Resumen: Los garbanzos se estofan en una base oscura de cebolla, tomate y especias con un caldo de té que les da color. Junto a ellos se fríen unas esponjosas tortas de masa fermentada, las bhature, que se sirven aún calientes. Tiempo total 100 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: Platos sin carne · Cocina india
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Resumen rápido
- Plato: Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes tortas fritas de masa fermentada
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Garbanzos, 900 g (de bote, escurridos) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 100 minutos (30 min preparación + 70 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 453 g)
- Tipos de preparación: Estofado, fritura de tortas
- Info
- Apto para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 939,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india, Riesling seco, lassi salado
- En resumen: Los garbanzos se estofan en una base oscura de cebolla, tomate y especias con caldo de
WAGUU dice: “«La bhature no se hincha por la fuerza de la masa. Se hincha por el vapor que no encuentra por dónde escapar.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 |
| Tiempo de cocción: | 70 |
| Temperatura: | Fritura de tortas 170–180 °C, estofado de garbanzos 90–95 °C, fermentación de la masa 28–30 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El chole bhature tiene dos mitades que deben estar listas al mismo tiempo: unos garbanzos oscuros y densos y una torta inflada de masa fermentada. Decide la temperatura del aceite para las tortas: un aceite demasiado frío las deja empaparse, uno demasiado caliente quema la superficie y la torta no se hincha. Quien fríe las tortas en aceite recalentado obtiene tortas duras y sin aire dentro.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 453 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| garbanzos de bote | 900 g | escurridos, sin sal añadida |
| harina de trigo | 500 g | de trigo, para masa fermentada |
| yogur natural | 150 g | entero, para la masa |
| levadura seca | 1 cucharadita | instantánea seca |
| cebolla | 3 ud | mediana, picada fina |
| tomate triturado | 400 g | pelado, sin sal añadida |
| jengibre | 25 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 6 ud | fresco, picado fino |
| aceite vegetal | 250 ml | para freír las tortas, aguanta 180 °C (al plato solo pasa una parte) |
| ghi | 40 g | para la base y la masa |
| garam masala | 2 cucharadita | mezcla recién molida |
| comino molido | 2 cucharadita | entero y molido |
| cilantro molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| chile rojo molido | 1 cucharadita | pimentón dulce con un poco de picante |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| sal | 1 cucharadita | fina, para la masa |
| lima | 1 ud | jugosa, para el zumo |
| cilantro fresco | 25 g | fresco, para decorar |
Por qué te encantará esta receta
- Dos texturas en un solo plato: Garbanzos oscuros y densos y una torta esponjosa y crujiente. El contraste de texturas mantiene el plato interesante desde el primer bocado hasta el
- Color sin colorante: El color oscuro lo da la cebolla largamente pochada y las especias. Nada se colorea artificialmente y el sabor se mantiene limpio.
- Contundente sin carne: Los garbanzos aportan
Éxito asegurado: El color oscuro de los garbanzos lo da el caldo de hojas de té y la cebolla largamente pochada, no un colorante artificial. La masa fermentada de las bhature se fríe a temperatura más baja: el agua de la superficie se convierte en vapor, que infla la masa, y la superficie queda seca. La sal la aportan los garbanzos de bote y la masa, por eso la salsa se sala solo al final. El ácido del tamarindo o la lima mantiene el sabor fresco frente al dulzor de la cebolla.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 70 min (incluida la fermentación de la masa) min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Proceso total: 0 % hecho
Fase 1: Masa fermentada para bhature – 30 min
Utensilios: bol, paño, rodillo
1. Disuelve la levadura en el yogur con un poco de agua tibia y déjala trabajar cinco minutos. Luego viértela sobre la harina con la sal y el ghi y amasa hasta obtener una masa lisa.
2. Cubra la masa con un paño y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Luego divídala en porciones iguales y estire cada una en forma de óvalo.
VKB: La masa está lisa, elástica y recupera su forma al presionarla. El óvalo tiene unos dos milímetros de grosor y no se rompe en los bordes.
Antes de pasar al siguiente paso:
El yogur frío ralentiza la levadura y la masa no sube. Deje todos los ingredientes a temperatura ambiente una hora antes.
Fase 2: Base oscura para chole – 20 min
Utensilios: olla de fondo grueso, cuchara de madera
1. En el ghee, sofría la cebolla a fuego medio hasta que esté de color marrón dorado oscuro. La cebolla oscura aporta la mitad del color de la salsa futura, así que no tenga prisa.
