Résumé : Les churros au chocolat sont une pâtisserie espagnole emblématique constituée d’une pâte à choux pochée et frite à la perfection, offrant un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Cette préparation traditionnelle utilise de la farine de blé, de l’eau bouillante et une touche de sel, cuite dans de l’huile de tournesol chaude et accompagnée d’une sauce au chocolat noir veloutée. Le temps de préparation est de trente minutes pour une cuisson de quinze minutes, permettant de servir six gourmands.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine espagnole
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Churros au chocolat
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine espagnole
- Cuisine : Espagnole
- Ingrédient principal : Farine de blé, 300 g (farine de type T55 de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats espagnols les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine espagnole
- Temps total : 45 minutes (30 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 145 g)
- Technique clé : Pochage à chaud et friture par immersion
- Types de préparation : Friture, échaudage de la pâte
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, du lait et du soja
- Convient pour : Goûters festifs, petits déjeuners du dimanche, fins de repas gourmandes
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 485 kcal, Protéines : 7,5 g, Lipides : 24,0 g, Glucides : 59,0 g
- Conservation : 1 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Café au lait, Cidre doux, Chocolat chaud maison
- En bref : Des bâtonnets de pâte croustillants dorés à la friteuse, enrobés de sucre cristallisé et trempés dans une ganache au chocolat noir onctueuse.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite des churros repose sur le choc thermique entre l’eau bouillante et la farine, créant une pâte ferme qui ne doit pas éclater dans l’huile chaude.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de cannelle moulue dans le sucre d’enrobage et incorporez une pointe de fleur de sel dans la sauce au chocolat pour exalter les arômes du cacao.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | 180 °C pour la friture |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Apprenez à confectionner des churros croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, accompagnés d’une sauce chocolatée riche et parfumée pour un moment de pur réconfort.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 145 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Eau | 350 ml | Température ambiante |
| Sel fin | 5 g | Sel de cuisine standard |
| Farine de blé T55 | 300 g | Tamisée |
| Huile de tournesol | 1 l | Pour la friture |
| Sucre cristallisé | 80 g | Pour l’enrobage |
| Chocolat noir | 200 g | Minimum 64 % de cacao |
| Lait entier | 300 ml | Frais entier |
| Fécule de maïs | 15 g | Maïzena |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture unique : L’alliance d’une croûte délicieusement croustillante et d’une mie alvéolée et moelleuse.
- Sauce onctueuse : Une ganache chocolatée riche qui nappe parfaitement chaque bâtonnet.
- Simplicité des ingrédients : Des produits du placard transformés en un délice digne des meilleures churrerías.
Pourquoi cela fonctionne : L’échaudage de la farine avec l’eau bouillante gélatinise l’amidon, ce qui retient l’humidité et empêche la pâte d’éclater lors de la cuisson par immersion dans l’huile bouillante.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 portions | Type : Desserts sucrés | Origine : Espagnole
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte à churros – 10 min
Appareils : Cuisinière
1. Dans une casserole moyenne, versez 350 ml d’eau et ajoutez 5 g de sel fin. Portez l’ensemble à ébullition vive sur feu vif. Retirez du feu dès les premiers bouillons et jetez d’un seul coup 300 g de farine de blé T55 tamisée dans le liquide bouillant. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une masse homogène, compacte et exempte de grumeaux qui se détache des parois de la casserole.
Point de contrôle visuel (VKB) : La pâte doit former une boule compacte, souple et non collante qui se détache nettement des bords de la casserole.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez tiédir la pâte pendant cinq minutes afin d’éviter qu’elle ne ramollisse excessivement lors du pochage.
Phase 2 : Confection de la sauce au chocolat – 10 min
Appareils : Cuisinière
2. Dans un petit bol, délayez 15 g de fécule de maïs dans un tout petit peu de lait prélevé sur les 300 ml totaux. Versez le reste de 300 ml de lait entier dans une casserole et portez à frémissement. Ajoutez 200 g de chocolat noir concassé et remuez constamment jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Incorporez le mélange de fécule de maïs délayée et laissez épaissir à feu doux pendant 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture nappante et veloutée. Réservez au chaud.
VKB : La sauce au chocolat doit napper le dos d’une cuillère et être parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que la friteuse ou la grande poêle est prête avec l’huile chauffée à la bonne température.
