Riassunto: Frittelle lunghe e sottili, fritte in olio d’oliva, cosparse di zucchero, intinte in una cioccolata calda densa. Dolce spagnolo, pronto in 40 minuti, per 6 persone.
Avete cucinato la ricetta? Condividete il risultato con la community.
Categoria: Dolci dessert, Cucina spagnola
Tasso di successo: non ancora valutato % degli utenti ha portato a termine questa ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Churros con chocolate
- Categoria: Dolci dessert, Cucina spagnola
- Cucina: Spagnola
- Ingrediente principale: Farina, 250 g (T45)
- Guida: I 12 piatti spagnoli più famosi
- Tempo totale: 40 minuti (20 min preparazione + 20 min cottura)
- Difficoltà: Intermedia
- Porzioni: 6 (peso per porzione: circa 150 g)
- Tecnica chiave: Impasto asciutto, olio a temperatura stabile, cioccolata densa
- Tipi di preparazione: Frittura in olio d’oliva, cottura della cioccolata
- Info dietetiche e allergeni: Contiene glutine, uova, lattosio
- Adatto a: Colazione, merenda, fine serata, dessert
- Valori nutrizionali (per porzione): 465 kcal, Proteine: 8 g, Grassi: 22 g, Carboidrati: 58 g
- Conservazione: I churros si mangiano immediatamente – la cioccolata si conserva 3 giorni in frigorifero
- Abbinamento: Caffè nero, cioccolata calda densa, acqua
- In breve: Frittelle croccanti, cioccolata densa e bollente – da intingere senza cerimonie.
- Ultimo aggiornamento: 25. 9. 2026
WAGUU dice: “I churros si mangiano bollenti, mai tiepidi. La cioccolata deve essere abbastanza densa da tenersi sul cucchiaio.”
Dati chiave
| Preparazione: | 20 minuti |
| Cottura: | 20 minuti |
| Temperatura: | Frittura 190 °C, cioccolata a fuoco dolce |
| Porzioni: | 6 |
In breve
I churros sono frittelle lunghe e sottili, fatte con un impasto a base di farina, acqua e sale, fritte in olio d’oliva e cosparse di zucchero. Si intingono in una tazza di cioccolata calda densa, quasi una crema. I churros si servono bollenti, mai tiepidi.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso per porzione: 150 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Farina | 250 g | T45 o T55 |
| Acqua | 250 ml | Fredda |
| Sale fino | 0.5 cucchiaino | Regolare secondo il gusto |
| Olio d’oliva extravergine | 1000 ml | Per la frittura, o girasole |
| Zucchero | 80 g | Per cospargere, semolato fine |
| Cioccolato fondente | 200 g | 70 % di cacao minimo |
| Latte intero | 400 ml | Fresco, intero |
| Amido di mais (maizena) | 1 cucchiaino | Per addensare la cioccolata |
| Cannella in polvere | 0.5 cucchiaino | Per la cioccolata |
Perché amerete questa ricetta
- Contrasto perfetto: Croccante fuori, morbido dentro, dolce fuori, amaro dentro.
- Rituale spagnolo: La colazione delle domeniche spagnole, o la fine serata dopo una festa.
- Cioccolata densa: Non una cioccolata calda ordinaria – una cioccolata al cucchiaio, densa e profonda.
Perché funziona: L’impasto (farina + acqua bollente + sale) forma una pasta densa ed elastica che si tiene in frittura. Al contatto con l’olio a 190 °C, l’acqua evapora rapidamente, creando bolle d’aria che fanno gonfiare i churros. Lo zucchero cosparso all’uscita dalla frittura aderisce alla superficie calda. La cioccolata addensata con la maizena si tiene sul cucchiaio senza colare.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 20 min | Difficoltà: Intermedia | Porzioni: 6 | Tipo: Dolce | Origine: Spagna
Metodo dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Impasto – 10 min
Elettrodomestici: Casseruola, cucchiaio di legno, fuoco medio
1. Portate l’acqua e il sale a ebollizione in una casseruola. Togliete dal fuoco, versate la farina in una volta e mescolate vigorosamente con il cucchiaio di legno, fino a ottenere una palla di impasto che si stacca dalle pareti. Rimettete la casseruola a fuoco dolce e asciugate l’impasto 1–2 minuti, mescolando costantemente. L’impasto deve essere liscio ed elastico.
