Resumen: Katsudon: un bol de arroz cubierto con filete de cerdo empanado cortado en tiras, terminado en un caldo sazonado con cebolla y huevo. El filete se fríe por separado y se añade al caldo al final para que el empanado quede crujiente. El huevo se bate ligeramente y se deja cuajar a medias en la sartén. La mezcla se vierte sobre el bol de arroz para que el caldo se absorba. Tiempo total 70 minutos, base 6 raciones.
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Categoría: carne-de-cerdo, cocina-japonesa
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- Plato: Katsudon – bol de arroz con filete de cerdo empanado tonkatsu, huevo y cebolla en caldo sazonado
- Categoría: carne-de-cerdo, cocina-japonesa
- Cocina: Japonesa
- Ingrediente principal: Lomo de cerdo sin hueso, 900 g (6 filetes de 150 g) (especificación de calidad)
- Guía: 12 platos japoneses más famosos: recetas tradicionales de la cocina japonesa
- Tiempo total: 70 minutos (30 min preparación + 40 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 435 g)
- Técnica clave: Freír el filete empanado y terminarlo en caldo sazonado con huevo, que se deja cuajar solo a medias
- Tipos de preparación: Fritura, guiso
- Información dietética y alérgenos: gluten (panko, harina de trigo, salsa de soja), huevo (huevo, empanado), soja (salsa de soja), pescado (dashi, salsa worcestershire), apio (salsa worcestershire)
- Apto para: Almuerzo contundente entre semana, cena familiar, plato único para niños, comida rápida tras un día duro, versión casera de platos de bistrós japoneses.
- Valores nutricionales (por 1 ración): 790, Proteínas: 40.0 g, Grasas: 31.0 g, Carbohidratos: 88.0 g
- Conservación: 2 días en nevera, 1 mes en congelador
- Maridaje: Cerveza lager clara japonesa, vino blanco seco, té verde sencha
- En resumen: Katsudon de filete de cerdo empanado cortado en tiras, terminado en un caldo sazonado con cebolla y huevo. Tiempo total 70 minutos, 6 raciones.
WAGUU dice: “”El huevo del katsudon no se cuaja del todo. Si se deja cuajar por completo, el bol pierde la razón de ser del katsudon: la yema cremosa que se derrama sobre el arroz.””
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 |
| Tiempo de cocción: | 40 |
| Temperatura: | Aceite para freír 175 °C, caldo 95 °C, el huevo se deja cuajar al 80 % |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
El katsudon es un plato de dos partes que se unen en el último minuto: filete crujiente y huevo líquido en caldo sazonado. El filete se fríe por separado y se añade al caldo solo un momento para que el empanado absorba sabor sin humedecerse. El caldo se cocina con antelación para que el dulzor del mirin y la salinidad de la salsa de soja se integren. El huevo se bate con solo tres movimientos de varilla: clara y yema quedan en tiras separadas y crean dos texturas distintas en la sartén. El arroz se sirve caliente y no se cubre entero con el caldo, solo dos tercios.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 435 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| lomo de cerdo sin hueso | 900 g | 6 filetes de 150 g, con una capa fina de grasa |
| harina de trigo | 100 g | de trigo, molienda fina |
| huevo | 9 uds | fresco, a temperatura ambiente, tamaño M |
| panko | 200 g | japonés, copos grandes y secos |
| arroz jazmín | 900 g | de grano largo, precocido |
| cebolla | 3 uds | mediana, amarilla, 330 g |
| caldo dashi | 600 ml | de algas y pescado seco |
| salsa de soja | 120 ml | fermentada naturalmente |
| mirin | 90 ml | vino de arroz dulce para cocinar |
| azúcar moreno | 20 g | fino, claro |
| aceite de colza | 1000 ml | para freír, alto punto de humeo |
| sal marina fina | 4 g | para la carne y el empanado |
| pimienta negra molida | 3 g | recién molida |
| cebolleta | 4 uds | fresca, cortada en anillos finos |
| shichimi togarashi | 3 g | mezcla japonesa de siete especias |
Por qué te encantará esta receta
- Toda la cena en un bol: Arroz, carne, huevo y cebolla en un solo bol. Sin más cacharros, sin guarniciones en la mesa.
