Résumé : Le Sticky Toffee Pudding est un dessert emblématique de la cuisine britannique, composé d’un gâteau moelleux aux dattes hachées, nappé généreusement d’une sauce au caramel onctueuse. Ce délice se sert chaud, souvent accompagné de crème fouettée ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste thermique exquis. La préparation nécessite une attention particulière à la texture du gâteau et à la caramélisation de la sauce, avec un temps de préparation de 30 minutes et une cuisson de 45 minutes pour 6 portions gourmandes.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine britannique
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Sticky Toffee Pudding
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine britannique
- Cuisine : Britannique
- Ingrédient principal : Dattes séchées, 250 g (dénoyautées)
- Guide : 12 plats anglais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine anglaise
- Temps total : 75 minutes (30 min de préparation + 45 min de cuisson)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 (Poids par portion : 180 g)
- Technique clé : Infusion des dattes et caramélisation
- Types de préparation : Cuisson au four et préparation de sauce
- Infos diététiques & Allergènes : Contient gluten, lait, œufs
- Convient pour : Desserts de réception, repas familiaux
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 520 kcal, Protéines : 6.0 g, Lipides : 22.0 g, Glucides : 75.0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Thé noir, cidre doux, vin liquoreux
- En bref : Un gâteau aux dattes riche et humide, nappé d’une sauce caramel onctueuse.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La clé de ce dessert réside dans l’hydratation des dattes qui apporte une texture incomparable et une profondeur de goût sucré naturel.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la sauce caramel pour équilibrer le sucre, ou incorporez un soupçon d’extrait de vanille bourbon dans l’appareil à gâteau.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 45 min |
| Température : | 180 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Le Sticky Toffee Pudding est un dessert réconfortant qui marie la douceur des dattes à la richesse d’une sauce caramel. Sa texture fondante et son parfum envoûtant en font un incontournable des tables britanniques.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 180 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Dattes séchées | 250 g | Dénoyautées |
| Beurre | 150 g | Doux, à température ambiante |
| Sucre roux | 150 g | Cassonade |
| Œufs | 3 pièces | Frais, gros calibre |
| Farine | 200 g | T45 tamisée |
| Crème liquide | 200 ml | 30 % de matière grasse |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture unique : L’utilisation des dattes crée une mie extrêmement humide et dense.
- Sauce onctueuse : Une sauce caramel faite maison qui pénètre le gâteau pour une gourmandise absolue.
- Simplicité : Une recette traditionnelle accessible avec des ingrédients courants.
Pourquoi cela fonctionne : La combinaison du sucre roux et de la crème crée une réaction de Maillard intense lors de la préparation du caramel, tandis que les dattes apportent une humidité durable au gâteau.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 | Type : Dessert | Origine : Britannique
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des dattes – 15 min
Appareils : Casserole, mixeur
1. Faites bouillir 150 ml d’eau dans une casserole. Ajoutez les 250 g de dattes dénoyautées et laissez infuser pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mixez ensuite grossièrement pour obtenir une purée épaisse.
VKB : Les dattes doivent avoir absorbé la majorité de l’eau et avoir une consistance de pâte malléable.
Phase 2 : Appareil à gâteau – 10 min
Appareils : Batteur électrique, bol
2. Dans un bol, crémez 100 g de beurre avec 100 g de sucre roux. Ajoutez les 3 œufs un par un en mélangeant bien. Incorporez la purée de dattes, puis la farine tamisée jusqu’à obtenir une pâte homogène.
VKB : La pâte doit être lisse, sans grumeaux de farine, avec une couleur brun clair uniforme.
Phase 3 : Cuisson – 45 min
Appareils : Four
3. Versez la préparation dans un moule beurré. Enfournez à 180 °C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
VKB : Le gâteau doit être bien levé et élastique au toucher.
Phase 4 : Sauce caramel – 5 min
Appareils : Casserole
4. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre avec 50 g de sucre roux et 200 ml de crème. Laissez bouillir à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.
