I 12 piatti giapponesi più famosi: ricette tradizionali della cucina giapponese

Riassunto: 12 piatti giapponesi più famosi: ricette tradizionali della cucina giapponese

Categoria: articoli-it, cucina-giapponese-it, maiale-it, manzo-it, pesce-e-frutti-di-mare-it, piatti-senza-carne-it, pollame-it, zuppe-it | Tempo di lettura: 12 minuti

Condividi articolo

Galleria foto del procedimento

Avete cucinato uno dei piatti? Condividete una foto nei commenti alla ricetta, la aggiungeremo volentieri alla galleria.

La cucina giapponese si è affermata nel mondo lungo due strade. La prima passava per le grandi città e i ristoranti dove si servono sushi e tempura. La seconda passava per i piccoli banchi e le cucine di casa, da cui vengono ramen, okonomiyaki, takoyaki e ciotole di riso con la carne. Le due strade hanno una cosa in comune: decide la tecnica, non la quantità di ingredienti. Il riso si sciacqua finché l’acqua non esce limpida. Il brodo si tira sotto il punto di ebollizione per restare chiaro. Il miso si scioglie fuori dal fuoco. La piastra si scalda finché una goccia di pastella rapprende senza bruciare. In questa guida troverete dodici piatti, dal sushi allo shabu-shabu. Per ognuno è spiegato cosa lo tiene insieme, quali errori lo rovinano più spesso e come deve apparire il risultato giusto. Ogni piatto ha una ricetta con proporzioni esatte per sei porzioni, senza nulla da ricalcolare.

Panoramica rapida

• Tema / Piatto: 12 piatti giapponesi più famosi: ricette tradizionali della cucina giapponese
• Categoria: articoli-it, cucina-giapponese-it, maiale-it, manzo-it, pesce-e-frutti-di-mare-it, piatti-senza-carne-it, pollame-it, zuppe-it
• Cucina: Giapponese
• Varianti incluse: Sushi – riso condito con aceto di riso combinato con pesce fresco, frutti di mare, verdure o altri ingredienti, frutti di mare, verdure o altri ingredienti, frutti di mare, verdure o altri ingredienti, Ramen – zuppa di noodles con brodo ricco, carne, uovo, verdure e altri accompagnamenti tipici, carne, uovo, verdure e altri accompagnamenti tipici, carne, uovo, verdure e altri accompagnamenti tipici, Tempura – frutti di mare o verdure leggermente impanati e fritti in una pastella sottile e croccante, Tonkatsu – cotoletta di maiale impanata e fritta, servita con cavolo finemente affettato e salsa tonkatsu, servita con cavolo finemente affettato e salsa tonkatsu, servita con cavolo finemente affettato e salsa tonkatsu, Yakitori – spiedini di pollo grigliati cotti sulla brace e spennellati con salsa tare o conditi con sale, Okonomiyaki – frittella salata giapponese di pastella, cavolo e altri ingredienti, tipica soprattutto di Osaka e Hiroshima, cavolo e altri ingredienti, tipica soprattutto di Osaka e Hiroshima, cavolo e altri ingredienti, tipica soprattutto di Osaka e Hiroshima, Takoyaki – palline fritte rotonde di pastella ripiene di polpo, tipiche di Osaka, tipiche di Osaka, tipiche di Osaka, Katsudon – ciotola di riso con cotoletta di maiale impanata tonkatsu, uovo e cipolla in brodo condito, uovo e cipolla in brodo condito, uovo e cipolla in brodo condito, Gyudon – ciotola di riso coperta di fettine sottili di manzo e cipolla stufate in una salsa agrodolce, Curry Rice (Kare Raisu) – curry giapponese con riso, di solito con carne, cipolla, carota e patate in una salsa densa e speziata, di solito con carne, cipolla, carota e patate in una salsa densa e speziata, di solito con carne, cipolla, carota e patate in una salsa densa e speziata, Miso Soup – zuppa tradizionale con brodo dashi e pasta di miso, spesso con tofu, wakame e cipollotto, spesso con tofu, wakame e cipollotto, spesso con tofu, wakame e cipollotto, Shabu-Shabu – fonduta giapponese in cui fettine sottili di carne e verdure si cuociono brevemente in brodo caldo e si intingono nelle salse
• Tecniche chiave: – zuppa tradizionale con brodo dashi e pasta di miso, spesso con tofu, wakame e cipollotto
• Basi fisico-chimiche: Birra chiara giapponese, vino bianco secco, tè verde sencha
• Errori frequenti: Colazione quotidiana in stile giapponese, antipasto per il pranzo, accompagnamento al riso e alle verdure sottaceto, cena leggera, prima portata di un menu delle feste. La ricetta completa è qui:
• In sintesi: Dodici piatti, una regola: decidono tecnica e temperatura, non la quantità di ingredienti
• Ultimo aggiornamento: Shabu-Shabu – fonduta giapponese in cui fettine sottili di carne e verdure si cuociono brevemente in brodo caldo e si intingono nelle salse

