Resumen: Tarta fina y crujiente, cubierta de nata, cebollas y bacon. Cocida a muy alta temperatura. 6 porciones, listo en 40 minutos.
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Categoría: Entrantes, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Flammkuchen – tarta flameada alsaciana
- Categoría: Entrantes, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Alsacia, Palatinado)
- Ingrediente principal: Harina, nata, cebollas, bacon
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 40 min (25 min preparación + 15 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 200 g)
- Técnica clave: Amasado, extendido fino, cocción a alta temperatura
- Tipos de preparación: Cocción al horno
- Info dietética y alérgenos: Contiene gluten, leche
- Apto para: Aperitivo, entrante, comida ligera, noche entre amigos
- Valores nutricionales (por porción): 320 kcal, Proteínas: 10 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 30 g
- Conservación: 2 días en la nevera
- Maridaje: Riesling, cerveza rubia, zumo de manzana
- En breve: La tarta flameada: una masa fina, una nata untuosa, cebollas y bacon. Simple e irresistible.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “El Flammkuchen es la pizza alsaciana. Pero mejor.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 25 min |
| Tiempo de cocción: | 15 min |
| Temperatura: | 250–300 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Una tarta fina y crujiente, cubierta de una base de nata, cebollas y bacon. Cocida a muy alta temperatura para un resultado crujiente por fuera y fundente por dentro.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 200 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina | 400 g | T55 |
| Aceite de oliva | 30 ml | Virgen extra |
| Agua | 200 ml | Tibia |
| Sal fina | 8 g | Marina |
| Nata espesa | 200 ml | 30 % MG |
| Queso fresco | 100 g | 20 % MG |
| Cebollas | 2 piezas | Amarillas |
| Bacon ahumado | 150 g | Ahumado |
| Nuez moscada | 2 g | Molida |
| Pimienta negra | 2 g | Molida |
Por qué te encantará esta receta
- Una masa ultra-fina: Crujiente por fuera, fundente por dentro.
- Un relleno sencillo: Nata, cebollas, bacon. Nada más, nada menos.
- Rápida y convival: Perfecta para un aperitivo o una comida ligera.
Por qué funciona: La cocción a muy alta temperatura (250–300 °C) permite que la masa se vuelva crujiente sin quemarse. La nata y el queso fresco forman una base untuosa. Las cebollas y el bacon aportan sabor y crujiente.
Vista general de la receta
Preparación: 25 min | Cocción: 15 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Entrante | Origen: Alemania (Alsacia, Palatinado)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Masa – 20 min
Aparatos: Ensaladera, superficie de trabajo
1. En una ensaladera, mezcla la harina y la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa lisa y flexible. Cubre y deja reposar 30 minutos.
VKB: La masa está lisa, elástica y no se pega.
Antes de pasar al siguiente paso:
No trabajes demasiado la masa. Demasiado amasada, se vuelve dura y difícil de extender.
Fase 2: Cobertura – 10 min
Aparatos: Ensaladera, sartén
2. En una ensaladera, mezcla la nata, el queso fresco, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Rehoga el bacon en una sartén sin materia grasa. Corta las cebollas en rodajas finas.
VKB: La nata está lisa y sazonada. El bacon está dorado.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales demasiado la nata. El bacon ya está salado.
Fase 3: Montaje – 5 min
Aparatos: Rodillo, bandeja de horno
3. Precalienta el horno a 250 °C (o 300 °C si es posible). Extiende la masa muy finamente (2 mm). Colócala en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Extiende la nata sobre la masa. Reparte las cebollas y el bacon.
VKB: La masa es fina y está uniformemente cubierta.
Antes de pasar al siguiente paso:
No extiendas la masa demasiado gruesa. Debe ser fina para crujir.
Fase 4: Cocción – 15 min
Aparatos: Horno a 250–300 °C
4. Hornea a 250–300 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Vigila la cocción. Sirve inmediatamente, cortado en porciones.
VKB: La masa está dorada, crujiente y se despega fácilmente.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bandeja de horno | 40 × 30 cm | Piedra de pizza | La masa puede pegarse |
| Rodillo | 40 cm | Botella de vidrio | Masa irregular |
| Papel de hornear | Rollo | Tapete de cocción | La masa puede pegarse |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 160 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Grasas | 9 g | 18 g | 108 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g | 9 g | 54 g |
| Carbohidratos | 15 g | 30 g | 180 g |
| de los cuales azúcares | 2 g | 4 g | 24 g |
| Proteínas | 5 g | 10 g | 60 g |
| Sal | 0,8 g | 1,6 g | 9,6 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Precalienta la bandeja o la piedra de pizza. La masa crujirá mejor.
- Consejo 2: Extiende la masa muy finamente. Cuanto más fina, más crujiente.
- Consejo 3: Utiliza un horno muy caliente (250–300 °C). La cocción debe ser rápida.
- Consejo 4: Sirve inmediatamente. El Flammkuchen se ablanda al enfriarse.
Contexto científico
La cocción a muy alta temperatura (250–300 °C) deshidrata rápidamente la masa y la vuelve crujiente. La nata y el queso fresco forman una barrera que impide que la masa se empape. Las cebollas liberan agua, pero la cocción rápida evita que ablanden la masa.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corta el Flammkuchen en porciones y colócalas en una tabla de madera.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes después de la cocción.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada verde crujiente.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de aceite de nuez o de trufa.
Radar sensorial
- Aspecto: Tarta fina, dorada, cubierta de cebollas y bacon.
- Aroma: Notas de nata, cebolla y ahumado.
- Sabor: Sabroso, ligeramente salado, con una nota ahumada.
- Textura: Masa crujiente, cobertura fundente.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o Pilsner.
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión con champiñones: Añade champiñones de París en rodajas.
- Versión dulce: Sustituye la nata por nata azucarada y añade manzanas y canela.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, leche • Gluten: Sí • No apto para: Personas alérgicas al gluten o a la leche.
Apto para
Aperitivo, entrante, comida ligera, noche entre amigos.
Catálogo de sustituciones
- Nata espesa: Sustituible por nata vegetal o queso fresco.
- Bacon: Sustituible por dados de jamón o champiñones para una versión vegetariana.
- Harina: Sustituible por harina integral.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, la masa se conserva 2 días en la nevera. Sácala 30 minutos antes de extenderla.
¿Qué temperatura para el horno?
250 a 300 °C. Cuanto más caliente esté el horno, más crujiente será la masa. Si tu horno no llega tan alto, utiliza la posición de gratinado.
¿Se puede hacer el Flammkuchen sin nata?
Sí, con queso fresco o nata vegetal. La textura será diferente pero igual de sabrosa.
¿Se congela el Flammkuchen?
No recomendado. La masa pierde su crujiente. Prepáralo fresco.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Prepara 2 Flammkuchen. • 10+ personas: Prepara varias bandejas y cuece en varias tandas. Mantén caliente en el horno a 80 °C.
Guarniciones y servicio
- Ensalada verde – crujiente y fresca (no forma parte de la receta)
Servicio: Sirve caliente, cortado en porciones, con una ensalada verde y una cerveza rubia.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: No recomendado • Recalentamiento: En la sartén o en el horno a 200 °C durante 5 minutos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Masa demasiado gruesa – No crujirá. Extiéndela muy fina (2 mm).
- Horno no suficientemente caliente – La masa quedará blanda. Precalienta a 250–300 °C.
- Cobertura demasiado húmeda – La masa quedará empapada. Escurre las cebollas y el bacon.
- Flammkuchen servido frío – Pierde su crujiente. Sirve inmediatamente.