Riassunto: Con un impasto sodo di farina e ghee si stendono sfoglie sottili, da cui si formano coni che vengono riempiti con patate speziate e piselli. I fagottini si friggono in olio alla giusta temperatura fino a doratura. Tempo totale 90 minuti, base 6 porzioni.
Hai cucinato la ricetta? Condividi il risultato con la community.
Categoria: Antipasti · Cucina indiana
Tasso di successo:non ancora valutato % di utenti ha portato a termine la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Samosa – fagottini triangolari fritti ripieni di patate, piselli e spezie
- Categoria: antipasti, cucina-indiana
- Cucina: Indiana
- Ingrediente principale: Patate, 700 g (lessate con la buccia) (specifica di qualità)
- Guida: 12 piatti indiani più famosi: ricette tradizionali della cucina indiana
- Tempo totale: 90 minuti (40 min preparazione + 50 min cottura)
- Difficoltà: Impegnativa
- Porzioni: 6 (Peso porzione: 321 g)
- Tecnica chiave: Formare fagottini triangolari con impasto sodo e friggerli in olio
- Tipi di preparazione: Frittura, cottura in forno
- Info dietetiche & Allergeni: glutine (farina 00); latte (ghee)
- Adatto per: Per una cena in famiglia, una cena con amici, una tavola delle feste con più portate o per preparare il cibo con qualche giorno di anticipo.
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 737, Proteine: 12.1 g, Grassi: 42.4 g, Carboidrati: 76.8 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 1 mese in congelatore
- Abbinamento: birra chiara indiana, Riesling secco, tè masala
- In sintesi: Con un impasto sodo di farina e ghee si stendono sfoglie sottili, da cui si formano coni che vengono riempiti con patate speziate e piselli. Tempo totale 90 minuti, 6 porzioni.
WAGUU dice: “«La samosa frigge in un olio che lavora in silenzio. Non in un olio che urla.»”
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 40 |
| Tempo di cottura: | 50 |
| Temperatura: | Frittura 160–170 °C, cottura in forno 200 °C, impasto 20–22 °C |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
La samosa ha tre condizioni: l’impasto deve essere sodo, per non strapparsi, il ripieno deve essere freddo, per non inumidire l’impasto, e l’olio deve avere la giusta temperatura, perché il fagottino cuocia all’interno. È la temperatura dell’olio a decidere: un olio troppo caldo brucia la superficie e lascia l’impasto crudo. Chi frigge in olio surriscaldato ottiene una crosta scura con impasto pallido all’interno.
Ingredienti
Porzioni base:6 porzioni •Peso della porzione: 321 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| farina 00 | 400 g | di grano tenero, per impasto sodo |
| ghee | 60 g | burro chiarificato, per l’impasto |
| patate | 700 g | farina, lessate con la buccia |
| piselli surgelati | 200 g | fini, scongelati |
| cipolla | 2 pz | media, tritata finemente |
| zenzero | 20 g | fresco, grattugiato finemente |
| peperoncino verde | 2 pz | fresco, senza semi |
| cumino in polvere | 2 cucchiaino | intero, tostato in padella |
| coriandolo in polvere | 2 cucchiaino | macinato, tostato |
| garam masala | 2 cucchiaino | miscela macinata al momento |
| curcuma | 1 cucchiaino | in polvere |
| peperoncino rosso in fiocchi | 1 cucchiaino | fiocchi grossi |
| olio di semi | 200 ml | per friggere, resiste a 180 °C (nell’impasto ne resta solo una parte) |
| sale | 1 cucchiaino | fino, sia per l’impasto che per il ripieno |
| coriandolo fresco | 25 g | fresco, per il ripieno |
| lime | 1 pz | succoso, per il succo nel ripieno |
Vai al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Croccanti senza unto: La giusta temperatura dell’olio crea sulla superficie una crosta asciutta che non lascia entrare il grasso. Il fagottino resta croccante, non unto.
