12 de los platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa

Resumen: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa

Categoría: articulos-es, aves-es, carne-de-cerdo-es, carne-de-res-es, cocina-japonesa-es, pescados-y-mariscos-es, platos-sin-carne-es, sopas-es | Tiempo de lectura: 12 minutos

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La cocina japonesa se impuso en el mundo por dos caminos. El primero pasaba por las grandes ciudades y los restaurantes donde se sirven sushi y tempura. El segundo pasaba por los puestos pequeños y las cocinas domésticas, de donde vienen el ramen, el okonomiyaki, el takoyaki y los cuencos de arroz con carne. Ambos caminos tienen algo en común: decide la técnica, no la cantidad de ingredientes. El arroz se enjuaga hasta que el agua sale clara. El caldo se saca por debajo del punto de ebullición para que quede limpio. El miso se disuelve fuera del fuego. La plancha se calienta hasta que una gota de masa cuaje sin quemarse. En esta guía encontrará doce platos, del sushi al shabu-shabu. En cada uno se explica qué lo mantiene unido, qué errores lo estropean con más frecuencia y cómo es el resultado correcto. Cada plato trae una receta con proporciones exactas para seis raciones, sin nada que recalcular.

Resumen rápido

• Tema / Plato: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
• Categoría: articulos-es, aves-es, carne-de-cerdo-es, carne-de-res-es, cocina-japonesa-es, pescados-y-mariscos-es, platos-sin-carne-es, sopas-es
• Cocina: Japonesa
• Variantes incluidas: Sushi – arroz avinagrado con vinagre de arroz combinado con pescado fresco, marisco, verduras u otros ingredientes, marisco, verduras u otros ingredientes, Ramen – sopa de fideos con caldo contundente, carne, huevo, verduras y otros acompañamientos típicos, carne, huevo, verduras y otros acompañamientos típicos, Tempura – marisco o verduras ligeramente rebozados y fritos en una masa fina y crujiente, Tonkatsu – chuleta de cerdo empanada y frita, servida con col finamente rallada y salsa tonkatsu, servida con col finamente rallada y salsa tonkatsu, Yakitori – brochetas de pollo a la parrilla preparadas sobre calor y pinceladas con salsa tare o sazonadas con sal, Okonomiyaki – tortita salada japonesa de masa, col y otros ingredientes, típica especialmente de Osaka y Hiroshima, col y otros ingredientes, típica especialmente de Osaka y Hiroshima, Takoyaki – bolitas redondas de masa frita rellenas de pulpo, típicas de Osaka, típicas de Osaka, Katsudon – cuenco de arroz con chuleta de cerdo empanada tonkatsu, huevo y cebolla en un caldo sazonado, huevo y cebolla en un caldo sazonado, Gyudon – cuenco de arroz cubierto con láminas finas de carne de ternera y cebolla guisadas en una salsa agridulce, Curry Rice (Kare Raisu) – curry japonés con arroz, generalmente con carne, cebolla, zanahoria y patatas en una salsa espesa y especiada, normalmente con carne, cebolla, zanahoria y patatas en una salsa espesa y especiada, Sopa de miso – sopa tradicional de caldo dashi y pasta de miso, a menudo con tofu, wakame y cebolleta, a menudo con tofu, wakame y cebolleta, Shabu-Shabu – fondue japonés en el que láminas finas de carne y verduras se cocinan brevemente en caldo caliente y se mojan en salsas
• Técnicas clave: Sopa de Miso
• Fundamento fisicoquímico: – fondue japonés en el que láminas finas de carne y verduras se cocinan brevemente en caldo caliente y se mojan en salsas
• Errores frecuentes: Lager ligera japonesa, vino tinto seco, té verde sencha
• En resumen: Doce platos, una regla: deciden la técnica y la temperatura, no la cantidad de ingredientes
• Última actualización: Cena festiva para seis u ocho personas, reunión familiar alrededor de una olla, noche de invierno, cena con amigos, versión casera de platos de restaurantes japoneses. La receta completa está aquí:

Para quién es esta guía: Principiante – empieza con sopa de miso, gyudon o yakitori: procedimiento corto y puntos de control claros. Avanzado – atrévete con ramen, tonkatsu y okonomiyaki, donde la temperatura del aceite y la preparación del caldo son decisivas. Profesional – sushi, shabu-shabu y kare raisu con roux casero, es decir, técnicas donde el corte uniforme, la temperatura de la mano y la paciencia con el arroz son lo que manda.

