Resumen: Codillo de cerdo asado lentamente, piel crujiente, carne fundente. Servido con Knödel y chucrut. 6 porciones, listo en 3 horas.
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Categoría: Platos principales, Carne de cerdo, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Schweinshaxe – codillo de cerdo asado
- Categoría: Platos principales, Carne de cerdo, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Baviera)
- Ingrediente principal: Codillo de cerdo, 6 piezas (aprox. 500 g cada una)
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 180 min (20 min preparación + 160 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 400 g)
- Técnica clave: Asado lento, gratinado final
- Tipos de preparación: Asado, gratinado
- Info dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa
- Apto para: Comida festiva, Oktoberfest, comida dominical
- Valores nutricionales (por porción): 650 kcal, Proteínas: 52 g, Grasas: 45 g, Carbohidratos: 2 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, Riesling, zumo de manzana
- En breve: Un codillo crujiente por fuera, fundente por dentro. El plato bávaro por excelencia.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “El secreto del Schweinshaxe es la paciencia. Una cocción lenta, luego un golpe de gratinado para la piel.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocción: | 160 min |
| Temperatura: | 180 °C luego 220 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Un codillo de cerdo asado lentamente, con una piel dorada y crujiente. La carne se desprende sola. Un plato generoso, perfecto para las grandes ocasiones.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 400 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Codillo de cerdo | 6 piezas | Con hueso, piel intacta |
| Ajo | 6 dientes | Fresco |
| Comino | 10 g | Molido |
| Mejorana | 5 g | Seca |
| Sal fina | 15 g | Marina |
| Pimienta negra | 5 g | Molida |
| Cerveza rubia | 500 ml | Helles o Pilsner |
| Cebollas | 2 piezas | Amarillas |
| Zanahorias | 2 piezas | Firmes |
| Caldo de verduras | 500 ml | Casero o cubito |
| Hojas de laurel | 2 piezas | Secas |
| Bayas de enebro | 4 piezas | Machacadas |
Por qué te encantará esta receta
- Una piel perfecta: Crujiente y dorada, sin ser grasienta. El secreto: una cocción lenta y un golpe de gratinado.
- Una carne fundente: La cocción a baja temperatura preserva la jugosidad y ablanda las fibras.
- Un plato convival: Se comparte fácilmente, perfecto para grandes mesas.
Por qué funciona: La cocción lenta a 180 °C permite que el calor penetre gradualmente en la carne sin secarla. El golpe de gratinado final a 220 °C desencadena la reacción de Maillard en la piel, que se vuelve crujiente. La sal y el comino son absorbidos por la piel y realzan el sabor.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 160 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania (Baviera)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación – 20 min
Aparatos: Cuchillo, tabla de cortar, fuente de horno
1. Precalienta el horno a 180 °C. Haz incisiones en la piel de los codillos en rombos sin cortar la carne. Frota los codillos con el ajo machacado, el comino, la mejorana, la sal y la pimienta. Colócalos en una fuente de horno. Añade las cebollas en rodajas, las zanahorias en rodajas, el laurel y las bayas de enebro. Vierte la cerveza y el caldo.
VKB: Los codillos están uniformemente sazonados y la piel está incidida.
Antes de pasar al siguiente paso:
No incidas demasiado profundo en la piel. Debes cortar la capa de grasa pero no la carne.
Fase 2: Asado – 150 min
Aparatos: Horno a 180 °C, fuente de horno
2. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 2 horas y media. Rocía los codillos cada 30 minutos con el jugo de cocción. Retira el papel de aluminio después de 2 horas para que la piel se dore.
VKB: La carne está tierna y se desprende fácilmente del hueso.
Antes de pasar al siguiente paso:
No rocíes demasiado a menudo al final de la cocción. La humedad impediría que la piel se vuelva crujiente.
Fase 3: Gratinado final – 20 min
Aparatos: Horno en modo gratinado a 220 °C
3. Sube la temperatura del horno a 220 °C en modo gratinado. Coloca los codillos en la rejilla, sobre la bandeja. Gratina 15 a 20 minutos vigilando, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Gira a mitad de cocción si es necesario.
VKB: La piel está dorada, crujiente y brillante.
Antes de pasar al siguiente paso:
No quites ojo del horno durante el gratinado. La piel puede quemarse en unos segundos.
Fase 4: Servicio – 5 min
Aparatos: Fuente de servir
4. Deja reposar los codillos 5 minutos antes de servir. Colócalos en una fuente, riega con el jugo de cocción y sirve con Knödel, chucrut o ensalada de patatas.