Punto di controllo: L’impasto forma una palla che si stacca pulitamente dalle pareti della casseruola.
Fase 2: Riposo e trasferimento – 10 min
Elettrodomestici: Sacca da pasticcere o sacchetto per congelare, fuoco dolce
2. Lasciate intiepidire l’impasto 5 minuti. Trasferitelo in una sacca da pasticcere con bocchetta scanalata larga (o in un sacchetto per congelare a cui tagliate un angolo). Se l’impasto è troppo sodo, aggiungete un cucchiaio d’acqua calda.
Punto di controllo: L’impasto passa facilmente dalla sacca, né troppo sodo né troppo liquido.
Prima di passare al passo successivo:
L’impasto deve essere ben asciutto – se è umido, i churros non avranno la consistenza corretta e scoppieranno in frittura.
Fase 3: Frittura – 10 min
Elettrodomestici: Friggitrice o casseruola grande, termometro, pinza
3. Scaldate l’olio a 190 °C in una friggitrice o in una casseruola grande. Premete l’impasto direttamente nell’olio caldo, formando cilindri di 12–15 cm. Tagliateli con le forbici. Friggete 3–4 churros alla volta, 2 minuti per lato, fino a che sono dorati. Scolateli su carta assorbente e cospargeteli immediatamente di zucchero.
Punto di controllo: I churros sono dorati, croccanti, lo zucchero aderisce alla superficie calda.
Prima di passare al passo successivo:
L’olio deve essere a 190 °C preciso. Troppo freddo, i churros assorbono l’olio; troppo caldo, bruciano prima di cuocersi all’interno.
Fase 4: Cioccolata calda – 5 min
Elettrodomestici: Casseruola, frusta, fuoco dolce
4. Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a fuoco dolce nel latte caldo. Aggiungete la maizena diluita in un cucchiaio di latte freddo, la cannella e mescolate costantemente con la frusta. Fate addensare 3–4 minuti. La cioccolata deve essere densa, quasi cremosa.
Punto di controllo: La cioccolata copre il cucchiaio, è densa ma liquida.
Fase 5: Servizio – 2 min
Elettrodomestici: Tazze, piatti
5. Versate la cioccolata calda in tazze. Servite i churros bollenti accanto, su un piatto. Ognuno intinge il suo churro nella cioccolata.
Punto di controllo: I churros sono bollenti, la cioccolata è densa e calda.
Attrezzatura necessaria
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Friggitrice | 1,5 l di olio | Casseruola profonda | Olio insufficiente: frittura irregolare |
| Sacca da pasticcere | Bocchetta scanalata larga | Sacchetto per congelare tagliato all’angolo | Churros irregolari |
| Termometro da cucina | Fino a 200 °C | Pane in cassetta per testare l’olio | Temperatura imprecisa |
| Forbici da cucina | Pulite | Coltello | Churros di dimensioni diseguali |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati a partire dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 465 kcal | 2790 kcal |
| Grassi | 14.7 g | 22 g | 132 g |
| di cui saturi | 7.9 g | 11.8 g | 70.8 g |
| Carboidrati | 38.7 g | 58 g | 348 g |
| di cui zuccheri | 16.0 g | 24 g | 144 g |
| Proteine | 5.3 g | 8 g | 48 g |
| Sale | 0.3 g | 0.45 g | 2.7 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello Pro WAGUU
- Standard pro: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Asciugate bene l’impasto. Un impasto umido dà churros morbidi che scoppiano in frittura.
- Consiglio 2: Olio a 190 °C preciso. Usate un termometro – troppo freddo, i churros assorbono l’olio; troppo caldo, bruciano.
- Consiglio 3: Cospargete di zucchero immediatamente dopo l’uscita dall’olio. Lo zucchero aderisce alla superficie calda.
- Consiglio 4: La cioccolata deve essere densa – aggiungete la maizena per ottenere una consistenza che si tiene sul cucchiaio.
Contesto scientifico
L’impasto dei churros è un impasto in cui l’amido della farina è stato pregelatinizzato dall’acqua bollente. Al contatto con l’olio a 190 °C, l’acqua contenuta nell’impasto si trasforma in vapore, creando bolle che fanno gonfiare i churros. La crosta si forma per disidratazione rapida e reazione di Maillard. Lo zucchero cosparso all’uscita dall’olio aderisce alla superficie calda e leggermente grassa. La cioccolata addensata dalla maizena si tiene sul cucchiaio senza colare.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servite i churros disposti verticalmente in un bicchiere, con la tazza di cioccolata accanto.