Japonská kuchyně v kostce

La cocina japonesa se sostiene sobre tres pilares que se repiten de distintas formas. El primero es el arroz. Se sirve en un cuenco junto a la sopa, forma la base de los cuencos donburi y, sazonado, es la esencia del sushi. El arroz para sushi se cuece en proporción de una parte de arroz por 1,2 partes de agua y, una vez cocido, se aliña con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. El vinagre reduce el pH del arroz, los granos se mantienen más firmes y el arroz no se apelmaza tras el aliño. El segundo pilar es el caldo. La base es el dashi de alga kombu y copos de bonito, que se infusiona por debajo del punto de ebullición. La kombu contiene sustancias que, con una ebullición fuerte, se liberan como amargor, por eso el alga se retira antes de que el agua empiece a hervir. El tercer pilar es el rebozado y su temperatura. La tempura, el tonkatsu y el takoyaki llevan un rebozado de harina, huevo y agua o panko, y en él resultan decisivos la temperatura del aceite y el tiempo de mezcla de la masa.

Resultado:

Cuando domines el enjuague del arroz hasta que el agua salga clara, mantener el caldo justo por debajo del punto de ebullición y mezclar la masa solo unos instantes, dominarás los doce platos.

Para quién es esta guía:

Principiante – empieza con sopa de miso, gyudon o yakitori: procedimiento corto y puntos de control claros. Avanzado – atrévete con ramen, tonkatsu y okonomiyaki, donde la temperatura del aceite y la preparación del caldo son decisivas. Profesional – sushi, shabu-shabu y kare raisu con roux casero, es decir, técnicas donde el corte uniforme, la temperatura de la mano y la paciencia con el arroz son lo que manda.

Sushi – arroz avinagrado con vinagre de arroz combinado con pescado fresco, marisco, verduras u otros ingredientes

El sushi se hace en dos pasos que no se pueden saltar: el arroz debe lavarse hasta que el agua salga clara y enfriarse tras sazonar a temperatura de la mano, y el pescado debe cortarse de un solo trazo con el cuchillo mojado. El vinagre de arroz no es solo sabor, también es el ácido que mantiene los granos firmes y frena el crecimiento de bacterias. Si el arroz se aprieta con las manos mojadas, los granos se rompen y el rollo no aguanta. Si el pescado se corta presionando, las fibras se aplastan y pierden jugo

Ramen – sopa de fideos con caldo contundente, carne, huevo, verduras y otros acompañamientos típicos

El ramen se sostiene sobre dos cosas: un caldo que se cuece lentamente a base de huesos y verduras, y unos fideos que se cuecen aparte y se sirven al momento. El almidón de los fideos enturbia el caldo y cambia su sabor, por eso ambos se unen solo en el bol. La panceta de cerdo primero se sella y luego se estofa en líquido condimentado, así mantiene la forma y no se deshace al cortarla. Los huevos se cuecen en tiempo exacto y se enfrían de inmediato, de lo contrario la yema se endurece y se pone verdosa

Tempura – marisco o verduras ligeramente rebozados y fritos en una masa fina y crujiente

La tempura se reconoce por un rebozado más fino que el de otros fritos. Tres cosas lo deciden: agua helada, mezclar con palillos en vez de varillas y la temperatura del aceite. La masa fría sobre aceite muy caliente se cuaja en la superficie al instante, así que la grasa no penetra. Cuando la masa se mezcla hasta quedar lisa, se forma una red de gluten que absorbe aceite al freír y el rebozado se vuelve pesado. Las gambas se estiran con unos cortes antes de rebozarlas para que no se enrosquen al freír

