Resumen: La auténtica tortilla española es un emblema de la gastronomía nacional, elaborada con patatas pochadas lentamente en aceite de oliva virgen extra, cebolla caramelizada opcional y huevos camperos frescos, logrando una textura jugosa por dentro y dorada por fuera mediante una técnica de confitado y cuajado preciso en 45 minutos.
¿Has cocinado la receta? Comparte el resultado con la comunidad.
Categoría: Entrantes, Cocina española
Tasa de éxito: 96 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Tortilla Española
- Categoría: Entrantes, Cocina española
- Cocina: Española
- Ingrediente principal: Patata agria, 900 g (con certificación de origen y almidón equilibrado)
- Guía: 12 platos españoles más populares: recetas favoritas de la cocina española
- Tiempo total: 45 minutos (15 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 215 g)
- Técnica clave: Confitado lento y cuajado controlado en sartén antiadherente
- Tipos de preparación: Fritura suave, pochado y volteado
- Información dietética y alérgenos: Contiene huevos. Sin gluten, sin lactosa.
- Adecuado para: Tapas, almuerzos rápidos, cenas familiares, picnics
- Valores nutricionales (por 1 ración): 310.5 kcal, Proteínas: 9.8 g, Grasas: 21.2 g, Hidratos de carbono: 20.5 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 0 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia artesanal, Vino tinto joven de Rioja, Agua con gas
- En resumen: Una obra maestra de la sencillez culinaria que exige paciencia en el pochado de la patata y destreza en el giro final.
- Última actualización: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La clave de una tortilla perfecta no reside en la velocidad, sino en el respeto absoluto por la temperatura del aceite durante el pochado de la patata.”
Para elevarlo más: Añade unas briznas de azafrán tostado al aceite de confitado y corona con un toque de escamas de sal marina ahumada justo antes de servir.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo de cocinado: | 30 min |
| Temperatura: | 140–160 °C (pochado) y 180 °C (cuajado) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Disfruta elaborando la reina de las tapas españolas combinando patatas pochadas con suavidad y huevos frescos. Un proceso tradicional que premia la paciencia y ofrece un interior meloso e irresistible.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 215 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Patata agria | 900 g | Firme, sin brotes |
| Cebolla blanca | 250 g | Jugosa y fresca |
| Huevo campero | 6 piezas | Categoría A, tamaño L |
| Aceite de oliva virgen extra | 300 ml | Variedad hojiblanca o picual suave |
| Sal fina | 12 g | Sal marina pura |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura melosa: Interior jugoso: Gracias al equilibrio exacto entre el tiempo de reposo del huevo con la patata caliente y el cuajado corto en sartén caliente.
- Aromas tradicionales: Sabor auténtico: El uso de aceite de oliva virgen extra para el pochado aporta notas frutadas inconfundibles.
- Versatilidad gastronómica: Perfecta ocasión: Ideal tanto para un desayuno salado contundente como para cortar en pinchos en una celebración con amigos.
Por qué funciona: La patata agria absorbe la cantidad perfecta de aceite sin des hacer su estructura, mientras que la cebolla aporta humedad natural y azúcares caramelizados que realzan el conjunto.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Entrante | Origen: Española
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y corte de vegetales – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Pela los 900 g de patata agria y los 250 g de cebolla blanca. Corta las patatas por la mitad longitudinalmente y después en láminas finas y regulares de aproximadamente 3 milímetros de grosor. Pica la cebolla en juliana fina para que se integre de forma homogénea con la patata durante el pochado.
VKB: Punto de control visual (VKB): Las láminas de patata deben tener un grosor uniforme para garantizar que se ablanden al mismo ritmo en la sartén.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que las patatas estén bien secas con papel de cocina antes de introducirlas en el aceite caliente para evitar salpicaduras innecesarias.
Fase 2: Pochado lento de patatas y cebolla – 20 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica u hornillo
2. Coloca una sartén amplia a fuego medio-bajo, vierte los 300 ml de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo hasta los 140 °C. Añade las patatas laminadas y la cebolla picada junto con la mitad de la sal (6 g). Remueve suavemente y deja pochar durante 20 minutos a fuego moderado, removiendo ocasionalmente con una espátula de madera y rompiendo ligeramente algunas patatas para que liberen su almidón sin llegar a dorarse en exceso.
VKB: VKB: Las patatas están listas cuando ceden con facilidad al presionarlas contra el borde de la sartén con la espátula, mostrando una textura tierna y fundente.
Antes de pasar al siguiente paso:
Escurre el exceso de aceite utilizando un colador grande colocado sobre un bol hondo; reserva el aceite sobrante para otras preparaciones culinarias.
Fase 3: Batido de huevos y reposo – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
3. En un bol amplio, casca las 6 piezas de huevos camperos y añade los 6 g de sal restantes. Bate enérgicamente con un tenedor o varillas manuales hasta integrar claras y yemas, sin buscar un exceso de espuma. Incorpora las patatas y cebollas escurridas y templadas al bol con los huevos batidos, mezcla con suavidad y deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que la patata absorba parte del huevo y se atempere.
