Resumen: Masa fina estirada a mano, rellena de manzanas ácidas, canela y pasas. El strudel vienés, postre emblemático de Austria. Listo en 1 hora 30, para 6 personas.
¿Has cocinado esta receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Platos principales, Postres dulces
Tasa de éxito: aún no valorado % de usuarios han logrado esta receta
Vista rápida
- Plato: Strudel de manzana
- Categoría: Platos principales, Postres dulces
- Cocina: Austriaca
- Ingrediente principal: Manzanas, harina
- Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos (40 min preparación + 50 min cocción)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 250 g)
- Técnica clave: Estirado de la masa, horneado
- Tipos de preparación: Horneado
- Alérgenos: Gluten, huevos, lactosa
- Apto para: Postre de fiesta, merienda, ocasión especial
- Valores nutricionales (por ración): 420 kcal, Proteínas: 6 g, Grasas: 18 g, Carbohidratos: 58 g
- Conservación: 2 días en nevera, 2 meses en congelador
- Maridaje: Café, té, vino dulce, nata montada
- En breve: Una masa fina y crujiente, manzanas fundentes y aromáticas. El strudel vienés es el postre emblemático de Austria.
- Última actualización: dnesni datum
WAGUU dice: “El strudel de manzana es el postre vienés más conocido del mundo. La masa debe ser tan fina que se pueda leer un periódico a través de ella.”
Datos clave
| Preparación: | 40 minutos |
| Cocción: | 50 minutos |
| Temperatura: | 180 °C (horno) |
| Raciones: | 6 |
En una palabra
Una masa fina y crujiente, manzanas fundentes y aromatizadas con canela. El strudel vienés es el postre emblemático de Austria.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 250 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 250 g | Tipo 45 |
| Agua templada | 120 ml | — |
| Aceite de girasol | 2 cucharadas | — |
| Vinagre de vino blanco | 1 cucharada | — |
| Sal | 0.5 cucharadita | — |
| Manzanas ácidas | 1000 g | Boskoop, Golden, Granny Smith |
| Azúcar en polvo | 100 g | — |
| Canela | 1.5 cucharadita | Molida |
| Pasas | 80 g | — |
| Pan rallado | 60 g | — |
| Mantequilla | 80 g | Derretida |
| Azúcar glas | 30 g | Para espolvorear |
Por qué te encantará esta receta
- Masa fina y crujiente: Estirada a mano, se vuelve transparente y cruje al hornearse.
- Manzanas fundentes: Las manzanas ácidas liberan su jugo, que empapa el pan rallado y la masa.
- Aroma de canela: La canela y las pasas aportan una nota cálida y dulce.
Por qué funciona: La masa se estira hasta quedar transparente, lo que crea una capa fina y crujiente. El pan rallado dorado en mantequilla absorbe el jugo de las manzanas y evita que la masa se humedezca. Las manzanas ácidas liberan su jugo al cocinarse, lo que perfuma el relleno. El azúcar se carameliza ligeramente en la superficie.
Vista general de la receta
Preparación: 40 min | Cocción: 50 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Postre | Origen: Austriaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparar la masa – 20 min
Electrodomésticos: Bol grande, superficie de trabajo, paño limpio
1. Mezcla la harina, el agua templada, el aceite, el vinagre y la sal en un bol grande. Amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Úntala con aceite, cúbrela con un paño templado y deja reposar 30 minutos.
VKB: La masa está lisa, elástica, no se pega a los dedos. Forma una bola suave.
Antes de pasar al siguiente paso:
No trabajes la masa demasiado tiempo. Si se vuelve demasiado elástica, se retrae al estirarla. Déjala reposar 30 minutos.
Fase 2: Preparar el relleno – 15 min
Electrodomésticos: Sartén, cuchillo, bol
2. Dora el pan rallado en la mitad de la mantequilla derretida, hasta que esté dorado y aromático. Reserva. Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Mézclalas con el azúcar, la canela y las pasas.
