12 platos típicos de la cocina austriaca

Resumen: Guía de los doce platos más emblemáticos de la cocina austriaca, desde el Wiener Schnitzel hasta el Kaiserschmarrn imperial. Para curiosos de la cocina centroeuropea, principiantes y expertos. Tiempo de lectura: 12 minutos.

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Austria no es solo música, cafés y montañas. También es la cuna de una cocina generosa, sencilla y profundamente arraigada en las tradiciones alpinas e imperiales. Desde el crujiente Wiener Schnitzel hasta los etéreos Nockerl de Salzburgo, estos doce platos cuentan una historia de sabores francos, mesas compartidas y gestos transmitidos de generación en generación. Esta guía te presenta los clásicos imprescindibles de la cocina austriaca.

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• Tema / Plato: Los 12 clásicos de la cocina austriaca
• Categoría: Artículos, Cocina austriaca
• Cocina: Austriaca
• Recetas incluidas: Escalope vienés, Tafelspitz, Goulash vienés, Spätzle con queso, Gröstl tirolesa, Pollo frito vienés, Asado de cerdo austriaco, Sopa de crepes, Knödels tiroleses de queso, Nockerl de Salzburgo, Strudel de manzana, Kaiserschmarrn
• Técnicas clave: Empanado, cocción lenta, masa de crepes, masa levada, pochado, fritura
• Contexto fisicoquímico: Reacción de Maillard en el empanado, gelatinización del almidón en los Knödels, coagulación de proteínas en los Nockerl
• Errores frecuentes: Empanado que se despega, carne dura, masa demasiado espesa
• En breve: Doce platos que resumen el alma de la cocina austriaca: generosa, franca, reconfortante.
• Última actualización: dnesni datum

Para quién es esta guía: Principiante – Descubre los platos emblemáticos de Austria, con explicaciones paso a paso y puntos de control visuales. Intermedio – Profundiza en técnicas clásicas como el empanado, el pochado o la masa levada. Experto – Encuentra los gestos tradicionales y las proporciones exactas para un resultado digno de una mesa vienesa.

Los 12 clásicos de la cocina austriaca

La cocina austriaca es el reflejo de un imperio desaparecido. Ha heredado influencias húngaras, checas, italianas y bávaras, desarrollando al mismo tiempo una identidad propia. Estos son los doce platos que mejor la representan.

Cada receta se detalla en un artículo aparte, con proporciones exactas, puntos de control visuales y consejos para acertar a la primera. Esta guía te da primero una visión general: qué es, de dónde viene, cómo se prepara y con qué se sirve.

1. Escalope vienés – Wiener Schnitzel

El escalope vienés es el plato nacional austriaco por excelencia. Una loncha fina de ternera (o cerdo), empanada en pan rallado, frita en aceite o manteca hasta obtener una corteza dorada y ahuecada. El secreto está en el empanado: la carne se pasa primero por harina, luego por huevo batido, luego por pan rallado, sin presionar. El pan rallado debe ser fresco, no seco. Al salir de la fritura, el escalope debe estar hinchado y crujiente. Se sirve con una rodaja de limón, ensalada de patatas o patatas al perejil. El pescado o el pollo pueden sustituir a la ternera, pero el auténtico Wiener Schnitzel es de ternera.

2. Tafelspitz – la ternera hervida vienesa

El Tafelspitz es el plato favorito del emperador Francisco José. Una pieza de ternera (culata de contra o pecho) pochada lentamente en un caldo aromatizado con verduras de raíz, hierbas y especias. La carne debe quedar tierna, rosada por dentro, pero nunca fibrosa. El caldo se convierte en una sopa clara, que se sirve como entrante con crepes cortadas en tiras. La carne se sirve con salsa de manzana (Apfelkren) y salsa de nata y hierbas (Semmelkren). Tradicionalmente acompañada de patatas al vapor, espinacas o col.

3. Goulash vienés – Wiener Gulasch

El goulash vienés es la versión austriaca del guiso húngaro. Se prepara con ternera (paleta o cuello) cortada en cubos, gran cantidad de cebollas y pimentón dulce. La cocción es lenta, de dos a tres horas, hasta que la carne se deshace con el tenedor. La salsa es rica, espesa, ligeramente dulce por las cebollas fundidas. Se sirve con Knödels (bolas de pan), patatas o pan fresco. El goulash vienés se distingue del húngaro por su salsa más espesa y menos picante.

4. Spätzle con queso – Käsespätzle

Los Käsespätzle son la pasta fresca tirolesa, hecha a mano con harina, huevos, agua y sal. La masa se prensa a través de un colador o una tabla de Spätzle directamente en agua hirviendo. La pasta cocida se alterna con queso rallado (Bergkäse, Emmental o Gruyère) y cebollas fritas, y se gratina al horno. El resultado es fundente, rico, reconfortante. Se sirven con una ensalada verde o una sopa ligera para equilibrar.

