Riassunto: Le cosce di pollo si lasciano riposare in frigorifero in una marinata allo yogurt con le spezie. Poi si cuociono ad alta temperatura fino a ottenere una crosta rosso scuro e si servono con cipolla e lime. Tempo totale 570 minuti compresa la marinatura, base 6 porzioni.
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Categoria: Pollame · Cucina indiana
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Panoramica rapida
- Piatto: Pollo Tandoori – pollo marinato nello yogurt e nelle spezie e cotto ad alta temperatura
- Categoria: pollame, cucina-indiana
- Cucina: Indiana
- Ingrediente principale: Cosce di pollo, 1200 g (con osso, senza pelle) (specifica di qualità)
- Guida: 12 piatti indiani più famosi: ricette tradizionali della cucina indiana
- Tempo totale: 570 minuti (30 min preparazione + 540 min cottura)
- Difficoltà:Facile
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 345 g)
- Tecnica chiave: Lunga marinatura nello yogurt e cottura ad alta temperatura fino alla crosta scura
- Tipi di preparazione: Cottura in forno, griglia
- Info dietetiche & Allergeni: latte (yogurt bianco)
- Adatto per: Una cena in famiglia, una cena con amici, una tavola delle feste con più portate o la preparazione di pasti per più giorni.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 400, Proteine: 44.3 g, Grassi: 21.8 g, Carboidrati: 6.6 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: birra chiara indiana, Riesling, lassi salato
- In sintesi: Le cosce di pollo si lasciano riposare in frigorifero in una marinata allo yogurt con le spezie. Tempo totale 570 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “«Il tandoori non è questione di forno. È questione di marinata che ha avuto tempo.»”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 30 |
| Tempo di cottura: | 540 |
| Temperatura: | Forno 220 °C per i primi 20 minuti, poi 200 °C, temperatura interna della carne 75 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
Il pollo tandoori lo fanno la marinata e il calore – nient’altro. Lo yogurt intacca leggermente la superficie della carne, le spezie penetrano nelle fibre e l’alta temperatura porta il colore al rosso scuro. Contano il tempo di marinatura e la superficie asciutta della carne prima di infornare. Chi lascia la marinata solo un’ora e mette in forno la carne bagnata ottiene un pollo chiaro senza crosta.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione: 345 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| coscia di pollo | 8 pz | grande, senza pelle, spellata fino all’osso |
| yogurt bianco | 400 g | intero, denso, meglio se greco |
| zenzero | 30 g | fresco, grattugiato finemente |
| aglio | 8 pz | fresco, tritato finemente |
| peperoncino rosso macinato | 2 cucchiaino | paprika dolce con un po’ di piccante |
| cumino macinato | 2 cucchiaino | macinato, tostato |
| coriandolo macinato | 2 cucchiaino | macinato, tostato |
| garam masala | 1 cucchiaino | miscela macinata al momento |
| curcuma | 1 cucchiaino | macinata |
| sale | 1 cucchiaino | fino |
| olio vegetale | 30 ml | dal sapore neutro, per alte temperature |
| lime | 2 pz | succoso, a spicchi |
| cipolla rossa | 2 pz | tagliata a spicchi sottili |
| coriandolo fresco | 20 g | fresco, per guarnire |
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Perché amerai questa ricetta
- Una marinata che lavora per voi: Lo yogurt con le spezie fa da solo la maggior parte del lavoro. Basta mettere la carne a marinare e lasciarla riposare in frigorifero.
- Crosta senza forno tandoor: La griglia e l’alta temperatura del forno fanno lo stesso del tandoor – calore secco che asciuga la superficie della carne fino a formare la crosta.
- Piatto per griglia e forno: La stessa marinata funziona sulla griglia, in forno e in padella. La ricetta si adatta a quello che avete in casa.
Riuscita garantita: Lo yogurt contiene acido lattico che intacca leggermente la superficie della carne e apre le fibre. Le spezie arrivano così più in profondità di quanto farebbero se solo cosparse. Il sale lo portano la marinata e lo yogurt, perciò la carne non si sala più. L’alta temperatura all’inizio della cottura sigilla la superficie e il colore della paprika e della curcuma vi si fissa.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 30 min min | Cottura: 540 min (compresa la marinatura) min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Indiana
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:0% completato
Fase 1: Preparazione della carne per la marinata – 15 min
Elettrodomestici: tagliere, coltello, carta da cucina
1. Togliete la pelle e il grasso in eccesso dalle cosce. Fate due incisioni profonde sulla carne fino all’osso, così la marinata penetra all’interno.