A chi è rivolta questa guida: Principiante – inizia con la zuppa di miso, il gyudon o lo yakitori: procedura breve e punti di controllo chiari. Intermedio – passa al ramen, al tonkatsu e all’okonomiyaki, dove contano la temperatura dell’olio e la preparazione del brodo. Professionista – sushi, shabu-shabu e kare raisu con roux fatto in casa, cioè tecniche in cui contano il taglio uniforme, la temperatura della mano e la pazienza con il riso.

Japonská kuchyně v kostce

La cucina giapponese poggia su tre pilastri che si ripetono in forme diverse. Il primo è il riso. Si serve in una ciotola accanto alla zuppa, forma la base delle ciotole donburi e, in versione condita, è il fondamento del sushi. Il riso per il sushi si cuoce in proporzione di una parte di riso e 1,2 parti d’acqua e, una volta cotto, si condisce con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale. L’aceto abbassa il pH del riso, i chicchi restano più compatti e il riso condito non diventa appiccicoso. Il secondo pilastro è il brodo. Alla base c’è il dashi di alga kombu e fiocchi di bonito, che si tiene sotto il punto di ebollizione. Il kombu contiene sostanze che, a ebollizione vivace, si liberano come amaro, perciò l’alga si toglie ancora prima che l’acqua bolla. Il terzo pilastro è la panatura e la sua temperatura. Tempura, tonkatsu e takoyaki hanno una panatura di farina, uovo e acqua oppure di panko, e a decidere sono la temperatura dell’olio e il tempo di mescolata dell’impasto.

Risultato:

Se riuscite a sciacquare il riso finché l’acqua è limpida, a tenere il brodo sotto il punto di ebollizione e a mescolare l’impasto solo per poco, riuscirete a preparare tutti e dodici i piatti.

A chi è rivolta questa guida:

Principiante – inizia con la zuppa di miso, il gyudon o lo yakitori: procedura breve e punti di controllo chiari. Intermedio – passa al ramen, al tonkatsu e all’okonomiyaki, dove contano la temperatura dell’olio e la preparazione del brodo. Professionista – sushi, shabu-shabu e kare raisu con roux fatto in casa, cioè tecniche in cui contano il taglio uniforme, la temperatura della mano e la pazienza con il riso.

Sushi – riso condito con aceto di riso combinato con pesce fresco, frutti di mare, verdure o altri ingredienti

Il sushi nasce in due passaggi che non si possono saltare: il riso va sciacquato fino a che l’acqua è limpida e dopo il condimento raffreddato alla temperatura della mano, e il pesce va tagliato con un solo movimento del coltello bagnato. L’aceto di riso non è solo sapore, ma anche l’acido che tiene compatti i chicchi e impedisce la crescita dei batteri. Se il riso viene pressato con le mani bagnate, i chicchi si rompono e il rotolo non tiene. Se il pesce viene tagliato premendo, le fibre si schiacciano e perdono il succo

Ramen – zuppa di noodles con brodo ricco, carne, uovo, verdure e altri accompagnamenti tipici

Il ramen si regge su due cose: sul brodo, che si cuoce lentamente da ossa e verdure, e sui noodles, che si cuociono a parte e si servono subito. L’amido dei noodles intorbidisce il brodo e ne cambia il sapore, per questo si uniscono solo nella ciotola. La pancetta di maiale prima si sigilla e poi si brasa in liquido aromatizzato, così mantiene la forma e non si sfalda al taglio. Le uova si cuociono in tempo misurato con precisione e si raffreddano subito, altrimenti il tuorlo indurisce e diventa verdastro

