12 platos austriacos más populares: recetas populares de la cocina austriaca

Resumen: Descubre los pilares fundamentales de la gastronomía de Austria, desde sus icónicos escalopes hasta sus postres más emblemáticos. Este artículo está destinado a entusiastas de la cocina que desean dominar técnicas tradicionales austriacas. Tiempo de lectura estimado: 25 minutos.

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La cocina austriaca es un reflejo de su historia imperial, combinando influencias bohemias, húngaras e italianas en un estilo único de confort y sofisticación.

Vista rápida

• Tema / Plato: Cocina tradicional austriaca
• Categorías: Cocinas del mundo, Platos principales
• Cocina: Austriaca
• Variantes incluidas: Wiener Schnitzel, Tafelspitz, Wiener Gulasch, Tiroler Gröstl, Käsespätzle, Backhendl, Schweinsbraten mit Knödeln, Frittatensuppe, Kaspressknödel, Salzburger Nockerl, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn
• Técnicas clave: Empanado, estofado, cocción lenta, horneado de suflés
• Fondo físico-químico: Reacción de Maillard, desnaturalización proteica, caramelización
• Errores comunes: Temperatura incorrecta del aceite, exceso de cocción de la carne, falta de reposo
• En resumen: Una inmersión profunda en 12 clásicos imperdibles de Austria
• Última actualización: 21. 9. 2026

Wiener Schnitzel

El Wiener Schnitzel es quizás el embajador más famoso de la gastronomía austriaca. Este plato consiste en un filete de ternera de alta calidad, cortado finamente y golpeado hasta alcanzar un grosor uniforme. La técnica es crucial: el empanado debe ser ligero y quedar separado de la carne al freír, creando una textura crujiente que contrasta con la suavidad del interior. En la cocina española, se suele comparar con el filete empanado, pero la versión austriaca exige ternera lechal y una fritura en mantequilla clarificada o aceite de alta calidad que le aporta un aroma inconfundible.

Servirlo con una rodaja de limón es fundamental para equilibrar la grasa de la fritura, mientras que la ensalada de patatas con vinagreta aporta el toque fresco necesario para un plato contundente. La clave del éxito radica en no dejar que el empanado se humedezca, por lo que se recomienda servirlo inmediatamente después de que el filete salga de la sartén, asegurando que la superficie mantenga su característica textura ondulada y dorada.

• Ternera lechal
• Harina de trigo
• Huevos frescos
• Pan rallado fino
• Mantequilla clarificada
• Sal fina
• Limón

1. Ablandar la carne con un mazo de cocina.
2. Pasar por harina, huevo y pan rallado.
3. Freír en abundante mantequilla hasta dorar.

Tafelspitz

El Tafelspitz es un plato aristocrático que simboliza la elegancia de la cocina imperial vienesa. Se basa en una pieza de carne de ternera, específicamente la punta del solomillo, cocida muy lentamente en un caldo de verduras de raíz que concentra todos los sabores. A diferencia de un cocido tradicional donde la carne puede deshacerse, aquí buscamos una textura firme pero tierna, que permita cortarla en lonchas limpias y perfectas. El caldo resultante se sirve a menudo como primer plato con tiras de crepes o fideos, mientras que la carne se convierte en la protagonista indiscutible del plato principal.

La guarnición es tan importante como la carne: el rábano picante mezclado con manzana rallada aporta un contraste picante y ácido que limpia el paladar, mientras que la salsa de cebollino añade una nota herbácea y cremosa. Este plato es ideal para reuniones familiares donde la calidad del producto habla por sí sola. La cocción debe realizarse a fuego muy suave, evitando que el caldo hierva fuertemente para mantener la claridad y la pureza de los sabores, logrando un equilibrio perfecto entre la proteína y el caldo aromático.

• Punta de solomillo de ternera
• Zanahorias
• Apio nabo
• Puerros
• Cebolla
• Rábano picante
• Cebollino fresco

1. Hervir las verduras en agua para crear un caldo base.
2. Introducir la carne y cocinar a fuego lento durante tres horas.
3. Preparar la salsa de rábano y cebollino por separado.

Wiener Gulasch

El gulás vienés se distingue por su simplicidad y profundidad de sabor. A diferencia de otras variantes, este guiso utiliza una cantidad masiva de cebollas que, al cocinarse lentamente, se deshacen creando una salsa espesa y brillante sin necesidad de añadir espesantes artificiales. La carne de ternera se corta en cubos y se estofa con una generosa cantidad de pimentón dulce de alta calidad, que es el alma del plato. La paciencia es el ingrediente secreto; el guiso debe reposar para que los sabores se integren y la carne alcance una textura que se corta con el tenedor.