2. Asciugate la carne con carta da cucina su tutti i lati. La superficie asciutta è la condizione perché la marinata aderisca e poi si formi la crosta.
VKB: La carne è opaca e asciutta al tatto, le incisioni sono profonde fino all’osso e la pelle è tolta del tutto.
Prima di passare al passo successivo:
La carne bagnata non assorbe la marinata, la fa solo scivolare giù. Asciugatela e solo dopo spalmatela. Lasciate la pelle sulla carne solo se volete un risultato più grasso – ma allora la crosta non è uniforme.
Fase 2: Marinata allo yogurt – 10 min
Elettrodomestici: ciotola, frusta
1. Sbattete lo yogurt con lo zenzero grattugiato, l’aglio, la paprika macinata, il cumino, il coriandolo, il garam masala, la curcuma, il sale e l’olio. Il composto deve essere liscio e denso.
2. Massaggiate la marinata sulla carne con le mani, comprese le incisioni. Tutta la carne deve essere coperta da uno strato uniforme e nella ciotola non deve restare nessun punto asciutto.
VKB: La marinata aderisce alla carne in uno strato continuo e non cola sul fondo della ciotola. Il colore è rosso-arancio intenso.
Prima di passare al passo successivo:
Una marinata liquida cola e la carne resta scoperta su vaste zone. Se lo yogurt è liquido, lasciatelo scolare un’ora in un panno.
Fase 3: Riposo in frigorifero – 480 min
Elettrodomestici: ciotola, pellicola, frigorifero
1. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero. Più lungo è il riposo, più profondo è il sapore – almeno quattro ore, meglio tutta la notte.
2. Durante il riposo girate la carne una volta, perché la marinata resti su tutti i lati. Poi tiratela fuori un’ora prima della cottura, perché torni a temperatura.
VKB: Dopo averla tirata fuori, la superficie della carne è rosso intenso e la marinata è assorbita. La carne è soda e al taglio vicino all’osso è rosata.
Prima di passare al passo successivo:
La marinata al caldo inacidisce e la carne prende un sapore sgradevole. Per tutto il tempo va tenuta in frigorifero sotto i 5 °C.
Fase 4: Cottura fino alla crosta – 35 min
Elettrodomestici: teglia con griglia, carta da forno, termometro
1. Preriscaldate il forno a 220 °C. Appoggiate le cosce sulla griglia sopra la teglia, perché la carne non cuocia nel suo sugo, e mettetele nel terzo superiore del forno.
2. Dopo venti minuti abbassate la temperatura a 200 °C e continuate la cottura finché la carne vicino all’osso non raggiunge la temperatura interna di 75 °C. Poi lasciatela riposare cinque minuti.
VKB: La superficie è rosso scuro tendente al marrone con macchie nere sui bordi. Il sugo della carne è limpido, non rosato, e la pelle è croccante.
Prima di passare al passo successivo:
La carne sulla teglia senza griglia si stufa nel sugo e la crosta non si forma. Se la marinata inizia a bruciare, coprite la carne con alluminio, ma solo senza stringere.
Fase 5: Riposo e rifinitura – 10 min
Elettrodomestici: tagliere, alluminio
1. Trasferite le cosce sul tagliere e copritele senza stringere con l’alluminio. Lasciatele riposare, perché il sugo nella carne si stabilizzi e non fuoriesca al taglio.
2. Nel frattempo tagliate la cipolla rossa a spicchi sottili e i lime a mezze lune. Sciacquate la cipolla con acqua fredda, perché non risulti pungente.
VKB: Al taglio dalla carne esce poco sugo e questo è limpido. La carne tiene la forma, ma si stacca facilmente dall’osso.
Prima di passare al passo successivo:
Tagliare subito dopo aver tirato fuori dal forno fa uscire metà del sugo sul tagliere. Dieci minuti di riposo fanno parte della ricetta, non sono una pausa.
Fase 6: Servizio – 5 min
Elettrodomestici: piatto da portata, cucchiaio
1. Appoggiate le cosce su un piatto caldo e cospargetele di coriandolo fresco. Accanto mettete gli spicchi di cipolla rossa e i lime.
2. Passate uno spicchio di lime sulla carne solo a tavola. L’acido all’ultimo momento pulisce il sapore della marinata e mette in risalto la crosta.