VKB: El pan rallado está dorado, aromático a mantequilla. Las manzanas son finas y regulares.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes que las manzanas suelten su jugo antes de ponerlas en la masa. Mézclalas con el azúcar y la canela justo antes de rellenar.
Fase 3: Estirar la masa – 15 min
Electrodomésticos: Paño grande enharinado
3. Extiende la masa sobre un paño enharinado. Estírala delicadamente con el dorso de las manos, desde el centro hacia los bordes, hasta que quede tan fina que se pueda leer a través. Corta los bordes gruesos.
VKB: La masa es tan fina que se ve a través. No se rompe.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si la masa se rompe, no la tires. Lleva los bordes hacia el centro y estira de nuevo. La masa es resistente si ha reposado bien.
Fase 4: Rellenar y enrollar – 10 min
Electrodomésticos: Pincel, paño
4. Unta la masa con mantequilla derretida. Espolvorea con el pan rallado dorado. Reparte las manzanas sobre los 2/3 de la masa. Enrolla el strudel con ayuda del paño. Úntalo con mantequilla derretida. Colócalo sobre una bandeja forrada.
VKB: El strudel está bien enrollado, cerrado, untado con mantequilla.
Fase 5: Hornear – 50 min
Electrodomésticos: Horno
5. Hornea a 180 °C durante 45 a 50 minutos, hasta que el strudel esté dorado y crujiente. Úntalo con mantequilla derretida cada 15 minutos. Espolvorea con azúcar glas al salir del horno.
VKB: El strudel está dorado, crujiente. La masa se despega de la bandeja. Las manzanas están fundentes.
Fase 6: Servicio – 5 min
Electrodomésticos: Platos, cuchillo
6. Deja templar 10 minutos. Corta en rodajas de 3 cm. Sirve templado, espolvoreado con azúcar glas, con nata montada o una bola de helado de vainilla.
VKB: El strudel está crujiente, las manzanas fundentes, el azúcar glas se funde ligeramente.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Dimensión ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Paño grande | 80 x 80 cm | Mantel limpio | Paño demasiado pequeño = masa que se desborda |
| Bandeja de horno | 40 x 30 cm | Bandeja de horno | Bandeja demasiado pequeña = strudel que se desborda |
| Pincel | Ancho | Cuchara | Mantequilla mal repartida |
Lista de compra
Perfil nutricional
Valores por ración (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por ración | Para 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 168 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grasas | 7.2 g | 18 g | 108 g |
| de las cuales saturadas | 4.2 g | 10.5 g | 63 g |
| Carbohidratos | 23.2 g | 58 g | 348 g |
| de los cuales azúcares | 12.0 g | 30 g | 180 g |
| Proteínas | 2.4 g | 6 g | 36 g |
| Sal | 0.2 g | 0.5 g | 3.0 g |
Ingesta de referencia para un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Estira la masa con el dorso de las manos, desde el centro hacia los bordes. No tires con los dedos, la romperías.
- Consejo 2: Dora el pan rallado en mantequilla antes de ponerlo sobre la masa. Absorbe el jugo de las manzanas y evita que la masa se humedezca.
- Consejo 3: Unta el strudel con mantequilla derretida cada 15 minutos. La masa queda crujiente y dorada.
- Consejo 4: Sirve templado, no hirviendo. Las manzanas están más perfumadas a temperatura ambiente.
Contexto científico
La masa se estira hasta quedar transparente, lo que crea una capa fina y crujiente. El pan rallado dorado en mantequilla absorbe el jugo de las manzanas y evita que la masa se humedezca. Las manzanas ácidas liberan su jugo al cocinarse, lo que perfuma el relleno. El azúcar se carameliza ligeramente en la superficie, lo que da al strudel su color dorado y su sabor caramelizado.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Corta una rodaja de strudel, colócala en el centro, añade una quenelle de nata montada a la izquierda y un hilo de caramelo a la derecha.
- Contrastes de textura: La masa crujiente contrasta con la nata montada untuosa y las manzanas fundentes.