VKB: La piel está crujiente y la carne se desprende fácilmente.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Fuente de horno | Grande, con rejilla | Bandeja + rejilla | Los jugos pueden quemarse |
| Papel de aluminio | Grado alimentario | Tapa de olla | La piel puede no dorarse |
| Cuchillo de office | Hoja fina | Cuchillo bien afilado | Incisiones irregulares |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 163 kcal | 650 kcal | 3900 kcal |
| Grasas | 11,3 g | 45 g | 270 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 16 g | 96 g |
| Carbohidratos | 0,5 g | 2 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g | 1 g | 6 g |
| Proteínas | 13 g | 52 g | 312 g |
| Sal | 0,4 g | 1,5 g | 9 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Pide a tu carnicero que corte la piel en rombos. Lo hará mejor que tú.
- Consejo 2: Vierte la cerveza en la fuente, no sobre la piel. La piel debe permanecer seca para crujir.
- Consejo 3: Deja reposar la carne 10 minutos antes de servir. Los jugos se redistribuyen.
- Consejo 4: Para una piel aún más crujiente, espolvorea un poco de sal antes del gratinado.
Contexto científico
La cocción lenta a 180 °C permite que el colágeno se transforme en gelatina sin que las fibras musculares se contraigan demasiado, lo que mantiene la carne jugosa. El gratinado final a 220 °C desencadena la reacción de Maillard en la piel, que se vuelve crujiente y dorada. El comino y la mejorana contienen compuestos aromáticos que penetran en la piel y la carne durante la cocción.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca el codillo en un plato caliente, con una quenelle de chucrut y una patata al vapor.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes sobre la piel.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada de patatas templada.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de miel y mostaza sobre la piel antes del gratinado.
Radar sensorial
- Aspecto: Piel dorada y crujiente, carne rosada en el interior.
- Aroma: Notas de asado, comino y cerveza.
- Sabor: Rico, sabroso, con una ligera nota de comino.
- Textura: Piel crujiente, carne fundente.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o cerveza de trigo (Weizen).
- Vino: Riesling o Pinot gris.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión a la cerveza negra: Sustituye la cerveza rubia por una cerveza negra para un sabor más profundo.
- Versión ahumada: Ahúma los codillos 30 minutos antes de asarlos para un sabor ahumado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ningún alérgeno mayor • Gluten: No • No apto para: Personas que siguen una dieta hipocalórica estricta.
Apto para
Comida festiva, Oktoberfest, comida dominical, grandes mesas.
Catálogo de sustituciones
- Codillo de cerdo: Sustituible por paleta de cerdo con corteza.
- Caldo de verduras: Sustituible por caldo de ave.
- Mejorana: Sustituible por tomillo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir una piel crujiente?
Incisia la piel en rombos, sécala bien y gratina a 220 °C al final de la cocción. No la rocíes durante el gratinado.
¿Se puede preparar el Schweinshaxe con antelación?
Sí, pero la piel pierde su crujiente. Recaliéntalo en el horno a 200 °C durante 10 minutos para recuperarlo.
¿Qué cerveza utilizar para la cocción?
Una cerveza rubia ligera (Helles) o una Pilsner. Evita las cervezas demasiado amargas o dulces.
¿Cuánto tiempo cocer un codillo de 1 kg?
Calcula unas 2 horas y media a 180 °C, luego 15 a 20 minutos de gratinado a 220 °C. El tiempo depende del tamaño del codillo.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Prevé 1 codillo por persona. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Utiliza dos fuentes de horno o una gran asadera. Rocía con más frecuencia.
Guarniciones y servicio
- Knödel (bolas de pan o patata) – esponjosas y fundentes (no forma parte de la receta)
- Chucrut – acidulado y crujiente (no forma parte de la receta)
- Ensalada de patatas – cremosa o vinagreta (no forma parte de la receta)
Servicio: Coloca los codillos en una fuente, riega con el jugo y sirve con las guarniciones.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En el horno a 200 °C durante 10 minutos para recuperar el crujiente.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Piel no secada – La piel debe estar perfectamente seca antes del gratinado. Sécala bien.
- Temperatura demasiado baja en el gratinado – El horno debe estar a 220 °C para que la piel cruja.
- Rociado excesivo – Rociar demasiado impide que la piel cruja. Rocía con moderación.
- Carne demasiado hecha – La carne debe desprenderse del hueso pero seguir jugosa. Vigila la cocción.