Tonkatsu – chuleta de cerdo empanada y frita, servida con col finamente rallada y salsa tonkatsu

El tonkatsu se apoya en dos cosas que se estropean con facilidad: que todos los filetes tengan el mismo grosor y la temperatura del aceite. Si un filete es más grueso, lo sacarás crudo o, al contrario, seco. El panko se diferencia del pan rallado normal: sus copos son grandes y secos, así que el empanado queda ligero y la grasa no penetra tanto como en un pan rallado fino. La chuleta, al sacarla del aceite, necesita dos o tres minutos de reposo para que el jugo vuelva a las fibras. La col se corta muy fina y se sirve aparte para que el vapor no ablande el empanado

Yakitori – brochetas de pollo a la parrilla preparadas sobre calor y pinceladas con salsa tare o sazonadas con sal

El yakitori se apoya en dos cosas: trozos de carne del mismo tamaño y la parrilla dividida en dos zonas de temperatura. Los trozos iguales se calientan al mismo tiempo, así nada se seca y nada queda crudo. Los trozos se ensartan en brochetas planas para poder girarlas como un conjunto. La salsa tare se pincela solo al final, porque el azúcar que contiene se carameliza y se quema en pocos segundos. La otra parte de las brochetas recibe solo sal: el sabor del pollo y del humo de la parrilla destaca sin salsa

Okonomiyaki – tortita salada japonesa de masa, col y otros ingredientes, típica especialmente de Osaka y Hiroshima

El okonomiyaki se reconoce por su altura. La capa de col es más alta que la de masa y es la col la que mantiene la torta esponjosa. La masa es solo el aglutinante que une la col, por eso se mezcla justo antes de cocinar y no debe reposar. La tapa sobre la sartén es tan importante como la plancha debajo: el vapor cuece la col y la torta se calienta hasta el centro sin quemarse por abajo. Se da la vuelta con un plato, no con una espátula, porque la torta es blanda y la espátula la rompe

Takoyaki – bolitas redondas de masa frita rellenas de pulpo, típicas de Osaka

El takoyaki parece un juego, pero lo deciden la temperatura del molde y la fluidez de la masa. La masa debe ser más líquida que la de tortitas, para que en la cavidad se envuelva sola alrededor del relleno. El molde se calienta durante mucho tiempo y de forma uniforme, porque un punto frío significa una bola que no se suelta y se rompe. Girar con palillos no es adorno: cada cuarto de giro añade a la bola una capa de masa y la cierra. Si se gira tarde, la masa se sale; si se gira pronto, la bola se deshace

Katsudon – cuenco de arroz con chuleta de cerdo empanada tonkatsu, huevo y cebolla en un caldo sazonado

El katsudon es un plato de dos partes que se unen en el último minuto: filete crujiente y huevo líquido en caldo sazonado. El filete se fríe por separado y se añade al caldo solo un momento para que el empanado absorba sabor sin humedecerse. El caldo se cocina con antelación para que el dulzor del mirin y la salinidad de la salsa de soja se integren. El huevo se bate con solo tres movimientos de varilla: clara y yema quedan en tiras separadas y crean dos texturas distintas en la sartén. El arroz se sirve caliente y no se cubre entero con el caldo, solo dos tercios

Gyudon – cuenco de arroz cubierto con láminas finas de carne de ternera y cebolla guisadas en una salsa agridulce

El gyudon es un plato que se hace en una sola sartén y está listo antes que el arroz. Lo determinan el grosor de las láminas y el tiempo. Las láminas cortadas a dos o tres milímetros se calientan en unas pocas decenas de segundos; las más gruesas tendrían que estofarse más tiempo y perderían su jugo. La cebolla se deja primero que se ablande en la salsa, porque el azúcar del mirin necesita tiempo para integrarse con el sabor de la cebolla. La carne se añade al final y se apila sobre sí misma, de modo que se calienta como un todo en la salsa hirviendo. La salsa nunca debe hervir con fuerza, de lo contrario la salinidad de la salsa de soja se intensifica y el amargor aparece antes de servir