5. Gröstl tirolesa – Tiroler Gröstl

El Gröstl es el plato del día después de fiesta en el Tirol. Patatas cocidas del día anterior, panceta ahumada (Speck), cebollas y a veces ternera, todo salteado en sartén con mantequilla y pimentón. Se termina con un huevo frito encima. Es un plato sencillo, nutritivo, perfecto para un almuerzo de montaña. Se sirve con ensalada de col o pan de centeno.

6. Pollo frito vienés – Backhendl

El Backhendl es el pollo frito a la vienesa. Un pollo joven entero, cortado en trozos, empanado en pan rallado y frito en manteca o aceite. La piel cruje, la carne queda jugosa. Se sirve con cuartos de limón, ensalada de pepino con nata y patatas al perejil. Es un plato de fiesta, a menudo servido en Navidad o en grandes ocasiones.

7. Asado de cerdo austriaco – Schweinsbraten

El Schweinsbraten es el asado de cerdo dominical austriaco. Una paleta o cuello de cerdo, frotado con ajo, comino y sal, asado lentamente con cebollas y cerveza negra o caldo. La piel queda crujiente, la carne fundente. Se sirve con Knödels, col estofada y la salsa rica del asado. Cada región tiene su variante: en Carintia se añade nata; en Estiria se usa sidra.

8. Sopa de crepes – Frittatensuppe

La Frittatensuppe es una sopa clara de caldo de ternera, a la que se añaden crepes cortadas en tiras finas. Las crepes se hacen con harina, huevos, leche y sal, luego se cortan y se añaden al caldo en el momento de servir. Es un entrante ligero y reconfortante, típico de los domingos vieneses. También se encuentra como “Frittaten” en toda Austria.

9. Knödels tiroleses de queso – Käsepressknödel

Los Käsepressknödel son bolas de pan duro, queso (Bergkäse o Emmental), huevos, leche y hierbas, prensadas a mano y fritas en sartén. Son crujientes por fuera, fundentes por dentro. Se sirven con ensalada de col o sopa clara. Es un plato tiroles tradicional, a menudo preparado con las sobras de pan.

10. Nockerl de Salzburgo – Salzburger Nockerl

Los Salzburger Nockerl son un postre emblemático de Salzburgo. Una masa etérea a base de claras de huevo a punto de nieve, yemas, azúcar, harina y vainilla, formada en tres “montañas” en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar, y horneada. El resultado es dorado por fuera, esponjoso por dentro, con textura de soufflé. Se espolvorean con azúcar glas y se sirven inmediatamente, con compota de frutos rojos o crema de vainilla.

11. Strudel de manzana – Wiener Apfelstrudel

El strudel de manzana es el postre vienés más conocido del mundo. Una masa fina, estirada a mano hasta quedar transparente, rellena de manzanas ácidas (Boskoop, Golden), azúcar, canela, pasas y pan rallado dorado en mantequilla. Se enrolla y se hornea hasta obtener una corteza crujiente. Se sirve templado, espolvoreado con azúcar glas, con nata montada o una bola de helado de vainilla.

12. Kaiserschmarrn – la crepe imperial

El Kaiserschmarrn es un postre imperial: una masa de crepe gruesa, enriquecida con pasas, cocida en sartén, luego desmenuzada en trozos y espolvoreada con azúcar glas. El nombre viene del emperador Francisco José, que lo adoraba. Se sirve con compota de manzana (Apfelmus) o de ciruelas (Zwetschkenröster). Es un postre generoso, reconfortante, perfecto para una merienda de invierno.

Plato	Ingrediente principal	Región
Escalope vienés	Ternera / cerdo	Viena
Tafelspitz	Ternera	Viena
Goulash vienés	Ternera	Viena
Spätzle con queso	Harina, queso	Tirol
Gröstl tirolesa	Patatas, cerdo	Tirol
Pollo frito vienés	Pollo	Viena
Asado de cerdo austriaco	Cerdo	Toda Austria
Sopa de crepes	Caldo, crepes	Viena
Knödels tiroleses de queso	Pan, queso	Tirol
Nockerl de Salzburgo	Huevos, azúcar	Salzburgo
Strudel de manzana	Manzanas, harina	Viena
Kaiserschmarrn	Harina, huevos	Viena

Preguntas frecuentes

También conocido como: Cocina austriaca, especialidades austriacas, platos vieneses, recetas tirolesas, cocina centroeuropea

Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026

Conclusión

La cocina austriaca no es complicada. Es honesta, lenta y generosa. No busca impresionar con técnicas espectaculares, sino con sabores francos y texturas reconfortantes. Elige una receta, cocínala y entenderás por qué los austriacos están tan apegados a su mesa.

Elige tu receta

Doce platos, doce recetas detalladas. Cada una tiene su propia página con proporciones exactas, puntos de control visuales y consejos para acertar a la primera.