2. Añada el jengibre, el ajo y todas las especias molidas. Sofría hasta que las especias suelten su aroma, luego agregue los tomates pelados y aplástelos con la cuchara de madera.
VKB: La base es de color marrón rojizo oscuro y espesa, el aceite se ha separado en la superficie. El sabor es dulce a cebolla, no ácido a tomate.
Antes de pasar al siguiente paso:
La cebolla clara deja la salsa naranja y dulce. Sofríala a fuego medio hasta que tome el color de la madera oscura.
Fase 3: Cocción del garbanzo – 25 min
Utensilios: olla con tapa, cuchara de madera
1. Escurra los garbanzos, enjuáguelos y añádalos a la base. Cubra con agua hasta que queden sumergidos y remueva.
2. Tape y cocine a fuego lento hasta que los garbanzos absorban el sabor de la salsa. Aplaste unos cuantos garbanzos con un tenedor para que la salsa espese con su propio almidón.
VKB: Los garbanzos están tiernos y cubiertos de salsa oscura. La salsa espesa y no escurre de la cuchara. El color es marrón oscuro, no naranja.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una salsa demasiado líquida significa que no se ha cocido lo suficiente. Déjela reducir sin tapa, pero remueva hasta el fondo.
Fase 4: Fritura de las tortas – 15 min
Utensilios: freidora profunda, termómetro, espumadera
1. Caliente el aceite a la temperatura adecuada. Coloque la torta en el aceite y presione ligeramente con la espumadera bajo la superficie: la presión ayuda al vapor a inflar la masa.
2. Cuando la torta flote y se infle, déle la vuelta y fría el otro lado hasta que esté dorada. Ponga la torta hecha sobre una rejilla para que escurra.
VKB: La torta está dorada, inflada como una burbuja y seca al tacto. En la rejilla no queda mancha de grasa.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aceite demasiado caliente quema la superficie antes de que la torta se infle. Mantenga la temperatura por debajo de 180 °C y fría las tortas de una en una.
Fase 5: Ajuste del sabor – 6 min
Utensilios: olla, cuchara
1. Incorpore el garam masala y el zumo de media lima a los garbanzos. El ácido al final mantiene el sabor fresco frente al dulzor de la cebolla.
2. Pruebe la salsa y ajuste de sal y picante. La sal ya está presente en los garbanzos y en el concentrado de tomate, así que añada poco a poco.
VKB: El sabor está equilibrado: dulce por la cebolla, ácido por la lima y cálido por las especias. La salsa es espesa y oscura.
Antes de pasar al siguiente paso:
Ni la lima ni el garam masala van al principio de la cocción. Con el calor se pierde su aroma y solo queda un sabor plano.
Fase 6: Emplatado – 4 min
Utensilios: bol de servir, plato
1. Vierta los garbanzos en un bol caliente y coloque encima cilantro, un gajo de lima y cebolla cortada en juliana y enjuagada con agua fría.
2. Sirva las tortas en una sola capa en un plato caliente, justo después de sacarlas del aceite. Lleve a la mesa yogur y encurtidos.
VKB: Los garbanzos están oscuros y espesos, las tortas infladas y doradas. En el plato no queda mancha de aceite.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| freidora profunda | capacidad 4 l | wok o freidora | el aceite poco profundo se enfría bruscamente al añadir la torta y esta absorbe grasa |
| termómetro de cocina para aceite | hasta 200 °C | probar con un trozo de masa | el aceite sobrecalentado quema la superficie y la torta no se infla |
| olla de fondo grueso | capacidad 3 l | cacerola de paredes gruesas | una olla fina quema la base oscura en el fondo porque se remueve mal |
| espumadera | diámetro 10 cm | pinzas de freír | sin presionar la torta bajo la superficie, la masa no se infla en burbuja |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 866 kJ / 207 kcal | 3929 kJ / 939 kcal | 23573 kJ / 5634 kcal |
| Grasas | 11.2 g | 50.8 g | 304.8 g |
| de las cuales saturadas | 2.4 g | 10.7 g | 64.1 g |
| Hidratos de carbono | 21.7 g | 98.1 g | 588.6 g |
| de los cuales azúcares | 2.0 g | 9.1 g | 54.6 g |
| Proteínas | 5.0 g | 22.6 g | 135.6 g |
| Sal | 0.3 g | 1.5 g | 8.8 g |
Ingesta de referencia para una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La masa
- Consejo 3: La base debe quedar de color marrón rojizo oscuro y espesa, con el aceite
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en boles pequeños antes de empezar. La cocina india se basa en especias que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para ir midiendo mientras se cocina.