Curry Rice (Kare Raisu) – curry japonés con arroz, normalmente con carne, cebolla, zanahoria y patatas en una salsa espesa y especiada

El Kare Raisu se apoya en dos pasos que no se pueden acelerar: la carne debe ablandarse en un caldo sazonado y el roux debe cocerse. El roux de mantequilla y harina se añade al final, porque en un líquido caliente espesa al instante y podría quemarse en el fondo. Tras añadir el roux, la salsa se deja cocer hasta que pierde el sabor a harina cruda. Las patatas se añaden en dos fases: una parte se deshace en la salsa como espesante natural, el resto queda entero. El arroz se sirve aparte, porque el arroz empapado diluiría la salsa

Miso Soup – sopa tradicional de caldo dashi y pasta de miso, a menudo con tofu, wakame y cebolleta

La sopa de miso está lista en media hora, pero todo depende de una frase: el miso no se hierve. Las sustancias aromáticas que se generan durante la larga fermentación se evaporan con la alta temperatura y la sopa queda salada y plana. El caldo dashi se mantiene por debajo del punto de ebullición porque el alga kombu, con una ebullición fuerte, libera amargor. El tofu se añade antes que el miso para que se caliente pero permanezca firme. La cebolleta va directamente al cuenco, donde conserva su crujiente y su aroma fresco

Shabu-Shabu – fondue japonés en el que láminas finas de carne y verduras se cocinan brevemente en caldo caliente y se mojan en salsas

El shabu-shabu es un plato que se hace en la propia mesa. La lámina de carne se sujeta con los palillos y se pasa por el caldo hirviendo de un lado a otro; si permanece más tiempo en el calor, pierde su jugo y se endurece. Las verduras y las setas se cuecen en el mismo caldo, de modo que el sabor de la carne y las verduras se van integrando poco a poco. El caldo no debe hervir con fuerza, porque se enturbiaría y perdería el sabor del kombu. Al terminar la cena queda en la olla el caldo sazonado, al que se añaden fideos y se termina de cocinar: la segunda mitad de la cena nace de lo que sobra

Preguntas frecuentes

También conocido como: cocina japonesa, washoku, recetas tradicionales japonesas, kyoto-ryori y cocina kaiseki

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 7. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026

Conclusión

Un principio une los doce platos de esta guía: la técnica correcta importa más que la lista de ingredientes. Arroz enjuagado hasta quedar limpio, caldo sacado por debajo del punto de ebullición, rebozado de una masa apenas mezclada y carne que permanece en el calor solo el tiempo necesario. Si respeta estas cuatro cosas, el resultado será bueno incluso sin equipo caro ni ingredientes raros. Elija un plato según el tiempo que tenga y empiece por el más sencillo.

Elija su receta

Cada plato tiene su propia receta con proporciones exactas para seis raciones, con fases, puntos de control visuales y la explicación de por qué se hace cada paso. Elija por sabor y por el tiempo que tenga.

Sushi – arroz avinagrado con vinagre de arroz combinado con pescado fresco, marisco, verduras u otros ingredientes – El sushi se hace en dos pasos que no se pueden saltar: el arroz debe lavarse hasta que el agua salga clara y enfriarse tras sazonar a temperatura de la mano, y el pescado debe cortarse de un solo trazo con el cuchillo mojado. El vinagre de arroz no es solo sabor, también es el ácido que mantiene los granos firmes y frena el crecimiento de bacterias. Si el arroz se aprieta con las manos mojadas, los granos se rompen y el rollo no aguanta. Si el pescado se corta presionando, las fibras se aplastan y pierden jugo

