Resumen: Kétchup casero con tomates maduros, vinagre de manzana, azúcar moreno y especias. Sin conservantes ni aditivos. Sabor profundo, dulce y ligeramente ácido. 6 raciones, dificultad fácil, 50 minutos.
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Categoría: Salsas y dips, Cocina mediterránea
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Resumen rápido
- Plato: Kétchup de tomates maduros
- Categoría: Salsas y dips, Cocina mediterránea
- Cocina: Mediterránea
- Ingrediente principal: Tomates maduros, 1,5 kg (variedad pera o rama, bien maduros)
- Guía: Patatas fritas crujientes: guía completa
- Tiempo total: 50 minutos (15 min preparación + 35 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 6 (Peso por ración: 40 g)
- Técnica clave: Reducción lenta y colado fino
- Tipos de preparación: Cocción a fuego lento, reducción, colado
- Info dietética y alérgenos: Sin leche, sin huevo, sin gluten. Vegano
- Apto para: Veganos, vegetarianos, celíacos, todo tipo de comidas
- Valores nutricionales (por 1 ración): 60 kcal, Proteínas: 1 g, Grasas: 0,2 g, Hidratos de carbono: 14 g
- Conservación: 2 semanas en nevera (en recipiente esterilizado), 6 meses en congelador
- Maridaje: Cerveza lager, vino tinto joven, agua con gas
- En resumen: Kétchup casero con tomates maduros y especias. Sabor profundo, dulce y ligeramente ácido, sin conservantes ni aditivos.
- Última actualización: 14. 9. 2026
WAGUU dice: “El kétchup casero no sabe a tomate frito. Sabe a tomate maduro, a especias y a tiempo. Nada que ver con el industrial.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocción: | 35 min |
| Temperatura: | Fuego medio-bajo |
| Raciones: | 6 |
En resumen
Kétchup casero con tomates maduros, vinagre de manzana, azúcar moreno y especias. Sabor profundo, dulce y ligeramente ácido, sin conservantes ni aditivos. Perfecto para patatas fritas, hamburguesas o carnes a la brasa.
Ingredientes
Ración base: 6 raciones • Peso por ración: 40 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Tomates maduros | 1,5 kg | Variedad pera o rama, bien maduros, sin partes verdes |
| Cebolla | 150 g | Cebolla dulce, picada fina |
| Dientes de ajo | 3 ud | Frescos, laminados |
| Vinagre de manzana | 60 ml | Vinagre de manzana natural, sin filtar |
| Azúcar moreno | 40 g | Azúcar moreno de caña |
| Pimentón dulce | 2 g | Pimentón de la Vera dulce |
| Clavo de olor | 2 ud | Enteros |
| Canela en rama | 1 ud | Una rama pequeña |
| Sal fina | 5 g | Al gusto |
| Pimienta negra en grano | 1 g | Al gusto |
Por qué te encantará esta receta
- Sabor profundo: La reducción lenta concentra el sabor del tomate y las especias, creando un kétchup con cuerpo y matices.
- Sin aditivos: Sin conservantes, colorantes ni azúcares añadidos. Solo ingredientes naturales.
- Versátil: Acompaña patatas fritas, hamburguesas, carnes a la brasa, huevos o se usa como base para otras salsas.
Éxito garantizado: La clave está en la reducción lenta y el colado fino. Si el kétchup queda demasiado líquido, deja reducir más tiempo. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua caliente.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocción: 35 min | Dificultad: Fácil | Raciones: 6 | Tipo: Salsa | Origen: Mediterránea
Proceso detallado
Proceso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de los tomates – 15 min
Utensilios: Olla grande, cuchillo, tabla de cortar
1. Lava los tomates y córtalos en trozos grandes. Pela la cebolla y córtala en juliana. Laminar los ajos. No es necesario pelar los tomates: la piel se cuela después.
VKB: Tomates cortados en trozos uniformes. Cebolla en juliana fina. Ajos laminados.
