Resumen: Con una masa firme de harina y ghee se extienden láminas finas, con las que se forman cucuruchos y se rellenan de patatas especiadas con guisantes. Las empanadillas se fríen en aceite a la temperatura adecuada hasta que quedan doradas. Tiempo total 90 minutos, base 6 raciones.
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Categorías: Entrantes · Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Samosa: empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Patatas, 700 g (cocidas con piel) (especificación de calidad)
- Tiempo total: 90 minutos (40 min preparación + 50 min cocción)
- Dificultad: Avanzada
- Raciones: 6 (Peso de ración: 321 g)
- Tipos de preparación: Fritura, horneado
- Información
- Adecuado para: Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva de varios platos y preparación de comida para varios
- Valores nutricionales (por 1 ración): 737,
- Conservación: 3
- Maridaje: cerveza lager india, Riesling seco,
- En resumen: Con una masa firme de harina y ghee se extienden
WAGUU dice: “«La samosa se fríe en aceite que trabaja en silencio. No en aceite que grita.»”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 40 |
| Tiempo de cocción: | 50 |
| Temperatura: | Fritura 160–170 °C, horneado 200 °C, masa 20–22 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
La samosa tiene tres condiciones: la masa debe ser firme para que no se rompa, el relleno debe estar frío para que no humedezca la masa, y el aceite debe estar a la temperatura correcta para que la empanadilla se cocine por dentro. La temperatura del aceite es decisiva: un aceite demasiado caliente quema la superficie y deja la masa cruda. Quien fríe en aceite recalentado obtiene una corteza oscura con masa pálida por dentro.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso de ración: 321 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| harina de trigo | 400 g | de trigo, para masa firme |
| ghee | 60 g | mantequilla clarificada, para la masa |
| patatas | 700 g | harinosas, cocidas con piel |
| guisantes congelados | 200 g | finos, descongelados |
| cebolla | 2 uds | mediana, picada fina |
| jengibre | 20 g | fresco, rallado fino |
| chile verde | 2 uds | fresco, sin semillas |
| comino molido | 2 cucharadita | entero, tostado |
| cilantro molido | 2 cucharadita | molido, tostado |
| garam masala | 2 cucharadita | mezcla recién molida |
| cúrcuma | 1 cucharadita | molida |
| chile rojo molido | 1 cucharadita | copos gruesos |
| aceite vegetal | 200 ml | para freír, aguanta 180 °C (solo una parte llega al plato) |
| sal | 1 cucharadita | fina, para la masa y el relleno |
| cilantro fresco | 25 g | fresco, para el relleno |
| lima | 1 uds | jugosa, para el zumo del relleno |
Por qué te encantará esta receta
- Crujiente sin grasa: La temperatura correcta del aceite crea una capa seca en la superficie que no deja entrar la grasa. La empanadilla queda crujiente, no grasienta.
- Relleno con lo que hay en casa: Patatas, guisantes y especias. El plato es económico y el relleno se puede preparar el
- Horneada o frita: Las mismas empanadillas se pueden hornear si no quieres
Éxito asegurado: La masa de harina y ghee se amasa solo hasta que liga. La grasa envuelve las partículas de harina y evita que se forme gluten, por eso la masa no se rompe al estirarla. La fritura se hace a una temperatura más baja de lo habitual: la superficie se cocina a la vez que el interior y las burbujas en la masa indican que el agua sale correctamente. El relleno debe estar frío, si no el vapor rompe la masa.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min min | Cocción: 50 min min | Dificultad: Avanzada | Raciones: 6 | Tipo: Entrante | Origen: India
Paso a paso
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Masa firme – 20 min
Utensilios: bol, rodillo, paño
1. Mezcla la harina con la sal y el ghee y amasa con las manos hasta que la mezcla empiece a ligar como arena mojada. La grasa debe integrarse en la harina, no quedarse solo en la superficie.
2. Añade el agua a cucharadas y amasa solo hasta que la masa ligue. Luego tápala con un paño y déjala reposar para que el gluten se relaje.
VKB: La masa es firme, lisa y no se pega a las manos. Al presionarla mantiene la forma y al estirarla no se rompe.
Antes de pasar al siguiente paso:
Amasar mucho tiempo desarrolla el gluten y la masa se encoge al estirarla. Amasa poco y deja reposar.
Fase 2: Relleno de patata – 20 min
Utensilios: olla, sartén, cuchara de madera
1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, pélalas y machácalas. Déjalas enfriar para que el relleno no humedezca la masa.
2. Calienta un poco de aceite en la sartén, echa el comino y deja que chisporrotee. Añade la cebolla, el jengibre y el chile, después el cilantro molido, la cúrcuma y el garam masala.
3. Incorpora los guisantes y caliéntalos. Luego añade las patatas machacadas, la sal, el zumo de lima y el cilantro. Deja enfriar el relleno por completo.
VKB: El relleno suelta y mantiene la forma al apretarlo, no es pastoso. El sabor es especiado, ligeramente ácido y picante.
