Resumen: Fideos frescos (Spätzle) mezclados con queso fundido y cubiertos de cebollas fritas. Plato reconfortante de Suabia. 6 porciones, listo en 60 minutos.
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Categoría: Platos sin carne, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Käsespätzle – spätzle con queso
- Categoría: Platos sin carne, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Suabia)
- Ingrediente principal: Harina, huevos, queso de pasta dura, cebollas
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 60 min (30 min preparación + 30 min cocción)
- Dificultad: Intermedia
- Porciones: 6 (peso por porción: 300 g)
- Técnica clave: Preparación de masa de spätzle, prensado, gratinado
- Tipos de preparación: Cocción en agua, gratinado
- Info dietética y alérgenos: Contiene gluten, huevos, leche
- Apto para: Comida dominical, comida vegetariana, comfort food
- Valores nutricionales (por porción): 520 kcal, Proteínas: 24 g, Grasas: 22 g, Carbohidratos: 52 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, Riesling, zumo de manzana
- En breve: Los Käsespätzle: fideos frescos, queso fundido, cebollas crujientes. El reconfort en estado puro.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “Los Käsespätzle son el equivalente alemán de los macarrones con queso. Pero mejores.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 30 min |
| Temperatura: | 200 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Fideos frescos hechos en casa, mezclados con queso fundido y cubiertos de cebollas fritas. Un plato suabo reconfortante, a medio camino entre la pasta y el gratinado.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 300 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina | 500 g | T55 |
| Huevos | 5 piezas | Frescos, talla mediana |
| Agua | 150 ml | Tibia |
| Sal fina | 10 g | Marina |
| Queso de pasta dura | 300 g | Emmental o Bergkäse |
| Cebollas | 3 piezas | Amarillas |
| Mantequilla | 60 g | Dulce |
| Nata espesa | 100 ml | 30 % MG |
| Nuez moscada | 2 g | Molida |
| Pimienta negra | 3 g | Molida |
| Cebollino | 10 g | Fresco |
Por qué te encantará esta receta
- Fideos caseros: Los Spätzle frescos tienen una textura incomparable. Esponjosos por dentro, ligeramente crujientes por fuera.
- Queso fundido: El Emmental o el Bergkäse aportan una nota a nuez y una textura filante.
- Un plato reconfortante: Perfecto para los días fríos, para disfrutar en familia.
Por qué funciona: La masa de Spätzle es rica en huevos, lo que da fideos esponjosos y dorados. El queso funde y envuelve los fideos. Las cebollas fritas aportan crujiente y una nota dulce. La nata espesa liga el conjunto.
Vista general de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 30 min | Dificultad: Intermedia | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania (Suabia)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Masa de Spätzle – 15 min
Aparatos: Ensaladera, cuchara de madera
1. En una ensaladera, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos y el agua tibia. Bate vigorosamente hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar 15 minutos.
VKB: La masa está lisa, elástica y hace burbujas.
Antes de pasar al siguiente paso:
No trabajes demasiado la masa. Demasiado amasada, se vuelve dura. Bátela lo justo para que quede lisa.
Fase 2: Cocción de los Spätzle – 15 min
Aparatos: Cazo grande, prensa de Spätzle o colador
2. Lleva un cazo grande de agua salada a ebullición suave. Prens la masa a través de una prensa de Spätzle o un colador de agujeros grandes directamente en el agua. Cuece 2 a 3 minutos. Los Spätzle suben a la superficie cuando están cocidos. Escúrrelos con una espumadera.
VKB: Los Spätzle están firmes y suben a la superficie.
Antes de pasar al siguiente paso:
No hagas hervir el agua demasiado fuerte. Un hervor suave basta para cocer los Spätzle sin romperlos.
Fase 3: Cebollas fritas – 10 min
Aparatos: Sartén
3. Derrite la mantequilla en una sartén. Añade las cebollas en rodajas y rehógalas a fuego lento hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
VKB: Las cebollas están doradas, crujientes y perfumadas.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales las cebollas. El queso ya está salado.