Antes de pasar al siguiente paso:
No uses tomates verdes o poco maduros: el kétchup quedará ácido y necesitará mucho más azúcar. Usa tomates bien maduros, incluso ligeramente pasados.
Fase 2: Cocción lenta – 30 min
Aparatos: Olla grande, cuchara de madera
2. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes (5 min). Añade los tomates, el vinagre, el azúcar, el pimentón, el clavo, la canela, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y el líquido se reduzca.
VKB: Tomates deshechos, salsa espesa y oscura. Aroma intenso a tomate, especias y vinagre. Sin líquido flotante.
Antes de pasar al siguiente paso:
No subas el fuego para ir más rápido. La cocción lenta desarrolla el sabor y evita que el azúcar se queme. Si la salsa se pega, baja el fuego y añade un poco de agua.
Fase 3: Colado y envasado – 10 min
Aparatos: Pasapurés o batidora, colador fino, recipiente esterilizado
3. Pasa la mezcla por un pasapurés o batidora y luego por un colador fino para eliminar pieles y semillas. Vierte el kétchup en un recipiente esterilizado y deja enfriar. Guarda en nevera.
VKB: Salsa lisa, sin pieles ni semillas. Color rojo oscuro intenso. Textura espesa que cae lentamente de la cuchara.
Utensilios necesarios
| Utensilio | Medida ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla grande de fondo grueso | 4–5 l de capacidad | Olla normal con difusor | Si es fina, la salsa se pega y se quema |
| Pasapurés o batidora | Disco de agujeros medianos | Batidora de mano | Sin pasapurés, las pieles y semillas quedan en la salsa |
| Colador fino | Malla fina | Gasa de cocina | Sin colar, la textura no es lisa |
| Recipiente esterilizado | Frasco de vidrio con tapa | Bote de cristal limpio | Sin esterilizar, el kétchup se estropea antes |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (40 g). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 150 kcal | 60 kcal | 360 kcal |
| Grasas | 0,5 g | 0,2 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Hidratos de carbono | 35 g | 14 g | 84 g |
| de los cuales azúcares | 30 g | 12 g | 72 g |
| Proteínas | 2,5 g | 1 g | 6 g |
| Sal | 1,3 g | 0,5 g | 3 g |
Ingesta de referencia de una persona adulta media (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Profi
- Estándar Profi: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Usa tomates bien maduros, incluso ligeramente pasados. Cuanto más maduro el tomate, más dulce y profundo será el kétchup.
- Consejo 2: Cuela la salsa dos veces: una con pasapurés y otra con colador fino. La textura queda mucho más lisa.
- Consejo 3: Esteriliza el frasco antes de envasar. Sumerge el frasco y la tapa en agua hirviendo 10 minutos y deja secar boca abajo.
- Consejo 4: Si quieres un kétchup más picante, añade una pizca de cayena o chile en polvo. Para un perfil más ahumado, añade unas gotas de humo líquido.
Fundamento científico
El kétchup es una emulsión de tomate, vinagre, azúcar y especias. La cocción lenta concentra los sólidos del tomate y desarrolla el sabor umami del glutamato natural. El vinagre de manzana aporta ácido acético que actúa como conservante natural y realza el sabor del tomate. El azúcar moreno equilibra la acidez y ayuda a la conservación. Las especias (clavo, canela, pimentón) aportan compuestos aromáticos que se disuelven en la grasa y el agua, creando un perfil complejo.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el kétchup en un pequeño bol de cerámica blanca, con una cucharilla. Para un toque elegante, decora con una ramita de tomillo fresco.
- Contrastes de textura: Añade unas semillas de sésamo tostadas por encima para un contraste crujiente.
- Contraste térmico: Sirve el kétchup a temperatura ambiente o ligeramente frío (10–12 °C) para contrastar con las patatas fritas calientes.
- Aromas complementarios: Un toque de ralladura de naranja sobre la superficie refuerza el aroma dulce del tomate.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa roja oscura, brillante y lisa, sin grumos ni pieles.