- Huevo que queda líquido: El huevo se bate con solo tres movimientos y se deja cuajar a medias en la sartén. La yema se derrama sobre el arroz y une el sabor.
- Proporciones exactas para 6 raciones: Ciento cincuenta gramos de carne por bol, un huevo por ración y un caldo que se mide con cucharón. Todo se recalcula según el número de comensales.
Éxito asegurado: El katsudon se apoya en dos procesos que ocurren al mismo tiempo. En una sartén se cocina el caldo de dashi, salsa de soja y mirin. La sal y el azúcar extraen el agua de la cebolla, la cebolla se ablanda y endulza, y el caldo gana cuerpo. En otra sartén se fríe el filete empanado. El panko del empanado se seca con el calor y crea una corteza aireada que retiene la grasa. Cuando el filete ya hecho se introduce en el caldo hirviendo, el agua penetra en el empanado y la corteza se ablanda. Por eso el filete se añade al final y en una sola capa, no sumergido. El huevo coagula entre 65 y 70 °C. Al batirlo ligeramente, clara y yema cuajan en texturas distintas y parte de la yema queda líquida en la sartén. Esa yema se derrama al verter sobre el arroz y envuelve los granos, de modo que el plato queda unido también en sabor.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min min | Cocción: 40 min min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Japonesa
Paso a paso detallado
Proceso total: 6 % completado
Fase 1: Preparación de la carne y el arroz – 18 min
Utensilios: mazo de cocina, olla, nevera
1. Coloque los filetes de lomo de cerdo entre dos capas de film y golpéelos con el lado plano del mazo hasta que tengan el mismo grosor. Seque la carne con papel de cocina y manténgala en la nevera.
2. Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara y cocínelo en la proporción que acostumbre. Deje reposar el arroz hecho bajo la tapa y manténgalo caliente.
3. Corte la cebolla por la mitad y córtela en medias lunas finas. Corte la cebolleta en anillos y resérvela.
VKB: Los filetes tienen el mismo grosor y se arquean igual al ponerlos en la palma. El arroz está suelto, los granos se mantienen juntos pero no pegados. La cebolla está cortada en medias lunas de igual grosor.
Antes de pasar al siguiente paso:
No lave la carne ni la deje a temperatura ambiente. Seque el agua de la superficie con papel de cocina justo antes de empanar.
Fase 2: Empanado y fritura de los filetes – 17 min
Electrodomésticos: tres cuencos poco profundos, freidora, rejilla
1. En el primer cuenco tamice la harina de trigo, en el segundo bata tres huevos y en el tercero vierta el panko. Salpimente los filetes por ambos lados y pase por harina, huevo y panko en este orden.
2. Caliente el aceite a 175 °C y fría los filetes de uno en uno o de dos en dos hasta que estén dorados por toda la superficie. Coloque los filetes ya fritos en la rejilla en posición vertical, sin apilarlos.
VKB: El empanado es de color dorado claro y uniforme, los copos de panko se adhieren a la carne. Al sacarlo del aceite, el empanado mantiene el volumen y no se desprende. El termómetro marca 175 °C en el aceite.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sale la carne de antemano. La sal atrae el agua a la superficie, la harina se apelmaza y el empanado se despega por completo durante la fritura.
Fase 3: Caldo sazonado – 8 min
Electrodomésticos: sartén amplia o cazuela profunda
1. Vierta el caldo dashi en la sartén amplia, añada la salsa de soja, el mirin y el azúcar moreno. Lleve a ebullición y deje que el azúcar se disuelva.
2. Pruebe el caldo y, si es necesario, dilúyalo con agua. La salinidad debe ser intensa pero no agresiva, ya que parte se absorberá en el arroz. Mantenga el caldo a fuego lento.
