Resumen: Salchichas de cerdo a la parrilla o a la plancha, servidas con mostaza, pan fresco y ensalada de patatas. 6 porciones, listo en 30 minutos.
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Categoría: Platos principales, Carne de cerdo, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Bratwurst – salchicha alemana a la parrilla
- Categoría: Platos principales, Carne de cerdo, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Turingia, Franconia)
- Ingrediente principal: Salchichas de cerdo, 6 piezas
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 30 min (10 min preparación + 20 min cocción)
- Dificultad: Muy fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 200 g)
- Técnica clave: Parrilla, plancha
- Tipos de preparación: Parrilla, plancha
- Info dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa (según la salchicha)
- Apto para: Comida rápida, picnic, barbacoa, Oktoberfest
- Valores nutricionales (por porción): 380 kcal, Proteínas: 18 g, Grasas: 32 g, Carbohidratos: 2 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador (crudas)
- Maridaje: Cerveza rubia, Pilsner, zumo de manzana
- En breve: La salchicha alemana por excelencia. Sencilla, sabrosa, para degustar con una buena mostaza.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “Una Bratwurst perfecta es una salchicha que cruje bajo el diente y que permanece jugosa en el interior.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 10 min |
| Tiempo de cocción: | 20 min |
| Temperatura: | Media-alta |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Una salchicha dorada y crujiente, servida con una mostaza fuerte y pan fresco. El plato callejero alemán más famoso, fácil de reproducir en casa.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 200 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Bratwurst | 6 piezas | Cerdo, especias, tripa natural |
| Mostaza fuerte | 100 g | Dijon o bávara |
| Pan fresco | 6 piezas | Panecillos redondos |
| Patatas | 800 g | Firmes |
| Cebollas | 1 pieza | Amarilla |
| Vinagre de vino blanco | 30 ml | De calidad superior |
| Aceite de girasol | 60 ml | Para la ensalada |
| Caldo de verduras | 200 ml | Para la ensalada |
| Sal fina | 5 g | Marina |
| Pimienta negra | 2 g | Molida |
Por qué te encantará esta receta
- Rápida y sencilla: Lista en 30 minutos, perfecta para una comida de última hora.
- Versátil: Se degusta sola, en un pan, con ensalada o patatas fritas.
- Convival: Ideal para barbacoas y comidas entre amigos.
Por qué funciona: El asado a fuego medio-alto permite que la salchicha se dore sin reventar. La grasa se funde en el interior, lo que mantiene la salchicha jugosa. La mostaza aporta una acidez que equilibra la riqueza de la carne.
Vista general de la receta
Preparación: 10 min | Cocción: 20 min | Dificultad: Muy fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania (Turingia, Franconia)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la ensalada – 10 min
Aparatos: Cazo, ensaladera
1. Cuece las patatas en agua salada durante 20 minutos. Escurre, pela y corta en rodajas. En una ensaladera, mezcla el caldo caliente, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Añade las patatas y la cebolla en rodajas. Mezcla delicadamente y deja marinar.
VKB: Las patatas han absorbido el aliño y están bien impregnadas.
Antes de pasar al siguiente paso:
No cortes las patatas demasiado pequeñas. Deben permanecer firmes y no convertirse en puré.
Fase 2: Cocción de las salchichas – 15 min
Aparatos: Sartén o parrilla
2. Calienta una sartén a fuego medio-alto o precalienta la parrilla. Pincha ligeramente las salchichas con un tenedor para evitar que revienten. Cocínalas 10 a 12 minutos girándolas regularmente, hasta que estén doradas y bien cocidas por dentro.
VKB: Las salchichas están uniformemente doradas y firmes al tacto.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pinches demasiado las salchichas, si no pierden su jugo y se secan.
Fase 3: Servicio – 5 min
Aparatos: Fuente de servir
3. Coloca las salchichas en una fuente, acompáñalas con mostaza, pan fresco y la ensalada de patatas. Sirve inmediatamente.