Antes de pasar al siguiente paso:
Un relleno húmedo empapa la masa y las empanadillas se abren al freír. Cuece las patatas con piel y máchalas sin leche ni mantequilla.
Fase 3: Estirar las láminas – 15 min
Utensilios: rodillo, tabla, cuchillo
1. Divide la masa en porciones iguales y estira cada una en un óvalo fino. La lámina debe ser fina como el papel, pero sin romperse.
2. Corta cada óvalo por la mitad. Cubre las láminas con un paño húmedo para que no se sequen ni empiecen a agrietarse.
VKB: Las láminas tienen el mismo grosor, están secas al tacto y son translúcidas. Al doblarlas mantienen la forma y no se rompen.
Antes de pasar al siguiente paso:
Una lámina gruesa no se cocina y la empanadilla queda cruda por dentro. Si la masa se pega, espolvorea harina con moderación: demasiada harina seca la lámina.
Fase 4: Formar las empanadillas – 20 min
Utensilios: cuenco con agua, dedos, bandeja
1. Enrolla media luna en forma de cono: superpone los bordes y píntalos con agua con el dedo para que se peguen. Se forma un cono con el borde superior abierto.
2. Rellena el cono con una cucharada de relleno frío, sin llenarlo hasta arriba. Pinta el borde superior con agua, dóblalo y presiónalo para formar una punta firme.
VKB: La empanadilla tiene forma de triángulo, los bordes están bien sellados y el relleno no se transparenta. Al colocarla en la bandeja mantiene la forma.
Antes de pasar al siguiente paso:
Poca agua en el borde hace que la empanadilla se abra al freír. Demasiada agua empapa la masa. Pinta solo una capa fina.
Fase 5: Freír – 15 min
Utensilios: olla profunda o freidora, termómetro, espumadera
1. Calienta el aceite a la temperatura correcta. Comprueba la temperatura con un trozo de masa: debe subir despacio y cubrirse de burbujas, no dorarse de inmediato.
2. Fríe las empanadillas de cuatro en cuatro para que el aceite no se enfríe. Dales la vuelta cuando un lado esté dorado y fríe hasta un color dorado uniforme.
3. Saca las empanadillas con la espumadera y déjalas escurrir sobre una rejilla, no sobre papel de cocina, que las ablanda.
VKB: La superficie es dorada uniforme, con burbujas finas y sin ampollas grandes. La empanadilla está seca al tacto y no queda aceite en ella.
Antes de pasar al siguiente paso:
El aceite demasiado caliente quema la superficie y deja la masa cruda por dentro. Mantén la temperatura por debajo de 175 °C y fríe en tandas pequeñas.
Fase 6: Servir – 5 min
Utensilios: rejilla, plato de servir, cuencos pequeños
1. Deja escurrir las empanadillas en la rejilla y, aún calientes, pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.
2. Prepara un chutney de pasta de tamarindo con azúcar y una pizca de chile y un chutney de menta con menta, cilantro y yogur. Sírvelos en cuencos pequeños.
VKB: Las empanadillas siguen secas y crujientes incluso después de diez minutos. El chutney se mantiene en la cuchara y no escurre.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| olla profunda o freidora | capacidad 4 l | wok o sartén honda | con poco aceite, al echar las empanadillas la temperatura baja de golpe y la masa absorbe grasa |
| termómetro de cocina para aceite | hasta 200 °C | prueba con un trozo de masa | sin medir, el aceite se calienta en exceso y la superficie se quema antes de cocerse por dentro |
| rodillo | longitud 40 cm | vaso de fondo plano | un rodillo romo solo aplasta la lámina y la masa se rompe al doblarla |
| rejilla para escurrir | 30 por 40 cm | bandeja con rejilla | el papel de cocina bajo las empanadillas las ablanda y se pierde el crujiente |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 962 kJ / 230 kcal | 3084 kJ / 737 kcal | 18502 kJ / 4422 kcal |
| Grasas | 13.2 g | 42.4 g | 254.4 g |
| de las cuales saturadas | 3.3 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Hidratos de carbono | 23.9 g | 76.8 g | 460.8 g |
| de los cuales azúcares | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Proteínas | 3.8 g | 12.1 g | 72.6 g |
| Sal | 0.3 g | 0.8 g | 5.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: La masa es firme, lisa y no se pega a las manos. Al presionarla mantiene la forma y al estirarla no se rompe. Amasar mucho tiempo desarrolla el gluten y la masa se encoge al estirarla. Amasa poco y deja reposar.
- Consejo 3: El relleno suelta y mantiene la forma al apretarlo, no es pastoso. El sabor es especiado, ligeramente
- Consejo 4: Prepara los ingredientes en la mesa de antemano en cuencos pequeños. La cocina india se basa en las especias, que se añaden en un orden exacto, y no hay tiempo para ir dividiendo ingredientes durante la cocción.
Base científica
A unos 160 °C, el agua de la superficie de la masa empieza a salir en forma de burbujas y se forma una fina capa seca. Esta capa mantiene el aceite fuera de la masa, por eso la samosa no queda grasienta cuando se fríe correctamente. Si el aceite estuviera más caliente, la capa se formaría antes y el resto de la masa quedaría cruda. La sal sostiene tanto la masa como el relleno, por eso no se sala la empanadilla ya frita.