Tempura – frutti di mare o verdure leggermente impanati e fritti in una pastella sottile e croccante

La tempura si riconosce dalla crosta, più sottile di quella di altre fritture. Tre cose la determinano: acqua ghiacciata, mescolata con le bacchette invece che con la frusta, e temperatura dell’olio. La pastella fredda, a contatto con l’olio bollente, si sigilla subito in superficie, così il grasso non penetra all’interno. Se la pastella si mescola fino a renderla liscia, si forma una rete di glutine che in frittura assorbe l’olio e la crosta diventa pesante. I gamberi, prima di essere impanati, si incidono sul ventre per raddrizzarli, così in frittura non si arricciano a anello

Tonkatsu – cotoletta di maiale impanata e fritta, servita con cavolo finemente affettato e salsa tonkatsu

Il tonkatsu si regge su due cose che si rovinano facilmente: lo spessore uniforme di tutte le fette di carne e la temperatura dell’olio. Se una fetta è più spessa, la tiri fuori cruda, o al contrario asciutta. Il panko è diverso dal pangrattato comune: le sue scaglie sono grandi e asciutte, così la panatura resta leggera e l’olio non vi penetra tanto quanto nel pangrattato fine. La cotoletta appena tolta dall’olio ha bisogno di due o tre minuti di riposo, perché il succo ritorni nelle fibre. Il cavolo si affetta finissimo e si serve a parte, perché il vapore non ammorbidisca la panatura

Yakitori – spiedini di pollo grigliati cotti sulla brace e spennellati con salsa tare o conditi con sale

Lo yakitori si regge su due cose: pezzi di carne della stessa dimensione e la griglia divisa in due zone di temperatura. Pezzi uguali si scaldano nello stesso momento, così nulla si asciuga e nulla resta crudo. I pezzi si infilzano su spiedini piatti in modo da poterli girare tutti insieme. La salsa tare si spennella solo alla fine, perché lo zucchero che contiene caramellizza e brucia in pochi secondi. L’altra parte degli spiedini riceve solo sale: il sapore del pollo e il fumo della brace si sentono meglio senza salsa

Okonomiyaki – frittella salata giapponese di pastella, cavolo e altri ingredienti, tipica soprattutto di Osaka e Hiroshima

L’okonomiyaki si riconosce dall’altezza. Lo strato di cavolo è più alto dello strato di pastella ed è proprio il cavolo a rendere la frittata soffice. La pastella è solo il legante che unisce il cavolo, per questo si mescola subito prima della cottura e non deve riposare. Il coperchio sopra la padella è importante quanto la piastra sotto: il vapore all’interno cuoce il cavolo e la frittata si scalda fino al centro senza bruciarsi sul fondo. Si gira appoggiando un piatto, non con la spatola, perché la frittata è morbida e la spatola la strapperebbe

Takoyaki – palline fritte rotonde di pastella ripiene di polpo, tipiche di Osaka

I takoyaki sembrano un gioco, ma decidono la temperatura dello stampo e la liquidità della pastella. La pastella deve essere più fluida di quella delle crespelle, così nell’incavo si avvolge da sola intorno al ripieno. Lo stampo si scalda a lungo e in modo uniforme, perché un punto freddo significa una pallina che non si stacca e si strappa. Girare con gli spilloni non è un vezzo: ogni quarto di giro aggiunge alla pallina uno strato di pastella e la sigilla. Se si gira tardi, la pastella cola fuori; se si gira presto, la pallina si sfalda

Katsudon – ciotola di riso con cotoletta di maiale impanata tonkatsu, uovo e cipolla in brodo condito

Il katsudon è un piatto in due parti che si uniscono solo all’ultimo minuto: la cotoletta croccante e l’uovo liquido nel brodo condito. La cotoletta si frigge a parte e si mette nel brodo solo per poco, perché la panatura assorba il sapore senza inzupparsi. Il brodo si prepara in anticipo, perché la dolcezza del mirin e la sapidità della salsa di soia abbiano il tempo di fondersi. L’uovo si sbatte con solo tre colpi di frusta: albume e tuorlo restano striati e nella padella formano due strutture diverse. Il riso si serve caldo e non si copre tutto con il brodo, solo per due terzi

Gyudon – ciotola di riso coperta di fettine sottili di manzo e cipolla stufate in una salsa agrodolce