- Contrasti di consistenza: Il croccante dei churros contro il cremoso della cioccolata.
- Contrasto termico: I churros bollenti, la cioccolata appena calda – mai fredda.
- Note aromatiche: Un pizzico di cannella nella cioccolata, un po’ di zucchero a velo sui churros.
Radar sensoriale
- Aspetto: Cilindri dorati e croccanti, cosparsi di zucchero, cioccolata densa e lucida.
- Aroma: Olio di frittura, zucchero caramellizzato, cioccolato fondente.
- Sapore: Dolce, croccante, poi amaro del cioccolato.
- Consistenza: Croccante fuori, morbido dentro, cioccolata untuosa.
Abbinamento
- BIRRA: Birra tostata, birra al cioccolato.
- VINO: Vino dolce naturale (Banyuls, Maury).
- ANALCOLICI: Caffè nero, cioccolata calda densa, acqua.
Varianti di preparazione
- Churros ripieni di dulce de leche: Riempite i churros di dulce de leche o cioccolato fuso prima di servire.
- Churros alla cannella: Mescolate lo zucchero con un pizzico di cannella prima di cospargere.
- Churros al cioccolato: Aggiungete 2 cucchiai di cacao amaro nell’impasto per churros al cioccolato.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Glutine, uova, lattosio • Glutine: Contiene glutine • Non adatto a: Persone intolleranti al glutine, al lattosio o allergiche alle uova
Adatto a
Colazione, merenda, fine serata, dessert, festa.
Catalogo delle sostituzioni
- Farina: Farina senza glutine per una versione senza glutine (consistenza leggermente diversa).
- Latte intero: Latte senza lattosio o bevanda vegetale per una versione senza lattosio.
- Olio d’oliva: Olio di girasole per un sapore più neutro.
FAQ
Bisogna davvero usare l’olio d’oliva?
È tradizionale, ma anche l’olio di girasole funziona. L’olio d’oliva dà un sapore più pronunciato, l’olio di girasole un sapore più neutro.
Perché i miei churros non gonfiano?
O l’impasto non è abbastanza asciutto, o l’olio non è abbastanza caldo. L’impasto deve essere denso, l’olio a 190 °C preciso.
Si può preparare l’impasto in anticipo?
Sì, l’impasto si conserva 24 ore in frigorifero, coperto. Toglietelo 30 minuti prima di metterlo nella sacca da pasticcere.
Si possono fare i churros al forno?
No, la frittura è essenziale per ottenere la consistenza croccante caratteristica. Al forno, i churros risultano secchi e duri.
WAGUU Petr consiglia: Cucinate per 6 persone o più?
6–8 persone: Raddoppiate l’impasto e fate due infornate. Servite i churros man mano che escono, sono migliori bollenti. 10+ persone: Preparate l’impasto in anticipo, friggete in più infornate. Tenete i churros nel forno a 80 °C mentre finite di friggere.
Conservazione e riscaldamento
Churros: Da consumare immediatamente. Riscaldati, perdono il loro croccante. Cioccolata: 3 giorni in frigorifero, riscaldate delicatamente nella casseruola.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 27. 9. 2026
Altre ricette di questo articolo
Altre ricette che potrebbero interessarvi
Perché WAGUU?
Le ricette WAGUU passano attraverso un controllo di precisione degli ingredienti, dei procedimenti e dei valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community: Cucinate, fotografate e condividete il risultato.
Potete caricare le vostre foto nei commenti qui sotto o inviarle via email.
Avete girato un video della nostra ricetta? Incollate il link di YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) in un commento – saremo felici di pubblicarlo e di aiutare a far conoscere il vostro contenuto.
Errori più frequenti
- Impasto poco asciutto: I churros non hanno la consistenza corretta e scoppiano in frittura.
- Olio poco caldo: I churros assorbono l’olio e diventano unti. 190 °C preciso.
- Churros troppo spessi: L’interno resta crudo. Cilindri di 12–15 cm e 1,5 cm di diametro massimo.
- Servire tiepidi: I churros si mangiano bollenti. Tiepidi, restano molli e senza interesse.