VKB: Las salchichas están calientes, doradas y jugosas.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén | 28 cm | Parrilla o plancha | Las salchichas pueden pegarse |
| Cazo | 3 L | Olla a presión | Las patatas pueden pasarse |
| Ensaladera | Grande | Bol de vidrio | Ninguno |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Grasas | 16 g | 32 g | 192 g |
| de las cuales saturadas | 6 g | 12 g | 72 g |
| Carbohidratos | 1 g | 2 g | 12 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g | 1 g | 6 g |
| Proteínas | 9 g | 18 g | 108 g |
| Sal | 0,8 g | 1,6 g | 9,6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Elige Bratwurst de calidad, con tripa natural. Serán más sabrosas.
- Consejo 2: No pinches las salchichas si las haces a la parrilla. Quedarán más jugosas.
- Consejo 3: Calienta la sartén antes de añadir las salchichas. Se dorarán mejor.
- Consejo 4: Sirve con mostaza bávara suave o mostaza de Dijon fuerte, según tu gusto.
Contexto científico
El asado a fuego medio-alto desencadena la reacción de Maillard en la superficie de la salchicha, lo que desarrolla aromas complejos y un color dorado. La grasa se funde en el interior y riega la carne desde dentro, lo que la mantiene jugosa. La mostaza contiene compuestos sulfurados que reaccionan con las proteínas de la carne y realzan el sabor.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca la salchicha en un plato caliente, con una quenelle de ensalada de patatas y un hilo de mostaza.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes sobre la salchicha.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada de patatas templada.
- Notas aromáticas: Añade un poco de pimentón ahumado sobre la salchicha antes de servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Salchicha dorada, ligeramente crujiente.
- Aroma: Notas de parrilla, especias y cerdo.
- Sabor: Sabroso, ligeramente picante, con una nota de mostaza.
- Textura: Piel crujiente, carne jugosa.
Maridaje
- Cerveza: Pilsner o Helles.
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana o limonada.
Diferentes variantes de preparación
- Versión al curry: Baña la salchicha con una salsa de tomate y curry para una Currywurst casera.
- Versión en pan: Sirve la salchicha en un panecillo con mostaza y cebollas fritas.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Mostaza (sulfitos) • Gluten: Según la salchicha • No apto para: Personas alérgicas a la mostaza o a los sulfitos.
Apto para
Comida rápida, picnic, barbacoa, Oktoberfest, comida callejera.
Catálogo de sustituciones
- Bratwurst: Sustituible por una salchicha de Toulouse o una salchicha de cerdo natural.
- Mostaza fuerte: Sustituible por mostaza a la antigua o rábano picante.
- Pan fresco: Sustituible por baguettes o panecillos de campo.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pinchar las salchichas antes de cocinarlas?
No, es mejor no pincharlas. Quedarán más jugosas. Si las haces a la parrilla, pincha muy ligeramente para evitar que revienten.
¿Cuánto tiempo cocer una Bratwurst?
Unos 10 a 12 minutos a fuego medio-alto, girándolas regularmente. Deben estar doradas y firmes al tacto.
¿Qué mostaza servir con la Bratwurst?
Una mostaza bávara suave (Weißwurstsenf) o una mostaza de Dijon fuerte, según tu gusto. La mostaza a la antigua también es una buena opción.
¿Se pueden congelar las Bratwurst?
Sí, crudas o cocidas, hasta 2 meses. Descongela en la nevera antes de cocinarlas.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Prevé 1 a 2 salchichas por persona. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Utiliza varias sartenes o hazlas a la parrilla. Mantén las salchichas calientes en el horno a 80 °C.
Guarniciones y servicio
- Ensalada de patatas – cremosa o vinagreta (no forma parte de la receta)
- Pan fresco – panecillos redondos o baguette (no forma parte de la receta)
- Chucrut – acidulado y crujiente (no forma parte de la receta)
Servicio: Coloca las salchichas en una fuente, con la mostaza, el pan y la ensalada. Sirve inmediatamente.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días (cocidas) • Congelador: 2 meses (crudas) • Recalentamiento: En la sartén o en el horno a 180 °C durante 5 minutos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Salchichas demasiado pinchadas – Pierden su jugo y se secan. No las pinches o muy ligeramente.
- Fuego demasiado vivo – Las salchichas se queman por fuera y quedan crudas por dentro. Cocina a fuego medio-alto.
- Salchichas demasiado hechas – Se secan y pierden su sabor. Vigila la cocción.
- Mostaza de mala calidad – Una buena mostaza marca la diferencia. Elige una mostaza fuerte o bávara.