Resumen: Los muslos de pollo se marinan en yogur con especias y reposan en la nevera. Después se hornean a alta temperatura hasta que la piel quede de un rojo oscuro y se sirven con cebolla y lima. Tiempo total 570 minutos incluyendo el marinado, base 6 raciones.
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Categoría: Aves · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Tandoori Chicken – pollo marinado en yogur y especias y horneado a alta temperatura
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Muslos de pollo, 1200 g (con hueso, sin piel) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 570 minutos (30 min preparación + 540 min cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 345 g)
- Tipos de preparación: Horneado en horno, a la parrilla
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 400,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india, Riesling, lassi salado
- En resumen: Los muslos de pollo se marinan en yogur con especias y reposan en la nevera. Tiempo total 570 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “«El tandoori no va de horno. Va de un marinado que tuvo tiempo.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 |
| Tiempo de cocción: | 540 |
| Temperatura: | Horno 220 °C los primeros 20 minutos, después 200 °C, temperatura interna de la carne 75 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El pollo tandoori lo hacen el marinado y el calor, nada más. El yogur acidifica ligeramente la superficie de la carne, las especias penetran en las fibras y la alta temperatura saca el color hacia un rojo oscuro. Lo que decide es el tiempo de marinado y que la superficie de la carne esté seca antes de meterla en el horno. Quien deja el marinado solo una hora y mete la carne mojada, obtiene un pollo claro y sin costra.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 345 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| muslo de pollo | 8 uds | grande, sin piel, desgrasado hasta el hueso |
| yogur natural | 400 g | entero, espeso, preferiblemente griego |
| jengibre | 30 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 8 uds | fresco, picado fino |
| chile rojo molido | 2 cucharadita | pimentón dulce con un toque picante |
| comino molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| cilantro molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| garam masala | 1 cucharadita | mezcla recién molida |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| sal | 1 cucharadita | fina |
| aceite vegetal | 30 ml | sabor neutro, para alta temperatura |
| lima | 2 uds | jugosa, en gajos |
| cebolla roja | 2 uds | cortada en gajos finos |
| cilantro fresco | 20 g | fresco, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- Un marinado que trabaja por ti: El yogur con especias hace la mayor parte del trabajo solo. Basta con marinar la carne y dejarla reposar en la nevera.
- Costra sin horno tandoor: La rejilla y la alta temperatura del horno hacen lo mismo que un tandoor: calor seco que contrae la superficie de la carne formando una costra.
- Plato para parrilla y horno: El mismo marinado funciona en parrilla, horno y plancha. La receta se adapta a lo que tengas en casa.
Éxito asegurado: El yogur contiene ácido láctico que acidifica ligeramente la superficie de la carne y abre las fibras. Así las especias penetran más profundo que si solo se espolvorearan. La sal la aporta el marinado y el yogur, por eso la carne ya no se sala después. La alta temperatura al inicio de la cocción sella la superficie y el colorante del pimentón y la cúrcuma se fija en ella.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 540 min (incluyendo marinado) min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Proceso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la carne para el marinado – 15 min
Utensilios: tabla de cortar, cuchillo, papel de cocina
1. Retira la piel y el exceso de grasa de los muslos. Haz dos cortes profundos en la carne hasta el hueso para que el marinado penetre dentro.
2. Seca la carne con papel de cocina por todos lados. Una superficie seca es la condición para que el marinado se adhiera y después se forme la costra.
VKB: La carne está mate y seca al tacto, los cortes son profundos hasta el hueso y la piel está completamente retirada.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne mojada no absorbe el marinado, solo resbala. Sécala y solo entonces úntala. Deja la piel en la carne solo si quieres un resultado más graso, pero entonces la costra no será uniforme.
Fase 2: Marinado de yogur – 10 min
Utensilios: bol, batidor
1. Bate el yogur con el jengibre rallado, el ajo, el pimentón molido, el comino, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma, la sal y el aceite. La mezcla debe quedar lisa y espesa.
2.Frota el marinado en la carne con las manos, incluidas las incisiones. Toda la carne debe quedar cubierta con una capa uniforme y no debe quedar ninguna zona seca en el bol.
VKB:El marinado se adhiere a la carne en una capa continua y no escurre hacia el fondo del bol. El color es de un naranja rojizo intenso.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un marinado líquido escurre y deja grandes zonas de carne al descubierto. Si el yogur está líquido, déjalo escurrir una hora en un paño de algodón.