VKB: Il colore della carne è rosso scuro tendente al marrone, la crosta asciutta e lucida d’olio. Nel piatto non resta una pozza di sugo.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| teglia con griglia | teglia 35 x 40 cm | teglia con pallina di alluminio sul fondo | la carne appoggiata direttamente sulla teglia si stufa nel sugo e la crosta non si forma |
| termometro da cucina per carne | fino a 200 °C | controllo con il sugo limpido vicino all’osso | senza misurazione la coscia vicino all’osso resta facilmente cruda, perché l’osso conduce il calore più lentamente |
| ciotola con coperchio | capacità 3 l | ciotola di vetro con pellicola | una ciotola piccola non permette alla marinata di coprire la carne su tutti i lati |
| coltello affilato per le incisioni | lama 15 cm | forbici per pollame | un coltello non affilato schiaccia la carne e il sugo esce già prima della marinatura |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 485 kJ / 116 kcal | 1674 kJ / 400 kcal | 10042 kJ / 2400 kcal |
| Grassi | 6,3 g | 21,8 g | 130,8 g |
| di cui grassi saturi | 1,8 g | 6,2 g | 37,5 g |
| Carboidrati | 1,9 g | 6,6 g | 39,6 g |
| di cui zuccheri | 2,0 g | 6,8 g | 40,8 g |
| Proteine | 12,8 g | 44,3 g | 265,8 g |
| Sale | 0,3 g | 1,2 g | 7,1 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: La carne è opaca e asciutta al tatto, i tagli sono profondi fino all’osso e la pelle è stata rimossa del tutto. La carne bagnata non assorbe la marinata, la lascia scivolare via. Asciugatela e solo allora spennellatela. Lasciate la pelle solo se volete un risultato più grasso – ma in quel caso la crosticina non sarà uniforme.
- Consiglio 3: La marinata aderisce alla carne in uno strato uniforme e non cola sul fondo della ciotola. Il colore è arancione-rosso intenso. Una marinata liquida cola via e la carne resta scoperta su ampie superfici. Se lo yogurt è liquido, lasciatelo scolare per un’ora in un canovaccio.
- Consiglio 4: Preparate gli ingredienti sul tavolo in anticipo, in piccole ciotole. La cucina indiana si basa su spezie che si aggiungono in un ordine preciso, e durante la cottura non c’è tempo per dividere gli ingredienti.
Basi scientifiche
La curcumina della curcuma e i carotenoidi della paprica dolce sono liposolubili, per questo nella marinata si aggiunge anche un cucchiaio d’olio – senza grassi il colorante non aderisce alla superficie della carne. Oltre i 180 °C sulla superficie della carne parte la reazione di imbrunimento che forma la crosticina e le sostanze aromatiche. L’osso mantiene la carne umida e durante la cottura trasmette calore all’intorno.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Appoggiate la coscia su un piatto bianco con la crosticina rivolta verso l’alto. Accanto mettete un piccolo mucchietto di cipolla in agrodolce.
- Contrasti di consistenza: Aggiungete un elemento croccante – una fetta sottile di naan essiccata in forno o sesamo tostato. La superficie asciutta della carne lo richiede.
- Contrasto termico: Sulla crosticina fate cadere qualche goccia di ghee con paprica dolce. Il grasso in superficie libera l’aroma delle spezie e il colore si intensifica.
- Aromi aggiuntivi: Servite lo spicchio di lime a parte, ben freddo. Il succo freddo sulla carne calda crea un contrasto che l’ospite percepisce subito a tavola.
Radar sensoriale
- Aspetto: La carne è rosso scuro tendente al marrone con macchie nere sui bordi, accanto nel piatto ci sono spicchi viola di cipolla e coriandolo verde.
- Profumo: Fumo dal forno, poi yogurt con cumino e alla fine lime agrumato e coriandolo fresco.
- Sapore: Prima l’acidità dello yogurt, poi il calore delle spezie e infine il sapore affumicato della crosticina, che resta a lungo in bocca.
- Consistenza: Superficie asciutta e compatta, carne interna succosa e fibrosa, cipolla croccante.
Abbinamento
- birra indiana chiara: Una lager con maggiore effervescenza e amaro luppolato si sposa con la crosticina speziata. Servitela a 5–7 °C.
- Riesling: Un Riesling con acidità più alta taglia il fumo della griglia e tiene il passo con la marinata allo yogurt.
- lassi salato: Lassi salato con cumino. Il sapore salato e lattico attenua la piccantezza della marinata.
Varianti di preparazione
- Pollo tandoori alla griglia:: Usate la stessa marinata sulla griglia e cuocete la carne a calore indiretto. La crosticina sarà più scura e più affumicata.