- Ripieno con quello che c’è in casa: Patate, piselli e spezie. Il piatto è economico e il ripieno si può preparare il giorno prima.
- Al forno o fritti: Gli stessi fagottini si possono cuocere in forno, se non volete friggere. Sono più leggeri e si accompagnano bene al tè.
Riuscita garantita: L’impasto di farina e ghee si lavora solo finché non tiene insieme. Il grasso avvolge le particelle di farina e impedisce la formazione del glutine, per questo l’impasto non si strappa quando lo stendete. La frittura avviene a una temperatura più bassa del solito: la superficie cuoce insieme all’interno e le bollicine sull’impasto indicano che l’acqua sta uscendo correttamente. Il ripieno deve essere freddo, altrimenti il vapore strappa l’impasto.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 40 min min | Cottura: 50 min min | Difficoltà: Difficile | Porzioni: 6 | Tipo: Antipasto | Origine: Indiana
Procedimento dettagliato
Procedimento completo:0% completato
Fase 1: Impasto sodo – 20 min
Elettrodomestici: ciotola, mattarello, canovaccio
1. Mescolate la farina con il sale e il ghee e lavorateli con le mani finché il composto non inizia a tenere insieme come sabbia bagnata. Il grasso deve essere incorporato nella farina, non solo in superficie.
2. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta e impastate solo finché l’impasto non tiene. Poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare, così il glutine si rilassa.
VKB: L’impasto è sodo, liscio e non si attacca alle mani. Se lo premete mantiene la forma e se lo tirate non si strappa.
Prima di passare al passo successivo:
Una lunga lavorazione sviluppa il glutine e l’impasto si ritira quando lo stendete. Lavoratelo poco e lasciatelo riposare.
Fase 2: Ripieno di patate – 20 min
Elettrodomestici: pentola, padella, cucchiaio di legno
1. Lessate le patate con la buccia finché non sono morbide, pelatele e schiacciatele. Lasciatele raffreddare, così il ripieno non manda vapore nell’impasto.
2. In una padella scaldate un po’ d’olio, versate il cumino e fatelo scoppiettare. Aggiungete la cipolla, lo zenzero e il peperoncino, poi il coriandolo macinato, la curcuma e il garam masala.
3. Unite i piselli e fateli insaporire. Poi aggiungete le patate schiacciate, il sale, il succo di lime e il coriandolo. Lasciate raffreddare completamente il ripieno.
VKB: Il ripieno è sgranato e tiene la forma se lo premete, non è colloso. Il sapore è speziato, leggermente acidulo e piccante.
Prima di passare al passo successivo:
Un ripieno umido inumidisce l’impasto e i fagottini si aprono in frittura. Lessate le patate con la buccia e schiacciatele senza latte né burro.
Fase 3: Stendere i dischi – 15 min
Elettrodomestici: mattarello, tagliere, coltello
1. Dividete l’impasto in parti uguali e stendete ciascuna in un ovale sottile. Il disco deve essere sottile come la carta, ma non deve bucarsi.
2. Tagliate ogni ovale in due metà. Coprite i dischi con un canovaccio umido, così non si asciugano e non iniziano a creparsi.
VKB: I dischi sono sottili in modo uniforme, asciutti al tatto e traslucidi. Una volta piegati tengono la forma e non si rompono.
Prima di passare al passo successivo:
Un disco spesso non cuoce bene e il fagottino resta crudo all’interno. Se l’impasto si appiccica, infarinate poco – troppo farina asciuga il disco.
Fase 4: Formare i fagottini – 20 min
Elettrodomestici: ciotolina con acqua, dita, vassoio
1. Da metà ovale arrotolate un cono: sovrapponete i bordi e bagnateli con un dito inumidito d’acqua, così tengono. Si forma un cono con il bordo superiore aperto.
