Resumen: Rollitos de ternera rellenos de bacon, cebollas, mostaza y pepinillos, braseados en un caldo. 6 porciones, listo en 2 horas.
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Categoría: Platos principales, Carne de res, Cocina alemana
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Vista rápida
- Plato: Rouladen – rollitos de ternera rellenos
- Categoría: Platos principales, Carne de res, Cocina alemana
- Cocina: Alemania (toda Alemania)
- Ingrediente principal: Ternera (babilla), bacon, pepinillos
- Guía: 12 platos alemanes más famosos
- Tiempo total: 120 min (30 min preparación + 90 min cocción)
- Dificultad: Intermedia
- Porciones: 6 (peso por porción: 350 g)
- Técnica clave: Braseado
- Tipos de preparación: Braseado
- Info dietética y alérgenos: Contiene gluten, mostaza, sulfitos
- Apto para: Comida dominical, ocasiones especiales
- Valores nutricionales (por porción): 450 kcal, Proteínas: 42 g, Grasas: 26 g, Carbohidratos: 8 g
- Conservación: 4 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza negra, Pinot noir, zumo de manzana
- En breve: Rollitos fundentes, un relleno sabroso, una salsa rica. El plato dominical alemán por excelencia.
- Última actualización: 26. 9. 2026
WAGUU dice: “Los Rouladen son la prueba de que un plato sencillo puede convertirse en festín con un poco de paciencia.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocción: | 90 min |
| Temperatura: | 160 °C |
| Porciones: | 6 |
En resumen
Rollitos de ternera rellenos de bacon, cebollas, mostaza y pepinillos, braseados en un caldo rico. Un plato dominical alemán, generoso y reconfortante.
Ingredientes
Porciones base: 6 porciones • Peso por porción: 350 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Ternera (babilla) | 1200 g | Lonchas finas de 5 mm |
| Bacon | 150 g | Ahumado, en lonchas finas |
| Cebollas | 2 piezas | Amarillas |
| Mostaza fuerte | 60 g | Dijon o bávara |
| Pepinillos | 6 piezas | En vinagre |
| Mantequilla | 40 g | Dulce |
| Aceite de girasol | 30 ml | Para sellar |
| Harina | 20 g | T55 |
| Vino tinto seco | 300 ml | Pinot noir |
| Caldo de ternera | 500 ml | Casero o cubito |
| Concentrado de tomate | 20 g | Doble concentrado |
| Hojas de laurel | 2 piezas | Secas |
| Bayas de enebro | 4 piezas | Machacadas |
| Sal fina | 8 g | Marina |
| Pimienta negra | 3 g | Molida |
Por qué te encantará esta receta
- Una carne fundente: El braseado lento transforma un corte rústico en una carne que se corta con cuchara.
- Un relleno sabroso: El bacon, las cebollas, la mostaza y los pepinillos crean un equilibrio perfecto.
- Un plato que se prepara con antelación: Aún mejor recalentado, perfecto para recibir.
Por qué funciona: El braseado a 160 °C hidroliza el colágeno en gelatina, lo que hace la carne fundente. El relleno libera sus aromas en la salsa. El vino tinto y el concentrado de tomate aportan profundidad y color.
Vista general de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 90 min | Dificultad: Intermedia | Porciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Alemania
Preparación detallada
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de los rollitos – 20 min
Aparatos: Tabla de cortar, mazo, palillos de madera
1. Aplana las lonchas de ternera con un mazo. Sala y pimienta. Unta cada loncha con mostaza. Coloca una loncha de bacon, cebollas en rodajas y un pepinillo. Enrolla las lonchas y fíjalas con palillos de madera.
VKB: Los rollitos están bien apretados y se mantienen.
Antes de pasar al siguiente paso:
No pongas demasiado relleno. Los rollitos deben estar bien apretados, si no se abren al cocer.
Fase 2: Sellado – 15 min
Aparatos: Olla de hierro fundido, fuego alto
2. Calienta la mantequilla y el aceite en una olla. Sella los rollitos por todos lados hasta que estén bien dorados. Retíralos y resérvalos. Rehoga las cebollas restantes en la olla.
VKB: Los rollitos están uniformemente dorados.
Antes de pasar al siguiente paso:
No tires los jugos de cocción. Servirán para aromatizar la salsa.
Fase 3: Braseado – 75 min
Aparatos: Olla de hierro fundido, horno a 160 °C
3. Añade la harina, el concentrado de tomate, el vino tinto y el caldo. Vuelve a poner los rollitos en la olla, añade el laurel y las bayas de enebro. Tapa y hornea a 160 °C durante 75 minutos. Gira los rollitos a mitad de cocción.
VKB: Un tenedor se hunde sin resistencia en la carne.
Antes de pasar al siguiente paso:
No dejes que la salsa reduzca demasiado rápido. Si espesa demasiado, añade un poco de caldo.
Fase 4: Servicio – 5 min
Aparatos: Fuente de servir
4. Retira los palillos de madera. Coloca los rollitos en una fuente, baña con la salsa y sirve con Knödel, col roja o patatas al vapor.