Es un plato ideal para los meses de frío, que gana complejidad si se recalienta al día siguiente. Se sirve tradicionalmente con una guarnición de albóndigas de pan o simplemente con una rebanada de pan fresco para aprovechar la salsa. La combinación de la dulzura de la cebolla caramelizada y el aroma ahumado del pimentón crea un equilibrio que define la esencia del confort vienés. Es un ejemplo perfecto de cómo una técnica de cocción prolongada puede transformar cortes de carne económicos en un manjar digno de cualquier mesa.

• Carne de ternera para guisar
• Cebollas amarillas
• Pimentón dulce
• Ajo
• Caldo de carne
• Tomate concentrado
• Sal y pimienta

1. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
2. Sellar la carne y añadir el pimentón.
3. Cocinar a fuego lento hasta reducir la salsa.

Tiroler Gröstl

El Tiroler Gröstl es el plato definitivo de aprovechamiento, nacido en las regiones montañosas del Tirol. Combina patatas cocidas, trozos de carne (tradicionalmente restos de asado o carne fresca) y cebolla, todo salteado en una sartén grande hasta que los bordes de las patatas están crujientes y dorados. La mejorana añade un aroma herbal que eleva el plato, mientras que el huevo frito, colocado encima justo antes de servir, aporta una cremosidad que une todos los elementos al romperse la yema.

Es un plato rústico, energético y sumamente satisfactorio, perfecto después de una jornada de actividad física. La técnica clave es el control de la temperatura: se necesita un calor intenso inicial para dorar las patatas sin que se deshagan, y luego un fuego medio para que la carne se caliente y se mezcle con los sabores de la cebolla. Cada bocado ofrece un contraste entre lo crujiente de las patatas y lo tierno de la carne, creando una armonía que ha perdurado durante siglos como una de las especialidades más queridas de la cocina alpina.

• Patatas cocidas
• Carne de cerdo o ternera
• Cebolla blanca
• Huevos
• Mejorana seca
• Mantequilla
• Perejil fresco

1. Cortar las patatas y la carne en cubos.
2. Saltear la cebolla y la carne en una sartén.
3. Añadir patatas y dorar, coronar con huevo frito.

Käsespätzle

Los Käsespätzle son la respuesta austriaca a los macarrones con queso, pero con una sofisticación mucho mayor. Esta pasta casera de huevo se elabora pasando una masa blanda a través de un colador especial sobre agua hirviendo, lo que resulta en pequeñas formas irregulares que absorben perfectamente las salsas. La magia ocurre cuando esta pasta recién cocida se mezcla con una generosa cantidad de queso de montaña fundido, que proporciona una elasticidad y un sabor intenso que es imposible replicar con variedades industriales.

Se sirven tradicionalmente en una cazuela de hierro fundido, espolvoreados con cebolla frita dorada que añade un toque crujiente. Es un plato que reconforta el alma y exige buenos ingredientes; la calidad del queso es fundamental. Aunque puede parecer sencillo, la técnica de lograr la textura correcta en la pasta —que debe ser firme pero delicada— es lo que diferencia una versión mediocre de una excepcional. Es un plato vegetariano que, por su riqueza y contundencia, satisface incluso a los paladares más carnívoros.

• Harina de fuerza
• Huevos
• Agua mineral
• Queso de montaña (tipo Bergkäse)
• Cebollas
• Mantequilla
• Cebollino

1. Preparar la masa de pasta y cocer en agua.
2. Mezclar con queso rallado y fundir.
3. Decorar con cebolla frita y servir caliente.

Backhendl

El Backhendl es la versión vienesa del pollo frito, pero con una elegancia que lo aleja de la comida rápida. Consiste en piezas de pollo, a menudo con hueso para mantener la jugosidad, empanadas con una capa fina y crujiente de pan rallado. La técnica de fritura es precisa: debe ser profunda y a temperatura controlada para que el interior quede perfectamente cocido y tierno mientras el exterior alcanza un color dorado uniforme. Es un plato que requiere tiempo y atención, especialmente al manejar las piezas con hueso.

Se sirve tradicionalmente con rodajas de limón para cortar la grasa y una ensalada de patatas que equilibra el sabor. El Backhendl es un clásico de los jardines de cerveza y restaurantes tradicionales austriacos. A diferencia de otros pollos fritos, aquí la piel se retira antes del empanado, lo que hace que el resultado sea más ligero y se centre en el sabor puro de la carne de ave. Es un plato que celebra la simplicidad técnica y el placer de comer con las manos, siendo un favorito tanto para niños como para adultos.