Il gyudon è un piatto che nasce in una sola padella ed è pronto prima del riso. A decidere sono lo spessore delle fette e il tempo. Le fette tagliate a due o tre millimetri si scaldano in poche decine di secondi, quelle più spesse dovrebbero stufare più a lungo e perderebbero il succo. La cipolla si lascia prima ammorbidire nella salsa, perché lo zucchero del mirin ha bisogno di tempo per unirsi al sapore della cipolla. La carne si aggiunge solo alla fine e si dispone a strati, così si scalda uniformemente nella salsa bollente. La salsa non deve mai bollire vigorosamente, altrimenti la sapidità della salsa di soia si intensifica e l’amaro compare prima di servire

Curry Rice (Kare Raisu) – curry giapponese con riso, di solito con carne, cipolla, carota e patate in una salsa densa e speziata

Il Kare Raisu si basa su due passaggi che non si possono affrettare: la carne deve diventare tenera nel brodo condito e il roux deve sobbollire. Il roux di burro e farina si aggiunge solo alla fine, perché in un liquido caldo addensa immediatamente e potrebbe bruciarsi sul fondo. Dopo aver aggiunto il roux, la salsa sobbolle finché perde il sapore di farina cruda. Le patate si aggiungono in due fasi: una parte si disfa nella salsa come addensante naturale, il resto rimane intero. Il riso si serve separato, perché il riso inzuppato diluirebbe la salsa

Miso Soup – zuppa tradizionale di brodo dashi e pasta di miso, spesso con tofu, wakame e cipollotto

La zuppa di miso è pronta in mezz’ora, ma una sola regola decide il risultato: il miso non si fa bollire. Le sostanze aromatiche sviluppate dalla lunga fermentazione evaporano con il calore alto e la zuppa resta salata e piatta. Il brodo dashi si tiene sotto il punto di ebollizione, perché l’alga kombu a bollore vivace rilascia amaro. Il tofu si aggiunge prima del miso, così si scalda ma resta compatto. Il cipollotto va solo nella scodella, dove mantiene croccantezza e profumo fresco

Shabu-Shabu – fonduta giapponese in cui fettine sottili di carne e verdure si cuociono brevemente in brodo caldo e si intingono nelle salse

Lo shabu-shabu è un piatto che si prepara direttamente a tavola. La fetta di carne si tiene con le bacchette e si passa avanti e indietro nel brodo bollente; se resta troppo tempo sul calore perde il suo succo e diventa dura. Le verdure e i funghi cuociono nello stesso brodo, così il sapore della carne e delle verdure si unisce gradualmente. Il brodo non deve bollire vigorosamente, altrimenti si intorbidisce e perde il sapore del kombu. Alla fine della cena nel tegame resta il brodo insaporito, a cui si aggiungono noodles e si completa il pasto – la seconda metà della cena nasce da ciò che è rimasto

Domande frequenti

Noto anche come: Ingredienti di base

Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 7. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026

Conclusione

Un principio lega i dodici piatti di questa guida: la tecnica giusta conta più dell’elenco degli ingredienti. Riso sciacquato fino a renderlo pulito, brodo tirato sotto il punto di ebollizione, panatura di una pastella mescolata solo poco e carne che resta al calore solo quanto serve. Rispettate queste quattro cose e il risultato sarà buono anche senza attrezzature costose e ingredienti rari. Scegliete un piatto in base al tempo che avete e iniziate dal più semplice.

Scegli la tua ricetta

Ogni piatto ha la sua ricetta con proporzioni esatte per sei porzioni, con fasi, punti di controllo visivi e la spiegazione del perché di ogni passo. Scegliete in base al gusto e al tempo che avete.