Alta Cocina – Técnicas Profesionales
- Composición del plato: Coloque la samosa de pie sobre uno de sus lados, para que el
- Contrastes de textura: Añada un contrapunto:
- Contraste de temperatura: Ponga una gota de chutney de menta en la punta de la empanadilla. El color blanco y verde
- Toques
Radar sensorial
- Aspecto: Las empanadillas tienen forma triangular, son de color dorado uniforme y presentan pequeñas burbujas en la superficie.
- Aroma: Masa frita, seguida de comino tostado y, al final, cilantro fresco y lima.
- Sabor: Masa crujiente, patata dulce con guisantes y, al final, el calor de las especias y la acidez de la lima.
- Textura: Corteza seca y crujiente, relleno suave y suelto. La empanadilla se rompe, no se dobla.
Maridaje
- cerveza lager clara india: Una lager con mayor carbonatación limpia el paladar de la grasa de la masa frita. Sirva a 5–7 °C.
- Riesling seco: Un Riesling con acidez acompaña el relleno especiado y no se deja dominar por el sabor frito.
Variantes de preparación
- Samosa al horno:: Se pincelan las empanadillas con aceite y se hornean a 200 °C hasta que
- Samosa con relleno de carne:: Se sustituyen las patatas por cordero picado con guisantes y especias. Versión
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (harina de trigo); leche (ghee) • Gluten: no, la receta contiene gluten (harina de trigo en la masa) • No apto para: personas con celiaquía y alergia al gluten
Apto para
Cena familiar, cena con amigos, mesa festiva con varios platos y preparación de comida para varios días.
Catálogo de sustituciones
- harina de trigo: harina integral de trigo (la masa
FAQ
¿Por qué se me rompe la samosa al freír?
El relleno estaba caliente o húmedo, o los bordes no estaban bien sellados. Deje enfriar el relleno por completo y humedezca los bordes con agua y presione con firmeza.
¿Cuál debe ser la temperatura del aceite?
Entre 160 y 170 °C. Un trozo de masa debe subir lentamente y cubrirse de burbujas. Si se dora de inmediato, el aceite está demasiado caliente.
¿Puedo hornear la samosa en lugar de freírla?
Sí, a 200 °C unos veinte minutos. Pincele las empanadillas con aceite y déles la vuelta a mitad de horneado. La masa quedará más crujiente, pero más seca.
¿Se puede preparar el relleno con antelación?
Sí, se conserva dos días en la nevera. Antes de rellenar, déjelo atemperar y compruebe que no esté húmedo.
¿Puedo congelar la samosa?
Sí, pero solo sin freír. Coloque las empanadillas en una bandeja, congélelas y luego guárdelas en una bolsa. Fríalas congeladas a temperatura más baja.
¿Qué acompañar con la samosa?
Chutney de tamarindo y chutney de menta, junto con cebolla encurtida y yogur. La acidez y el frío equilibran la masa frita.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Prepare el masala (base de especias frita) en dosis doble y guarde la mitad en la nevera. Al cocinar para más personas, hágalo en dos ollas, no en una grande: las especias no se tuestan de manera uniforme en una capa demasiado gruesa. • 10+ personas: Sustituya el tandoor por una parrilla o una sartén de hierro fundido calentada al máximo en el horno. Prepare la masa para naan y el adobo del pollo el día anterior y déjelos en la nevera: el sabor y la textura mejorarán.
Guarniciones y servicio
Servicio: La samosa se sirve caliente, con chutney de tamarindo y chutney de menta. Acompañe con cebolla encurtida y yogur. Sírvala sobre una servilleta de papel para que se mantenga seca.
Conservación y recalentado
Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: Nevera: 3 días • Congelador: 1 mes • Recalentado: en horno a 180 °C ocho minutos; en microondas la masa se reblandece
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 9. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
Más recetas del artículo
Guía: 12 de los platos indios más famosos: recetas tradicionales de la cocina india
Butter Chicken – pollo en suave salsa cremosa de tomate con mantequilla y especias aromáticas
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo marinado en salsa especiada de tomate y nata
Tandoori Chicken – pollo marinado en yogur y especias y cocinado a alta temperatura
Biryani – arroz aromático en capas con carne, azafrán y mezcla de especias
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
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Chana Masala – garbanzos guisados en salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
Dal Tadka – lentejas sazonadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
Masala Dosa – fina crepe crujiente fermentada de arroz y lentejas con patatas especiadas
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes fritos y fermentados bhature
Naan – pan plano tradicional indio cocido a alta temperatura en el tandoor
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Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
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Errores más frecuentes
- Masa dura – Amasar demasiado tiempo desarrolla el gluten y la masa se encoge al estirarla. Amase poco y
- Relleno de patata – Un relleno
- Estirado de las
- Formado de las empanadillas – Poca agua en el borde hace que la empanadilla se abra al