Phase 3 : Chauffage de l’huile et préparation du pochage – 5 min
Appareils : Cuisinière, Friteuse
3. Versez 1 l d’huile de tournesol dans une grande poêle profonde ou une friteuse et faites chauffer jusqu’à atteindre 180 °C. Pendant que l’huile monte en température, transférez la pâte tiédie dans une poche à douille munie d’une douille cannelée en étoile (diamètre d’environ 12 mm). Vérifiez la température de l’huile à l’aide d’un thermomètre de cuisine pour garantir une cuisson optimale sans brûler l’extérieur.
VKB : L’huile atteint précisément 180 °C et la douille cannelée est correctement insérée dans la poche à douille résistante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préparez un plat recouvert de papier absorbant et un bol contenant 80 g de sucre cristallisé à proximité immédiate de la friteuse.
Phase 4 : Friture des churros – 15 min
Appareils : Friteuse
4. Exercez une pression ferme sur la poche à douille pour faire sortir des boudins de pâte de 12 à 15 cm de long directement au-dessus de l’huile chaude, en les coupant à l’aide de ciseaux propres. Faites frire les churros par petits lots pour ne pas faire chuter la température de l’huile, pendant environ 4 minutes par fournée, jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle coloration dorée et un aspect croustillant. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les brièvement sur le papier absorbant.
VKB : Les churros présentent une surface uniformément dorée et rigide avec des cannelures bien nettes.
Avant de passer à l’étape suivante :
Enrobez les churros de sucre immédiatement après l’égouttage pour qu’il adhère parfaitement à la surface encore chaude.
Phase 5 : Enrobage et finition – 5 min
Appareils : Aucun
5. Roulez immédiatement les churros chauds dans le bol rempli de 80 g de sucre cristallisé pour les enrober généreusement sur toutes leurs faces. Secouez légèrement pour éliminer l’excédent de sucre. Répétez l’opération pour l’ensemble des churros cuits.
VKB : Chaque churro est uniformément pailleté de cristaux de sucre brillants sans amas excessifs.
Avant de passer à l’étape suivante :
Dressez les churros dans un cornet en papier ou sur un plat de service accompagné de la sauce au chocolat bien chaude.
Phase 6 : Dressage et service – 5 min
Appareils : Aucun
6. Disposez les churros croustillants harmonieusement dans des assiettes individuelles ou un grand panier de service. Servez sans attendre avec de petits bols individuels remplis de la sauce au chocolat chaud pour permettre aux convives de tremper les pâtisseries.
VKB : Le contraste entre le croustillant fumant des churros et l’onctuosité de la sauce chocolatée est optimal.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Casserole | 2 l | Faitout profond | Débordement lors de l’ébullition |
| Poche à douille et douille en étoile | Douille de 12 mm | Poche en tissu renforcé | Éclatement de la poche sous la pression |
| Grande poêle ou friteuse | Diamètre 28 cm | Sauteuse à bords hauts | Projections d’huile bouillante |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 334.5 kcal | 485.0 kcal | 2910.0 kcal |
| Lipides | 16.5 g | 24.0 g | 144.0 g |
| dont saturés | 6.2 g | 9.0 g | 54.0 g |
| Glucides | 40.7 g | 59.0 g | 354.0 g |
| dont sucres | 15.2 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Protéines | 5.2 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sel | 0.6 g | 0.9 g | 5.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une poche à douille en tissu épais ou en silicone lourd pour éviter qu’elle ne craque sous la pression exercée par la densité de la pâte.
- Astuce 2 : Ne surchargez jamais la friteuse ; cuire les churros par petits lots garantit une température d’huile constante et un croustillant maximal.
- Astuce 3 : Coupez les boudins de pâte directement au-dessus de l’huile à l’aide de ciseaux préalablement trempés dans l’huile chaude pour éviter que la pâte ne colle.
- Astuce 4 : Maintenez la sauce au chocolat à feu très doux pour éviter qu’elle ne croute ou ne durcisse avant d’être servie.
Fondement scientifique
L’échaudage de la farine avec de l’eau bouillante provoque la gélatinisation de l’amidon présent dans la farine de blé T55. Ce réseau d’amidon gélatinisé piège l’eau sous forme de vapeur lors de la friture à 180 °C, créant ainsi la structure alvéolée caractéristique à l’intérieur tout en formant une croûte rigide et croustillante à l’extérieur par déshydratation rapide au contact de l’huile de tournesol.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentez les churros dressés verticalement en fagot dans un verre conique ou un cornet en papier sulfurisé, accompagnés d’une coupelle de sauce au chocolat fumante.