VKB: El caldo es transparente, de color ámbar oscuro y huele a dashi y salsa de soja. El sabor está equilibrado: dulce por el mirin, salado por la salsa de soja, sin amargor. No hay impurezas en la superficie.
Antes de pasar al siguiente paso:
No hierva el caldo mucho tiempo a fuego fuerte. La salsa de soja se espesa al cocer y la salinidad se intensifica. Basta con que el azúcar se disuelva y el caldo se caliente.
Fase 4: Estofado de la cebolla – 7 min
Electrodomésticos: sartén amplia
1. Añada la cebolla cortada al caldo hirviendo y déjela estofar hasta que se ablande y se vuelva transparente. La cebolla debe moverse libremente en el líquido, no pegarse al fondo.
2. Durante el estofado no tape la sartén, para que el caldo no se diluya con el vapor condensado. Mientras tanto, el sabor del caldo debe integrarse con el de la cebolla.
VKB: La cebolla está blanda, transparente en los bordes y mantiene la forma de medias lunas. El caldo se ha reducido ligeramente y está brillante. El sabor es más dulce que al principio.
Antes de pasar al siguiente paso:
No estofe la cebolla a fuego fuerte sin suficiente líquido. El azúcar del mirin se quema en el fondo y el caldo amarga. Mantenga fuego lento y levante la sartén de vez en cuando.
Fase 5: Huevo y finalización – 6 min
Electrodomésticos: sartén amplia, tapa, batidor
1. Bata los huevos restantes con el batidor solo con tres movimientos, para que la clara y la yema queden claramente separadas. Coloque los filetes cortados sobre la superficie del caldo con cebolla en una sola capa.
2. Vierta el huevo sobre los filetes con un movimiento circular y tape la sartén. Deje que el huevo cuaje solo a medias, luego retire la sartén del fuego. El huevo se terminará de cuajar con el calor residual y no debe cuajar por completo al verterlo.
VKB: El huevo está cuajado en los bordes, pero en el centro permanece húmedo y brillante. La clara forma hebras blancas, la yema se transparenta anaranjada. El empanado de los filetes está en la superficie, no sumergido.
Antes de pasar al siguiente paso:
No deje el huevo en el fuego hasta que cuaje por completo. Unos segundos bastan para que la yema se ponga verde y se pierda la textura cremosa.
Fase 6: Montaje de los cuencos y emplatado – 4 min
Electrodomésticos: cuencos profundos, cucharón
1. Sirva el arroz caliente en los cuencos profundos precalentados formando un cono suave. Vierta la mezcla con los filetes y el huevo por el borde del cuenco, para que el caldo se escurra hacia el arroz y los filetes queden arriba.
2. Añada al cuenco unos aros de cebolleta y una pizca de shichimi togarashi. Sirva inmediatamente, mientras el empanado de los filetes esté crujiente y el huevo caliente.
VKB: El caldo se ha absorbido en la capa superior del arroz y lo ha teñido de marrón, el arroz inferior ha quedado blanco. Los filetes en la superficie tienen el empanado crujiente. El huevo se estira con la cuchara.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| sartén amplia | diámetro 28 cm, profundidad 6 cm | dos sartenes más pequeñas y preparación en dos tandas | una sartén pequeña no admite seis raciones y el caldo se evapora |
| freidora o cazuela alta | capacidad 4 l, con termómetro | sartén profunda con aceite hasta un tercio de su altura | una sartén poco profunda no mantiene la temperatura y el empanado absorbe grasa |
| mazo de cocina | con lado plano, peso 400 g | fondo de una olla pesada | el lado con púas desgarra la carne y el jugo se filtra al empanado |
| rejilla de escurrido | 30 × 20 cm, con malla de 1 cm | rejilla de horno sobre una bandeja | sobre papel de cocina el vapor se condensa bajo el empanado y este se ablanda |
| cuencos profundos | capacidad 700 ml, de cerámica | platos hondos | un plato llano no retiene el caldo y el arroz se desparrama |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 761 kJ / 182 kcal | 3305 kJ / 790 kcal | 19832 kJ / 4740 kcal |
| Grasas | 7.1 g | 31.0 g | 186.0 g |
| de las cuales saturadas | 2.3 g | 10.2 g | 61.2 g |
| Hidratos de carbono | 20.2 g | 88.0 g | 528.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.6 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Proteínas | 9.2 g | 40.0 g | 240.0 g |
| Sal | 0.6 g | 2.7 g | 16.2 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Profi WAGUU
- Estándar Profi: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 2: Bata los huevos solo con tres movimientos de batidor. Si los mezcla hasta que queden homogéneos, cuajarán en la olla formando una masa uniforme y el katsudon perderá el contraste entre clara y yema.