Fase 3: Reposo en frío – 480 min
Utensilios:bol, film transparente, nevera
1.Cubre el bol con film transparente y guárdalo en la nevera. Cuanto más largo sea el reposo, más profundo será el sabor: mínimo cuatro horas, idealmente toda la noche.
2.Durante el reposo, da la vuelta a la carne una vez para que el marinado se mantenga por todas las caras. Después, sácala una hora antes de hornear para que pierda el frío.
VKB:Tras sacarla, la superficie de la carne es de un rojo intenso y el marinado está absorbido. La carne está firme y rosada en el corte junto al hueso.
Antes de pasar al siguiente paso:
El marinado a temperatura ambiente se agria y la carne adquiere un sabor desagradable. Debe permanecer en la nevera por debajo de 5 °C en todo momento.
Fase 4: Horneado hasta formar costra – 35 min
Utensilios:bandeja con rejilla, papel de horno, termómetro
1.Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los muslos sobre la rejilla encima de la bandeja para que la carne no se cueza en su propio jugo, y mételos en el tercio superior del horno.
2.A los veinte minutos, baja la temperatura a 200 °C y sigue horneando hasta que la carne junto al hueso alcance una temperatura interna de 75 °C. Después, déjala reposar cinco minutos.
VKB:La superficie es de color rojo oscuro a marrón con manchas negras en los bordes. El jugo de la carne es transparente, no rosado, y la piel está crujiente.
Antes de pasar al siguiente paso:
La carne en la bandeja sin rejilla se cuece al vapor en su jugo y no se forma costra. Si el marinado empieza a quemarse, cubre la carne con papel de aluminio, pero solo sin apretar.
Fase 5: Reposo y acabado – 10 min
Utensilios:tabla de cortar, papel de aluminio
1.Pasa los muslos a una tabla de cortar y cúbrelos sin apretar con papel de aluminio. Déjalos reposar para que los jugos se asienten y no se escapen al cortar.
2.Mientras tanto, corta la cebolla roja en gajos finos y las limas en medias lunas. Lava la cebolla con agua fría para que no pique.
VKB:Al cortar, sale poco jugo de la carne y es transparente. La carne mantiene la forma, pero se separa fácilmente del hueso.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si cortas justo después de sacarla del horno, la mitad del jugo se derrama en la tabla. Los diez minutos de reposo son parte de la receta, no una pausa.
Fase 6: Emplatado – 5 min
Utensilios:plato de servir, cuchara
1.Coloca los muslos en un plato caliente y espolvorea con cilantro fresco. Al lado, pon los gajos de cebolla roja y las limas.
2.Pasa el gajo de lima por encima de la carne ya en la mesa. El ácido en el último momento limpia el sabor del marinado y realza la costra.
VKB:El color de la carne es de rojo oscuro a marrón, la costra seca y brillante por el aceite. En el plato no queda ningún charco de jugo.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| bandeja con rejilla | bandeja de 35 x 40 cm | bandeja con una bola de papel de aluminio en el fondo | la carne colocada directamente en la bandeja se cuece al vapor en su jugo y no se forma costra |
| termómetro de cocina para carne | hasta 200 °C | control por el jugo transparente junto al hueso | sin medir, el muslo junto al hueso se queda crudo con facilidad, porque el hueso conduce el calor más despacio |
| bol con tapa | capacidad de 3 l | bol de cristal con film transparente | un bol pequeño no permite que el marinado cubra la carne por todas las caras |
| cuchillo afilado para hacer incisiones | hoja de 15 cm | tijeras de cocina para aves | un cuchillo sin filo aplasta la carne y el jugo se escapa antes de marinar |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 485 kJ / 116 kcal | 1674 kJ / 400 kcal | 10042 kJ / 2400 kcal |
| Grasas | 6.3 g | 21.8 g | 130.8 g |
| de las cuales saturadas | 1.8 g | 6.2 g | 37.5 g |
| Hidratos de carbono | 1.9 g | 6.6 g | 39.6 g |
| de los cuales azúcares | 2.0 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Proteínas | 12.8 g | 44.3 g | 265.8 g |
| Sal | 0.3 g | 1.2 g | 7.1 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La carne
- Consejo 3: El marinado se adhiere a la carne en una capa continua y no escurre hacia el fondo del bol. El color es de un naranja rojizo intenso. Un marinado
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina india se basa en las especias, que se añaden en un orden exacto, y no hay tiempo para ir dividiendo ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
La curcumina de la cúrcuma y los carotenoides del pimentón molido son solubles en grasa, por eso se añade también una cucharada de aceite al marinado: sin grasa, el colorante no se adhiere a la superficie de la carne. Por encima de 180 °C se desencadena en la superficie de la carne el pardeamiento, que crea la costra y las sustancias aromáticas. El hueso mantiene la carne húmeda y durante el horneado transmite calor al entorno.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca el muslo en un plato blanco con la costra hacia arriba. Al lado, pon un pequeño montón de cebolla encurtida.