• Pollo troceado
• Harina
• Huevos batidos
• Pan rallado de calidad
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta
• Limón

1. Sazonar el pollo y enharinar ligeramente.
2. Pasar por huevo y pan rallado.
3. Freír a temperatura media hasta dorar bien.

Schweinsbraten mit Knödeln

El Schweinsbraten es el asado de cerdo por excelencia en Austria. La clave de este plato es conseguir una piel crujiente (la famosa “Schwarte”) mientras la carne permanece suculenta y tierna. Se sazona generosamente con alcaravea, ajo y sal, lo que le da un aroma terroso y profundo. La cocción lenta en el horno permite que la grasa se funda lentamente y que los sabores penetren en la carne, creando un asado que es el centro de cualquier festín dominical.

Se acompaña inevitablemente con albóndigas de masa (Knödel) y col templada, que absorben los jugos del asado y complementan la riqueza de la carne. La alcaravea no solo añade sabor, sino que ayuda a la digestión de este plato contundente. Es una receta que requiere planificación, pero el esfuerzo se ve recompensado por el contraste de texturas: el crujiente de la piel, la jugosidad de la carne y la suavidad de las albóndigas. Es el epítome de la comida reconfortante austriaca, diseñada para compartir en torno a una mesa generosa.

• Paletilla o lomo de cerdo
• Semillas de alcaravea
• Ajos machacados
• Caldo de carne
• Patatas para albóndigas
• Col blanca
• Sal gruesa

1. Marinar la carne con alcaravea y ajo.
2. Asar en horno hasta lograr piel crujiente.
3. Servir con albóndigas y col cocida.

Frittatensuppe

La Frittatensuppe es una sopa clásica que aprovecha la tradición de las tortitas o crepes. Consiste en un caldo de ternera claro y muy aromático, en el que se sirven finas tiras de tortitas de huevo recién hechas. Es el entrante ideal en casi cualquier comida formal o familiar en Austria. La sencillez de sus ingredientes oculta la importancia de la calidad del caldo: si el caldo es excelente, la sopa será memorable. Las tiras de tortitas absorben el líquido sin deshacerse, ofreciendo una textura suave que contrasta con la intensidad del caldo.

Es un plato que demuestra la filosofía de la cocina austriaca de no desperdiciar nada, transformando unas simples crepes en un primer plato elegante. Se puede personalizar añadiendo cebollino fresco picado justo antes de servir, lo que aporta un toque de frescura y color. Esta sopa es el ejemplo perfecto de cómo el minimalismo puede ser sofisticado, enfocándose en la armonía entre una base líquida rica y un elemento sólido delicado. Es una opción ligera que prepara el paladar para platos principales más pesados, manteniendo siempre un estándar de calidad impecable.

• Caldo de ternera casero
• Huevos
• Harina de trigo
• Leche entera
• Cebollino
• Sal
• Mantequilla para las tortitas

1. Hacer crepes finas y cortar en tiras.
2. Calentar el caldo hasta punto de ebullición.
3. Servir las tiras en el caldo con cebollino.

Kaspressknödel

Los Kaspressknödel son unas albóndigas de pan y queso que representan la cocina montañesa en su máxima expresión. A diferencia de las albóndigas cocidas, estas se aplastan y se fríen en mantequilla hasta que el queso se funde y crea una costra dorada irresistible. El interior permanece tierno y lleno de sabor gracias a la mezcla de pan seco y quesos intensos como el queso de montaña o el Emmental. Se pueden servir tanto en un caldo caliente como acompañadas de una ensalada fresca para un almuerzo más ligero.

Son una excelente forma de aprovechar el pan duro, convirtiéndolo en un componente protagonista. La clave es el equilibrio entre la textura del pan y la cantidad de queso, que debe ser suficiente para que cada bocado sea cremoso. La técnica de freírlas tras formarlas es vital para obtener esa superficie crujiente que caracteriza a un buen Kaspressknödel. Es un plato con carácter que refleja la necesidad histórica de comidas calóricas y saciantes en las regiones alpinas, siendo hoy en día un tesoro culinario muy valorado en toda Austria.

• Pan duro en cubos
• Queso tipo Bergkäse
• Leche
• Huevos
• Perejil
• Mantequilla
• Sal y pimienta

1. Remojar el pan en leche y huevos.
2. Mezclar con queso y formar albóndigas planas.
3. Freír en mantequilla hasta que doren.