- Consejo 3: Añada el filete al caldo solo al final y por poco tiempo. Cada medio minuto adicional en líquido caliente significa un empanado más blando.
- Consejo 4: El cuenco se puede precalentar con arroz de la olla antes de llenarlo. Un cuenco frío baja la temperatura del caldo y el arroz se endurece antes de llevarlo a la mesa.
Fundamento científico
El katsudon combina dos procesos. En el caldo de dashi, salsa de soja y mirin, la cebolla libera azúcares, se ablanda y el caldo gana cuerpo. En la otra sartén se fríe el filete empanado, el panko se seca con el calor y forma una corteza aireada. Cuando el filete ya frito se introduce en el caldo hirviendo, el agua penetra en el empanado y la corteza se ablanda, por eso se añade solo al final. El huevo cuaja entre 65 y 70 °C; cuando se bate ligeramente, la clara y la yema cuajan con estructuras distintas y parte de la yema queda líquida.
Alta Cocina – Técnicas Profesionales
- Composición del plato: Sirva el arroz en el bol formando un cono suave y vierta la mezcla de huevo por el borde del bol, no por el centro. Así, al cortar, se ven el arroz blanco y el caldo oscuro.
- Contrastes de textura: Coloque la chuleta empanada sobre la mezcla de modo que las tiras queden por encima del líquido. El empanado crujiente arriba y el huevo suave debajo mantienen el contraste.
- Contraste de temperatura: El katsudon se sirve muy caliente. Por eso, caliente el bol con agua hirviendo y vacíelo justo antes de llenarlo.
- Toques aromáticos: Para terminar, añada aros de cebolleta y una pizca de la mezcla japonesa de especias shichimi togarashi. El calor del huevo libera el aroma y corta el dulzor del caldo.
Radar sensorial
- Aspecto: En el bol se ven el arroz blanco, el caldo oscuro y el huevo claro con hebras blancas de clara y yema anaranjada. Las chuletas en la superficie tienen empanado dorado, y por encima va la cebolleta verde.
- Aroma: Aroma a caldo dashi y mirin dulce, seguido de aroma a empanado frito y un toque fresco de cebolleta.
- Sabor: Sabor dulce y salado del caldo, seguido del sabor a carne de cerdo y empanado crujiente. La yema redondea y suaviza el sabor.
- Textura: El empanado solo está crujiente en la superficie, el huevo es cremoso y se estira tras la cuchara. El arroz bajo el huevo está tierno e impregnado de caldo.
Maridaje
- Cerveza lager clara japonesa: El gas y el amargor suave cortan la grasa del empanado y de la carne. Sirva bien fría, a 6–8 °C.
- Vino blanco seco: Pinot Gris o Chablis con acidez alta. La acidez del vino limpia el paladar tras el caldo dulce.
- Té verde sencha: Caliente, pero no hirviendo. Los amargores del té equilibran el dulzor del mirin y el sabor del huevo.
Variantes de preparación
- Katsudon de pollo:: Sustituya el lomo de cerdo por muslo de pollo deshuesado y golpéelo hasta el mismo grosor. La carne de pollo se cocina antes, por lo que se fríe menos tiempo.
