Resumen: La lenteja roja se deshace con el tomate, el jengibre y la cúrcuma hasta formar un puré espeso. Al final se le vierte el tadka: aceite caliente con comino, ajo, cebolla y chile que chisporrotea y perfuma. Tiempo total 60 minutos, base 6 raciones.
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Categorías: Platos sin carne · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Dal Tadka – lentejas aromatizadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Lenteja roja, 400 g (enjuagada) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 60 minutos (10 min de preparación + 50 min de cocción)
- Dificultad:
- Raciones: 6 (Peso por ración: 190 g)
- Tipos de preparación: Cocción, rehogado de especias
- Info
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 352,
- Conservación: 3
- Maridaje: lager rubia india, Riesling seco, lassi salado
- En resumen: La lenteja roja se deshace con el tomate, el jengibre y la
WAGUU dice: “«Un dal sin tadka es solo lenteja hervida. El tadka lo convierte en un plato.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 10 |
| Tiempo de cocción: | 50 |
| Temperatura: | Cocción de la lenteja 95 °C, tadka 150–170 °C (el aceite brilla pero no humea) |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El dal tadka es un plato de dos pasos y el segundo es el que decide: grasa caliente con especias que se vierte sobre la lenteja ya cocida justo antes de servir. Lo que decide es la temperatura del aceite: debe estar lo bastante caliente para que las especias chisporroteen, pero no tanto como para que el ajo se queme. Quien añade el tadka a la olla al principio obtiene una lenteja de sabor plano.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 190 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| lenteja roja | 400 g | pelada y partida, enjuagada |
| cebolla | 2 ud | mediana, una para la lenteja, una para el tadka |
| tomate triturado | 300 g | sin piel, sin sal añadida |
| jengibre | 25 g | fresco, rallado fino |
| ajo | 8 ud | fresco, en láminas finas para el tadka |
| ghee | 60 g | mantequilla clarificada, para el tadka |
| comino molido | 2 cdta | entero, para que reviente en la grasa |
| cúrcuma | 1 cdta | molida |
| garam masala | 1 cdta | mezcla recién molida |
| chile rojo molido | 1 cdta | en copos gruesos, para el tadka |
| hoja de laurel | 2 ud | entera, en la lenteja hirviendo |
| sal | 1 cdta | fina, solo al final de la cocción |
| cilantro fresco | 25 g | fresco, para decorar |
| lima | 1 ud | jugosa, para el zumo |
Por qué te va a encantar esta receta
- El tadka como segundo plato: La grasa caliente con especias se vierte sobre la lenteja justo al final. El aroma se libera delante del comensal y se queda en la superficie.
- La legumbre
- Sin carne y saciante: La lenteja aporta
Éxito asegurado: La lenteja roja está pelada y partida, por eso se deshace sin remojo y no hay que dejarla en agua toda la noche. El tadka es una mezcla de especias disuelta en grasa caliente: los compuestos aromáticos son solubles en grasa, no en agua, por eso solo así pasan a la lenteja. La sal se añade al final porque en agua salada la lenteja tarda más en ablandarse.
Resumen de la receta
Preparación: 10 min min | Cocción: 50 min min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India
Paso a paso detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Enjuagado y preparación de la lenteja – 8 min
Utensilios: escurridor, olla
1. Enjuaga la lenteja bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara. El almidón de la superficie haría espuma durante la cocción y la lenteja se pegaría.
2. Prepara el jengibre rallado fino y una cebolla picada menuda. Tenlo todo a mano, porque junto a la olla ya no hay tiempo para cortar.
Punto clave: El agua del enjuagado sale clara, la lenteja queda suelta y no deja una capa pastosa en el fondo del escurridor.
Antes de pasar al siguiente paso:
La lenteja sin enjuagar hace espuma y se sale de la olla. Si aparece espuma, retírala con una cuchara y cocina a fuego más bajo.
Fase 2: Cocción de la lenteja – 25 min
Utensilios: olla de fondo grueso, cuchara de madera
1. Pon en la olla la lenteja, la hoja de laurel, la cúrcuma y el jengibre rallado. Cubre con agua hasta que la lenteja quede sumergida con dos dedos de agua por encima.
2.Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina sin tapa hasta que las lentejas estén tiernas y empiecen a deshacerse. Remueve hasta el fondo para que no se peguen.
VKB: Las lentejas están tiernas y solo se mantienen unidas por el almidón. En la olla queda una pasta espesa, no una sopa líquida.