Fase 4: Gratinado – 15 min
Aparatos: Fuente de gratinar, horno a 200 °C
4. En una fuente de gratinar, alterna capas de Spätzle y queso rallado. Termina con una capa de queso. Rocía con la nata. Hornea a 200 °C durante 15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Cubre con las cebollas fritas y el cebollino antes de servir.
VKB: El queso está fundido, dorado y filante.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Prensa de Spätzle | Metálica | Colador de agujeros grandes | Spätzle irregulares |
| Cazo grande | 5 L | Olla grande | Los Spätzle pueden pegarse |
| Fuente de gratinar | 30 × 20 cm | Sartén apta para horno | El queso puede pegarse |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 173 kcal | 520 kcal | 3120 kcal |
| Grasas | 7,3 g | 22 g | 132 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 10,5 g | 63 g |
| Carbohidratos | 17,3 g | 52 g | 312 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 4,5 g | 27 g |
| Proteínas | 8 g | 24 g | 144 g |
| Sal | 0,7 g | 2 g | 12 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza un queso de pasta dura de calidad. El Emmental o el Bergkäse son perfectos.
- Consejo 2: Prensa la masa directamente en el agua hirviendo. Los Spätzle serán más regulares.
- Consejo 3: No cuezas demasiado los Spätzle. 2 a 3 minutos son suficientes.
- Consejo 4: Añade las cebollas fritas justo antes de servir. Se mantendrán crujientes.
Contexto científico
La masa de Spätzle es rica en huevos, lo que da fideos esponjosos y dorados. El queso funde y envuelve los fideos. Las cebollas fritas aportan crujiente y una nota dulce. La nata espesa liga el conjunto y aporta untuosidad.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca los Käsespätzle en un plato hondo, añade una quenelle de nata agria y cebollas fritas.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes y nueces tostadas.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada verde crujiente.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de aceite de trufa o de nuez.
Radar sensorial
- Aspecto: Spätzle dorados, queso fundido y filante.
- Aroma: Notas de queso, cebolla y nuez moscada.
- Sabor: Sabroso, rico, con una nota de queso.
- Textura: Spätzle esponjosos, queso fundente, cebollas crujientes.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o cerveza de trigo (Weizen).
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión con cebollas caramelizadas: Carameliza las cebollas con un poco de azúcar para una nota dulce.
- Versión con champiñones: Añade champiñones salteados entre las capas de Spätzle.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, leche • Gluten: Sí • No apto para: Personas alérgicas al gluten, a los huevos o a la leche.
Apto para
Comida dominical, comida vegetariana, comfort food, comidas de invierno.
Catálogo de sustituciones
- Emmental: Sustituible por Gruyère, Comté o Cheddar.
- Harina: Sustituible por harina integral para una versión más rústica.
- Nata espesa: Sustituible por nata vegetal.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los Spätzle con antelación?
Sí, los Spätzle cocidos se conservan 3 días en la nevera. Recaliéntalos en la sartén con un poco de mantequilla.
¿Qué queso utilizar para los Käsespätzle?
Un queso de pasta dura como el Emmental, el Bergkäse o el Gruyère. Evita los quesos demasiado blandos.
¿Se pueden hacer los Spätzle sin prensa?
Sí, con un colador de agujeros grandes o una tabla de Spätzle. El resultado será menos regular pero igual de bueno.
¿Son vegetarianos los Käsespätzle?
Sí, si utilizas un queso sin cuajo animal. Comprueba la etiqueta.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades. • 10+ personas: Prepara los Spätzle con antelación y gratina en el último momento.
Guarniciones y servicio
- Ensalada verde – crujiente y fresca (no forma parte de la receta)
- Pan de centeno – para acompañar (no forma parte de la receta)
Servicio: Sirve caliente, con una ensalada verde crujiente y una cerveza rubia.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En la sartén con un poco de mantequilla, o en el horno a 180 °C durante 10 minutos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Masa demasiado espesa – Los Spätzle quedarán pesados. Añade un poco de agua para ajustar la consistencia.
- Agua poco salada – Los Spätzle quedarán sosos. Sala generosamente el agua de cocción.
- Queso demasiado graso – El plato quedará pesado. Utiliza un queso de pasta dura, no demasiado graso.
- Cebollas quemadas – Amargarán. Rehógalas a fuego lento.