Resumen: El Schweinsbraten mit Knödeln es un pilar fundamental de la tradición culinaria austríaca. Este asado de cerdo destaca por su piel crujiente, lograda mediante una técnica de horneado gradual, y una carne tierna impregnada con el aroma terroso de la alcaravea y el ajo. Se acompaña de albóndigas de pan (Knödel) y una col templada acidulada que equilibra la riqueza de la grasa. Es una receta ideal para celebraciones familiares que requiere atención al detalle en la cocción de la corteza, con un tiempo total de 180 minutos para 6 raciones.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Carne de cerdo, Cocina austríaca
Tasa de éxito: 94 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Schweinsbraten mit Knödeln
- Categoría: Carne de cerdo, Cocina austríaca
- Cocina: Austríaca
- Ingrediente principal: Paleta de cerdo, 1.5 kg (con piel y grasa)
- Guía: 12 platos austriacos más populares: recetas populares de la cocina austriaca
- Tiempo total: 180 minutos (30 min preparación + 150 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 (Peso por ración: 450 g)
- Técnica clave: Asado gradual con piel crujiente
- Tipos de preparación: Asado al horno
- Información dietética y alérgenos: Gluten, Huevos, Leche
- Adecuado para: Almuerzos familiares, festividades
- Valores nutricionales (por 1 ración): 820 kcal, Proteínas: 45 g, Grasas: 58 g, Hidratos de carbono: 28 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza tipo Lager, Vino blanco seco (Riesling)
- En resumen: Un asado clásico con piel ultra crujiente y acompañamiento de albóndigas de pan.
- Última actualización: 2026-09-21
WAGUU dice: “El secreto de un buen Schweinsbraten radica en la paciencia con la piel; una hidratación inicial y un golpe de calor final son los que transforman la corteza en un crujiente inolvidable.”
Para elevarlo más: Añade un chorrito de cerveza oscura a la bandeja de horneado para potenciar el fondo de salsa. Incorpora una manzana rallada a la col templada para un contraste dulce.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo de cocinado: | 150 min |
| Temperatura: | 160 °C / 220 °C |
| Número de raciones: | 6 |
En pocas palabras
Un asado de cerdo tierno y jugoso con una corteza dorada y crujiente, sazonado con ajo y alcaravea, servido junto a albóndigas de masa tradicionales y una guarnición de col agridulce que completa este plato emblemático del corazón de Europa.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 450 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Paleta de cerdo | 1500 g | Con piel y grasa |
| Dientes de ajo | 6 piezas | Picados |
| Semillas de alcaravea | 20 g | Enteras |
| Sal marina | 18 g | Fina |
| Pan duro (tipo brioche o blanco) | 400 g | En dados |
| Leche entera | 250 ml | Templada |
| Huevos de campo | 2 piezas | Tamaño L |
| Col blanca | 600 g | Picada fina |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: El contraste entre la piel crujiente y la carne suculenta es el sello distintivo de este asado.
- Tradición auténtica: Aprenderás la técnica centroeuropea de sazonar con alcaravea, que aporta una profundidad aromática única.
- Acompañamiento completo: Las albóndigas de pan y la col templada ofrecen el maridaje perfecto para absorber los jugos del asado.
Por qué funciona: La cocción lenta inicial permite que el colágeno de la paleta se hidrolice, mientras que el choque térmico final asegura una piel quebradiza sin resecar el interior.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 150 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: Austríaca
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación del cerdo – 20 min
Electrodomésticos: Horno
1. Realiza cortes en forma de cuadrícula en la piel de la paleta, sin llegar a la carne. Frota la carne con ajo picado, sal y semillas de alcaravea. VKB: La piel debe estar seca al tacto antes de entrar al horno.
VKB: Piel marcada y sazonada uniformemente.
Fase 2: Asado lento – 120 min
Electrodomésticos: Horno
2. Coloca la carne en una bandeja con la piel hacia arriba. Vierte 100 ml de agua en la bandeja. Hornea a 160 °C durante 2 horas, regando la carne con sus jugos cada 30 minutos.
VKB: Carne tierna, temperatura interna de 65 °C.
Fase 3: Preparación de las albóndigas – 15 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
3. Mezcla el pan con la leche templada y los huevos. Forma albóndigas de unos 6 cm de diámetro. Cocina en agua hirviendo con sal durante 15 minutos hasta que floten.
VKB: Albóndigas esponjosas y firmes.
Fase 4: Salteado de la col – 10 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica
4. Saltea la col picada en una sartén con un poco de grasa del asado hasta que esté tierna pero crujiente. Ajusta la sal.
VKB: Col brillante y ligeramente translúcida.
Fase 5: Finalización del asado – 20 min
Electrodomésticos: Horno
5. Sube la temperatura del horno a 220 °C. Hornea la carne 20 minutos adicionales para que la piel se vuelva crujiente. VKB: Piel dorada y quebradiza.