2. Riempite il cono con un cucchiaio di ripieno freddo, senza arrivare all’orlo. Bagnate il bordo superiore, piegatelo e premete, così si forma una punta ben salda.
VKB: Il fagottino ha forma di triangolo, i bordi sono ben chiusi e il ripieno non si vede. Messo sul vassoio tiene la forma.
Prima di passare al passo successivo:
Poca acqua sul bordo significa che il fagottino si apre in frittura. Troppa acqua inumidisce l’impasto. Bagnate solo con uno strato sottile.
Fase 5: Friggere – 15 min
Elettrodomestici: pentola profonda o friggitrice, termometro, schiumarola
1. Scaldate l’olio alla temperatura giusta. Verificatela con un pezzetto di impasto: deve risalire lentamente e coprirsi di bollicine, non dorarsi subito.
2. Friggete i fagottini quattro alla volta, così non raffreddate l’olio. Girateli quando un lato è dorato e friggete fino a un colore biondo uniforme.
3. Togliete i fagottini cotti con la schiumarola e lasciateli sgocciolare su una gratella, non su carta da cucina – quella li fa diventare molli.
VKB: La superficie è bionda in modo uniforme, con bollicine fini e senza grosse bolle. Il fagottino è asciutto al tatto e non resta unto.
Prima di passare al passo successivo:
Olio troppo caldo brucia la superficie e lascia l’impasto crudo all’interno. Tenete la temperatura sotto i 175 °C e friggete in piccole quantità.
Fase 6: Servire – 5 min
Elettrodomestici: gratella, piatto da portata, ciotoline
1. Lasciate sgocciolare i fagottini sulla gratella e, ancora caldi, trasferiteli su un piatto foderato con carta da cucina.
2. Preparate una chutney con pasta di tamarindo, zucchero e un pizzico di peperoncino e una chutney di menta con menta, coriandolo e yogurt. Servitele in ciotoline.
VKB: I fagottini sono asciutti e croccanti anche dopo dieci minuti. La chutney resta sul cucchiaio e non cola.
Attrezzatura necessaria
| Attrezzatura | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| pentola profonda o friggitrice | capacità 4 l | wok o padella profonda | poco olio si raffredda bruscamente quando immergete i fagottini e l’impasto assorbe il grasso |
| termometro da cucina per olio | fino a 200 °C | prova con un pezzetto di impasto | senza misurare l’olio si surriscalda facilmente e la superficie brucia prima che l’interno sia cotto |
| mattarello | lunghezza 40 cm | bicchiere con fondo piatto | un mattarello smussato schiaccia solo il disco e l’impasto si strappa quando lo piegate |
| gratella per sgocciolare | 30 x 40 cm | teglia con griglia | la carta da cucina sotto i fagottini li fa diventare molli e la croccantezza sparisce |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolati dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 962 kJ / 230 kcal | 3084 kJ / 737 kcal | 18502 kJ / 4422 kcal |
| Grassi | 13.2 g | 42.4 g | 254.4 g |
| di cui grassi saturi | 3.3 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Carboidrati | 23.9 g | 76.8 g | 460.8 g |
| di cui zuccheri | 1.9 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Proteine | 3.8 g | 12.1 g | 72.6 g |
| Sale | 0.3 g | 0.8 g | 5.0 g |
Assunzione di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Livello professionale
- Standard professionale:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1:Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 2: L’impasto è sodo, liscio e non si attacca alle mani. Se lo premi mantiene la forma e se lo tiri non si strappa. Impastare a lungo sviluppa il glutine e l’impasto si ritira mentre lo stendi. Lavoralo poco e lascialo riposare.
- Consiglio 3: Il ripieno è asciutto e compatto, non appiccicoso. Il sapore è speziato, leggermente acidulo e piccante. Un ripieno umido inumidisce l’impasto e i fagottini si aprono in frittura. Lessa le patate con la buccia e schiacciale senza latte
- Consiglio 4: Prepara gli ingredienti in anticipo in ciotoline. La cucina indiana si basa sulle spezie, che si aggiungono in un ordine preciso, e durante la cottura non c’è tempo per dividere gli ingredienti.