Sushi – riso condito con aceto di riso combinato con pesce fresco, frutti di mare, verdure o altri ingredienti – Il sushi nasce in due passaggi che non si possono saltare: il riso va sciacquato fino a che l’acqua è limpida e dopo il condimento raffreddato alla temperatura della mano, e il pesce va tagliato con un solo movimento del coltello bagnato. L’aceto di riso non è solo sapore, ma anche l’acido che tiene compatti i chicchi e impedisce la crescita dei batteri. Se il riso viene pressato con le mani bagnate, i chicchi si rompono e il rotolo non tiene. Se il pesce viene tagliato premendo, le fibre si schiacciano e perdono il succo

Ramen – zuppa di noodles con brodo ricco, carne, uovo, verdure e altri accompagnamenti tipici – Il ramen si regge su due cose: sul brodo, che si cuoce lentamente da ossa e verdure, e sui noodles, che si cuociono a parte e si servono subito. L’amido dei noodles intorbidisce il brodo e ne cambia il sapore, per questo si uniscono solo nella ciotola. La pancetta di maiale prima si sigilla e poi si brasa in liquido aromatizzato, così mantiene la forma e non si sfalda al taglio. Le uova si cuociono in tempo misurato con precisione e si raffreddano subito, altrimenti il tuorlo indurisce e diventa verdastro

Tempura – frutti di mare o verdure leggermente impanati e fritti in una pastella sottile e croccante – La tempura si riconosce dalla crosta, più sottile di quella di altre fritture. Tre cose la determinano: acqua ghiacciata, mescolata con le bacchette invece che con la frusta, e temperatura dell’olio. La pastella fredda, a contatto con l’olio bollente, si sigilla subito in superficie, così il grasso non penetra all’interno. Se la pastella si mescola fino a renderla liscia, si forma una rete di glutine che in frittura assorbe l’olio e la crosta diventa pesante. I gamberi, prima di essere impanati, si incidono sul ventre per raddrizzarli, così in frittura non si arricciano a anello

Tonkatsu – cotoletta di maiale impanata e fritta, servita con cavolo finemente affettato e salsa tonkatsu – Il tonkatsu si regge su due cose che si rovinano facilmente: lo spessore uniforme di tutte le fette di carne e la temperatura dell’olio. Se una fetta è più spessa, la tiri fuori cruda, o al contrario asciutta. Il panko è diverso dal pangrattato comune: le sue scaglie sono grandi e asciutte, così la panatura resta leggera e l’olio non vi penetra tanto quanto nel pangrattato fine. La cotoletta appena tolta dall’olio ha bisogno di due o tre minuti di riposo, perché il succo ritorni nelle fibre. Il cavolo si affetta finissimo e si serve a parte, perché il vapore non ammorbidisca la panatura

Yakitori – spiedini di pollo grigliati cotti sulla brace e spennellati con salsa tare o conditi con sale – Lo yakitori si regge su due cose: pezzi di carne della stessa dimensione e la griglia divisa in due zone di temperatura. Pezzi uguali si scaldano nello stesso momento, così nulla si asciuga e nulla resta crudo. I pezzi si infilzano su spiedini piatti in modo da poterli girare tutti insieme. La salsa tare si spennella solo alla fine, perché lo zucchero che contiene caramellizza e brucia in pochi secondi. L’altra parte degli spiedini riceve solo sale: il sapore del pollo e il fumo della brace si sentono meglio senza salsa

Okonomiyaki – frittella salata giapponese di pastella, cavolo e altri ingredienti, tipica soprattutto di Osaka e Hiroshima – L’okonomiyaki si riconosce dall’altezza. Lo strato di cavolo è più alto dello strato di pastella ed è proprio il cavolo a rendere la frittata soffice. La pastella è solo il legante che unisce il cavolo, per questo si mescola subito prima della cottura e non deve riposare. Il coperchio sopra la padella è importante quanto la piastra sotto: il vapore all’interno cuoce il cavolo e la frittata si scalda fino al centro senza bruciarsi sul fondo. Si gira appoggiando un piatto, non con la spatola, perché la frittata è morbida e la spatola la strapperebbe

Takoyaki – palline fritte rotonde di pastella ripiene di polpo, tipiche di Osaka – I takoyaki sembrano un gioco, ma decidono la temperatura dello stampo e la liquidità della pastella. La pastella deve essere più fluida di quella delle crespelle, così nell’incavo si avvolge da sola intorno al ripieno. Lo stampo si scalda a lungo e in modo uniforme, perché un punto freddo significa una pallina che non si stacca e si strappa. Girare con gli spilloni non è un vezzo: ogni quarto di giro aggiunge alla pallina uno strato di pastella e la sigilla. Se si gira tardi, la pastella cola fuori; se si gira presto, la pallina si sfalda

