oignons égouttés encore chauds dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes et laissez reposer le tout pendant 5 minutes afin que les saveurs se diffusent.
VKB : Le mélange de pommes de terre et d’œufs forme une préparation nappante et homogène.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la poêle est bien chaude avant d’y verser la préparation pour éviter que l’omelette n’attache au fond.
Phase 4 : Cuisson de la première face – 10 min
Appareils : Cuisinière
4. Remettez la poêle avec la cuillère d’huile réservée sur feu moyen à 160 °C. Versez l’ensemble du mélange œufs-pommes de terre. À l’aide d’une spatule en bois, égalisez la surface et tassez légèrement en formant les bords arrondis de la tortilla. Laissez cuire sans y toucher pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et que le fond de l’omelette soit joliment doré.
VKB : Les bords se détachent nettement des parois de la poêle et le dessous est doré.
Avant de passer à l’étape suivante :
Placez une grande assiette plate, légèrement plus large que le diamètre de la poêle, directement au-dessus de celle-ci pour effectuer le retournement.
Phase 5 : Retournement de la tortilla – 5 min
Appareils : Cuisinière
5. D’un geste sûr et rapide, d’une main ferme sur la poêle et de l’autre sur l’assiette, retournez l’ensemble pour faire basculer la tortilla sur l’assiette. Faites glisser délicatement la tortilla de l’assiette vers la poêle pour cuire l’autre face. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes pour dorer la seconde face tout en préservant le cœur crémeux.
VKB : La tortilla est parfaitement retournée sans casse et conserve sa belle épaisseur bombée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la tortilla quelques minutes avant la découpe pour stabiliser sa texture intérieure.
Phase 6 : Repos et service – 5 min
Appareils : Aucun
6. Retirez la poêle du feu et faites glisser la tortilla sur un plat de service propre. Laissez reposer pendant 5 minutes à température ambiante. Découpez en parts égales en triangles ou en petits cubes pour l’apéritif. Servez tiède ou à température ambiante.
VKB : Les parts se tiennent bien à la coupe tout en révélant un intérieur moelleux et fondant.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle antiadhésive | 24 cm de diamètre | Poêle en fonte bien culottée | Risque d’attachement au fond |
| Grande assiette plate | 26 cm de diamètre | Couvercle plat adapté | Risque de brûlure ou de chute lors du retournement |
| Écumoire | Standard | Grande cuillère perforée | Excès d’huile dans l’appareil |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 146.7 kcal | 315.4 kcal | 1892.4 kcal |
| Lipides | 9.9 g | 21.2 g | 127.2 g |
| dont saturés | 1.5 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Glucides | 10.4 g | 22.4 g | 134.4 g |
| dont sucres | 1.1 g | 2.4 g | 14.4 g |
| Protéines | 4.6 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sel | 0.8 g | 1.7 g | 10.2 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Choisissez des pommes de terre riches en amidon pour obtenir une texture naturellement liée et fondante sans excès d’humidité.
- Astuce 2 : Laissez toujours reposer le mélange pommes de terre et œufs pendant 5 minutes avant la cuisson pour permettre aux amidons de s’imprégner.
- Astuce 3 : Utilisez une poêle parfaitement antiadhésive pour garantir un retournement net et sans accrocs de l’omelette.
- Astuce 4 : Maintenez un feu moyen constant pour que le cœur reste crémeux pendant que l’extérieur dore délicatement.
Fondement scientifique
Le confissage des pommes de terre dans l’huile d’olive à température modérée (140 °C) provoque l’hydrolyse des protopectines de la paroi cellulaire, ramollissant les tissus végétaux tout en insufflant les lipides aromatiques. Lors du mélange avec les œufs, la coagulation thermique des protéines d’ovalbumine à partir de 65 °C emprisonne l’humidité résiduelle, créant cette texture binaire caractéristique : une croûte dorée superficielle et un cœur onctueux.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Servez une part triangulaire nette, accompagnée d’un trait fin de coulis de poivrons rouges rôtis (ne fait pas partie de la recette).