Salzburger Nockerl

El Salzburger Nockerl es un suflé dulce que representa la cumbre de la repostería austriaca. Su apariencia imita las tres montañas que rodean la ciudad de Salzburgo. Este suflé se elabora batiendo claras de huevo a punto de nieve con azúcar, incorporando yemas y una pizca de harina, para luego hornearse rápidamente hasta alcanzar una textura etérea y esponjosa. La superficie debe quedar dorada, mientras que el interior debe ser casi como una nube. Se debe servir inmediatamente al salir del horno, ya que su belleza reside en su fragilidad.

Es un postre que requiere gran destreza técnica, ya que el punto de las claras es fundamental para que el suflé mantenga su estructura. La combinación de la ligereza del postre con la riqueza de la salsa de bayas que suele acompañarlo crea un contraste perfecto. Comer un Salzburger Nockerl es una experiencia efímera pero inolvidable, que celebra la delicadeza y el arte de la pastelería clásica. No es solo un postre, es un símbolo de la sofisticación cultural de Salzburgo, apreciado por todos aquellos que buscan el equilibrio entre dulzura y ligereza.

• Claras de huevo
• Yemas de huevo
• Azúcar glas
• Harina de trigo
• Vainilla
• Mantequilla
• Compota de arándanos

1. Batir claras a punto de nieve con azúcar.
2. Incorporar yemas y harina suavemente.
3. Hornear en molde hasta que suban y doren.

Apfelstrudel

El Apfelstrudel es el postre austriaco por excelencia, famoso por su masa tan fina que se dice que se puede leer un periódico a través de ella. Esta masa se rellena con una mezcla de manzanas frescas, pasas, canela y pan rallado tostado en mantequilla, que absorbe los jugos de las manzanas durante el horneado. El resultado es un rollo crujiente por fuera y tierno por dentro, con un aroma a canela que inunda toda la cocina. Se sirve tradicionalmente caliente, a menudo acompañado de una salsa de vainilla o nata montada.

La técnica de estirar la masa es la parte más difícil del proceso y requiere paciencia y práctica. El uso de pan rallado tostado es crucial, ya que evita que el Strudel se vuelva empalagoso debido a la humedad de la fruta. Es un postre que equilibra perfectamente la acidez de la manzana con la dulzura de las pasas y el aroma de las especias. El Apfelstrudel no solo es delicioso, sino que es un testimonio de la habilidad técnica de los pasteleros austriacos para transformar ingredientes básicos en algo verdaderamente excepcional.

• Masa filo o masa estirada casera
• Manzanas ácidas
• Pasas
• Canela en polvo
• Pan rallado
• Mantequilla
• Azúcar

1. Preparar y estirar la masa muy fina.
2. Rellenar con manzanas, pasas y pan tostado.
3. Enrollar y hornear hasta que esté dorado.

Kaiserschmarrn

El Kaiserschmarrn, o “tortita del emperador”, es un postre desmenuzado, esponjoso y ligeramente caramelizado. Se prepara con una masa similar a la del crepe, pero más gruesa y enriquecida con claras a punto de nieve. Mientras se cocina en la sartén, se va troceando con dos tenedores hasta obtener trozos irregulares que se caramelizan con azúcar. Se añaden pasas durante la cocción y, al final, se espolvorea generosamente con azúcar glas. Es un postre divertido, informal y sumamente delicioso que se sirve con compota de ciruelas.

Este plato tiene una historia fascinante vinculada a la corte imperial, donde se dice que se creó accidentalmente para el emperador Francisco José I. La técnica de caramelizar los trozos de masa es lo que le da su sabor distintivo y su textura crujiente por fuera. Es un postre que se debe comer caliente, preferiblemente directamente de la sartén. La compota de ciruelas aporta un contrapunto ácido que corta la dulzura de la tortita, creando una combinación que es un icono de la cocina dulce austriaca y un final perfecto para cualquier comida.

• Harina de trigo
• Leche
• Huevos
• Azúcar
• Pasas
• Mantequilla
• Compota de ciruelas

1. Hacer una masa espesa con huevos y leche.
2. Cocer en sartén y desmenuzar en trozos.
3. Caramelizar con azúcar y servir con compota.

Preguntas frecuentes

También conocido como: Cocina Imperial, Gastronomía de Viena, Clásicos de Austria

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026

Conclusión

La cocina austriaca es un tesoro de técnicas y sabores que han resistido el paso del tiempo. Desde la precisión del Wiener Schnitzel hasta la delicadeza del Salzburger Nockerl, cada plato cuenta una historia de tradición y excelencia. Esperamos que esta guía te inspire a llevar un poco de Austria a tu cocina.