Escalope vienés – la receta tradicional – El empanado dorado y ahuecado, como en Viena.

Tafelspitz – la ternera hervida vienesa – El plato imperial, tierno y aromático.

Goulash vienés – la receta auténtica – El guiso de ternera al pimentón, rico y fundente.

Spätzle con queso – la pasta tirolesa fundente – Hecha a mano, gratinada con queso.

Gröstl tirolesa – la receta tradicional – Patatas, Speck y huevo frito.

Pollo frito vienés – la receta crujiente – El Backhendl dorado y jugoso.

Asado de cerdo austriaco – a la cerveza negra – El Schweinsbraten del domingo.

Sopa de crepes – la Frittatensuppe vienesa – Caldo claro y tiras de crepe.

Knödels tiroleses de queso – la receta – Crujientes por fuera, fundentes por dentro.

Nockerl de Salzburgo – la receta legendaria – El soufflé dulce de las tres montañas.

Strudel de manzana – la receta vienesa – Masa fina, manzanas fundentes, canela.

Kaiserschmarrn – la receta imperial – La crepe desmenuzada del emperador.

Otras variantes posibles

Escalope vienés de pollo

Versión más ligera y económica del clásico. El pollo debe aplanarse finamente y empanarse de la misma manera. La cocción es más rápida (2 minutos por cada lado). Ideal para comidas entre semana.

Tafelspitz al caldo de verduras

Versión vegetariana del plato imperial, con setas y verduras de raíz en lugar de ternera. El caldo es más ligero, pero igualmente aromático. Para vegetarianos que quieran probar la tradición austriaca.

Goulash de cerdo

Variante más rápida y económica. El cerdo (paleta) se cocina más rápido que la ternera. La salsa es ligeramente más dulce. Calcular 1h30 de cocción en lugar de 3 horas.

Spätzle con espinacas

Añade espinacas picadas a la masa para una versión colorida y más nutritiva. Los Spätzle verdes son perfectos con una salsa de queso o una crema de setas.

Gröstl de ternera

Sustituye el Speck por restos de ternera hervida (Tafelspitz). El plato queda más rico y más ligero a la vez. Tradicional en las posadas de montaña.

Backhendl al horno

Versión más saludable, sin fritura. El pollo se empanado y se hornea a 200 °C durante 30 minutos. La corteza es menos crujiente, pero el sabor sigue siendo cercano.

Schweinsbraten a la sidra

Variante estiria, con sidra bruta en lugar de cerveza. La salsa es más afrutada, ligeramente ácida. Perfecto con Knödels de patata.

Frittatensuppe con setas

Añade setas laminadas y salteadas con mantequilla al caldo. La sopa queda más consistente, casi una comida completa. Ideal para las noches de invierno.

Käsepressknödel con hierbas frescas

Añade cebollino, perejil y menta picados a la masa. Los Knödels quedan más frescos y aromáticos. Perfectos con una ensalada de pepino con nata.

Nockerl con frutos rojos

Añade una compota de frutos rojos (frambuesas, arándanos) en el fondo del molde antes de formar los Nockerl. El postre queda más colorido y afrutado. Servir con crema de vainilla bien fría.

Strudel de cerezas

Sustituye las manzanas por cerezas deshuesadas. La masa debe ser ligeramente más gruesa para absorber el jugo. El strudel de cerezas es una variante veraniega muy apreciada.

Kaiserschmarrn con manzanas caramelizadas

Añade manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar a la masa antes de la cocción. El postre queda más rico y goloso. Servir con una bola de helado de vainilla.

¿Conoces otra variante? Añade tu propuesta a continuación.

Preguntas frecuentes sobre otras variantes

• ¿Se puede preparar el escalope vienés con antelación? No, el empanado pierde su crujiente. Prepáralo en el último momento.
• ¿Qué queso para los Käsespätzle? Un queso de pasta dura: Bergkäse, Emmental o Gruyère. Evita los quesos demasiado grasos o salados.
• ¿Cómo evitar que el strudel se humedezca? Dora el pan rallado en mantequilla y deja que las manzanas suelten su jugo antes de ponerlas en la masa.
• ¿Se puede congelar el goulash? Sí, 3 meses en el congelador. Recalienta suavemente en cazo, no en microondas.
• ¿Se pueden hacer los Nockerl sin molde? Sí, forma las tres montañas con una cuchara directamente en el molde engrasado.
• ¿Qué cerveza para el Schweinsbraten? Una cerveza negra o ámbar, no una rubia ligera. La cerveza aporta profundidad a la salsa.
• ¿El Kaiserschmarrn debe ser grueso o fino? Grueso. La masa debe verterse en capa generosa en la sartén y luego desmenuzarse tras la cocción.
• ¿Cuánto tiempo se conservan los Spätzle? 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador. Recalienta en sartén con un poco de mantequilla.

Contacto: 12-platos-tipicos-de-la-cocina-austriaca@waguu.online