Basi scientifiche
A circa 160 °C l’acqua sulla superficie dell’impasto inizia a uscire sotto forma di bollicine e si forma una sottile crosticina asciutta. Questa tiene l’olio fuori dall’impasto, perciò la samosa non è unta quando si frigge bene. Se l’olio fosse più caldo, la crosticina si formerebbe prima e il resto dell’impasto rimarrebbe crudo. Il sale insaporisce sia l’impasto che il ripieno, perciò non si sala il fagottino già fritto.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Appoggia la samosa su un piatto su un lato, in modo che il triangolo stia in piedi. Accanto metti due chutney in ciotoline.
- Contrasti di consistenza: Aggiungi il contrasto: fette sottili di cipolla in agrodolce e una foglia di coriandolo. L’impasto croccante ha bisogno di un accompagnamento umido e acido.
- Contrasto termico: Sulla punta del fagottino metti una goccia di chutney alla menta. Il bianco e il verde mettono in risalto la crosta dorata.
- Aromi aggiuntivi: Servi su un piattino di ceramica caldo. L’impasto fritto si raffredda in fretta e con esso se ne va anche la croccantezza.
Radar sensoriale
- Aspetto: I fagottini hanno forma triangolare, sono uniformemente dorati e sulla superficie hanno piccole bollicine.
- Profumo: Impasto fritto, poi cumino tostato e infine coriandolo fresco e lime.
- Sapore: Impasto croccante, patata dolce con piselli e infine il calore delle spezie e l’acidità del lime.
- Consistenza: La crosta asciutta e croccante, il ripieno morbido e asciutto. Il fagottino si spezza, non si piega.
Abbinamento
- birra indiana chiara: Una lager più frizzante pulisce il palato dal grasso dell’impasto fritto. Servi a 5–7 °C.
- Riesling secco: Il Riesling con la sua acidità tiene testa al ripieno speziato e non soccombe al sapore fritto.
- tè masala: Tè masala con latte, zenzero e cardamomo. Con un antipasto si sposa meglio di una limonata dolce.
Varianti di preparazione
- Samosa al forno:: I fagottini si spennellano con olio e si cuociono a 200 °C fino a doratura. Il piatto è più leggero e pronto senza frittura, ma l’impasto è più croccante.
- Samosa con ripieno di carne:: Le patate sono sostituite da agnello macinato con piselli e spezie. Versione più sostanziosa, che si serve come piatto principale con il chutney.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: glutine (farina 00); latte (ghee) • Glutine: no, la ricetta contiene glutine (farina di grano nell’impasto) • Non adatto a: persone con celiachia e allergia al glutine
Adatto per
Una cena in famiglia, una cena con amici, una tavola delle feste con più portate o la preparazione di un piatto per più giorni.
Catalogo delle sostituzioni
- farina 00: farina integrale di grano (l’impasto sarà più denso)
FAQ
Perché la mia samosa si apre in frittura?
Il ripieno era caldo o umido, oppure i bordi non erano ben sigillati. Lascia raffreddare completamente il ripieno e bagna i bordi con acqua premendo bene.
Quale deve essere la temperatura dell’olio?
Tra 160 e 170 °C. Un pezzetto di impasto deve risalire lentamente e coprirsi di bollicine. Se diventa subito marrone, l’olio è troppo caldo.
Posso cuocere la samosa al forno invece di friggerla?
Sì, a 200 °C per circa venti minuti. Spennella i fagottini con olio e girali a metà cottura. L’impasto sarà più croccante, ma più asciutto.
Si può preparare il ripieno in anticipo?
Sì, si conserva due giorni in frigorifero. Prima di farcire lascialo tornare a temperatura ambiente e controlla che non sia bagnato.
