Resumen: Ensalada de patatas templada, aliñada con caldo, vinagre y aceite, con cebollas y bacon. Versión suaba-bávara. 6 porciones, listo en 45 minutos.
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Categoría: Guarniciones, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Kartoffelsalat – ensalada de patatas alemana
- Categoría: Guarniciones, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Suabia, Baviera)
- Ingrediente principal: Patatas firmes, caldo, vinagre
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 45 min (20 min preparación + 25 min cocción)
- Dificultad: Muy fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 200 g)
- Técnica clave: Cocción de patatas, marinado en caliente
- Tipos de preparación: Cocción en agua, marinado
- Info dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa (según la versión)
- Apto para: Barbacoa, picnic, acompañamiento de carnes
- Valores nutricionales (por porción): 220 kcal, Proteínas: 5 g, Grasas: 10 g, Carbohidratos: 28 g
- Conservación: 2 días en la nevera
- Maridaje: Cerveza rubia, Pilsner, agua con gas
- En breve: La ensalada de patatas alemana: templada, acidulada, perfumada con caldo. El acompañamiento ideal de las parrilladas.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “La Kartoffelsalat es la prueba de que una ensalada de patatas puede ser un plato en sí mismo.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocción: | 25 min |
| Temperatura: | Agua hirviendo |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Una ensalada de patatas templada, aliñada con caldo, vinagre y aceite, con cebollas y bacon. La versión suaba-bávara, sin mayonesa.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 200 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas | 1000 g | Firmes, de carne amarilla |
| Caldo de verduras | 250 ml | Caliente |
| Vinagre de vino blanco | 50 ml | De calidad superior |
| Aceite de girasol | 60 ml | Prensado en frío |
| Cebollas | 1 pieza | Amarilla |
| Bacon ahumado | 100 g | Ahumado |
| Mostaza fuerte | 15 g | Dijon |
| Perejil | 10 g | Fresco |
| Sal fina | 8 g | Marina |
| Pimienta negra | 3 g | Molida |
| Azúcar moreno | 5 g | Panela |
Por qué te encantará esta receta
- Una ensalada templada: Las patatas absorben mejor el aliño cuando están calientes.
- Una versión sin mayonesa: Más ligera y más digestiva que la versión norteña.
- Un acompañamiento versátil: Perfecta con salchichas, asados y parrilladas.
Por qué funciona: Las patatas calientes absorben el caldo y el vinagre, lo que las hace más sabrosas. El caldo aporta umami, el vinagre acidez, el aceite untuosidad. El bacon añade crujiente y sabor ahumado.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 25 min | Dificultad: Muy fácil | Porciones: 6 | Tipo: Guarnición | Origen: Alemania (Suabia, Baviera)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Cocción de las patatas – 25 min
Aparatos: Cazo
1. Lava las patatas y cuécelas en agua salada durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre, deja templar, pela y corta en rodajas de 3 mm.
VKB: Las patatas están tiernas pero firmes, no se deshacen.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes que las patatas se enfríen del todo. Deben estar aún templadas para absorber el aliño.
Fase 2: Aliño – 10 min
Aparatos: Ensaladera, sartén
2. En una ensaladera, mezcla el caldo caliente, el vinagre, el aceite, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Añade las patatas templadas y la cebolla en rodajas. Mezcla delicadamente. Rehoga el bacon en una sartén y añádelo a la ensalada.
VKB: Las patatas han absorbido el aliño y están bien impregnadas.
Antes de pasar al siguiente paso:
No mezcles demasiado vigorosamente. Las patatas deben permanecer enteras.
Fase 3: Reposo – 10 min
Aparatos: Ensaladera
3. Deja reposar la ensalada 10 minutos a temperatura ambiente. Prueba y rectifica la sazón. Añade el perejil picado antes de servir.
VKB: La ensalada está templada, perfumada y bien aliñada.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazo | 3 L | Olla a presión | Las patatas pueden pasarse |
| Ensaladera | Grande | Bol de vidrio | Ninguno |
| Sartén | 24 cm | Microondas | El bacon puede quemarse |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 110 kcal | 220 kcal | 1320 kcal |
| Grasas | 5 g | 10 g | 60 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 3 g | 18 g |
| Carbohidratos | 14 g | 28 g | 168 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 2 g | 12 g |
| Proteínas | 2,5 g | 5 g | 30 g |
| Sal | 0,6 g | 1,2 g | 7,2 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza patatas de carne firme. Se mantienen mejor durante la cocción.
- Consejo 2: Calienta el caldo antes de añadirlo a las patatas. Lo absorberán mejor.
- Consejo 3: Deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir. Los sabores se desarrollan.
- Consejo 4: Añade el bacon justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
Contexto científico
Las patatas calientes absorben mejor los líquidos porque sus granos de almidón están hinchados y porosos. El vinagre baja el pH, lo que impide que las patatas se descompongan y realza su sabor. El caldo aporta aminoácidos y nucleótidos que dan umami.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca la ensalada en un pequeño ramequín, voltéalo sobre un plato y añade bacon crujiente por encima.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes.
- Contraste térmico: Sirve la ensalada templada con una carne caliente.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de aceite de nuez o de trufa.
Radar sensorial
- Aspecto: Patatas amarillas, bacon dorado, perejil verde.
- Aroma: Notas de caldo, vinagre y ahumado.
- Sabor: Acidulado, sabroso, con una nota ahumada.
- Textura: Patatas fundentes, bacon crujiente.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o Pilsner.
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión con mayonesa: Sustituye el aliño por mayonesa para una versión más cremosa (Kartoffelsalat norteña).
- Versión con pepinillos: Añade pepinillos picados para una nota acidulada adicional.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Mostaza, sulfitos • Gluten: No • No apto para: Personas alérgicas a la mostaza o a los sulfitos.
Apto para
Barbacoa, picnic, acompañamiento de carnes, comidas de verano.
Catálogo de sustituciones
- Bacon ahumado: Sustituible por dados de jamón o champiñones para una versión vegetariana.
- Vinagre de vino blanco: Sustituible por vinagre de sidra o zumo de limón.
- Caldo de verduras: Sustituible por caldo de ave o de ternera.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la versión suaba y la versión norteña?
La versión suaba es templada, con caldo, vinagre y aceite. La versión norteña es fría, con mayonesa.
¿Se puede preparar la Kartoffelsalat con antelación?
Sí, se conserva 2 días en la nevera. Recaliéntala suavemente o sírvela fría.
¿Qué patatas utilizar?
Patatas de carne firme, como la Charlotte o la Ratte. Se mantienen mejor durante la cocción.
¿Se puede servir fría?
Sí, pero la versión templada es más sabrosa. Las patatas absorben mejor el aliño.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades. • 10+ personas: Prepara la víspera y recalienta suavemente antes de servir.
Servicio
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: No recomendado • Recalentamiento: A temperatura ambiente o ligeramente templada en la sartén.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Patatas demasiado cocidas – Se deshacen y la ensalada queda pastosa. Vigila la cocción.
- Aliño demasiado ácido – Equilibra con azúcar o caldo. Prueba antes de servir.
- Ensalada servida fría – Las patatas no absorben el aliño. Sirve templada.
- Bacon añadido demasiado pronto – Se ablanda. Añádelo justo antes de servir.