Ramen – sopa de fideos con caldo contundente, carne, huevo, verduras y otros acompañamientos típicos – El ramen se sostiene sobre dos cosas: un caldo que se cuece lentamente a base de huesos y verduras, y unos fideos que se cuecen aparte y se sirven al momento. El almidón de los fideos enturbia el caldo y cambia su sabor, por eso ambos se unen solo en el bol. La panceta de cerdo primero se sella y luego se estofa en líquido condimentado, así mantiene la forma y no se deshace al cortarla. Los huevos se cuecen en tiempo exacto y se enfrían de inmediato, de lo contrario la yema se endurece y se pone verdosa

Tempura – marisco o verduras ligeramente rebozados y fritos en una masa fina y crujiente – La tempura se reconoce por un rebozado más fino que el de otros fritos. Tres cosas lo deciden: agua helada, mezclar con palillos en vez de varillas y la temperatura del aceite. La masa fría sobre aceite muy caliente se cuaja en la superficie al instante, así que la grasa no penetra. Cuando la masa se mezcla hasta quedar lisa, se forma una red de gluten que absorbe aceite al freír y el rebozado se vuelve pesado. Las gambas se estiran con unos cortes antes de rebozarlas para que no se enrosquen al freír

Tonkatsu – chuleta de cerdo empanada y frita, servida con col finamente rallada y salsa tonkatsu – El tonkatsu se apoya en dos cosas que se estropean con facilidad: que todos los filetes tengan el mismo grosor y la temperatura del aceite. Si un filete es más grueso, lo sacarás crudo o, al contrario, seco. El panko se diferencia del pan rallado normal: sus copos son grandes y secos, así que el empanado queda ligero y la grasa no penetra tanto como en un pan rallado fino. La chuleta, al sacarla del aceite, necesita dos o tres minutos de reposo para que el jugo vuelva a las fibras. La col se corta muy fina y se sirve aparte para que el vapor no ablande el empanado

Yakitori – brochetas de pollo a la parrilla preparadas sobre calor y pinceladas con salsa tare o sazonadas con sal – El yakitori se apoya en dos cosas: trozos de carne del mismo tamaño y la parrilla dividida en dos zonas de temperatura. Los trozos iguales se calientan al mismo tiempo, así nada se seca y nada queda crudo. Los trozos se ensartan en brochetas planas para poder girarlas como un conjunto. La salsa tare se pincela solo al final, porque el azúcar que contiene se carameliza y se quema en pocos segundos. La otra parte de las brochetas recibe solo sal: el sabor del pollo y del humo de la parrilla destaca sin salsa

Okonomiyaki – tortita salada japonesa de masa, col y otros ingredientes, típica especialmente de Osaka y Hiroshima – El okonomiyaki se reconoce por su altura. La capa de col es más alta que la de masa y es la col la que mantiene la torta esponjosa. La masa es solo el aglutinante que une la col, por eso se mezcla justo antes de cocinar y no debe reposar. La tapa sobre la sartén es tan importante como la plancha debajo: el vapor cuece la col y la torta se calienta hasta el centro sin quemarse por abajo. Se da la vuelta con un plato, no con una espátula, porque la torta es blanda y la espátula la rompe

Takoyaki – bolitas redondas de masa frita rellenas de pulpo, típicas de Osaka – El takoyaki parece un juego, pero lo deciden la temperatura del molde y la fluidez de la masa. La masa debe ser más líquida que la de tortitas, para que en la cavidad se envuelva sola alrededor del relleno. El molde se calienta durante mucho tiempo y de forma uniforme, porque un punto frío significa una bola que no se suelta y se rompe. Girar con palillos no es adorno: cada cuarto de giro añade a la bola una capa de masa y la cierra. Si se gira tarde, la masa se sale; si se gira pronto, la bola se deshace

Katsudon – cuenco de arroz con chuleta de cerdo empanada tonkatsu, huevo y cebolla en un caldo sazonado – El katsudon es un plato de dos partes que se unen en el último minuto: filete crujiente y huevo líquido en caldo sazonado. El filete se fríe por separado y se añade al caldo solo un momento para que el empanado absorba sabor sin humedecerse. El caldo se cocina con antelación para que el dulzor del mirin y la salinidad de la salsa de soja se integren. El huevo se bate con solo tres movimientos de varilla: clara y yema quedan en tiras separadas y crean dos texturas distintas en la sartén. El arroz se sirve caliente y no se cubre entero con el caldo, solo dos tercios