- Contrastes de textura: Añade un elemento crujiente: una
- Contraste de temperatura: Vierte unas gotas de ghi con pimentón molido sobre la costra. La grasa en la superficie libera el aroma de las especias y el color se intensifica.
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: La carne es de color rojo oscuro a marrón con manchas negras en los bordes; junto a ella, en el plato, hay gajos de cebolla morada y cilantro verde.
- Aroma: Humo del horno,
- Sabor: Primero la acidez del yogur,
- Textura: Superficie seca y firme, carne jugosa y fibrosa en el interior, cebolla crujiente.
Maridaje
- cerveza lager india clara: Una lager con mayor carbonatación y amargor de
- Riesling: Un Riesling con acidez alta corta el humo de la parrilla y sigue el ritmo del adobo de yogur.
- lassi salado: Lassi salado con comino. El sabor salado y
Variantes de preparación
- Pollo tandoori a la parrilla:: Use el mismo adobo en la parrilla y cocine la carne sobre calor indirecto. La corteza
- Pescado tandoori o paneer:: Use el adobo en filetes de bacalao o en
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (yogur natural) • Gluten: no, la receta es sin gluten (yogur, especias, aceite) • No apto para: personas con alergia a la leche y productos lácteos
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- muslo de pollo: muslo de pavo o cuarto de pollo con piel
FAQ
¿Cuánto tiempo debe marinar el pollo?
Al menos cuatro horas, idealmente toda la noche. Después de doce horas el sabor ya no es más profundo, pero la carne puede empezar a deshacerse.
¿Con qué sustituir el tandoor?
Con un horno con rejilla precalentado a 220 °C, una parrilla o una sartén de hierro fundido. Lo esencial es el calor seco y que la carne esté colocada de modo que no quede en sus jugos.
¿Por qué la carne queda clara después de cocinarla?
El adobo fue corto o le faltó grasa. El colorante del pimentón y la cúrcuma se fija a la grasa, por eso en el adobo también va una cucharada de aceite.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero cocínela menos tiempo y a menor temperatura. La pechuga sin hueso ni piel tiene menos grasa y a 220 °C se seca rápido.
¿Es picante el pollo tandoori?
Ligeramente. El picante lo determina la proporción de pimentón dulce y picante en el adobo. Para una versión más suave use solo pimentón dulce.
¿Cómo recalentar el pollo tandoori?
En el horno a 160 °C unos diez minutos, cubierto con papel de aluminio. En el microondas la carne suelta agua y la corteza se ablanda.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare la masala (base especiada frita) en cantidad doble y guarde la mitad en la nevera. Al cocinar para más personas, cocine en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: Sustituya el tandoor por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada en el horno al máximo. Prepare la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva el pollo tandoori en un plato caliente con láminas de cebolla roja, un gajo de lima y una ramita de cilantro. Acompañe con naan, arroz basmati o ensalada de pepino.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: en el horno a 160 °C diez minutos bajo papel de aluminio
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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Guía: 12 platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
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Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en salsa especiada de tomate y nata
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y mezcla de especias
Rogan Josh – cordero estofado lentamente en salsa aromática con especias de Cachemira
Chana Masala – garbanzos estofados en salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
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Dal Tadka – lentejas sazonadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – crepe fina y crujiente de arroz y lentejas fermentados con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano tradicional indio cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
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Errores más frecuentes
- Preparación de la carne para el adobo – La carne mojada no absorbe el adobo, solo resbala.
- Adobo de yogur – Un adobo
- Reposo en la nevera – El adobo a temperatura ambiente se agria y la carne adquiere un sabor desagradable. Debe permanecer todo el tiempo en la nevera por debajo de 5 °C.
- Cocción hasta formar corteza – La carne en una bandeja sin rejilla se cuece al vapor en sus jugos y no se forma la corteza. Si el adobo empieza a quemarse, cubra la carne con papel de aluminio, pero solo sin apretar.