Antes de pasar al siguiente paso:
La sal añadida al principio de la cocción endurece las lentejas. Añádela solo en la última fase, cuando las lentejas estén tiernas.
Fase 3: Base de tomate para las lentejas – 10 min
Utensilios: sartén, cuchara de madera
1. En la sartén calienta parte del ghee y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade la mitad del ajo y sofríe hasta que suelte aroma.
2. Añade los tomates pelados y aplástalos con la cuchara de madera. Cocina hasta que se evapore el líquido y la base espese, luego incorpórala a las lentejas.
VKB: La base está espesa y de color rojo oscuro, el aceite se ha separado en la superficie. Las lentejas al mezclarse adquieren un color más oscuro y un sabor más pleno.
Antes de pasar al siguiente paso:
Los tomates verdes dejan las lentejas ácidas. Si los tomates están demasiado ácidos, cuécelos cinco minutos más: la acidez se suaviza con el calor.
Fase 4: Preparación del tadka – 8 min
Utensilios: sartén pequeña, cuchara
1. En una sartén pequeña derrite el ghee restante y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade el comino y déjalo crepitar hasta que suelte aroma.
2. Añade los ajos laminados y la cebolla picada y fríelos hasta que estén dorados. Al final añade los copos de chile y retira la sartén del fuego inmediatamente.
VKB: El comino crepita, el ajo está dorado y los copos de chile han soltado su aroma. El aceite está claro y brillante, no turbio ni humeante.
Antes de pasar al siguiente paso:
El ghee recalentado da al ajo un amargor que no se puede disimular en las lentejas. En cuanto el ajo se dore, retira la sartén: se terminará con su propio calor.
Fase 5: Incorporar el tadka a las lentejas – 5 min
Utensilios: olla, cuchara
1. Remueve las lentejas hasta que queden homogéneas y ajusta de sal. Luego vierte el tadka caliente en el centro y déjalo chisporrotear: el aceite salpicará y el aroma subirá.
2. Mezcla el tadka solo dos o tres veces para que quede en la superficie. Añade el garam masala y el zumo de lima.
VKB: En la superficie de las lentejas quedan láminas doradas de ajo y cebolla, el aceite brilla. El aroma es intenso y especiado, no a cocido.
Antes de pasar al siguiente paso:
No cocines el tadka junto con las lentejas. Si lo añades al principio, los aromas se pierden y solo queda un sabor grasiento.
Fase 6: Ajuste final y emplatado – 4 min
Utensilios: bol de servir, cuchara
1. Prueba de nuevo y ajusta de sal, lima y garam masala. El sabor debe ser suave, con el calor de las especias solo al final.
2. Vierte el tadka sobre las lentejas en un bol caliente, pon en la superficie con una cuchara el cilantro y un gajo de lima. Al lado coloca arroz o naan.
VKB: Las lentejas están espesas y homogéneas, en la superficie flotan láminas doradas de ajo. En el plato no se desparraman.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| olla de fondo grueso | capacidad 3 l | cacerola de paredes gruesas | una olla fina pega las lentejas en el fondo, porque la pasta se remueve mal |
| sartén pequeña para el tadka | diámetro 16 cm | cazo metálico sobre la llama | una sartén grande calienta la grasa de forma desigual y las especias se queman en los bordes |
| colador | malla fina, diámetro 20 cm | escurridor forrado con tela | un colador grueso deja el almidón superficial en las lentejas y estas se apelmazan |
| cuchara de madera de borde plano | longitud 30 cm | cuchara de madera | una cuchara estrecha no llega al fondo y las lentejas se pegan en el centro |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 774 kJ / 185 kcal | 1473 kJ / 352 kcal | 8837 kJ / 2112 kcal |
| Grasas | 6.1 g | 11.5 g | 69.0 g |
| de las cuales saturadas | 3.3 g | 6.3 g | 37.9 g |
| Hidratos de carbono | 23.4 g | 44.4 g | 266.4 g |
| de los cuales azúcares | 2.9 g | 5.5 g | 33.0 g |
| Proteínas | 9.4 g | 17.8 g | 106.8 g |
| Sal | 0.5 g | 0.9 g | 5.2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Nivel Profesional
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: El agua de enjuague sale clara, las lentejas sueltas y no queda una capa pastosa en el fondo del colador. Las lentejas sin enjuagar hacen espuma y se salen de la olla. Si aparece espuma,
- Consejo 3: Las lentejas
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en cuencos pequeños antes de empezar. La cocina india se basa en especias que se añaden en un orden preciso, y no hay tiempo para ir dividiendo ingredientes durante la cocción.
