Resumen: Los churros con chocolate son el desayuno y merienda más emblemáticos de España, elaborados con una masa escaldada de harina de trigo, agua y sal, frita en aceite de oliva hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, y acompañada de una taza de chocolate caliente espeso y aromático.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Desayunos, Cocina española
Tasa de éxito: aún no valorado % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Churros con Chocolate
- Categoría: Desayunos, Cocina española
- Cocina: Española
- Ingrediente principal: Harina de trigo, 300 g (harina de fuerza media)
- Guía: 12 platos españoles más populares: recetas favoritas de la cocina española
- Tiempo total: 35 minutos (15 min preparación + 20 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 porciones (Peso por ración: 210 g)
- Técnica clave: Escaldado de la masa y fritura por inmersión
- Tipos de preparación: Fritura y cocción de chocolate
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten y leche
- Adecuado para: Desayunos, meriendas y celebraciones festivas
- Valores nutricionales (por 1 ración): 540 kcal, Proteínas: 9,2 g, Grasas: 28,5 g, Hidratos de carbono: 61,4 g
- Almacenamiento: 1 días en la nevera, 1 meses en el congelador
- Maridaje: Café con leche, vino dulce, agua
- En resumen: Churros caseros dorados y crujientes acompañados de un chocolate caliente espeso tradicional.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La clave para unos churros perfectos reside en el equilibrio térmico del agua al incorporarla a la harina y en mantener la temperatura del aceite constante durante la fritura.”
Para elevarlo más: Añade una pizca de canela en polvo al azúcar de cobertura y utiliza chocolate negro con un 70 % de cacao para la taza.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocinado: | 20 min |
| Temperatura: | 180 °C (aceite de fritura) |
| Número de raciones: | 6 porciones |
En pocas palabras
Disfruta de la auténtica experiencia de una churrería tradicional en tu propia cocina preparando unos churros dorados y crujientes acompañados de un chocolate caliente denso y reconfortante.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 210 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 300 g | Harina de fuerza media |
| Agua para la masa | 350 ml | Agua mineral |
| Sal fina | 6 g | Sal marina fina |
| Aceite de girasol para freír | 600 ml | Aceite refinado de alta estabilidad |
| Azúcar blanco | 50 g | Azúcar granulado para espolvorear |
| Chocolate negro | 200 g | Chocolate 60 % cacao |
| Leche entera | 400 ml | Leche fresca entera pasteurizada |
| Maicena | 15 g | Fécula de maíz fina |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: Crujientes por fuera y esponjosos por dentro gracias a la técnica de escaldado de la harina.
- Chocolate tradicional: Una taza de chocolate caliente espeso y brillante que complementa perfectamente el dulzor de los churros.
- Elaboración sencilla: Ingredientes básicos de despensa transformados en una merienda de categoría superior.
Por qué funciona: El agua hirviendo gelatiniza parcialmente el almidón de la harina, creando una estructura de masa firme que retiene el vapor al freír y genera la textura perfecta.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 20 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Desayuno | Origen: Española
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación del agua y escaldado de la harina – 5 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
1. En una cacerola mediana, vierte 350 ml de agua mineral y añade 6 g de sal fina. Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance un hervor vigoroso. Coloca 300 g de harina de trigo en un bol amplio y resistente al calor. Vierte el agua hirviendo de golpe sobre la harina y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea, sin grumos secos y ligeramente pegajosa.
VKB: Punto de control visual (VKB): la masa debe presentar una consistencia densa, elástica y completamente integrada, sin restos de harina seca visibles.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deja reposar la masa durante 5 minutos para que baje ligeramente la temperatura antes de introducirla en la churrera.
Fase 2: Relleno de la churrera y calentamiento del aceite – 5 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
2. Introduce la masa templada en la manga pastelera con boquilla rizada o en la churrera manual, asegurándote de que no queden bolsas de aire en el interior. En una sartén honda o freidora, calienta 600 ml de aceite de girasol hasta alcanzar una temperatura de 180 °C, medida con un termómetro de cocina.
VKB: VKB: el aceite debe emitir un ligero vapor y burbujear suavemente al introducir un pequeño trozo de masa de prueba.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prepara un plato grande cubierto con papel absorbente para depositar los churros recién fritos.
Fase 3: Fritura de los churros – 10 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
3. Presiona la churrera para extruir tiras de masa de unos 12 a 15 cm de largo directamente sobre el aceite caliente, cortándolas con unas tijeras de cocina. Fríe en tandas pequeñas de 4 o 5 unidades para no enfriar el aceite, durante unos 3 o 4 minutos por tanda, girándolos a mitad de tiempo hasta que adquieran un color dorado uniforme y crujiente. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre el papel absorbente.
VKB: VKB: los churros deben lucir un tono dorado brillante con estrías bien definidas y una superficie firme al tacto.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la temperatura del aceite se mantenga estable a 180 °C antes de continuar con la siguiente tanda de churros.
Fase 4: Preparación del chocolate caliente – 10 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
4. En un bol pequeño, disuelve 15 g de maicena en 50 ml de leche fría extraída de los 400 ml totales. En una cacerola, vierte el resto de la leche y calienta a fuego medio. Trocea 200 g de chocolate negro y añádelo a la leche caliente, removiendo constantemente con unas varillas hasta que se derrita por completo. Incorpora la mezcla de maicena disuelta y cocina a fuego suave sin dejar de remover durante 4 o 5 minutos hasta que el chocolate adquiera una textura espesa y cremosa.
VKB: VKB: el chocolate debe recubrir el dorso de la cuchara formando una capa densa, brillante y sin grumos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Retira el chocolate del fuego y resérvalo caliente en tazas individuales.