VKB: Corteza crujiente al tacto.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Bandeja de horno | 30×40 cm | Cazuela de barro | Piel no crujiente |
| Olla para albóndigas | 5 litros | Olla de pasta | Albóndigas pegadas |
| Sartén para col | 26 cm | Wok | Col quemada |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 182.2 kcal | 820 kcal | 4920 kcal |
| Grasas | 12.8 g | 58 g | 348 g |
| de las cuales saturadas | 4.5 g | 20 g | 120 g |
| Hidratos de carbono | 6.2 g | 28 g | 168 g |
| de las cuales azúcares | 1.5 g | 6.7 g | 40.2 g |
| Proteínas | 10.1 g | 45 g | 270 g |
| Sal | 0.3 g | 1.3 g | 7.8 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Secar bien la piel con papel absorbente antes de marcarla para asegurar el crujido.
- Consejo 2: No superponer las albóndigas en la olla para evitar que se deformen.
- Consejo 3: La alcaravea mejora la digestibilidad de la grasa del cerdo.
- Consejo 4: Reposar la carne 15 minutos fuera del horno antes de cortarla para retener jugos.
Fundamento científico
La reacción de Maillard es protagonista en este plato; la combinación de alta temperatura y proteínas de la superficie de la carne crea complejos aromáticos que definen el sabor del Schweinsbraten. La hidrólisis del colágeno en la paleta de cerdo, lograda mediante el asado a baja temperatura, es lo que garantiza la ternura de la pieza. La alcaravea no solo aporta aroma, sino que sus aceites esenciales estimulan la secreción de jugos gástricos, facilitando la digestión de una carne rica en grasas.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Servir la carne cortada perpendicularmente a la fibra para maximizar la terneza.
- Contrastes de texturas: La piel crujiente (crackling) contra la suavidad de la albóndiga de masa.
- Contraste de temperatura: Carne caliente junto a una col templada que mantiene el frescor.
- Complementos aromáticos: Infusión de ajo y alcaravea en la salsa de los jugos del asado.
Radar sensorial
- Aspecto: Color dorado profundo en la piel, carne rosada y jugosa.
- Aroma: Notas intensas de ajo tostado y alcaravea.
- Sabor: Equilibrado entre la grasa salada y la acidez de la col.
- Textura: Corteza quebradiza y carne que se deshace.
Maridaje
- CERVEZA: Lager tradicional o una cerveza de trigo (Weissbier).
- VINO: Riesling seco o un Grüner Veltliner con buena acidez.
- SIN ALCOHOL: Zumo de manzana natural con agua con gas.
Varias opciones de preparación
- Versión con cerveza: Sustituye parte del agua por cerveza negra para un sabor más intenso.
- Versión con hierbas: Añade tomillo y romero fresco junto al ajo para una variante mediterránea.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, Huevos, Leche • Gluten: Proviene del pan en las albóndigas • No apto para: Dietas sin gluten, Dietas veganas
Adecuado para
Cenas familiares, celebraciones de invierno y amantes de la cocina tradicional centroeuropea.
Catálogo de sustituciones
- Pan duro: Puedes usar pan sin gluten para adaptar la receta.
- Paleta de cerdo: Se puede sustituir por panceta si buscas un nivel de grasa mayor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo lograr que la piel quede realmente crujiente?
El secreto es la sequedad. Asegúrate de que la piel esté seca antes de meterla al horno y no la bañes en caldo durante los últimos 20 minutos.
¿Puedo preparar las albóndigas con antelación?
Sí, puedes formarlas y mantenerlas en frío, pero cocínalas justo antes de servir para conservar su esponjosidad.
¿Es necesaria la alcaravea?
Es fundamental para el perfil de sabor auténtico del asado austríaco, pero si no te gusta, puedes sustituirla por una mezcla de hinojo y comino.
¿Qué hago si la carne se seca?
Asegúrate de no sobrepasar la temperatura interna de 75 °C y mantén la bandeja con suficiente líquido durante el horneado.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica los ingredientes y usa dos bandejas de horno grandes para asegurar que el calor circule bien entre las piezas de carne. 20+ personas: Divide la cocción en dos turnos o usa un horno industrial, manteniendo las albóndigas en un baño maría para que no se enfríen.
Guarniciones y servicio
- Ensalada de patatas (no incluido en la receta) – Un clásico que aporta cremosidad.
- Mostaza de grano – Perfecta para cortar la grasa del cerdo.
Emplatado: Disponer la carne en el centro con la piel crujiente hacia arriba, rodeada por las albóndigas y una porción generosa de col templada.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: En horno a 150 °C para recuperar el crujiente de la piel.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
Más variantes de la receta
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Piel blanda: Ocurre por no secar la piel antes de asar o por falta de golpe de calor final.
- Carne reseca: Falta de líquido en la bandeja durante la cocción lenta.
- Albóndigas densas: Amasar demasiado la mezcla de pan o usar un pan demasiado compacto.
- Sabor plano: No tostar lo suficiente las semillas de alcaravea con la carne.