Gyudon – cuenco de arroz cubierto con láminas finas de carne de ternera y cebolla guisadas en una salsa agridulce – El gyudon es un plato que se hace en una sola sartén y está listo antes que el arroz. Lo determinan el grosor de las láminas y el tiempo. Las láminas cortadas a dos o tres milímetros se calientan en unas pocas decenas de segundos; las más gruesas tendrían que estofarse más tiempo y perderían su jugo. La cebolla se deja primero que se ablande en la salsa, porque el azúcar del mirin necesita tiempo para integrarse con el sabor de la cebolla. La carne se añade al final y se apila sobre sí misma, de modo que se calienta como un todo en la salsa hirviendo. La salsa nunca debe hervir con fuerza, de lo contrario la salinidad de la salsa de soja se intensifica y el amargor aparece antes de servir

Curry Rice (Kare Raisu) – curry japonés con arroz, normalmente con carne, cebolla, zanahoria y patatas en una salsa espesa y especiada – El Kare Raisu se apoya en dos pasos que no se pueden acelerar: la carne debe ablandarse en un caldo sazonado y el roux debe cocerse. El roux de mantequilla y harina se añade al final, porque en un líquido caliente espesa al instante y podría quemarse en el fondo. Tras añadir el roux, la salsa se deja cocer hasta que pierde el sabor a harina cruda. Las patatas se añaden en dos fases: una parte se deshace en la salsa como espesante natural, el resto queda entero. El arroz se sirve aparte, porque el arroz empapado diluiría la salsa

Miso Soup – sopa tradicional de caldo dashi y pasta de miso, a menudo con tofu, wakame y cebolleta – La sopa de miso está lista en media hora, pero todo depende de una frase: el miso no se hierve. Las sustancias aromáticas que se generan durante la larga fermentación se evaporan con la alta temperatura y la sopa queda salada y plana. El caldo dashi se mantiene por debajo del punto de ebullición porque el alga kombu, con una ebullición fuerte, libera amargor. El tofu se añade antes que el miso para que se caliente pero permanezca firme. La cebolleta va directamente al cuenco, donde conserva su crujiente y su aroma fresco

Shabu-Shabu – fondue japonés en el que láminas finas de carne y verduras se cocinan brevemente en caldo caliente y se mojan en salsas – El shabu-shabu es un plato que se hace en la propia mesa. La lámina de carne se sujeta con los palillos y se pasa por el caldo hirviendo de un lado a otro; si permanece más tiempo en el calor, pierde su jugo y se endurece. Las verduras y las setas se cuecen en el mismo caldo, de modo que el sabor de la carne y las verduras se van integrando poco a poco. El caldo no debe hervir con fuerza, porque se enturbiaría y perdería el sabor del kombu. Al terminar la cena queda en la olla el caldo sazonado, al que se añaden fideos y se termina de cocinar: la segunda mitad de la cena nace de lo que sobra

Otras variantes de recetas

Nigiri en lugar de rollos maki

Forme el arroz en óvalos y coloque una lámina de pescado encima en lugar de enrollarlo. Se usa menos nori y el pescado toca el arroz directamente, así el sabor queda más limpio. Es más difícil porque el óvalo debe mantenerse en la mano.

Sushi vegetariano

Sustituya el pescado por aguacate, pepino, tiras finas de zanahoria y rábano encurtido. El arroz y la mezcla de vinagre no cambian, solo la guarnición, y los rollos se aprietan un poco más.

Ramen de miso

Mantenga la base del caldo y sustituya la salsa de soja por más pasta de miso disuelta fuera del fuego. La sopa gana cuerpo y dulzor, pero queda menos salada.

Ramen sin carne con setas

Cambie la panceta por setas shiitake y tofu firme, y saque el caldo solo de kombu y verduras. La sopa es más ligera y rápida, y el sabor descansa en las setas.

