Resumen: Plato nortealemán de patatas machacadas, ternera salada y cebollas, servido con huevo frito, remolacha roja y pepinillos. 6 porciones, listo en 60 minutos.
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Categoría: Carne de res, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Labskaus – plato nortealemán de patatas y ternera
- Categoría: Carne de res, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (Hamburgo, norte)
- Ingrediente principal: Patatas, ternera salada, cebollas
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 60 min (20 min preparación + 40 min cocción)
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 6 (peso por porción: 350 g)
- Técnica clave: Cocción en agua, machacado, fritura
- Tipos de preparación: Cocción en agua, fritura
- Info dietética y alérgenos: Sin gluten, sin lactosa
- Apto para: Comida de invierno, comida de marineros, comfort food
- Valores nutricionales (por porción): 420 kcal, Proteínas: 24 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 38 g
- Conservación: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia, Pilsner, schnaps
- En breve: El Labskaus: un plato de marineros sencillo y reconfortante. Patatas, ternera, cebollas, huevo y remolacha.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “El Labskaus no parece gran cosa, pero está delicioso. Un plato de marineros que ha atravesado los siglos.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 20 min |
| Tiempo de cocción: | 40 min |
| Temperatura: | Media |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Un plato nortealemán de patatas machacadas, ternera salada y cebollas, servido con huevo frito, remolacha roja y pepinillos. Un plato de marineros sencillo y reconfortante.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patatas | 1000 g | Harinosas |
| Ternera salada | 400 g | Pecho o paleta |
| Cebollas | 3 piezas | Amarillas |
| Mantequilla | 40 g | Dulce |
| Aceite de girasol | 20 ml | Para la sartén |
| Huevos | 6 piezas | Frescos |
| Remolacha roja | 300 g | Cocida, en conserva |
| Pepinillos | 6 piezas | En vinagre |
| Leche | 100 ml | Entera |
| Nuez moscada | 2 g | Molida |
| Pimienta negra | 3 g | Molida |
| Perejil | 10 g | Fresco |
Por qué te encantará esta receta
- Un plato reconfortante: Patatas machacadas, ternera salada y cebollas. Sencillo y generoso.
- Un plato de marineros: Una receta tradicional del norte de Alemania, que ha alimentado a generaciones de marineros.
- Un plato completo: Carne, verduras y huevo. Una comida completa en un solo plato.
Por qué funciona: Las patatas machacadas absorben el jugo de la carne y las cebollas. La ternera salada aporta sabor y sal. El huevo frito añade esponjosidad y riqueza. La remolacha roja y los pepinillos aportan una nota acidulada que equilibra el plato.
Vista general de la receta
Preparación: 20 min | Cocción: 40 min | Dificultad: Fácil | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania (Hamburgo, norte)
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Cocción de las patatas – 25 min
Aparatos: Cazo
1. Pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua salada durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y máchalas con la leche y la mantequilla. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
VKB: Las patatas están machacadas y untuosas.
Antes de pasar al siguiente paso:
No sales demasiado el puré. La ternera salada aportará sal al plato.
Fase 2: Ternera y cebollas – 15 min
Aparatos: Sartén
2. Corta la ternera salada en dados. Rehoga las cebollas en rodajas en el aceite hasta que estén doradas. Añade la ternera y rehógalo 5 minutos. Incorpóralo todo al puré de patatas.
VKB: La mezcla es homogénea, la ternera está bien repartida.
Antes de pasar al siguiente paso:
Prueba antes de salar. La ternera salada ya está salada.
Fase 3: Huevos fritos – 10 min
Aparatos: Sartén
3. Fríe los huevos en un poco de mantequilla. Sala y pimienta ligeramente.
VKB: Las claras están cuajadas, las yemas líquidas.
Antes de pasar al siguiente paso:
No cuezas demasiado los huevos. La yema debe quedar líquida.
Fase 4: Servicio – 5 min
Aparatos: Platos calientes
4. Reparte el Labskaus en platos calientes. Coloca un huevo frito sobre cada porción. Cubre con remolacha roja en dados, pepinillos y perejil picado.