- Aroma: Tomate maduro, vinagre suave, especias cálidas (clavo, canela, pimentón).
- Sabor: Dulce y ácido en equilibrio, con notas profundas de tomate y un final especiado.
- Textura: Espesa, sedosa, que cae lentamente de la cuchara.
Maridaje
- Cerveza: Lager suave, cerveza de trigo. La carbonatación limpia el paladar.
- Vino: Tinto joven de Rioja, Tempranillo. La acidez del vino corta la grasa de las frituras.
- Sin alcohol: Agua con gas y limón, tinto de verano, mosto de uva.
Otras variantes de preparación
- Kétchup picante: Añade 1 g de cayena o chile en polvo durante la cocción. Ajusta la cantidad al gusto.
- Kétchup ahumado: Añade 2 g de pimentón ahumado y unas gotas de humo líquido. Ideal para carnes a la brasa.
- Kétchup de tomate asado: Asa los tomates en el horno a 200 °C durante 20 minutos antes de cocinar. El sabor es más intenso y caramelizado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Ninguno de los 14 alérgenos principales • Gluten: No contiene • Apto para: Veganos, vegetarianos, celíacos, personas con intolerancia a la lactosa
Apto para
Veganos, vegetarianos, celíacos, todo tipo de comidas, aperitivos, barbacoas, acompañamiento de carnes, pescados y huevos.
Catálogo de sustituciones
- Tomates maduros: Tomates en conserva (calidad, sin azúcar añadido), tomates cherry (más dulces).
- Vinagre de manzana: Vinagre de vino blanco, vinagre de arroz (más suave).
- Azúcar moreno: Miel (si no hay restricción vegana), panela, sirope de arce.
- Especias: Nuez moscada, jengibre en polvo, cardamomo. Ajusta al gusto.
FAQ
¿Cuánto dura el kétchup casero?
Hasta 2 semanas en nevera en un frasco esterilizado y cerrado. Si no lo esterilizas, dura unos 7 días. No lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 6 meses en un recipiente hermético. Descongela en nevera durante la noche. La textura puede cambiar ligeramente, pero el sabor se mantiene.
¿Por qué mi kétchup queda líquido?
Porque no se ha reducido lo suficiente. Deja cocinar más tiempo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Recuerda que al enfriar espesa un poco más.
¿Se pueden usar tomates en conserva?
Sí, pero elige una buena calidad, sin azúcar añadido. Los tomates en conserva ya están cocidos, así que reduce el tiempo de cocción a 20 minutos. El sabor será ligeramente diferente, pero sigue siendo un buen kétchup casero.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 o más personas?
6–8 personas: Multiplica la receta por 1,5. Usa una olla más grande y ajusta el tiempo de cocción. • 10+ personas: Multiplica por 2. Haz el kétchup en dos tandas para que la reducción sea uniforme. Esteriliza varios frascos para conservarlo más tiempo.
Conservación y recalentado
Nevera: 2 semanas en frasco esterilizado • Congelador: 6 meses en recipiente hermético • Recalentado: No aplica, se sirve frío o a temperatura ambiente.
Otras variantes de la receta
Guía: Patatas fritas crujientes: guía completa de texturas y sabores
Patatas fritas con ajo y parmesano
Patatas fritas con salsa cheddar
Patatas fritas con chile y lima
Patatas fritas con bacon crujiente y salsa de queso
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¿Por qué WAGUU?
Las recetas de WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procesos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
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Errores más frecuentes
- No colar la salsa – Las pieles y semillas quedan en el kétchup y la textura no es lisa. Cuela con pasapurés y colador fino.
- Usar tomates poco maduros – El kétchup queda ácido y necesita mucho más azúcar. Usa tomates bien maduros, incluso ligeramente pasados.
- Fuego demasiado alto – La salsa se pega y se quema. Cocina a fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando.
- No esterilizar el frasco – El kétchup se estropea en pocos días. Esteriliza el frasco y la tapa antes de envasar.