Tempura de verduras

Sustituya las gambas por láminas de calabaza, berenjena, batata y pimiento. Corte las verduras del mismo grosor para que se hagan a la vez y mantenga la masa bien fría.

Tempura de pescado blanco

Use filete de bacalao o de lucioperca cortado en tiras más anchas en lugar de gambas. Seque el pescado con papel de cocina, el agua en la superficie diluye la masa.

Katsu de pollo

Sustituya el lomo de cerdo por muslo de pollo sin hueso aplastado del mismo grosor. La carne se hace antes, así que se fríe menos tiempo y el empanado queda más claro.

Tonkatsu en freidora de aire

Hornee las chuletas empanadas a 190 °C en freidora de aire en lugar de freírlas. Ahorra mucho aceite y la cocina huele menos, pero el empanado no queda tan aireado.

Yakitori con panceta

Ensarte panceta de cerdo en trozos del mismo tamaño en lugar de muslo de pollo. La carne es más grasa y aguanta mejor los jugos sobre las brasas, y la salsa tare se adhiere más.

Brochetas con sal y limón

No pinte las brochetas con salsa; sazónelas con sal marina gruesa y un chorro de limón al salir de la parrilla. El sabor de la carne y del humo queda limpio y el plato es más ligero.

Okonomiyaki con ñame

Ralle nagaimo en la masa. La tortita queda más esponjosa y ligera, pero hay que removerla aún menos tiempo para que el gluten no se apriete.

Versión de Hiroshima con fideos

No mezcle las capas, apílelas: masa, montón de col, cebolleta, panceta y por último fideos cocidos. La tortita llena más y se hace varios minutos más.

Takoyaki con gambas

Sustituya el pulpo por gambas cortadas en trozos del mismo tamaño. El sabor es más dulce y suave, la masa no cambia y las bolas se cierran igual de rápido.

Takoyaki con queso

Ponga un dado de queso gouda en cada hueco junto con el relleno. El queso se funde y da un centro cremoso, pero la superficie se dora antes.

Katsudon con pollo

Sustituya la chuleta de cerdo por muslo de pollo aplastado del mismo grosor. El cuenco es más ligero y el huevo cuaja antes, porque el pollo se hace más rápido.

Katsudon con dos capas de huevo

Añada los huevos en dos fases: deje cuajar primero la mitad y luego vierta el resto. Quedan dos capas, firme abajo y cremosa arriba.

Gyudon con panceta

Sustituya la ternera por láminas finas de panceta de cerdo. La carne es más grasa y dulce, así que use menos azúcar y deje reducir la salsa un minuto más.

Gyudon con kimchi

Añada kimchi picado y una cucharadita de gochujang a la carne. El cuenco gana acidez y picante, y el huevo de encima redondea el sabor.

Curry con pollo

Sustituya la morcilla de ternera por muslo de pollo sin hueso y añada las patatas al principio. El curry está antes y la salsa queda más clara.

Curry de verduras con garbanzos

Sustituya la carne por coliflor, calabacín y garbanzos precocidos. El roux no cambia, pero realce la salsa con una cucharadita de salsa de soja.

Sopa con miso blanco

Use miso blanco en lugar del rojo. La sopa es más suave y dulce, así que sale menos y añada algo más de wakame.

Sopa de miso con setas

Añada shiitake en láminas y déjelas infusionar en el caldo. El sabor es más profundo y la sopa huele a bosque, el dashi puede ser más flojo.

Shabu-shabu con solomillo de cerdo

Sustituya la ternera por solomillo de cerdo cortado en láminas finas. La carne se hace antes, así que déjela solo tres o cuatro segundos en el caldo.

Shabu-shabu terminado con arroz

Al final de la cena, añada arroz escurrido al caldo y deje que absorba el sabor. Del resto nace un segundo plato con el que termina la cena.

¿Conoce otra variante? Añada su propuesta abajo.

Preguntas frecuentes sobre otras variantes

¿Falta alguna receta?