- Katsudon con dos huevos:: Para un bol, use un huevo extra y divídalo en dos fases. Primero deje cuajar la mitad del huevo y luego añada la otra, para que el huevo forme dos capas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: gluten (panko, harina de trigo, salsa de soja), huevo (huevo, empanado), soja (salsa de soja), pescado (dashi, salsa worcestershire), apio (salsa worcestershire) • Gluten: sí, en el panko, en la harina de trigo y en la salsa de soja • No apto para: personas con celiaquía, alergia al huevo, a la soja, al pescado y al apio
Apto para
Almuerzo contundente entre semana, cena familiar, comida en un solo bol para niños, comida rápida tras un día duro, versión casera de platos de bistrós japoneses.
Catálogo de sustituciones
- Shichimi togarashi:: mezcla de chile molido, sésamo y piel de limón. El picante y el aroma serán similares, solo menos complejos.
FAQ
¿Por qué se bate el huevo solo con tres movimientos?
Si el huevo se mezcla hasta quedar homogéneo, se cuaja en la sartén formando una masa uniforme. Con un batido breve, la clara y la yema quedan separadas y en la sartén se forma una estructura en capas con centro cremoso.
¿Cuándo añadir la chuleta al caldo?
Al final, cuando el caldo esté sazonado y la cebolla tierna. Cada medio minuto extra en líquido caliente significa un empanado más blando, por eso la chuleta se coloca en una capa sobre la superficie, no sumergida.
¿Puedo usar una chuleta del día anterior?
Sí, pero recaliéntela en el horno a 180 °C para que el empanado vuelva a crujir. En el caldo se calienta solo un momento, de lo contrario el empanado absorbe agua y se deshace.
¿Con qué sustituir el caldo dashi?
Con caldo de alga kombu y setas shiitake secas o de huesos de pollo. El sabor será menos intenso, pero la proporción de dulce y salado se mantiene igual.
¿Qué arroz conviene?
Arroz de grano corto o jazmín, que tras cocerse se mantiene unido. El arroz de grano largo se desmenuza en el caldo caliente y el bol pierde forma.
¿Puedo preparar el katsudon con antelación?
Prepare las chuletas y el caldo por separado y únalos justo al servir. El bol completo en la nevera se humedece y el huevo se endurece. Recaliente en sartén, no en microondas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 6 o más personas?
6–8 personas: Fría las chuletas con antelación y manténgalas en una rejilla en el horno a 80 °C. Prepare el caldo en una olla y llene los boles en dos tandas. • 10+ personas: Elija la variante de pollo, los filetes son más finos y se fríen menos tiempo. Mantenga el arroz en una arrocera y bata el huevo en dos boles para que se consuma a tiempo.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirva en un bol hondo precalentado con cebolleta y una pizca de shichimi togarashi. Acompañe con un bol de sopa de miso y verduras encurtidas.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Nevera: 2 días • Congelador: 1 mes • Recalentamiento: Recaliente las chuletas en el horno a 180 °C y el caldo por separado en sartén. Nunca recalentar el bol completo de la nevera en microondas.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 7. 10. 2026 • Actualizado: 10. 10. 2026
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Errores más frecuentes
- Huevo batido hasta quedar homogéneo – el huevo se cuaja formando una masa uniforme y pierde las capas. Bátalo solo con tres movimientos de varillas y déjelo cuajar a medias en la sartén.
- Chuleta sumergida en el caldo – el empanado absorbe agua y se ablanda en pocos segundos. Colóquela sobre la superficie del caldo en una capa y solo al final.
- Caldo recocido o con exceso de sal – la salsa de soja se espesa al cocer y la salinidad aumenta. Lleve el caldo solo a ebullición y ajuste la sazón al final.
- Arroz frío – el arroz frío baja la temperatura del caldo y el huevo no cuaja. Sirva el arroz directamente de la olla, aún caliente.