- Contrastes de textures : Associez le moelleux de la tortilla à des chips de pain au levain croustillantes (ne fait pas partie de la recette).
- Contraste de température : Présentez la tortilla tiède sur un lit de mesclun frais légèrement croquant et rafraîchi.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de fleur de sel de Guérande et d’un tour de moulin de poivre noir de Kampot au moment du dressage.
Radar sensoriel
- Aspect : Omelette épaisse et bombée, à la surface dorée uniforme et aux tranches nettes révélant les rondelles de pommes de terre.
- Odeur : Parfum chaleureux d’huile d’olive vierge extra, de pommes de terre confites et d’œufs frais.
- Goût : Saveur douce et réconfortante des pommes de terre et des oignons caramélisés, relevée par une pointe de sel marin.
- Texture : Extérieur délicatement ferme et cœur ultra-fondant, crémeux et moelleux en bouche.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère de style Pilsner, dont la fraîcheur équilibre le riche fondant de l’huile d’olive.
- VIN : Un vin rouge jeune de la région de Rioja aux tanins souples et fruités.
- SANS ALCOOL : Une eau minérale gazeuse bien fraîche avec une rondelle de citron jaune.
Différentes variantes de préparation
- Tortilla au chorizo : Incorporez 100 g de chorizo ibérique coupé en petits dés lors de l’étape de confissage des pommes de terre pour apporter une note fumée et piquante.
- Tortilla aux poivrons et courgettes : Ajoutez 150 g de poivrons rouges et de courgettes émincés confits avec les oignons pour une version estivale et colorée.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œufs • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Végétaliens, intolérants aux œufs
Convient pour
Repas de famille, tapas, apéritifs dînatoires, pique-niques estivaux et déjeuners rapides.
Catalogue des substituts
- Huile d’olive vierge extra: Huile de tournesol pour une saveur plus neutre.
- Oignons jaunes: Échalotes ou oignons nouveaux selon la saison.
FAQ
Pourquoi faut-il confire les pommes de terre et non les frire rapidement ?
Le confissage à température modérée attendrit la chair des pommes de terre en profondeur sans les durcir, garantissant une texture parfaitement fondante dans l’omelette.
Comment réussir le retournement sans casser la tortilla ?
Utilisez une assiette plate légèrement plus grande que la poêle, posez-la fermement et retournez d’un geste sûr et rapide d’un seul mouvement fluide.
Peut-on déguster la tortilla froide ?
Absolument, la tortilla est traditionnellement servie à température ambiante ou fraîche en tant que tapa dans les bars espagnols.
Quel type de pomme de terre choisir ?
Privilégiez des variétés à chair fondante et riche en amidon qui absorbent bien les saveurs et s’intègrent harmonieusement avec les œufs.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de la recette et réalisez deux tortillas distinctes dans deux poêles pour garantir une cuisson homogène et éviter de surcharger les ustensiles. • 20+ personnes : Préparez les tortillas à l’avance et réchauffez-les doucement au four à 120 °C pendant 15 minutes avant le service.
Accompagnements et service
- Salade de tomates fraîches à l’ail – Salade croquante assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de xérès (ne fait pas partie de la recette)
- Pain au levain frotté à la tomate – Pain croustillant frotté à l’ail et à la pulpe de tomate (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez la tortilla découpée en parts généreuses ou en petits cubes sur un plateau en bois avec des piques à tapas.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélation : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à la poêle à feu doux ou au four à 130 °C pendant 10 minutes pour conserver son moelleux.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson trop vive : Frire les pommes de terre à feu trop vif au lieu de les confire doucement, ce qui les rend dures au lieu de fondantes.
- Excès d’huile : Oublier d’égoutter correctement les pommes de terre avant de les mélanger aux œufs, rendant la tortilla trop grasse.
- Mauvais retournement : Utiliser une assiette trop petite ou inadaptée lors du retournement de l’omelette, provoquant la casse.
- Cuisson excessive : Cuire l’omelette trop longtemps et assécher le cœur qui doit rester délicatement crémeux.