- Pesce tandoori o paneer:: Usate la marinata su filetti di merluzzo o su fette spesse di paneer. Il pesce ha bisogno solo di quindici minuti di cottura.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: latte (yogurt bianco) • Glutine: no, la ricetta è senza glutine (yogurt, spezie, olio) • Non adatto a: persone con allergia al latte e ai latticini
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, una tavola delle feste con più portate e la preparazione di un pasto per più giorni in anticipo.
Catalogo delle sostituzioni
- coscia di pollo: coscia di tacchino o quarto di pollo con la pelle
FAQ
Quanto tempo deve marinare il pollo?
Almeno quattro ore, meglio tutta la notte. Dopo dodici ore il sapore non diventa più profondo, ma la carne può iniziare a disfarsi.
Con cosa sostituire il tandoor?
Con il forno con griglia preriscaldato a 220 °C, con il grill o con una padella di ghisa. L’importante è il calore secco e la carne appoggiata in modo che non stia nel suo sugo.
Perché la carne dopo la cottura è chiara?
La marinata è stata troppo breve o mancava il grasso. Il colorante della paprica e della curcuma si lega ai grassi, per questo nella marinata va anche un cucchiaio d’olio.
Posso usare il petto di pollo?
Sì, ma cuocetelo per meno tempo e a temperatura più bassa. Il petto senza osso e senza pelle ha meno grasso e a 220 °C si asciuga in fretta.
Il pollo tandoori è piccante?
Lievemente. La piccantezza è determinata dal rapporto tra paprica dolce e piccante nella marinata. Per una versione più delicata usate solo paprica dolce.
Come riscaldare il pollo tandoori?
In forno a 160 °C per circa dieci minuti, coperto con carta stagnola. Nel microonde la carne rilascia acqua e la crosticina si ammorbidisce.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Preparate la masala (base speziata soffritta) in dose doppia e mettetene metà in frigorifero. Se cucinate per più persone, usate due pentole invece di una grande – le spezie in uno strato troppo spesso non si tostano in modo uniforme. • 10+ persone: Il tandoor si sostituisce con il grill o con una padella di ghisa riscaldata in forno al massimo. Preparate l’impasto per il naan e la marinata per il pollo il giorno prima e teneteli in frigorifero – sapore e consistenza saranno migliori.
Contorni e servizio
Servizio: Servite il pollo tandoori su un piatto caldo con fette di cipolla rossa, uno spicchio di lime e un rametto di coriandolo. Accanto ci vogliono naan, riso basmati o un’insalata di verdure con cetriolo.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: in forno a 160 °C per dieci minuti sotto carta stagnola
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 9. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
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Chicken Tikka Masala – bocconcini di pollo marinato in una salsa speziata di pomodoro e panna
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Rogan Josh – agnello stufato lentamente in una salsa aromatica con spezie del Kashmir
Chana Masala – ceci stufati in una salsa piccante di pomodoro, cipolla e spezie aromatiche
Chana Masala – ceci stufati in una salsa piccante di pomodoro, cipolla e spezie aromatiche
Dal Tadka – lenticchie insaporite con spezie soffritte, aglio, cipolla e peperoncino
Masala Dosa – sottile crespella croccante fermentata di riso e lenticchie con patate speziate
Samosa – fagottini triangolari fritti ripieni di patate, piselli e spezie
Chole Bhature – ceci speziati con grandi focacce lievitate fritte bhature
Naan – tradizionale pane piatto indiano cotto ad alta temperatura nel tandoor
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Perché proprio WAGUU?
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Errori più comuni
- Preparazione della carne per la marinata – La carne bagnata non assorbe la marinata, la lascia scivolare via. Asciugatela e solo allora spennellatela. Lasciate la pelle solo se volete un risultato più grasso – ma in quel caso la crosticina non sarà uniforme.
- Marinata allo yogurt – Una marinata liquida cola via e la carne resta scoperta su ampie superfici. Se lo yogurt è liquido, lasciatelo scolare per un’ora in un canovaccio.
- Riposo in frigorifero – La marinata al caldo inacidisce e la carne assume un sapore sgradevole. Per tutto il tempo va tenuta in frigorifero sotto i 5 °C.
- Cottura fino alla crosticina – La carne su una teglia senza griglia si cuoce nel suo sugo e la crosticina non si forma. Se la marinata inizia a bruciare, coprite la carne con carta stagnola, ma solo senza stringere.