Katsudon – ciotola di riso con cotoletta di maiale impanata tonkatsu, uovo e cipolla in brodo condito – Il katsudon è un piatto in due parti che si uniscono solo all’ultimo minuto: la cotoletta croccante e l’uovo liquido nel brodo condito. La cotoletta si frigge a parte e si mette nel brodo solo per poco, perché la panatura assorba il sapore senza inzupparsi. Il brodo si prepara in anticipo, perché la dolcezza del mirin e la sapidità della salsa di soia abbiano il tempo di fondersi. L’uovo si sbatte con solo tre colpi di frusta: albume e tuorlo restano striati e nella padella formano due strutture diverse. Il riso si serve caldo e non si copre tutto con il brodo, solo per due terzi

Gyudon – ciotola di riso coperta di fettine sottili di manzo e cipolla stufate in una salsa agrodolce – Il gyudon è un piatto che nasce in una sola padella ed è pronto prima del riso. A decidere sono lo spessore delle fette e il tempo. Le fette tagliate a due o tre millimetri si scaldano in poche decine di secondi, quelle più spesse dovrebbero stufare più a lungo e perderebbero il succo. La cipolla si lascia prima ammorbidire nella salsa, perché lo zucchero del mirin ha bisogno di tempo per unirsi al sapore della cipolla. La carne si aggiunge solo alla fine e si dispone a strati, così si scalda uniformemente nella salsa bollente. La salsa non deve mai bollire vigorosamente, altrimenti la sapidità della salsa di soia si intensifica e l’amaro compare prima di servire

Curry Rice (Kare Raisu) – curry giapponese con riso, di solito con carne, cipolla, carota e patate in una salsa densa e speziata – Il Kare Raisu si basa su due passaggi che non si possono affrettare: la carne deve diventare tenera nel brodo condito e il roux deve sobbollire. Il roux di burro e farina si aggiunge solo alla fine, perché in un liquido caldo addensa immediatamente e potrebbe bruciarsi sul fondo. Dopo aver aggiunto il roux, la salsa sobbolle finché perde il sapore di farina cruda. Le patate si aggiungono in due fasi: una parte si disfa nella salsa come addensante naturale, il resto rimane intero. Il riso si serve separato, perché il riso inzuppato diluirebbe la salsa

Miso Soup – zuppa tradizionale di brodo dashi e pasta di miso, spesso con tofu, wakame e cipollotto – La zuppa di miso è pronta in mezz’ora, ma una sola regola decide il risultato: il miso non si fa bollire. Le sostanze aromatiche sviluppate dalla lunga fermentazione evaporano con il calore alto e la zuppa resta salata e piatta. Il brodo dashi si tiene sotto il punto di ebollizione, perché l’alga kombu a bollore vivace rilascia amaro. Il tofu si aggiunge prima del miso, così si scalda ma resta compatto. Il cipollotto va solo nella scodella, dove mantiene croccantezza e profumo fresco

Shabu-Shabu – fonduta giapponese in cui fettine sottili di carne e verdure si cuociono brevemente in brodo caldo e si intingono nelle salse – Lo shabu-shabu è un piatto che si prepara direttamente a tavola. La fetta di carne si tiene con le bacchette e si passa avanti e indietro nel brodo bollente; se resta troppo tempo sul calore perde il suo succo e diventa dura. Le verdure e i funghi cuociono nello stesso brodo, così il sapore della carne e delle verdure si unisce gradualmente. Il brodo non deve bollire vigorosamente, altrimenti si intorbidisce e perde il sapore del kombu. Alla fine della cena nel tegame resta il brodo insaporito, a cui si aggiungono noodles e si completa il pasto – la seconda metà della cena nasce da ciò che è rimasto

Altre varianti di ricette

Nigiri invece dei rotoli maki

Date al riso la forma di un ovale e appoggiatevi una fetta di pesce invece di arrotolarlo. Si usa meno nori e il pesce tocca il riso direttamente, quindi il sapore resta più pulito. È più difficile perché l’ovale deve tenere la forma in mano.

Sushi vegetariano

Sostituite il pesce con avocado, cetriolo, striscioline di carota e ravanello sott’aceto. Il riso e la miscela all’aceto restano gli stessi, cambia solo il ripieno e i rotoli vanno pressati un po’ di più.

Ramen al miso

Mantenete la base del brodo e sostituite la salsa di soia con più pasta di miso sciolta fuori dal fuoco. La zuppa acquista corpo e dolcezza restando meno salata.