VKB: Los platos están calientes, el plato está completo.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cazo | 3 L | Olla a presión | Las patatas pueden pasarse |
| Sartén | 28 cm | Plancha | Las cebollas pueden quemarse |
| Machacador de patatas | Metálico | Tenedor | Puré grumoso |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 120 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grasas | 5,1 g | 18 g | 108 g |
| de las cuales saturadas | 2 g | 7 g | 42 g |
| Carbohidratos | 10,9 g | 38 g | 228 g |
| de los cuales azúcares | 1,5 g | 5 g | 30 g |
| Proteínas | 6,9 g | 24 g | 144 g |
| Sal | 0,8 g | 2,8 g | 16,8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza patatas harinosas. Se machacan mejor.
- Consejo 2: No sales demasiado el puré. La ternera salada aportará sal.
- Consejo 3: Sirve con remolacha roja y pepinillos. La acidez equilibra el plato.
- Consejo 4: Añade un poco de mantequilla al puré para hacerlo más untuoso.
Contexto científico
Las patatas machacadas absorben el jugo de la carne y las cebollas. La ternera salada aporta sabor y sal. El huevo frito añade esponjosidad y riqueza. La remolacha roja y los pepinillos aportan una nota acidulada que equilibra el plato.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca el Labskaus en un plato hondo, añade el huevo frito y la remolacha en dados al lado.
- Contrastes de textura: Añade cebollas fritas crujientes.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada crujiente y fresca.
- Notas aromáticas: Añade un chorrito de aceite de nuez o de trufa.
Radar sensorial
- Aspecto: Puré rosado (remolacha), huevo frito, pepinillos verdes.
- Aroma: Notas de ternera, cebolla y remolacha.
- Sabor: Rico, sabroso, con una nota acidulada.
- Textura: Puré untuoso, huevo líquido, remolacha crujiente.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza rubia ligera (Helles) o Pilsner.
- Vino: Riesling o Pinot blanco.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión con pescado ahumado: Sustituye la ternera salada por eglefino ahumado.
- Versión con remolacha: Añade más remolacha roja al puré para un color más vivo.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Huevos, leche • Gluten: No • No apto para: Personas alérgicas a los huevos o a la leche.
Apto para
Comida de invierno, comida de marineros, comfort food, comida entre amigos.
Catálogo de sustituciones
- Ternera salada: Sustituible por corned beef o ternera cocida.
- Remolacha roja: Sustituible por remolacha amarilla o zanahorias.
- Pepinillos: Sustituibles por alcaparras o aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Labskaus?
Un plato tradicional del norte de Alemania, a base de patatas machacadas, ternera salada y cebollas, servido con huevo frito, remolacha roja y pepinillos.
¿Se puede preparar el Labskaus con antelación?
Sí, se conserva 3 días en la nevera. Recaliéntalo suavemente en la sartén.
¿Qué carne utilizar para el Labskaus?
Ternera salada (pecho o paleta). También puedes usar corned beef.
¿El Labskaus se sirve caliente o frío?
Tradicionalmente caliente, con un huevo frito y remolacha roja fría.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades. • 10+ personas: Prepara el puré y la carne con antelación. Recalienta suavemente antes de servir.
Guarniciones y servicio
- Remolacha roja – en dados, fría (no forma parte de la receta)
- Pepinillos – en vinagre (no forma parte de la receta)
- Pan de centeno – para acompañar (no forma parte de la receta)
Servicio: Sirve caliente, con un huevo frito, remolacha roja y pepinillos.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En la sartén con un poco de mantequilla, o en el horno a 180 °C durante 10 minutos.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Puré demasiado salado – La ternera salada ya aporta sal. Sala con moderación.
- Puré grumoso – Machaca bien las patatas mientras están calientes.
- Huevos demasiado cocidos – Las yemas deben quedar líquidas. Vigila la cocción.
- Plato demasiado seco – Añade un poco de leche o mantequilla al puré para hacerlo untuoso.