- Contrastes de textures : Associez le croquant intense de la croûte sucrée au moelleux aérien de la mie centrale.
- Contraste de température : Servez des churros brûlants tout juste sortis de la friteuse avec une sauce au chocolat onctueuse mais tempérée.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez subtilement les churros d’une fine pincée de cannelle moulue ou de zestes d’orange confits (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Bâtonnets dorés et cannelés, étincelants de cristaux de sucre, accompagnés d’une sauce chocolatée sombre et brillante.
- Odeur : Parfum chaleureux de friture propre, de sucre caramélisé et de cacao noir intense.
- Goût : Saveur douce et vanillée du sucre enrobant, contrebalancée par l’amertume subtile et riche du chocolat noir.
- Texture : Extérieur extrêmement croustillant cédant sur un cœur alvéolé, tendre et fondant.
Accords
- BIÈRE : Brune légère aux notes de malt grillé
- VIN : Banyuls ou Maury doux naturel
- SANS ALCOOL : Chocolat chaud espagnol épais ou café au lait crémeux
Différentes variantes de préparation
- Churros fourrés : Variante consistant à injecter de la confiture de lait ou de la crème de noisette à l’intérieur des churros cuits à l’aide d’une longue douille fine.
- Churros au sucre et à la cannelle : Variante traditionnelle où le sucre cristallisé d’enrobage est mélangé à de la cannelle en poudre fine dans un ratio de dix pour un.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, lait, soja • Gluten : Présent (farine de blé) • Ne convient pas à : Intolérants au gluten, personnes allergiques aux produits laitiers
Convient pour
Goûters festifs, petits déjeuners du dimanche, fins de repas gourmandes et célébrations familiales
Catalogue des substituts
- Huile de tournesol: Huile d’arachide pour une meilleure résistance thermique
- Lait entier: Lait demi-écrémé additionné d’une cuillère de crème fraîche
FAQ
Pourquoi mes churros éclatent-ils dans l’huile chaude ?
Des bulles d’air emprisonnées dans la pâte lors du pochage se dilatent à la chaleur et font éclater le churro. Veillez à bien tasser la pâte dans la poche à douille.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Il est fortement recommandé de pocher et cuire la pâte immédiatement après sa préparation pour conserver sa texture idéale et éviter qu’elle ne sèche.
Quelle température d’huile est idéale pour la friture ?
Une température stable de 180 °C permet de cuire l’intérieur tout en dorant l’extérieur sans imbiber les churros de graisse.
Comment conserver les restes de churros ?
Les churros se consomment idéalement immédiatement. S’il en reste, réchauffez-les quelques minutes au four à 200 °C pour raviver leur croustillant.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions des ingrédients et réalisez la friture en quatre à cinq petits lots distincts pour ne pas baisser la température de l’huile. Utilisez deux poêles en parallèle pour gagner du temps.
20+ personnes : Préparez la pâte en deux tournées séparées pour éviter qu’elle ne durcisse dans la poche à douille. Organisez un poste de friture dédié avec deux friteuses et travaillez en équipe pour enrober les churros au fur et à mesure.
Accompagnements et service
- Chantilly maison – Crème fouettée à la vanille bourbon (ne fait pas partie de la recette)
- Café expresso serré – Pour contraster avec la sucrosité du dessert (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez les churros bien chauds, dressés en pyramide dans un cornet, accompagnés de la sauce au chocolat onctueuse dans des tasses individuelles.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jours • Congélation : 0 mois • Réchauffage : Réchauffez les churros 5 minutes dans un four préchauffé à 200 °C pour retrouver leur texture croustillante initiale. Ne pas utiliser le micro-ondes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser de l’eau tiède – L’eau doit impérativement être bouillante pour gélatiniser correctement l’amidon de la farine et donner la bonne texture à la pâte.
- Surcharger la friteuse – Mettre trop de churros en même temps fait chuter la température de l’huile, rendant les pâtisseries gorgées de graisse et molles.
- Oublier de tamiser la farine – Des grumeaux se formeraient dans la pâte, ce qui risquerait de bloquer la douille ou de provoquer des éclats pendant la friture.
- Cuire à feu trop vif – Une huile surchauffée brûlerait l’extérieur des churros avant même que l’intérieur ne soit cuit convenablement.