Ramen senza carne ai funghi

Sostituite la pancetta di maiale con funghi shiitake e tofu sodo, il brodo si tira solo da kombu e verdure. La zuppa è più leggera e più rapida, il sapore sta nei funghi.

Tempura di verdure

Sostituite i gamberi con fette di zucca, melanzana, patata dolce e peperone. Tagliate le verdure dello stesso spessore per una cottura uniforme e tenete la pastella ghiacciata.

Tempura di pesce bianco

Usate filetto di merluzzo o di lucioperca tagliato a strisce più larghe al posto dei gamberi. Asciugate il pesce con carta da cucina, l’acqua in superficie diluisce la pastella.

Katsu di pollo

Sostituite la lonza di maiale con coscia di pollo disossata battuta dello stesso spessore. La carne si scalda prima, quindi si frigge meno e la panatura resta più chiara.

Tonkatsu nella friggitrice ad aria

Cuocete le cotolette impanate a 190 °C nella friggitrice ad aria invece di friggerle. Si risparmia molto olio e la cucina odora meno, ma la panatura non sarà così ariosa.

Yakitori con pancetta di maiale

Infilzate pancetta di maiale a pezzi uguali invece della coscia di pollo. La carne è più grassa e trattiene meglio i succhi sulla brace, la salsa tare vi aderisce di più.

Spiedini con sale e limone

Non spennellate gli spiedini con la salsa: salateli con sale marino grosso e aggiungete una spruzzata di limone appena escono dalla griglia. Il sapore della carne e del fumo resta pulito e il piatto è più leggero.

Okonomiyaki con igname

Grattugiate il nagaimo nell’impasto. La frittata riesce più soffice e leggera, ma va mescolata ancora meno a lungo perché il glutine non si stringa.

Versione di Hiroshima con noodles

Non mescolate gli strati, sovrapponeteli: impasto, mucchio di cavolo, cipollotto, pancetta e infine noodles cotti. La frittata sazia di più e cuoce qualche minuto in più.

Takoyaki con gamberi

Sostituite il polpo con gamberi tagliati a pezzi della stessa dimensione. Il sapore è più dolce e delicato, la pastella resta uguale e le palline si chiudono altrettanto in fretta.

Takoyaki con formaggio

Mettete un cubetto di gouda in ogni incavo insieme al ripieno. Il formaggio si scioglie e dà un cuore cremoso, ma la superficie si dora prima.

Katsudon con pollo

Sostituite la cotoletta di maiale con coscia di pollo battuta dello stesso spessore. La ciotola è più leggera e l’uovo rapprende prima, perché il pollo cuoce in fretta.

Katsudon con due strati di uovo

Aggiungete le uova in due fasi: lasciate rapprendere prima metà, poi versate il resto. Si formano due strati, quello sotto sodo e quello sopra cremoso.

Gyudon con pancetta di maiale

Sostituite il manzo con fette sottili di pancetta di maiale. La carne è più grassa e dolce, quindi riducete lo zucchero e lasciate restringere la salsa un minuto in più.

Gyudon con kimchi

Aggiungete kimchi tritato e un cucchiaino di gochujang alla carne. La ciotola acquista acidità e piccantezza, e l’uovo sopra serve a chiudere il sapore.

Curry con pollo

Sostituite il muscolo di manzo con coscia di pollo disossata e aggiungete le patate subito. Il curry è pronto prima e la salsa è più chiara.

Curry di verdure con ceci

Sostituite la carne con cavolfiore, zucchine e ceci precotti. La roux resta la stessa, ma insaporite la salsa con un cucchiaino di salsa di soia.

Zuppa con miso bianco

Usate il miso bianco al posto di quello rosso. La zuppa è più delicata e dolce, quindi salate meno e aggiungete un po’ più di wakame.

Zuppa di miso con funghi

Aggiungete shiitake affettati e lasciateli in infusione nel brodo. Il sapore è più profondo e la zuppa sa di bosco, il dashi può essere più leggero.

Shabu-shabu con filetto di maiale

Sostituite il manzo con filetto di maiale tagliato a fette sottili. La carne cuoce prima, quindi tenetela nel brodo solo tre o quattro secondi.