- Contraste de temperatura: Sirve el strudel templado, la nata montada bien fría.
- Aromas: La canela y el limón aportan una nota cálida y fresca.
Radar sensorial
- Aspecto: Dorado, crujiente, espolvoreado con azúcar glas.
- Aroma: Canela, manzanas, mantequilla, azúcar caramelizado.
- Sabor: Dulce, ácido, perfumado, equilibrado por la canela.
- Textura: Masa crujiente, manzanas fundentes y jugosas.
Maridaje
- Café: Espresso o café vienés.
- Té: Té negro o té de frutos rojos.
- Vino: Vino dulce (Tokaji, Moscatel) o sidra bruta.
Diferentes variantes de preparación
- Strudel de cerezas: Sustituye las manzanas por cerezas deshuesadas. Añade 2 cucharadas de maicena para absorber el jugo.
- Strudel de nueces: Añade 100 g de nueces picadas al relleno.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, huevos, lactosa • Gluten: Sí • No apto para: Dieta sin gluten, dieta sin huevo, dieta sin lactosa
Apto para
Postre de fiesta, merienda, ocasión especial, Navidad
Catálogo de sustituciones
- Harina de trigo: Harina de espelta, harina de trigo integral (resultado más rústico).
- Manzanas ácidas: Peras, membrillos, ciruelas.
- Mantequilla: Aceite de girasol, margarina.
FAQ
¿Qué manzanas para el strudel?
Manzanas ácidas: Boskoop, Golden, Granny Smith. Evita las manzanas demasiado dulces (Fuji, Gala), que dejan el relleno soso.
¿Se puede preparar el strudel con antelación?
Sí. El strudel se conserva 2 días en la nevera o 2 meses en el congelador. Recaliéntalo en el horno a 160 °C durante 10 minutos para recuperar el crujiente.
¿Cómo evitar que la masa se humedezca?
Dora el pan rallado en mantequilla y deja que las manzanas suelten su jugo antes de ponerlas en la masa. También puedes añadir una capa fina de pan rallado entre la masa y las manzanas.
¿Se puede usar una masa ya preparada?
Sí, una masa filo o una masa de hojaldre pueden sustituir la masa estirada. El resultado será diferente, pero igualmente sabroso.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Duplica las cantidades y prepara dos strudels. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Prepara los strudels con antelación y recalienta en el horno a 160 °C durante 10 minutos.
Guarniciones y servicio
Servicio: Sirve templado, espolvoreado con azúcar glas.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En horno a 160 °C durante 10 minutos. No recalientes en microondas: la masa queda blanda.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 1. 10. 2026
Otras recetas de este artículo
Guía: 12 platos típicos de la cocina austriaca
Escalope vienés – la receta tradicional
Tafelspitz – la ternera hervida vienesa
Goulash vienés – la receta auténtica
Spätzle con queso – la pasta tirolesa fundente
Gröstl tirolesa – la receta tradicional
Pollo frito vienés – la receta crujiente
Asado de cerdo austriaco – a la cerveza negra
Sopa de crepes – la Frittatensuppe vienesa
Knödels tiroleses de queso – la receta
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan por un control de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del proceso
Fotos de la comunidad: Cocina, fotografía y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por email.
¿Has grabado un vídeo de nuestra receta? Pega el enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en los comentarios: lo publicaremos con gusto y te ayudaremos a darte a conocer.
Errores más frecuentes
- Masa rota – La masa se rompe si no ha reposado lo suficiente o si se estira demasiado. Déjala reposar 30 minutos.
- Relleno demasiado líquido – Las manzanas sueltan demasiado jugo y la masa se humedece. Dora el pan rallado en mantequilla y ponlo sobre la masa.
- Strudel no crujiente – La masa no se ha untado con mantequilla. Úntala cada 15 minutos.
- Strudel que se abre – El strudel no está bien enrollado o la masa es demasiado gruesa en los extremos. Corta los bordes gruesos.