Elige tu receta

Explora nuestras recetas detalladas y comienza tu viaje culinario por Austria:

Wiener Schnitzel – El clásico escalope vienés.

Tafelspitz – Ternera cocida con verduras.

Wiener Gulasch – Estofado de ternera con pimentón.

Tiroler Gröstl – Salteado tirolés de patatas.

Käsespätzle – Pasta con queso de montaña.

Backhendl – Pollo frito vienés.

Schweinsbraten mit Knödeln – Asado de cerdo.

Frittatensuppe – Caldo con tiras de crepes.

Kaspressknödel – Albóndigas de queso.

Salzburger Nockerl – Suflé de Salzburgo.

Apfelstrudel – Strudel de manzana.

Kaiserschmarrn – Tortita desmenuzada imperial.

Otras variantes posibles

Versión con carne de cerdo

Una alternativa económica al ternera, común en hogares austriacos, aunque técnicamente distinta a la receta original.

Versión al horno

Ideal para reducir el uso de aceite, horneando el escalope en lugar de freírlo, resultando en una textura más seca.

Caldo de aves

Sustituir el caldo de ternera por pollo para un sabor más ligero y menos intenso en la sopa de crepes.

Vegetariana

Utilizar caldo de verduras en lugar de ternera para adaptar la sopa a dietas vegetarianas.

Con queso azul

Añadir un toque de queso azul a la masa para un sabor más potente en los Kaspressknödel.

Sin queso

Una versión más sencilla usando solo pan, hierbas y cebolla, ideal para acompañar caldos.

Con peras

Combinar manzanas y peras para un Strudel con una textura más suave y un perfil de sabor más dulce.

Con nueces

Añadir nueces picadas al relleno para un contraste crujiente adicional en el Apfelstrudel.

Con ron

Añadir un chorrito de ron a la masa del Kaiserschmarrn para un aroma más complejo y profundo.

Con mermelada de fresa

Sustituir la compota de ciruelas por mermelada de fresa para un toque más dulce y tradicional en algunas regiones.

Con hierbas frescas

Añadir estragón al gulás para un perfil de sabor más herbáceo y sofisticado.

Con setas

Incorporar setas al estofado para aumentar el carácter terroso y la complejidad del plato.

Con bacon

Añadir trocitos de bacon al Gröstl para un sabor ahumado y una textura más crujiente.

Sin huevo

Omitir el huevo frito para un plato más ligero, aunque menos tradicional.

Con queso azul

Usar un queso más fuerte para potenciar el sabor de los Käsespätzle.

Con espinacas

Añadir espinacas a la pasta para un plato más completo y colorido.

Con hierbas aromáticas

Añadir romero al empanado para un aroma más intenso en el pollo.

Con especias orientales

Un toque de curry en el empanado para una versión moderna y audaz del Backhendl.

Con cerveza

Utilizar cerveza oscura en el asado para una salsa más rica y profunda.

Con ajo asado

Añadir ajo asado al puré de las albóndigas para un sabor más suave y complejo.

Con bayas frescas

Sustituir la salsa tradicional por bayas frescas para un postre más veraniego.

Con chocolate

Añadir virutas de chocolate a la mezcla para una versión decadente del Salzburger Nockerl.

Con almendras

Almendras fileteadas en la masa del Kaiserschmarrn para un extra de textura.

Con frutas de temporada

Utilizar albaricoques en lugar de ciruelas para una variante refrescante en la compota.

¿Conoces otra variante? Añade tu propia propuesta a continuación.

Preguntas frecuentes sobre otras variantes

• ¿Puedo usar masa filo? Sí, es una excelente opción si no tienes tiempo para hacer la masa tradicional.
• ¿La alcaravea es obligatoria? Es fundamental para el sabor auténtico del asado de cerdo.
• ¿Qué queso es mejor para los Spätzle? Quesos alpinos maduros como el Emmental o Gruyère.
• ¿Se puede congelar el gulás? Sí, se congela perfectamente y mantiene su sabor.
• ¿Es difícil hacer la masa del Strudel? Requiere técnica, pero con práctica es muy gratificante.
• ¿Puedo usar otro tipo de carne para el Gröstl? Cualquier carne asada sobrante funciona de maravilla.
• ¿El limón es esencial? Sí, corta la grasa de las frituras austriacas.
• ¿Qué acompaña mejor al Tafelspitz? Rábano picante con manzana es la combinación clásica.

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