VKB: Los rollitos se mantienen, la salsa cubre bien la carne.
Equipo necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Olla de hierro fundido | 5 L | Olla de fondo grueso | El calor puede ser menos homogéneo |
| Mazo | Metálico | Rodillo | Carne irregular |
| Palillos de madera | 10 cm | Hilo de cocina | Los rollitos pueden abrirse |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 porción (sin guarnición). Calculados a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 porción | Por 6 porciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 128 kcal | 450 kcal | 2700 kcal |
| Grasas | 7,4 g | 26 g | 156 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 2,3 g | 8 g | 48 g |
| de los cuales azúcares | 1 g | 3,5 g | 21 g |
| Proteínas | 12 g | 42 g | 252 g |
| Sal | 0,6 g | 2 g | 12 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel Pro WAGUU
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones precisas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Pide a tu carnicero lonchas finas de babilla. Lo hará mejor que tú.
- Consejo 2: Aplana bien las lonchas. Cuanto más finas, más tiernos son los rollitos.
- Consejo 3: Fija los rollitos con palillos de madera o hilo. Deben estar bien apretados.
- Consejo 4: Deja reposar los rollitos 10 minutos antes de servir. Los jugos se redistribuyen.
Contexto científico
El braseado a 160 °C hidroliza el colágeno en gelatina, lo que hace la carne fundente. El relleno (bacon, cebollas, mostaza, pepinillos) libera sus aromas en la salsa. El vino tinto y el concentrado de tomate aportan profundidad y color. La mostaza contiene compuestos sulfurados que reaccionan con las proteínas de la carne.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Coloca dos rollitos en el centro, baña con la salsa y añade una quenelle de col roja braseada.
- Contrastes de textura: Añade un crujiente de bacon grillado sobre los rollitos.
- Contraste térmico: Sirve con una ensalada de patatas templada.
- Notas aromáticas: Añade ralladura de naranja a la salsa para una nota fresca.
Radar sensorial
- Aspecto: Rollitos marrón oscuro, salsa brillante.
- Aroma: Notas de vino tinto, bacon y pepinillo.
- Sabor: Rico, profundo, con una nota acidulada de pepinillo.
- Textura: Carne fundente, relleno sabroso.
Maridaje
- Cerveza: Cerveza negra (Dunkel) o Altbier.
- Vino: Pinot noir o Spätburgunder.
- Sin alcohol: Zumo de manzana turbio o agua con gas.
Diferentes variantes de preparación
- Versión a la mostaza antigua: Sustituye la mostaza clásica por mostaza a la antigua para semillas crujientes.
- Versión al pimentón: Añade pimentón ahumado a la salsa para un sabor más profundo.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, mostaza, sulfitos • Gluten: Sí (harina) • No apto para: Personas alérgicas al gluten, a la mostaza o a los sulfitos.
Apto para
Comida dominical, ocasiones especiales, comidas festivas, cocina con antelación.
Catálogo de sustituciones
- Babilla: Sustituible por aguja o morcillo.
- Bacon: Sustituible por panceta o tocino ahumado.
- Pepinillos: Sustituibles por pepinillos agridulces o alcaparras.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar los Rouladen con antelación?
Sí, están incluso mejor recalentados. Prepáralos la víspera y recaliéntalos suavemente.
¿Qué carne utilizar para los Rouladen?
La babilla es ideal. También puedes usar aguja o morcillo, cortados en lonchas finas.
¿Cómo evitar que los rollitos se abran?
Fíjalos con palillos de madera o hilo. No pongas demasiado relleno.
¿Se pueden congelar los Rouladen?
Sí, crudos o cocidos, hasta 3 meses. Descongela en la nevera antes de recalentarlos.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocinas para 6 personas o más?
6–8 personas: Prevé 2 rollitos por persona. El tiempo de cocción sigue siendo el mismo. • 10+ personas: Utiliza dos ollas o una muy grande. La cocción puede alargarse 30 minutos.
Guarniciones y servicio
- Knödel (bolas de pan o patata) – esponjosas y fundentes (no forma parte de la receta)
- Col roja braseada – dulce y acidulada (no forma parte de la receta)
- Patatas al vapor – fundentes y naturales (no forma parte de la receta)
Servicio: Coloca los rollitos en una fuente, baña con la salsa y sirve con las guarniciones.
Conservación y recalentamiento
Nevera: 4 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: A fuego lento en un cazo, añadiendo un poco de caldo si la salsa espesa demasiado.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 28. 9. 2026
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Errores más frecuentes
- Lonchas demasiado gruesas – Serán duras. Pide a tu carnicero lonchas finas de 5 mm.
- Rollitos mal fijados – Se abren al cocer. Utiliza palillos de madera o hilo.
- Temperatura demasiado alta – La carne se seca. Brasea a 160 °C máximo.
- Salsa demasiado líquida – Deja reducir más tiempo o añade un poco más de harina.