Tandoori Chicken – pollo marinado en yogur y especias y cocinado a alta temperatura
El pollo tandoori lo hacen el marinado y el calor, nada más. El yogur acidifica ligeramente la superficie…
30 min + 540 min | Fácil | 6 porce
Cocina india
Cocina india – curry, biryani y naan. Especias aromáticas y cocción lenta.
Samosa – empanadillas triangulares fritas rellenas de patata, guisantes y especias
La samosa tiene tres condiciones: la masa debe ser firme para que no se rompa, el relleno debe…
40 min + 50 min | Difícil | 6 porce
Rogan Josh – cordero estofado lentamente en salsa aromática con especias de Cachemira
El rogan josh se reconoce por su color: rojo oscuro, brillante, con la grasa separada en la superficie.…
25 min + 85 min | Medio | 6 porce
Palak Paneer – queso indio paneer en una base de espinacas suavemente especiada
El palak paneer va de color y textura: la espinaca debe quedar verde intenso y el queso blando,…
20 min + 40 min | Fácil | 6 porce
Naan – pan plano tradicional indio cocido a alta temperatura en el tandoor
El naan se reconoce por las manchas: en algunos puntos marrón oscuro, en otros claro, tierno por fuera…
25 min + 95 min | Fácil | 6 porce
Masala Dosa – pan plano fino y crujiente fermentado de arroz y lentejas con patatas especiadas
La dosa se hace con una masa que trabajó sola: con la fermentación se genera ácido y burbujas…
20 min + 600 min | Difícil | 6 porce
Dal Tadka – lentejas aromatizadas con especias fritas, ajo, cebolla y chile
El dal tadka es un plato de dos pasos y el segundo es el que decide: grasa caliente…
10 min + 50 min | Fácil | 6 porce
Chole Bhature – garbanzos especiados con grandes panes planos fritos y fermentados bhature
El chole bhature tiene dos mitades que deben estar listas al mismo tiempo: unos garbanzos oscuros y densos…
30 min + 70 min | Medio | 6 porce
Chicken Tikka Masala – trozos de pollo adobado en una salsa especiada de tomate y nata
El tikka masala se sostiene sobre dos pasos que no se pueden fusionar: la carne debe formar costra…
30 min + 50 min | Medio | 6 porce
Chana Masala – garbanzos guisados en una salsa picante de tomate, cebolla y especias aromáticas
El chana masala depende de una cosa: las especias deben tostarse en grasa, si no quedan crudas y…
15 min + 40 min | Fácil | 6 porce
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