Escríbanos qué receta le gustaría añadir. Intentaremos publicarla lo antes posible.

Añadir sugerencia

¿Cuál es la diferencia entre tonkatsu y katsudon?

El tonkatsu es una chuleta frita que se sirve aparte con col rallada. El katsudon es la misma chuleta cortada en un cuenco de arroz, terminada en caldo con cebolla y huevo.

¿Se puede preparar ramen sin huesos de cerdo?

Sí, el caldo puede sacarse de huesos de pollo o solo de kombu y setas. El sabor será más ligero, pero el dashi y el miso siguen siendo la base.

¿Por qué el curry se sirve con arroz en Japón?

El curry japonés es una salsa espesa que necesita un acompañamiento neutro. El arroz absorbe la salsa y los sabores se unen.

¿Se puede hacer la tempura al horno en vez de frita?

Sí, pero el rebozado no quedará crujiente. En el horno se seca de forma uniforme, pero no se forman los poros que crea el aceite caliente.

¿Cuál es la diferencia entre el okonomiyaki de Osaka y el de Hiroshima?

En la versión de Osaka los ingredientes se mezclan con la masa. En la de Hiroshima se apilan en capas y se añaden fideos.

¿Por qué no se debe recalentar la sopa de miso?

Se puede, pero no a fuego fuerte. Al volver a hervir se pierden los compuestos aromáticos y la sopa queda salada. Caliéntela suave y añada el miso al final.

¿Qué hacer con el caldo que sobra del shabu-shabu?

Añada fideos udon o arroz y deje que terminen de hacerse. El caldo está sazonado por la carne y las verduras y forma un segundo plato.

¿Maridan bien los platos japoneses con cerveza?

Sí, una lager japonesa es el maridaje tradicional. Su carbonatación y su amargor suave cortan la grasa de los platos fritos y a la parrilla.

Satay Gai – brochetas de pollo marinadas a la parrilla con salsa de cacahuete y verduras encurtidas

¿Conoce otra variante? Añada su propia propuesta abajo.

Preguntas frecuentes sobre las variantes

• ¿Falta alguna receta? Escríbanos qué receta le gustaría añadir. Intentaremos publicarla lo antes posible.
• ¿Cuál es la diferencia entre tonkatsu y katsudon? El tonkatsu es una chuleta frita que se sirve aparte con col rallada. El katsudon es la misma chuleta cortada en un cuenco de arroz, terminada en caldo con cebolla y huevo.
• ¿Se puede preparar ramen sin huesos de cerdo? Sí, el caldo puede sacarse de huesos de pollo o solo de kombu y setas. El sabor será más ligero, pero el dashi y el miso siguen siendo la base.
• ¿Por qué el curry se sirve con arroz en Japón? El curry japonés es una salsa espesa que necesita un acompañamiento neutro. El arroz absorbe la salsa y los sabores se unen.
• ¿Se puede hacer la tempura al horno en vez de frita? Sí, pero el rebozado no quedará crujiente. En el horno se seca de forma uniforme, pero no se forman los poros que crea el aceite caliente.
• ¿Cuál es la diferencia entre el okonomiyaki de Osaka y el de Hiroshima? En la versión de Osaka los ingredientes se mezclan con la masa. En la de Hiroshima se apilan en capas y se añaden fideos.
• ¿Por qué no se debe recalentar la sopa de miso? Se puede, pero no a fuego fuerte. Al volver a hervir se pierden los compuestos aromáticos y la sopa queda salada. Caliéntela suave y añada el miso al final.
• ¿Qué hacer con el caldo que sobra del shabu-shabu? Añada fideos udon o arroz y deje que terminen de hacerse. El caldo está sazonado por la carne y las verduras y forma un segundo plato.
• ¿Maridan bien los platos japoneses con cerveza? Sí, una lager japonesa es el maridaje tradicional. Su carbonatación y su amargor suave cortan la grasa de los platos fritos y a la parrilla.

Contacto: 12-platos-japoneses-mas-famosos-es@waguu.online