Posso congelare la samosa?
Sì, ma solo quella non fritta. Disponi i fagottini su una teglia, congelali e poi mettili in un sacchetto. Friggili ancora congelati a temperatura più bassa.
Cosa si serve con la samosa?
Chutney al tamarindo e chutney alla menta, con cipolla in agrodolce e yogurt. L’acidità e il fresco bilanciano l’impasto fritto.
WAGUU Petr consiglia: cucini per 6 o più persone?
6–8 persone: Prepara la masala (base di spezie fritte) in dose doppia e metà conservala in frigorifero. Quando cucini per più persone, usa due pentole invece di una grande: le spezie in uno strato troppo spesso non si tostano in modo uniforme. • 10+ persone: Il tandoor si sostituisce con una griglia o una padella di ghisa riscaldata in forno al massimo. Prepara l’impasto per il naan e la marinata per il pollo il giorno prima e lasciali in frigorifero: sapore e consistenza saranno migliori.
Contorni e servizio
Servizio: La samosa si serve calda, con chutney al tamarindo e chutney alla menta. Con il piatto vanno cipolla in agrodolce e yogurt. Servila su carta assorbente perché resti asciutta.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero:3 giorni •Freezer: 1 mese • Riscaldamento: Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: in forno a 180 °C per otto minuti, nel microonde l’impasto diventa molle
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 9. 10. 2026 • Aggiornato: 10. 10. 2026
Altre ricette dall’articolo
Guida: 12 piatti indiani più famosi: ricette tradizionali della cucina indiana
Butter Chicken – pollo in una delicata salsa cremosa di pomodoro con burro e spezie aromatiche
Chicken Tikka Masala – bocconcini di pollo marinato in una salsa speziata di pomodoro e panna
Tandoori Chicken – pollo marinato nello yogurt e nelle spezie e cotto ad alta temperatura
Biryani – riso aromatico a strati con carne, zafferano e misto di spezie
Palak Paneer – formaggio indiano paneer in una base di spinaci delicatamente speziata
Palak Paneer – formaggio indiano paneer in una base di spinaci delicatamente speziata
Chana Masala – ceci stufati in una salsa piccante di pomodoro, cipolla e spezie aromatiche
Dal Tadka – lenticchie insaporite con spezie fritte, aglio, cipolla e peperoncino
Masala Dosa – sottile crespella croccante fermentata di riso e lenticchie con patate speziate
Chole Bhature – ceci speziati con grandi focacce lievitate fritte bhature
Naan – tradizionale pane piatto indiano cotto ad alta temperatura nel tandoor
Altre ricette che potrebbero interessarti
Perché proprio WAGUU?
Le ricette di WAGUU sono sottoposte a controllo di precisione di ingredienti, procedimenti e valori nutrizionali.
Galleria fotografica del procedimento
Foto della community:Cucina, fotografa e condividi il risultato.
Puoi caricare le foto nei commenti qui sotto oppure inviarle via e-mail.
Hai girato un video del procedimento per la nostra ricetta? Inserisci il link a YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) nei commenti – saremo felici di pubblicarlo e aiutarti a dare visibilità a te e ai tuoi contenuti.
Errori più comuni
- Impasto sodo – Impastare a lungo sviluppa il glutine e l’impasto si ritira mentre lo stendi. Lavoralo poco e lascialo riposare.
- Ripieno di patate – Un ripieno umido inumidisce l’impasto e i fagottini si aprono in frittura. Lessa le patate con la buccia e schiacciale senza latte
- Stesura dei dischi – Un disco spesso non cuoce bene e il fagottino resta crudo all’interno. Se l’impasto si appiccica, infarinalo solo poco: troppo infarinatura asciuga il disco.
- Formatura dei fagottini – Poca acqua sul bordo significa che il fagottino si apre in frittura. Troppa acqua inumidisce l’impasto. Spennella solo uno strato sottile.