VKB: VKB: La mezcla debe presentar un aspecto meloso y homogéneo, donde el líquido del huevo envuelva por completo cada fragmento de patata.
Antes de pasar al siguiente paso:
Calienta una sartén antiadherente de calidad con una cucharadita del aceite reservado a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente caliente pero sin humear.
Fase 4: Primer cuajado en la sartén – 5 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica u hornillo
4. Vierte todo el contenido del bol (patatas, cebolla y huevos) de golpe en la sartén caliente. Remueve los primeros 30 segundos con una espátula de silicona haciendo movimientos circulares desde los bordes hacia el centro para ayudar a que cuaje de manera uniforme. Luego, alisa la superficie y da forma a los bordes con la espátula, dejando cocinar durante 4 minutos a fuego medio hasta que la base esté firmemente dorada.
VKB: VKB: Los bordes de la tortilla comienzan a contraerse ligeramente y adquieren un tono dorado mate, mientras que el centro permanece flexible al tacto.
Antes de pasar al siguiente paso:
Coloca un plato llano de mayor diámetro que la sartén directamente sobre esta, asegurándote de tener un agarre firme antes de proceder al giro.
Fase 5: El volteo de la tortilla – 2 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Con un movimiento rápido, seguro y decidido, invierte la sartén y el plato simultáneamente para que la tortilla quede apoyada sobre el plato con la cara ya cocida hacia arriba. Desliza con cuidado la tortilla desde el plato de vuelta al interior de la sartén, remetiendo los bordes con la espátula para redondear la forma característica y conseguir una silueta perfecta.
VKB: VKB: La superficie inferior recién volteada muestra un color dorado uniforme sin romperse ni dejar escapar líquido descontrolado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Ajusta el fuego a intensidad baja-media para terminar el cuajado del interior sin quemar la base recién formada.
Fase 6: Cuajado final y reposo – 3 min
Electrodomésticos: Vitrocerámica u hornillo
6. Cocina la tortilla por este segundo lado durante 3 minutos adicionales, moldeando los contornos con la espátula para mantener el perfil redondeado. Retira del fuego y deja reposar la tortilla sobre una tabla de madera durante al menos 5 minutos antes de cortarla en porciones triangulares para servir.
VKB: VKB: Al presionar suavemente con un dedo en el centro, este cede de manera elástica y jugosa, indicando que el interior conserva la cremosidad ideal.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén antiadherente | 24 cm de diámetro | Sartén de hierro bien curada | Que la tortilla se pegue al fondo |
| Espátula de silicona | Mediana, flexible | Espátula de madera fina | Rayar el revestimiento antiadherente |
| Plato llano para voltear | 26 cm (mayor que la sartén) | Tapa de sartén plana y resistente | Derrame del contenido al girar |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 144.4 kcal | 310.5 kcal | 1863.0 kcal |
| Grasas | 9.8 g | 21.2 g | 127.2 g |
| de las cuales saturadas | 1.6 g | 3.4 g | 20.4 g |
| Hidratos de carbono | 9.5 g | 20.5 g | 123.0 g |
| de los cuales azúcares | 1.2 g | 2.6 g | 15.6 g |
| Proteínas | 4.5 g | 9.8 g | 58.8 g |
| Sal | 0.9 g | 2.0 g | 12.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza patatas de la variedad agria o monalisa, ya que su menor contenido de azúcares reductores evita que se oscurezcan demasiado durante el pochado.
- Consejo 2: Deja reposar la mezcla de patata y huevo en el bol durante al menos 5 minutos para que la proteína del huevo comience a ligar con el almidón de la patata.
- Consejo 3: Emplea una sartén con un revestimiento antiadherente impecable y caliéntala correctamente para que la capa exterior se selle sin que el interior pierda cremosidad.
- Consejo 4: Controla la temperatura del aceite de oliva virgen extra por debajo de 160 °C en la fase de pochado para lograr una textura confitada en lugar de una fritura crujiente.
Fundamento científico
El éxito de la tortilla española se sustenta en la desnaturalización térmica de las proteínas del huevo (ovoalbúmina) entre los 60 °C y los 70 °C, combinada con la gelatinización del almidón de la patata agria. El aceite de oliva actúa como medio de transferencia térmica suave a 140–160 °C, permitiendo que el agua intracelular de la patata se evapore lentamente mientras el tejido vegetal absorbe lípidos aromáticos, logrando una estructura tierna y melosa sin perder consistencia.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentación en porción triangular perfecta con el centro meloso visible al corte y los bordes perfectamente sellados y redondeados.
- Contrastes de texturas: Combinación de una capa exterior fina y ligeramente dorada frente a un corazón interior sumamente cremoso y fundente.
- Contraste de temperatura: Servida templada a unos 45 °C para potenciar los aromas volátiles del aceite de oliva virgen extra y la yema de huevo.
- Complementos aromáticos: Toque final de escamas de sal marina ahumada y microbrotes de perejil fresco (no forma parte de la receta).
Radar sensorial
- Aspecto: Forma cilíndrica de bordes redondeados, superficie dorada brillante y corte transversal con textura jugosa y compacta.