Base científica
La masa fermentada contiene dióxido de carbono procedente de la levadura. Al freír, el gas se expande y la masa se infla formando una burbuja. La superficie se seca rápidamente en el aceite hirviendo, por eso la grasa no penetra y la torta no queda aceitosa. Las hojas de té contienen taninos que se liberan al cocer y oscurecen la salsa; además, equilibran el sabor y lo mantienen estable.
Alta cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Vierte los garbanzos en el fondo del bol formando una capa lisa. Coloca la torta al lado en vertical para que se mantenga inflada y crujiente.
- Contrastes de textura: Añade un contrapunto: cebolla encurtida y yogur enfriado a 6 °C. La masa frita necesita un acompañamiento
- Contraste de temperatura: Pon una cucharada de yogur sobre los garbanzos y una hoja de cilantro. El color blanco resalta la salsa oscura.
- Toques
Radar sensorial
- Aspecto: Garbanzos de color marrón oscuro y espesos, torta dorada e inflada en burbuja, con cilantro y cebolla por encima.
- Aroma: Masa frita, seguida de cebolla pochada dulce y, al final, garam masala
- Sabor: Cebolla dulce, lima
- Textura: Garbanzos tiernos y espesos, torta crujiente por fuera y aireada por dentro.
Maridaje
- cerveza lager india: Una lager con buena carbonatación limpia el paladar de la grasa de la torta frita. Sirve a 5–7 °C.
- Riesling seco: Un Riesling con acidez aguanta el sabor oscuro y especiado de los garbanzos y no se pierde ante el frito.
- lassi salado: Lassi salado de yogur y comino. Refresca y suaviza el plato, va mejor con los garbanzos que el agua.
Variantes de preparación
- Chole con arroz:: En lugar de tortas fritas, se sirven los garbanzos con arroz basmati. El plato es
- Bhature con yogur:: Las tortas se sirven con yogur y verduras encurtidas en lugar de garbanzos. Un desayuno
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (harina de trigo); leche (yogur natural, ghee) • Gluten: no, la receta contiene gluten (harina de trigo en las tortas) • No apto para: personas con celiaquía y alergia al gluten
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- garbanzos de bote: garbanzos secos remojados toda la noche y cocidos hasta que
FAQ
¿Por qué no se me infla el bhature?
La masa fermentó poco o el aceite está demasiado caliente. Deja fermentar hasta que doble su volumen y mantén el aceite entre 170 y 180 °C.
¿Cómo conseguir el color oscuro del chole?
Con cebolla bien pochada y especias, o con un caldo de hojas de té. No hace falta colorante artificial y el sabor empeoraría.
¿Puedo hacer el bhature al horno?
Sí, a 220 °C unos diez minutos, pero no se inflará en burbuja. El sabor será similar, la textura más seca.
¿Es el chole bhature apto para veganos?
Los garbanzos sí, la masa no: contiene yogur. Se puede sustituir por yogur vegetal, pero entonces la masa fermenta más despacio.
¿Cómo suavizar el plato para niños?
Omite el pimentón picante y el chile. En el plato añade una cucharada de yogur y sirve la torta solo con garbanzos sin especias.
¿Qué acompañar con el chole bhature?
Cebolla encurtida, un gajo de lima, yogur y ensalada verde con pepino. El ácido y el frío equilibran la torta frita.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepara la masala (base frita de especias) en doble cantidad y guarda la mitad en la nevera. Al cocinar para más gente, usa dos ollas en lugar de una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: Sustituye el tandoor por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepara la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjalos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el chole bhature rompiendo la torta con la mano y recogiendo los garbanzos con ella. El plato se acompaña de cebolla encurtida, un gajo de lima y yogur. Las tortas no deben apilarse.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: garbanzos a fuego suave hasta 80 °C, tortas en el horno a 160 °C cinco minutos
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo adobado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y una mezcla de especias
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas aromatizadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – fina torta crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Naan – pan plano tradicional indio cocido a alta temperatura en el tandoor
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Errores más frecuentes
- Masa fermentada para bhature – El yogur
- Base oscura para el chole – Una cebolla poco pochada deja la salsa naranja y dulzona. Póchala a fuego medio hasta que tome color de madera oscura.
- Guiso de los garbanzos – Una salsa demasiado
- Fritura de las tortas – Un aceite demasiado caliente quema la superficie antes de que la torta se infle.