Fase 5: Acabado y presentación – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Espolvorea los churros recién fritos con 50 g de azúcar blanco granulado mientras aún estén calientes para que se adhiera correctamente. Sirve los churros en una fuente acompañados de las tazas individuales con el chocolate caliente espeso preparado en la fase anterior.
VKB: VKB: los churros deben presentar un brillo sutil de azúcar y una temperatura perfecta para el consumo inmediato junto al chocolate humeante.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cacerola mediana | 2 litros | Cazo hondo | Desbordamiento del agua al hervir |
| Churrera manual | Estándar con boquilla rizada | Manga pastelera de tela resistente | Rotura de la manga por la presión |
| Sartén honda | 26 cm de diámetro | Freidora eléctrica | Salpicaduras de aceite caliente |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 257.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grasas | 13.6 g | 28.5 g | 171.0 g |
| de las cuales saturadas | 4.8 g | 10.1 g | 60.6 g |
| Hidratos de carbono | 29.2 g | 61.4 g | 368.4 g |
| de los cuales azúcares | 9.5 g | 20.0 g | 120.0 g |
| Proteínas | 4.4 g | 9.2 g | 55.2 g |
| Sal | 0.5 g | 1.1 g | 6.6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza agua recién hervida para asegurar la correcta gelatinización del almidón en la harina de trigo.
- Consejo 2: Deja reposar la masa en la churrera unos minutos para estabilizar la presión antes de extruir.
- Consejo 3: Controla estrictamente la temperatura del aceite a 180 °C para evitar que los churros absorban demasiada grasa.
- Consejo 4: Añade la maicena disuelta en frío al chocolate para conseguir una textura densa sin grumos.
Fundamento científico
El proceso de elaboración de los churros se basa en la gelatinización del almidón: al verter agua hirviendo sobre la harina, los gránulos de almidón absorben el agua y se hinchan, creando una red elástica que atrapa la humedad. Al entrar en contacto con el aceite caliente a 180 °C, esta humedad se convierte instantáneamente en vapor, expandiendo el churro y generando su característica textura crujiente exterior y un interior aireado.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición geométrica de churros estilizados junto a una taza de porcelana con chocolate caliente brillante.
- Contrastes de texturas: Superficie exterior extremadamente crujiente frente a una miga interior tierna y fundente.
- Contraste de temperatura: Churros templados recién fritos sumergidos en chocolate caliente humeante.
- Complementos aromáticos: Toque sutil de vainilla bourbon infusionada en la leche del chocolate (no forma parte de la receta).
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado uniforme, estrías definidas y acabado brillante por el azúcar granulado.
- Aroma: Notas intensas de masa tostada, aceite limpio y chocolate negro aromático.
- Sabor: Dulce equilibrado con matices tostados y notas profundas de cacao puro.
- Textura: Crujiente y quebradiza en el exterior, suave y tierna en el interior.
Maridaje
- CERVEZA: No recomendado para este tipo de preparación dulce tradicional.
- VINO: Vino dulce Pedro Ximénez o mistela artesana (no forma parte de la receta).
- SIN ALCOHOL: Café con leche tradicional o vaso de agua fresca.
Varias opciones de preparación
- Churros madrileños en lazo: Elaborados sin boquilla rizada, formando grandes lazos circulares característicos de los puestos callejeros de Madrid.
- Porras tradicionales: Masa con una proporción mayor de agua y una pizca de bicarbonato, resultando en piezas más gruesas y esponjosas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche • Gluten: Contiene harina de trigo • No apto para: Intolerantes a la lactosa y personas con celiaquía
Adecuado para
Desayunos festivos, meriendas familiares y fines de semana tradicionales.
Catálogo de sustituciones
- Leche entera: Bebida de avena o almendra para versiones sin lactosa (no forma parte de la receta).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué explotan los churros al freír?
Ocurre cuando se forman bolsas de aire en la masa dentro de la churrera o si el agua no se integró de forma homogénea.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Es recomendable trabajar la masa templada recién hecha para que mantenga la elasticidad adecuada en la extrusión.
¿Qué tipo de aceite es mejor para la fritura?
El aceite de girasol de alta estabilidad o el aceite de oliva suave son ideales por su punto de humo elevado.
¿Cómo evitar que el chocolate se pegue al fondo?
Remueve constantemente a fuego medio-bajo y asegúrate de disolver la maicena en líquido frío antes de incorporarla.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Multiplica los ingredientes por dos y prepara la fritura en dos sartenes simultáneas para agilizar el servicio. • 20+ personas: Prepara la masa en dos tandas independientes para evitar que se enfríe antes de introducirla en la churrera.
Guarniciones y servicio
- Azúcar glas – para un acabado más delicado (no incluido en la receta)
- Nata montada – para acompañar el chocolate caliente (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir los churros apilados en forma piramidal sobre papel antihumedad junto a una taza de cerámica con el chocolate humeante.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 1 días • Congelador: 1 meses • Recalentamiento: Calentar en el horno a 180 °C durante 5 minutos para recuperar la textura crujiente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Temperatura incorrecta del aceite – Si el aceite está frío, los churros absorben demasiada grasa; si está demasiado caliente, se queman por fuera sin cocinarse por dentro.
- Bolsas de aire en la masa – No presionar correctamente la masa al llenar la churrera puede provocar salpicaduras peligrosas durante la fritura.
- Exceso de harina seca – Añadir harina adicional durante el amasado arruina la hidratación y la textura final del churro.
- Chocolate demasiado líquido – No disolver la maicena en frío o no cocinar el tiempo suficiente genera un chocolate sin cuerpo.