VKB : La sauce doit napper le dos d’une cuillère.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2 litres | Faitout | Brûlure du caramel |
| Moule | 20 cm | Plat en pyrex | Cuisson inégale |
| Batteur | Électrique | Fouet manuel | Mélange insuffisant |
Liste de courses
Profil nutritionnel
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 288.9 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Lipides | 12.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont saturés | 7.8 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Glucides | 41.6 g | 75.0 g | 450.0 g |
| dont sucres | 33.3 g | 60.0 g | 360.0 g |
| Protéines | 3.3 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Sel | 0.5 g | 0.9 g | 5.4 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée pour une émulsion parfaite de la sauce.
- Astuce 1 : Utilisez des dattes Medjool pour une saveur plus profonde.
- Astuce 2 : Ne battez pas trop la pâte après l’ajout de la farine pour garder le gâteau léger.
- Astuce 3 : Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid avec la glace.
- Astuce 4 : Piquez le gâteau encore chaud pour que la sauce caramel pénètre jusqu’au cœur.
Fondement scientifique
La texture humide du gâteau est due à l’hydrolyse partielle des polysaccharides des dattes, facilitée par l’hydratation. La sauce caramel repose sur la caramélisation du sucre roux, processus thermique qui développe des arômes complexes de noisette et de beurre, stabilisés par la matière grasse de la crème.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Utilisez un cercle à pâtisserie pour servir une portion nette et géométrique.
- Contrastes de textures : Ajoutez des noix de pécan torréfiées concassées sur le dessus pour le croquant.
- Contraste de température : Accompagnez d’une quenelle de glace à la vanille bourbon.
- Accompagnements aromatiques : Une légère touche de zeste d’orange fraîche peut rehausser les notes de dattes.
Radar sensoriel
- Aspect : Brun sombre et brillant grâce à la sauce caramel.
- Odeur : Notes sucrées de dattes, beurre noisette et vanille.
- Goût : Intense en sucre naturel, équilibré par la richesse crémeuse.
- Texture : Moelleuse, dense et fondante en bouche.
Accords
- BIÈRE : Porter ou Stout pour souligner les notes torréfiées.
- VIN : Sauternes ou vin de Constance pour leur sucrosité.
- SANS ALCOOL : Earl Grey infusé légèrement pour ses notes de bergamote.
Différentes variantes de préparation
- Variante épicée : Ajoutez 1 c. à c. de gingembre moulu dans la pâte pour une note chaleureuse.
- Variante café : Remplacez une partie de l’eau d’infusion par un expresso fort pour un goût plus corsé.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lait, œufs • Gluten : Présent dans la farine de blé • Ne convient pas à : Régime sans gluten ou végétalien.
Convient pour
Repas de fête, dîners gastronomiques, moments de détente hivernaux.
Catalogue des substituts
- Sucre roux : Sucre muscovado pour un goût plus intense.
- Crème liquide : Crème de coco pour une variante sans lactose.
FAQ
Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui, le gâteau se conserve très bien 2 jours avant d’être nappé de sauce.
Pourquoi le gâteau est-il sec ?
Une cuisson trop longue ou un manque d’hydratation des dattes peut assécher le gâteau.
Quelle température servir ?
Il est impératif de le servir chaud pour une expérience optimale.
Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Les dattes sont essentielles pour la structure, mais les pruneaux peuvent être une alternative.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les quantités et utilisez deux moules séparés pour assurer une cuisson uniforme. • 20+ personnes : Préparez les gâteaux la veille et réchauffez-les doucement au four avant de servir.
Accompagnements et service
- Crème fouettée légère – ajoute une onctuosité fraîche (ne fait pas partie de la recette)
- Glace à la vanille – apporte le contraste thermique (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir chaud dans des bols individuels, nappé généreusement de sauce caramel.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 29 Oct 2026
Autres variantes de la recette
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Spotted Dick
Bread and Butter Pudding
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Caramel brûlé – Une cuisson trop vive ou prolongée rend le caramel amer.
- Gâteau trop dense – Battre la farine trop longtemps développe le gluten inutilement.
- Dattes mal mixées – Des morceaux trop gros nuisent à la texture homogène du gâteau.
- Réchauffage au micro-ondes – Risque de ramollir excessivement le gâteau, préférez le four.