Fundamento científico
Los compuestos aromáticos del comino y el ajo son liposolubles, por eso se liberan a temperaturas superiores a 130 °C. En agua quedarían atrapados en las células vegetales. El ácido del tomate ralentiza el ablandamiento de las lentejas, por eso el tomate se añade en la segunda mitad de la cocción. La cúrcuma aporta color y un amargor suave, por eso se mide con precisión.
Alta Cocina – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Vierte las lentejas en el fondo de un bol hondo formando una capa lisa. Pon encima con una cuchara el tadka, para que quede en un solo punto y el comensal lo vea.
- Contrastes de textura: Añade un elemento crujiente: una
- Contraste
- Complementos
Radar sensorial
- Aspecto: El dal es de color amarillo dorado y espeso; en la superficie flotan
- Aroma: Comino que chisporrotea y ajo frito, seguidos de lentejas suaves y, al final, lima.
- Sabor: Sabor suave a lentejas con el calor de las especias, que llega al final. La acidez de la lima mantiene el sabor fresco.
- Textura: Lentejas suaves y espesas como una crema, con
Maridaje
- cerveza rubia india: Una lager con
- Riesling seco: La acidez del Riesling sigue el ritmo del comino y el ajo y no se deja dominar por el calor de las especias.
- lassi salado: Lassi salado de yogur y comino. El sabor
Variantes de preparación
- Dal tadka con mantequilla y nata:: Al final se incorpora una cucharada de mantequilla y un poco de nata a las lentejas. El plato queda
- Dal tadka con leche de coco:: Se sustituye la nata por leche de coco y el plato queda sin
Alérgenos e información dietética
Contiene: leche (ghee) • Gluten: no, la receta es sin gluten (lentejas, verduras, especias) • No apto para: personas con sensibilidad a las legumbres y a las especias fuertes
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- lenteja roja: lenteja beluga o lenteja marrón (cocer diez minutos
FAQ
¿Qué lenteja usar para el dal tadka?
Lenteja roja pelada y partida. Se deshace sin remojo y forma una pasta espesa. La lenteja verde o beluga mantiene la forma y el plato queda más líquido.
¿Por qué no se deshacen las lentejas?
Añadiste sal o ácido al principio. La sal y el tomate frenan el ablandamiento, por eso deben incorporarse a la olla solo en la segunda mitad de la cocción.
¿Qué es el tadka?
Una mezcla de especias disueltas en grasa caliente. Se vierte sobre el plato ya terminado al final, para que el aroma se libere y quede en la superficie.
¿Con qué sustituir el ghee?
Con mantequilla clarificada o aceite vegetal con una cucharada de mantequilla. El ghee, sin embargo, soporta mejor la temperatura alta y no deja al tadka un sabor lácteo.
¿El dal tadka es sin gluten?
Sí, si se sirve con arroz y no con naan o roti de harina de trigo. Ni las lentejas, ni las verduras, ni las especias contienen gluten.
¿Qué acompañar con el dal tadka?
Arroz basmati, naan o roti y piel de limón encurtida. El plato pide yogur, que suaviza el calor de las especias.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepara la masala (base de especias frita) en doble cantidad y guarda la mitad en la nevera. Cuando cocines para más personas, hazlo en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: El tandoor se sustituye por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepara la masa del naan y el adobo del pollo el día anterior y déjalos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve el dal tadka en un bol profundo con arroz basmati o con naan, pon encima una cucharada de tadka y cilantro. El plato pide piel de limón encurtida y yogur.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: a fuego suave hasta 80 °C, con una cucharada de agua; añade el tadka solo después de calentar
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 de los platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en una suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo adobado en yogur y especias y asado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y una mezcla de especias
Palak Paneer – queso paneer indio en una base de espinacas suavemente especiada
Palak Paneer – queso paneer indio en una base de espinacas suavemente especiada
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Masala Dosa – fina crepe crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano indio tradicional cocido a alta temperatura en el tandoor
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Enjuagado y preparación de las lentejas – Las lentejas sin enjuagar hacen espuma y se salen de la olla. Cuando aparezca la espuma,
- Cocción de las lentejas – La sal añadida al principio de la cocción endurece las lentejas. Sala solo en la
- Base de tomate para las lentejas – Los tomates verdes dejan las lentejas
- Preparación del tadka – El ghee demasiado caliente da al ajo un amargor que no se puede disimular en las lentejas. En cuanto el ajo se dore, retira la