- Aroma: Notas intensas a aceite de oliva virgen extra, patata confitada y matices dulces de cebolla caramelizada.
- Sabor: Perfil redondo y equilibrado, destacando la dulzura natural de la patata y la riqueza untuosa del huevo campero.
- Textura: Suave, melosa y fundente en boca, con fragmentos de patata tierna envueltos en una crema ligera de huevo.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager o Pilsner artesanal, con un amargor moderado que limpie la untuosidad del huevo y el aceite.
- VINO: Vino tinto joven con crianza ligera o un vino blanco fresco sobre lías de la variedad Verdejo.
- SIN ALCOHOL: Agua tónica premium con rodaja de limón o infusión fría de té verde con menta.
Varias opciones de preparación
- Variante sin cebolla: Elaboración clásica castiza omitiendo la cebolla, centrando todo el protagonismo en la patata agria confitada y el huevo campero.
- Variante con chorizo ibérico: Incorporación de 100 g de rodajas finas de chorizo ibérico (no forma parte de la receta) salteadas junto con las patatas para un perfil de sabor más intenso y ahumado.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Huevos • Gluten: Libre de gluten • No apto para: Dietas veganas o vegetarianas estrictas que no consuman huevos
Adecuado para
Tapas informales, almuerzos rápidos, cenas familiares, celebraciones al aire libre y amantes de la cocina tradicional española.
Catálogo de sustituciones
- Patata agria: Sustituible por patata de la variedad Monalisa o Kennebec con resultados óptimos en textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se rompe la tortilla al darle la vuelta?
Generalmente ocurre porque la sartén no tiene suficiente antiadherencia, porque el plato utilizado es más pequeño que la sartén o porque la base no se había cuajado lo suficiente antes del volteo.
¿Es obligatorio añadir cebolla a la receta tradicional?
No es obligatorio. Existe un eterno debate en España entre los defensores de la tortilla con cebolla (que aporta jugosidad y dulzor) y los puristas que la prefieren exclusivamente con patata y huevo.
¿Cómo puedo conseguir que el interior quede jugoso y no seco?
El secreto radica en no cocinarla en exceso durante la segunda fase en la sartén y retirarla del fuego mientras el centro aún se muestra ligeramente flexible al presionarlo.
¿Se puede conservar la tortilla en el frigorífico de un día para otro?
Sí, se mantiene perfectamente hasta 3 días en un recipiente hermético en la nevera. Se recomienda sacarla media hora antes de consumir para disfrutarla a temperatura ambiente.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara dos tortillas independientes utilizando sartenes de 24 cm en paralelo para mantener el control exacto del tiempo de cocinado y volteo sin perder calidad. No dupliques todo en una sola sartén gigante, ya que dificultaría el giro. • 20+ personas: Divide la producción en tres sartenes o elabora una versión horneada en bandeja honda adaptando los tiempos de horneado a 170 °C durante 25 minutos, sirviéndola cortada en dados individuales tipo tapa.
Guarniciones y servicio
- Pan rústico de masa madre – Acompañamiento clásico para preparar un delicioso bocadillo de tortilla (no incluido en la receta)
- Ensalada verde de hoja tierna con vinagreta de Módena – Aporta frescura y contrasta con la textura untuosa de la tortilla (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir templada o a temperatura ambiente sobre un plato llano blanco, cortada en porciones triangulares limpias y acompañada opcionalmente de unas gotas de aceite de oliva virgen extra en el borde.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 0 meses • Recalentamiento: Consumir preferiblemente a temperatura ambiente. Si se prefiere templada, calentar en sartén a fuego muy bajo durante 2 minutos tapada, evitando el microondas para no resecar el huevo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 21. 9. 2026 • Actualizado: 30. 10. 2026
Más recetas del artículo
Otras recetas que te podrían interesar
¿Por qué elegir WAGUU?
Las recetas en WAGUU pasan controles de precisión de ingredientes, procedimientos y valores nutricionales.
Galería de fotos del procedimiento
Fotos de la comunidad: Cocina, haz una foto y comparte el resultado.
Puedes subir tus fotos en los comentarios de abajo o enviarlas por correo electrónico.
¿Has grabado un vídeo del procedimiento para nuestra receta? Inserta un enlace de YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo o X (Twitter) en el comentario; estaremos encantados de publicarlo y ayudar a dar visibilidad tanto a ti como a tu contenido.
Errores más comunes
- Utilizar patatas con exceso de almidón inadecuado – Provoca que la patata se deshaga por completo o se pegue en exceso a la sartén durante el pochado.
- Cocinar con fuego demasiado alto – Dorar las patatas rápidamente en lugar de confitarlas a baja temperatura endurece el exterior y deja el interior crudo.
- No respetar el tiempo de reposo del huevo – Mezclar la patata hirviendo con el huevo sin dejar templar puede cuajar el huevo de forma prematura en el bol.
- Utilizar una sartén sin la suficiente antiadherencia – Dificulta enormemente el momento del volteo, provocando que la estructura de la tortilla se rompa por completo.