Shabu-shabu chiuso con il riso

A fine cena versate nel brodo del riso scolato e lasciate che assorba il sapore. Dagli avanzi nasce un secondo piatto con cui la cena si chiude.

Conosci un’altra variante? Aggiungi la tua proposta qui sotto.

Domande frequenti su altre varianti

Manca una ricetta?

Scrivici quale ricetta vorresti aggiungere. Cercheremo di pubblicarla il prima possibile.

Aggiungi proposta

Qual è la differenza tra tonkatsu e katsudon?

Il tonkatsu è una cotoletta fritta servita a parte con cavolo affettato. Il katsudon è la stessa cotoletta tagliata in una ciotola di riso, terminata in brodo con cipolla e uovo.

Si può preparare il ramen senza ossa di maiale?

Sì, il brodo si può tirare da ossa di pollo o solo da kombu e funghi. Il sapore sarà più leggero, ma dashi e miso restano la base.

Perché in Giappone il curry si serve con il riso?

Il curry giapponese è una salsa densa che ha bisogno di un contorno neutro. Il riso assorbe la salsa e i sapori si uniscono.

Si può cuocere la tempura al forno invece di friggerla?

Sì, ma la panatura non sarà croccante. In forno si asciuga in modo uniforme, ma non si formano i pori che crea l’olio caldo.

Qual è la differenza tra l’okonomiyaki di Osaka e di Hiroshima?

Nella versione di Osaka gli ingredienti si mescolano alla pastella. In quella di Hiroshima si sovrappongono a strati e si aggiungono i noodles.

Perché la zuppa di miso non va riscaldata?

Si può, ma non a fuoco vivace. Ribollendo si perdono i composti aromatici e la zuppa resta salata. Riscaldatela dolcemente e aggiungete il miso alla fine.

Che fare con il brodo avanzato dallo shabu-shabu?

Aggiungete noodles udon o riso e lasciateli finire dentro. Il brodo è insaporito dalla carne e dalle verdure e diventa un secondo piatto.

I piatti giapponesi si abbinano alla birra?

Sì, una lager giapponese è l’abbinamento tradizionale. L’effervescenza e l’amaro delicato tagliano il grasso dei piatti fritti e alla griglia.

Satay Gai – spiedini di pollo marinati alla griglia con salsa di arachidi e verdure sottaceto

Conosci un’altra variante? Aggiungi la tua proposta qui sotto.

Domande frequenti sulle varianti

• Manca una ricetta? Scrivici quale ricetta vorresti aggiungere. Cercheremo di pubblicarla il prima possibile.
• Qual è la differenza tra tonkatsu e katsudon? Il tonkatsu è una cotoletta fritta servita a parte con cavolo affettato. Il katsudon è la stessa cotoletta tagliata in una ciotola di riso, terminata in brodo con cipolla e uovo.
• Si può preparare il ramen senza ossa di maiale? Sì, il brodo si può tirare da ossa di pollo o solo da kombu e funghi. Il sapore sarà più leggero, ma dashi e miso restano la base.
• Perché in Giappone il curry si serve con il riso? Il curry giapponese è una salsa densa che ha bisogno di un contorno neutro. Il riso assorbe la salsa e i sapori si uniscono.
• Si può cuocere la tempura al forno invece di friggerla? Sì, ma la panatura non sarà croccante. In forno si asciuga in modo uniforme, ma non si formano i pori che crea l’olio caldo.
• Qual è la differenza tra l’okonomiyaki di Osaka e di Hiroshima? Nella versione di Osaka gli ingredienti si mescolano alla pastella. In quella di Hiroshima si sovrappongono a strati e si aggiungono i noodles.
• Perché la zuppa di miso non va riscaldata? Si può, ma non a fuoco vivace. Ribollendo si perdono i composti aromatici e la zuppa resta salata. Riscaldatela dolcemente e aggiungete il miso alla fine.
• Che fare con il brodo avanzato dallo shabu-shabu? Aggiungete noodles udon o riso e lasciateli finire dentro. Il brodo è insaporito dalla carne e dalle verdure e diventa un secondo piatto.
• I piatti giapponesi si abbinano alla birra? Sì, una lager giapponese è l’abbinamento tradizionale. L’effervescenza e l’amaro delicato tagliano il grasso dei piatti fritti e alla griglia.

Contatto: 12-piatti-giapponesi-piu-famosi-it@waguu.online